職場禮儀之赴宴禮儀

　　小鄧是某公司的一位部門經(jīng)理，有一天，他受邀請參加一個西餐宴會。對于西餐他一竅不通，可是他認(rèn)為，只要在餐桌上學(xué)乖一點，照著別人做就不會有差錯了。他準(zhǔn)時到達(dá)了西餐廳，場面很大，都是各界的成功人士。

　　用餐開始了，鄧姚為了顯示自己也很有講究，就用桌上一塊“精致的布”仔細(xì)地擦了自己的刀和叉，吃的時候，他學(xué)著其他人的樣子，左手拿叉，右手拿刀，費(fèi)勁地吃了起來，覺得自己的姿勢很得體，總算沒有引起笑話。用餐結(jié)束后，鄧姚端起放在旁邊精致小盆里的“湯”喝了起來，在座的各位都愣了，隨即服務(wù)員走到鄧姚身邊說：“不好意思，先生，這水是洗手用的。”鄧姚滿臉通紅，在座的各位也覺得很尷尬。

　　宴會是為了表示歡迎、答謝、祝賀、喜慶等舉行的一種隆重、正式的餐飲活動，是最常見的社交形式之一。在職場中，常常要宴請有關(guān)人員，也免不了要參加別人的宴請。懂得宴請禮儀的常識，是現(xiàn)代人必須具備的一種社交能力。

　　一、中餐用餐禮儀

　　1.用餐座次禮儀

原則	具體含義
右高左低原則	兩人一同并排就坐，通暢以右為上座，以左為下座。這是因為中餐上菜時多以順時針方向為上菜方向，居右座的因此要比居左座的優(yōu)先受到照顧。
中座為尊原則	三人一同就坐用餐，坐在中間的人在位次上高于兩側(cè)的人。
面門為上原則	用餐的時候，按照禮儀慣例，面對正門者是上座，背對正門者是下座。
特殊原則	高檔餐廳里，室內(nèi)外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出，供用餐者欣賞。這時候，觀賞角度最好的座位是上座。在某些中低檔餐館用餐時，通常以靠墻的位置為上座，靠過道的位置為下座。

　　2.餐具使用禮儀

筷子	1.不論筷子上是否殘留著食物，都不要去舔。 2.和人交談時，要暫時放下筷子，不能一邊說話，一邊像指揮棒似地舞著筷子。 3.不要把筷子豎插放在食物上面。因為這種插法，只在祭奠死者的時候才用。 4.嚴(yán)格筷子的職能�？曜又皇怯脕韸A取食物的，用來剔牙、撓癢或是用來夾取食物之外的東西都是失禮的。
勺子	1.盡量不要單用勺子去取菜。用勺子取食物時，不要過滿。 2.暫時不用勺子時，應(yīng)放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是讓它在食物中“立正”。 3.不要把勺子塞到嘴里或者反復(fù)吮吸、舔食。
食碟	1.用食碟時，一次不要取放過多的菜肴，也不要把多種菜肴堆放在一起。 2.不吃的殘渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而應(yīng)輕輕取放在食碟前端，放的時候不能直接從嘴里吐在食碟上，要用筷子夾放到碟子旁邊。 3.如果食碟放滿了，可以讓服務(wù)員換。
水杯	1.水杯主要用來盛放清水、汽水、果汁、可樂等軟飲料時使用。 2.不要用它來盛酒，也不要倒扣水杯。另外，喝進(jìn)嘴里的東西不能再吐回水杯。
餐巾	餐巾只能用來擦手。擦手后，應(yīng)該放回盤子里，由服務(wù)員拿走。有時候在正式宴會結(jié)束前，會再上一塊濕毛巾，和前者不同的是，它只能用來擦嘴，卻不能擦臉、抹汗。
牙簽	1.盡量不要當(dāng)眾剔牙。非剔不行時，用另一只手掩住口部，剔出來的.東西不要當(dāng)眾觀賞或再次入口，也不要隨手亂彈，隨口亂吐。 2.剔牙后，不要長時間叼著牙簽，更不要用來扎取食物。

　　用餐時要由尊者先動碗筷。

　　3.進(jìn)餐禮儀

　　取菜的時候，應(yīng)從盤子靠近或面對自己的盤邊夾起，不要從盤子中間或靠近別人的一邊夾起，更不要左顧右盼，翻來覆去。在公用的菜盤內(nèi)挑挑揀揀，夾起來又放回去會顯得缺乏教養(yǎng)。

