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中國傳統(tǒng)飲食文化:孔子飲食觀

時間:2020-10-28 19:25:09 職場禮儀 我要投稿

中國傳統(tǒng)飲食文化:孔子飲食觀

孔子是長期受到人們推崇的杰出人物,他倡導(dǎo)的飲食觀,對后世影響深遠(yuǎn)。   “食不厭精,膾不厭細(xì)”意思是說,食物原料要選擇優(yōu)質(zhì)的(精食),肉要切得細(xì)細(xì)的`(細(xì)膾),做飯菜應(yīng)該講究選料、刀工和烹調(diào)方法,飲食是不嫌精細(xì)的。 “割不正不食”意思是說,宰殺豬、羊時割肉不合常度,是失禮的,食物形態(tài)也被弄壞了,所以不吃。 “席不正不坐”意思是說,筵席的四邊應(yīng)與屋子的四邊保持相應(yīng)平行,鋪放端正,如果席子擺得歪歪斜斜的,有損于飲食的形制,那就不能入席了。 “有盛饌,必變色而作”意思是說,在人家用豐盛的肴饌招待自己時,必須肅然起立,向主人答謝致意。(以上見《論語.鄉(xiāng)黨》) 在孔子生活的“三禮時代”(三禮指儒家經(jīng)典《周禮》、《儀禮》、《禮記》),烹調(diào)技術(shù)已達(dá)到相當(dāng)高的水平,宮廷里已能烹制“八珍”美食;這時期的飲食禮儀也制度化了!抖Y記》所載“進(jìn)食之禮”,連座位怎么排,盤碗怎么放,吃飯時不許“反魚肉”(不許把咬嚼過的魚肉放回到共食的食器中),不許“揚(yáng)飯”(不許用手散其熱氣),不許大口喝湯,不許剔牙齒等細(xì)微末節(jié)都作為禮儀加以規(guī)定。 孔子雖提倡“食不厭精,膾不厭細(xì)”,他自己卻崇尚儉約,反對貪食。他注重美與善的統(tǒng)一,即使是一餐飯的時間,也不能背離“仁德”(《這就是所謂“君子無終食之間違仁”(〈論語.里仁〉)。“精食細(xì)膾”不能實(shí)現(xiàn)的時候,寧可飯蔬食飲水,也不能“違仁”。正是這樣,孔子稱贊他的學(xué)生顏回“一簞食,一瓢飲”的安貧樂道風(fēng)格(〈論語.雍也〉)。

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