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投資餐飲創(chuàng)業(yè)的建議
發(fā)展前景
民以食為天，即使金融危機席卷全球，仍有不少人士看好餐飲業(yè)。有業(yè)內(nèi)人士預計，到2012年中國餐飲業(yè)營業(yè)額將超過2萬億元人民幣。價格低廉而又不失體面的餐廳，在當前經(jīng)濟不景氣的情況下尤其受到食客們的追捧。
2012年第四季度各地餐飲市場中，人均消費50元以下餐廳所占市場比例達到了60%以上，在廣州和南京這一比重甚至超過了70%。
之前，在中國烹飪協(xié)會舉行的新聞發(fā)布會上，會長蘇秋成表示，協(xié)會經(jīng)過調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，受金融危機影響，部分地區(qū)以燕鮑參翅為代表的高端餐飲、商務宴請等受到一定影響，但整體看快餐、火鍋等大眾化餐飲業(yè)態(tài)營業(yè)額不降反升。
為應對金融危機，一些高端餐飲紛紛開始走親民路線，采取打折降價等方式吸引大眾消費。2012年12月初，一直走高端路線的俏江南在中國的30多家門店全部更換菜單，新菜單中的400多個菜品中有一半降價，最高降價幅度為30%，這也是俏江南進入市場后的首次降價行為。
而定位于大眾化的連鎖快餐業(yè)則呈逆勢擴張之勢。據(jù)悉，真功夫2012年全年米飯銷量已突破5000萬份，比去年增長了30%以上。另有消息稱，真功夫計劃于2012年在全國新增100到150家餐廳。此外，麥當勞等快餐連鎖巨頭亦對外透露了其2012年雄心勃勃的擴張計劃。
蘇秋成表示，在2012年各種餐飲業(yè)中，定位在大眾化的快餐已經(jīng)占到總體比例的1/3。在目前的經(jīng)濟形勢下，快餐有望瓜分到更多市場。
適宜人群：
連鎖快餐一般適宜于有一定經(jīng)濟實力的人群，根據(jù)品牌知名度不同，費用差別較大。比如麥當勞，特許經(jīng)營申請人投資金額不少于人民幣300萬元等，功夫小子的代理費從5萬到118萬不等。
此外必須注意，有些連鎖快餐如真功夫，暫時不開展分店加盟業(yè)務，目前所有真功夫分店均為真功夫餐飲管理有限公司直屬分店。
“小額投資適于夫妻檔，因?qū)儆趧?chuàng)業(yè)階段，條件比較艱苦，夫妻屬于同一條船上的人，會同心協(xié)力，競爭力比較強。”安誠餐飲管理有限公司項目部總經(jīng)理朱超偉表示。
創(chuàng)業(yè)建議：
連鎖快餐一般投資較多，創(chuàng)業(yè)者申請加盟、特許經(jīng)營或代理等時，可多參考對方的意見。如麥當勞特許經(jīng)營熱線稱：申請人需具備的條件包括外向、善于交際，有效管理及訓練人員的能力，為期約12個月的培訓等。
夫妻檔餐飲眼光應該放長遠一些。朱超偉表示：“經(jīng)營餐飲很依賴人力管理，夫妻檔在餐館有些起色之后，往往會遇到管理瓶頸問題，這時候最需要注意的是，因為家族式管理模式漏洞比較多，此時必須引入企業(yè)管理模式�！�
有業(yè)界專家表示：2012年消費者重視個性化、特色化、形象化的消費需求日趨明顯，消費意識則越來越轉(zhuǎn)向生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健食品，大眾化的餐飲經(jīng)營者，可據(jù)此選擇適當?shù)臓I銷策略。
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