　　多人一桌用餐，取菜要注意相互禮讓，依次而行，一次夾菜也不宜太多，取用適量。距離自己較遠(yuǎn)的菜，可以請人幫助，不要起身甚至離座去取，也不要隨便為別人夾菜，這樣做不僅不衛(wèi)生，而且還會讓對方勉為其難。

　　吃飯要端起碗，應(yīng)該用大拇指扣住碗口，食指、中指、無名指扣碗底，手心空著。不端碗、伏在桌子上對著碗吃飯是非常不雅觀的。

　　二、西餐用餐禮儀

　　1.就座方法

　　英美式就座方法：原則上男主賓坐在女主人右邊，女主賓坐在男主人右邊，男女相間就坐，夫妻不能坐在一起。

　　法式就座方式：主人位置在中間，男女主人對坐，女主人右邊是男主賓，左邊是男次賓，男主人右邊是女主客，左邊是女次客，陪客則盡量往旁邊坐。

　　2.西餐全套餐順序

套餐順序	特點
餐前開胃菜	這是西餐的頭盆，大多數(shù)是由蔬菜、水果、海鮮等組成的拼盤。
面包	西餐正餐面包一般是切片面包，也有剛烤好的小面包。
湯	和中餐不同的是，西餐的湯放在前面上。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等四類。
副菜	魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類，貝類及軟體動物類。
主菜	肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊、豬、小牛仔等各個部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。禽類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴。蔬菜類菜肴( 色拉 )可以安排在肉類菜肴之后，也可以和肉類菜肴同時上桌，所以可以算為一道菜，或稱為一種配菜。
點心	主菜過后，可以上一些蛋糕、餅干和三明治等點心，供沒吃飽的人吃。
甜品	比如布丁、冰激凌等
果品	包括核桃、榛子、杏仁以及草莓、蘋果、菠蘿等干鮮果品。
熱飲	正規(guī)的熱飲是紅茶和什么都不加的黑咖啡。

　　3.用餐姿勢

　　西餐和中餐不一樣，西方人認(rèn)為彎腰、低頭、用嘴湊上去吃是不禮貌的，而這又恰恰是中國人通常吃飯的姿勢。

　　吃西餐時，身體要坐直，坐端正，不要趴在餐桌上;手臂不要放在餐桌上，也不要張開妨礙別人，兩個胳膊肘也不能架在桌上;不要蹺腿，也不要靠在椅背上。正確的姿勢應(yīng)該是只有一只手放在桌上用餐，另外一只手放在膝蓋上。頭要保持一定的高度，不能太低，也不能過多的移動頭部。

　　4.餐具介紹

　　擺在中間的稱為裝飾盤，用以盛裝一般料理，裝飾盤對面放的是用咖啡或點心時所用的刀叉和小湯匙，餐巾通常放在裝飾盤的上面或左方，盤子旁擺刀叉、湯匙等。右前方擺設(shè)玻璃杯類的餐具。最大的是裝水用的高腳杯，次大的是紅葡萄酒所使用的杯子，細(xì)長的玻璃杯為白葡萄酒專用。左方是奶油刀和面包盤，而甜點所用的餐具多半是伴隨食品一起送上。

　　5.餐具的使用

　　餐巾的使用

　　餐巾是為了在用餐時防止衣服弄臟而準(zhǔn)備的。大部分都沒有折痕，皺褶的餐巾適合放置在桌上。在餐廳，一開始就將餐巾打開是違反餐桌禮儀的。，通常是在點完料理后才將餐巾打開。

　　餐巾對折后應(yīng)放置于膝蓋上，餐巾除了用來擦拭嘴巴、手、手指以外，也可以在吐出魚骨頭或水果的種子時，拿來遮住嘴巴。另外，在飲用飲料之前也可利用餐巾擦拭嘴唇。但不能用來擦汗或是擦鼻涕，或是將口紅整個印在餐巾上都是不對的。涂了口紅的人應(yīng)在用餐前用面紙輕輕抹去口紅，決不能將口紅印在餐巾上。

