快餐連鎖培訓的“流行風”

    趨勢一：個性化是打造品牌的決定因素

    同質(zhì)化、低水平重復現(xiàn)象成為快餐連鎖培訓業(yè)發(fā)展的桎梏。因此快餐業(yè)提出“建立新組合，走出同質(zhì)化”的口號。在今天菜品更新、行業(yè)洗牌頻率加快的市場形勢下，發(fā)展個性化快餐培訓已是大勢所趨，有人形象地表述為“跨出半步就走進了無競爭地帶”。而發(fā)展個性化快餐連鎖培訓的關(guān)鍵，在于強有力的創(chuàng)新能力和品牌戰(zhàn)略。

    趨勢二：規(guī)�；�是困擾快餐連鎖培訓的難題

    中式快餐連鎖培訓一個普遍問題是：連鎖培訓一旦開到200家以上，就都不可避免地出現(xiàn)回收。

    連鎖經(jīng)營協(xié)會的專家表示，這其實還是中式快餐企業(yè)自身運作出了問題。據(jù)了解，快餐業(yè)發(fā)展正常的模式應該是走“單店-連鎖-品牌-資本運作”的道路。不少快餐連鎖培訓企業(yè)生存周期短，就是直接跳過了品牌，盲目擴張，后期的管理和培訓又明顯跟不上，以至于店面增多到一定程度無法控制，只好回收。

    趨勢三：標準化是快餐連鎖培訓的瓶頸

    按照現(xiàn)代餐飲標準，快餐的生產(chǎn)應該走標準化和工業(yè)化的道路，肯德基、麥當勞等洋快餐是代表。而中國快餐則離標準化、工業(yè)化相差比較大。連鎖經(jīng)營協(xié)會的專家認為，如果不能解決標準化、工業(yè)化問題，那么中式快餐永遠也成不了主流快餐，中式快餐連鎖培訓也永遠不能實現(xiàn)規(guī)�；�。

    標準化是用來保持品質(zhì)恒定的，沒有標準化就沒有品牌連鎖，也就更談不上連鎖培訓的量化。中餐連鎖培訓的標準到底難在哪兒？一是標準制定難，二是標準落實難，三是標準考核難。只有形成統(tǒng)一細化的工藝流程，才能實現(xiàn)連鎖培訓的標準化。

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