淺談宴會進(jìn)餐禮儀

內(nèi)容摘要：隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活質(zhì)量的提高，我們參加宴會的機(jī)會是越來越多了，那么我們要想體現(xiàn)自身素質(zhì)、遵循宴會禮儀，就必須了解什么是宴會以及宴會的特點有哪些，并且須從宴會席位安排、禮儀、遵守出席宴會時間、出席宴會的著裝禮儀、選擇合適的飾品和宴會的進(jìn)餐禮儀等方面來約束自己的言行和舉止，以免在赴宴時鬧出笑話，出現(xiàn)尷尬場面。從另一方面來說，也體現(xiàn)了我們的綜合素質(zhì)，塑造我們的良好形象。。關(guān)鍵詞： 宴會 禮儀古往今來，宴會一直是人際交往的一種重要形式，早在《禮記·禮運篇》中，就有“夫禮之初，始于飲食”的結(jié)論。千百年來，人們在擺席設(shè)宴中形成了一整套紛繁復(fù)雜的禮儀。大到菜單的制訂，小到餐具的使用，特別是在宴會就餐過程的復(fù)雜禮儀和各種講究，使得很多人面對宴會而無所適從。現(xiàn)在隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的物質(zhì)生活水平和精神生活水平都得到了質(zhì)的提高和飛躍�，F(xiàn)代人們不但非常注重自身的營養(yǎng)健康，而且非常注重建設(shè)良好的人際關(guān)系，因此參加宴會的次數(shù)也是越來越多。那么宴會請客需要注意些什么？參加宴會又有哪些注意事項？在這里，我們將對參加宴會的禮儀簡單介紹一下，與諸位共享。一、宴會的涵義宴會是國際和國內(nèi)交往中常見的社交活動形式，是人們?yōu)榱艘欢ǖ纳缃荒康亩�采取的一種正式的、隆重的、講究禮節(jié)禮儀形式的聚餐活動�？梢哉f，現(xiàn)代宴會是最高級的餐飲形式，也是餐飲文化的綜合表現(xiàn)形式。具體地講，宴會就是指人們?yōu)榱吮硎練g迎、答謝、祝賀、喜慶等目的或為了一定的社交需要，按一定的規(guī)格程序組合起來的整套菜點，宴請賓客的一種就餐形式。總的要求：格調(diào)高、講氣氛、講排場、服務(wù)工作周到細(xì)致。二、宴會的特點現(xiàn)代宴會具有就餐人數(shù)多，消費標(biāo)準(zhǔn)高，菜點品種豐富、搭配合理，就餐時間長，講究接待禮儀等特點。它一般要求環(huán)境布置舒適，桌面擺設(shè)干凈、整齊、美觀，菜單設(shè)計精致，菜品組合巧妙，并且由訓(xùn)練有素、有一定實際接待經(jīng)驗的服務(wù)員進(jìn)行接待，具體可歸納為：1、聚餐式聚餐式是宴會很重要的一個特征，它主要指宴會的形式。我國宴會自產(chǎn)生都是在多人圍坐、親切交談的氛圍中進(jìn)行的，它一般采用合餐制，其中十人一桌的形式最為常見，也喻意十全十美，有吉祥祝福之意。餐桌大都選擇選用大圓桌，也象征團(tuán)團(tuán)圓圓、和和美美。赴宴者通常由主人、副主人、主賓、副主賓及陪客組成，桌次也有首席、主桌、次桌之分。雖然席位有主次，坐位有高低，但大家都在同一時間、同一地點、品嘗同樣的菜肴、享受同樣的服務(wù)，更重要的是大家都是為了同一目的而聚集一堂，特別是圍桌宴飲時很容易溝通，縮短賓主、客人之間的距離，使其產(chǎn)生賓至如歸感，所以聚餐飲食是宴會的一個基本特征。2、規(guī)格化規(guī)格化是宴會內(nèi)容上的一個重要特征。宴會之所以不同于一般的便餐、大眾快餐和零點就餐，就在于它的規(guī)格化和檔次。一般便餐、大眾快餐等是以吃飽為主，在進(jìn)餐環(huán)境、菜肴組合、服務(wù)水平及就餐禮儀上都無過多要求，但宴會則要求進(jìn)餐環(huán)境幽雅，布置得當(dāng)；就餐禮儀要求高；全部菜品配套、應(yīng)時當(dāng)令、制作精美、營養(yǎng)均衡。盛器、食具等精美、華貴、典雅，上菜程序井然等，顯示宴會的規(guī)格化。3、社交性社交性是宴會作用的一個重要特征。眾所周知，宴會可以說是美食匯展的櫥窗，它既可以使人心情愉悅、健身強(qiáng)體、滿足口腹之欲，又能受到精神文化的熏陶，引發(fā)談興，陶冶情操，給人以精神上、藝術(shù)上的享受。但從另外一個角度看，國內(nèi)外的任何宴會均有它舉辦的目的。大到國家政府舉辦的國宴、正式宴會，小到民間舉辦的家宴，遠(yuǎn)到唐代舉辦的燒尾宴，近到一年一度舉辦的迎春宴，都有一定的主題，它們或紀(jì)念節(jié)日、歡慶盛典，或者洽淡事務(wù)、展開公關(guān)，或者活躍市場、繁榮經(jīng)濟(jì)，或者接風(fēng)洗塵、歡迎、酬謝，或者為了和平與友誼，或者為了親情和友情等�？傊�，人們聚在一起圍繞宴會主題，在品佳肴、飲瓊漿、促膝談心交朋友的過程中疏通關(guān)系，增進(jìn)了解，加強(qiáng)情宜，解決一些其它場合不容易或不便于解決的問題，從而實現(xiàn)社交的目的，這也正是宴席自產(chǎn)生以來幾千年長盛不衰，普遍受到就餐者的重視并廣為利用的一個重要原因。4、禮儀性宴會的禮儀性有兩層意思：一是指飲宴禮儀，要求每位赴宴者都要遵守。所謂“設(shè)宴待佳賓，無禮不成席”就是這個意思，歷代的席禮、酒禮、茶禮等均由此而來；第二層意思則是指從服務(wù)人員的角度去理解的。凡是舉行宴席，主人都希望他所請的客人得到無微不至的照顧，都希望享受到與宴席菜品質(zhì)量相匹配的服務(wù)，所以為宴會服務(wù)的人員要經(jīng)過嚴(yán)格的挑選，不但要求基本操作技能過硬，還要有系統(tǒng)的理論知識和豐富的實踐經(jīng)驗，使他們?yōu)榭腿颂峁┑姆��?wù)遵循一定的程序，講究禮節(jié)禮儀，準(zhǔn)確服務(wù)好每道特殊菜肴，而且要尊重客人的風(fēng)俗習(xí)慣和飲食禁忌，滿足客人就餐時追求食品衛(wèi)生、安全、追求尊重等各種就餐心理，從而提高本飯店的知名度。

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