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餐飲創(chuàng)業(yè)失敗原因
餐飲創(chuàng)業(yè)失敗原因1
1、輕視餐飲業(yè)的經(jīng)營管理。不懂經(jīng)營定位，盲目開業(yè)，意外事故屢出。因經(jīng)營不善，頻繁更換經(jīng)營者或主廚，造成高投入低產(chǎn)品。
2、經(jīng)營場所不適宜于開餐館。如因營業(yè)對外界的影響，遭遇多方面投訴，而無法正常經(jīng)營；或交通不便，不具備吸引客人的條件等。
3、經(jīng)營品種不對路。生搬硬套經(jīng)營好的企業(yè)的經(jīng)營品種，不對本店的內(nèi)外界環(huán)境及技術(shù)力量做全面的具體分析，主觀定經(jīng)營品種，使得無人問津。
4、經(jīng)營中的各個(gè)環(huán)節(jié)沒有明確的'規(guī)范要求。經(jīng)營者隨意性太大。既使得員工無所適從，又不新生客人的需求。
5、菜品定價(jià)不合理。或定價(jià)過高，快刀宰人，殺走客源；或定價(jià)過低，使企業(yè)毛利率過低，入不敷出，造成虧損。
6、輕視服務(wù)現(xiàn)象嚴(yán)重。經(jīng)營者不知道服務(wù)與經(jīng)營、服務(wù)與效益的關(guān)系，沒把服務(wù)工作放在經(jīng)營中的重要位置。使企業(yè)沒有好的聲譽(yù)，漸漸失去客源。
7、管理制度不健全，或有章不循，形同虛設(shè)。不把進(jìn)貨、保管關(guān)，造成企業(yè)財(cái)產(chǎn)大量流失。
8、經(jīng)營者與員工對立。工作方法簡單、粗俗、生硬，把懲罰做為處分員工過失的唯一辦法，經(jīng)常發(fā)生糾紛，造成眾叛親離，企業(yè)逐漸癱瘓。
9、效益不好，不知根本原因。如不在提高菜點(diǎn)質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量上下功夫；或門坎高，低標(biāo)準(zhǔn)定餐不愿接，高標(biāo)準(zhǔn)定餐接不好，只想宰客，客人一去不回頭。
10、就餐環(huán)境陳舊，經(jīng)營模式墨守成規(guī)。不接受新事物，永無新意，久而久之客人也就屢過其門而不入了。
餐飲創(chuàng)業(yè)失敗原因2
1：沒有餐飲經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)，也沒有管理經(jīng)驗(yàn)。
如果不是銷售高手，千萬不要?jiǎng)?chuàng)業(yè)。因?yàn)閯?chuàng)業(yè)本質(zhì) = 賣貨，不是銷售高手如何賣貨？創(chuàng)業(yè)期間銷售壓力非常大，不可能等你三個(gè)月、半年才開單，那是船到江心才補(bǔ)漏，晚了。成為銷售高手就一定能創(chuàng)業(yè)嗎？非也，創(chuàng)業(yè)前，咱們還要做好三個(gè)積累。首先積累行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，其次積累圈子人脈，最后積累投資。
你做銷售還是有兩把刷子的，但你發(fā)財(cái)有一定偶然性，抓住了行業(yè)爆發(fā)期，利用信息不對稱等優(yōu)勢，再加上一些銷售本事，快速積累了一筆財(cái)富，但這類賺錢方式，有50%不是你的本事，而是機(jī)遇使然。但你沒有想到這些，以為自己無所不能了，呵呵，說白了，就是驕傲了唄，這點(diǎn)跟我剛從報(bào)社出來一樣，也變得驕傲了，但驕兵必?cái)⊙健?/p>
雖然你有一些銷售本事，但在餐飲創(chuàng)業(yè)前缺乏三個(gè)積累，等開業(yè)后，就開始拿自己的錢摸索行業(yè)經(jīng)驗(yàn)和管理經(jīng)驗(yàn)，等你積累了經(jīng)驗(yàn)，投資也賠光了，我過去也吃過這個(gè)大虧。那時(shí)候我是公司銷冠，認(rèn)為自己聊不起了，能闖蕩一番事業(yè)了，其實(shí)，我不懂的東西太多了，也不擅長帶團(tuán)隊(duì)，失敗是必然的。賠掉一百多萬和三年時(shí)光，才總結(jié)這幾條出來，這是多么痛的領(lǐng)悟啊。這一百多萬可是十幾年前的一百多萬哦，折合到現(xiàn)在應(yīng)該是八百萬了吧
2：不主動(dòng)學(xué)習(xí)！在餐飲門店生意走下坡路的'時(shí)候，你肯定也想招了，但都僅限于自己瞎琢磨，這時(shí)候你應(yīng)該做的事情是：
A、你馬上請教同行高手，查門店經(jīng)營問題；
B、研究同行發(fā)財(cái)案例，你可以買書來看看，什么《海底撈你學(xué)不會(huì)》、《靜思的管理》，都是不錯(cuò)的餐飲書，值得效仿學(xué)習(xí)；
C、想開一家賺錢的餐飲店，口味永遠(yuǎn)排名第一，其次是價(jià)格，再其次是服務(wù)，最后才是地段和裝修，如果有高手點(diǎn)你幾句，你就該主抓、單爆口味，打造幾款口味一絕的招牌菜，否則別想賺錢了，這年代誰沒下過館子啊，味蕾早就被打開了，大眾消費(fèi)群缺乏的是過齒留香的口味呀，可惜，咱們招牌菜沒有起到引流和留客的作用，虧大發(fā)啦！
D、餐飲門店屬于門店銷售，你做機(jī)票銷售，算是小型項(xiàng)目銷售，而不是門店銷售，得，咱們還欠缺門店銷售經(jīng)驗(yàn)，能不敗嗎？
3門店銷售涉及三個(gè)板塊：客流量、轉(zhuǎn)化率和客單量。
問題來了，哪個(gè)是主攻方向？很多人一定會(huì)說是客流量，呵呵，一看就是外行說法。如果轉(zhuǎn)化率不能提升，客流量再大，留不住客戶不是白搭了嗎？好比流量再大，截流不住，白白浪費(fèi)流量啦，在自己門店都搞不定客戶，出去引流就OK了？真是想多了，呵呵，再說了，凡是引流必然要加大投入啊。所以，我們要想辦法提升轉(zhuǎn)化率，轉(zhuǎn)化率提升了，再提升客單量！也就是原來一桌消費(fèi)是200元左右，能否做到300元？
如果你是門店銷售高手，你會(huì)有很多辦法來提升轉(zhuǎn)化率，比如，客人入桌后，服務(wù)員馬上擺上一個(gè)定時(shí)器，30分鐘菜沒有上齊，缺哪道菜就白送一個(gè)小小定時(shí)器，瞬間就轉(zhuǎn)移了消費(fèi)者注意力了，他們從此再也不會(huì)抱怨上菜慢了，反而盼著慢點(diǎn)上菜，他們好占點(diǎn)小便宜如果你是門店銷售高手，推出20個(gè)這樣的小招，我就不信生意不好？那是不可能的哦。
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