餐飲業(yè)“十年低谷” 月倒閉率高達15%

全國各地傳出的信息除了顯示餐企營收增幅放緩、成本高企、利潤下滑外，更是出現(xiàn)了較高的倒閉潮。中國烹飪協(xié)會甚至表示，餐企月倒閉率高達15%。整個餐飲行業(yè)增速陷入2000年以來除2003年非典時期的最低谷。

多地餐飲陷困境

中國烹飪協(xié)會統(tǒng)計，大型快餐連鎖企業(yè)上半年同比增幅維持在10%左右，新門店擴張完成計劃比例僅為20%~30%，本土快餐品牌利潤不及8%。

北京市統(tǒng)計局最新數(shù)據(jù)顯示，今年1~5月，北京餐飲業(yè)實現(xiàn)收入330億元，同比增長11.1％，增幅低于全市社會消費品零售總額2個百分點；從單月情況看，今年3~5月，北京餐飲業(yè)收入同比分別增長了14.7％、9.6％和9.4％，逐月下降，并且大大低于上年同期16.5％、16.4％和16.7％。

上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會副秘書長金培華告訴《第一財經(jīng)（微博)日報》，上海餐飲行業(yè)收入增幅多年來首次跌入個位數(shù)，年均增幅不足8%，“上海這樣的一線城市，行業(yè)平均利潤不到7%，能夠?qū)崿F(xiàn)盈利的不足一成，其他地方只會更艱難。”

中國烹飪協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，目前餐企年租金保持8%左右的增幅，用工荒加劇了人力成本增加，上半年人力成本普漲10%左右，多則達到25%，食材成本平均增長約10%，加上各種稅賦，餐企倒閉出現(xiàn)高峰。

湖南省餐飲協(xié)會調(diào)研顯示，該省75%餐企處在盈虧邊緣，三成生存困難，瀕臨倒閉。廈門地區(qū)不少餐飲企業(yè)的利潤率只有3年前的三分之一，僅有30%的企業(yè)有經(jīng)營利潤。

行業(yè)不景氣嚴重影響到了擴張速度。次元流餐飲管理有限公司企劃總監(jiān)譚達先生向記者坦言，餐飲行業(yè)“四高一低”（即高房租、高人工、高能源價格、高食材成本、低利潤）已經(jīng)成為餐企“難以承受之重”，即便比正餐運營狀況較好的快餐也出現(xiàn)了困境，一線城市的企業(yè)利潤率僅15%左右，除了不少企業(yè)倒閉外，很多公司擴張計劃也被迫取消。譚達坦言，次元流餐飲于年初計劃上半年擴張5~10家門店，但因為店租、原材料居高不下擴張被迫叫停，下半年的擴張計劃也命運未卜。

不僅中式餐飲陷入困境，連洋快餐也受到波及，百勝餐飲相關(guān)負責人告訴記者，相比去年，由于高通貨膨脹，中國營業(yè)利潤同比下滑4個百分點。

上市餐企業(yè)績普降

上市餐企業(yè)績普遍出現(xiàn)下滑。

在內(nèi)地門店超過120家的大家樂集團（00341.HK）截至2012年3月31日2012財年業(yè)績，受食材、工資及租金成本上漲影響，歸屬上市公司股東凈利潤約4.74億港元，同比下降7.9%，為8年來盈利首度下降。

名軒控股最新發(fā)布的中報顯示，公司上半年營收下滑5%，公司股東應(yīng)占凈利潤同比下滑14%，其中，今年二季度下滑尤為明顯，凈利潤同比下滑19%。味千（中國）近日也發(fā)布業(yè)績預(yù)告，預(yù)計上半年盈利將大幅減少。

湘鄂情2012年一季度凈利潤4609.71萬元，較上年同期增長1333.85萬元，這是在公司減慢發(fā)展直營門店、放開加盟業(yè)務(wù)而確認首次加盟費收入1530萬元所致，如果減去加盟費收入，公司凈利潤與上年相當。西安飲食也在一季報中坦言，公司主營業(yè)務(wù)利潤同比幾乎無增長。

事實上，在去年就已經(jīng)顯出行業(yè)困境的端倪。唐宮（中國）年報顯示，2011年人工成本上漲29.8%，銷售成本上漲21%。金錢豹前高層也向記者坦言，由于預(yù)判到2012年形勢嚴峻，金錢豹選擇在2011年下半年行業(yè)尚未出現(xiàn)大幅下跌時，將公司股權(quán)出售給歐洲最大PE安佰深。

除了及時出售股權(quán)脫手外，部分企業(yè)開始轉(zhuǎn)型。湘鄂情近日連發(fā)多則公告，先后宣布收購味之都餐飲、龍德華餐飲、增資海港飲食等，進軍快餐、團膳等領(lǐng)域。湘鄂情董事長孟凱向記者坦言，由于行業(yè)不景氣，公司放緩了高端酒樓開店速度，今年原計劃開3家門店，低于去年的5家門店，孟凱坦言，最終今年可能只開2家門店，為了保持盈利，湘鄂情決定進軍快餐業(yè)務(wù)謀求“以量取勝”。

上市公司尚有募集資金支持轉(zhuǎn)型，而更多餐飲企業(yè)只能在行業(yè)困境中苦苦支撐。中國烹飪協(xié)會呼吁，政府應(yīng)該降低餐飲業(yè)刷卡費以及部分稅費，并出臺扶持政策協(xié)助餐飲企業(yè)度過困境。