　　暫時要離開座位時，輕輕的將餐巾折好，很自然的放在餐桌上。千萬不要把餐巾掛在椅背上，或是揉成一團(tuán)放在桌子上。吃完甜點后，就可以將餐巾拿掉了。

　　刀叉的使用

　　刀叉的使用分美國式和歐洲式兩種，美式用法是切完肉把刀放在盤子上，叉子從左手換到右手，然后用叉子叉起切好的肉。歐式用法則始終為左手拿叉，右手拿刀�？梢杂玫蹲油�叉子上放食品。餐桌上擺放的刀叉有一定順序，一般以三套刀叉居多，用餐時由外向內(nèi)依次取用。冷盤用叉，吃魚用銀刀叉，吃肉用鋼刀叉，吃生菜用叉，布丁或點心用叉或匙，水果用刀叉。用餐過程中，如未吃完，請把刀叉放在盤的兩側(cè)，擺放方法是叉在左邊面朝下，刀在右邊與叉形成一個角;用餐完畢，刀和叉應(yīng)并排放在盤子的右邊或中間，以示意服務(wù)員收去。刀放下時刀口應(yīng)向內(nèi)。

　　勺子的使用

　　在正式場合下，勺有多種。小的是用于咖啡和甜點心的;扁平的用于涂黃油和分食蛋糕;較大的用來喝湯或盛碎小食物;最大的是公用于分食湯的，常見于自助餐，切莫搞錯。湯匙和點心匙除了喝湯，吃甜品外，絕不能直接舀取其他主食和菜品;不可以將餐匙插入菜肴當(dāng)中，更不能讓其直立于甜品、湯或咖啡等飲料中。進(jìn)餐時不可將整個餐匙全部放入口中。

　　6.餐具的語言

　　吃西餐時不需要浪費(fèi)口舌，你進(jìn)餐的舉動就可以讓服務(wù)員知道你的意圖。

　　繼續(xù)用餐：把刀叉分開放，大約呈三角形，那么示意你要繼續(xù)用餐，服務(wù)員不會把你的盤收走。

　　用餐結(jié)束：當(dāng)你把餐具放在盤的邊上，即便你盤里還有東西，服務(wù)員也認(rèn)為你已經(jīng)用完餐了，會在適當(dāng)時候把盤子收走。

　　請再給我添加飯菜：盤子已空，但你還想用餐，把刀叉分開放，大約呈八字形，那么服務(wù)員就會再給你添加飯菜。注意：只有在準(zhǔn)許添加飯菜的宴會上或在食用有可能添加的那道菜時才適用。如果每道菜只有一盤的話，你沒有必要把餐具放成這個樣子。

　　我已用好餐：盤子已空，你也不再想用餐時，把刀叉平行斜著放好，那么服務(wù)員會在適當(dāng)時候把你的盤子收走。

　　7.用餐飲酒禮儀

　　首先，飲酒要留有余地，要慢慢地細(xì)飲，特別是飲烈性酒，千萬不要一飲而盡。不能喝得酩酊大醉，甚至口出穢語，這不僅破壞了宴會友好和歡樂的氣氛，也是種有失禮儀、缺乏修養(yǎng)的行為，是宴會中飲酒最忌諱的一個方面。飲酒前后，一般適宜談些愉快、健康的見聞和真切的感受，以保持賓主之間的親切、熱烈的氣氛。

　　其次，要懂得宴會上飲酒的禮節(jié)。作為主賓參加宴請，應(yīng)了解對方祝酒的習(xí)慣，即為何人祝酒，何時祝酒等以便做好必要的準(zhǔn)備。祝酒時還應(yīng)注意不要交叉碰杯。在主人和主賓祝酒時，應(yīng)暫時停止用餐，停止交談，注意傾聽。當(dāng)主人敬酒時，應(yīng)起立舉杯，要目視對方致意。祝酒時祝酒詞既要滿足祝福又要有文采。

　　最后，如果你不善于飲酒，當(dāng)主人向你敬酒時，可以婉言謝絕，如主人請求你喝一些酒，則不應(yīng)一味推辭，可選淡酒或汽水(如可樂、桔子水等)喝一點作為象征，作為敬酒者也不要強(qiáng)人所難。參加宴會時，對自己的飲酒量一般應(yīng)掌握在平時酒量的1/3左右為好。

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