中華飲食文化對(duì)周邊國(guó)家的影響
世界上，凡是有華人甚至沒(méi)有華人的地方，都能夠見(jiàn)到中國(guó)飲食文化的影響。那么，中國(guó)的烹飪?cè)稀⑴腼兗挤�、傳統(tǒng)食品、食風(fēng)食俗等等，又是怎樣傳播到世界各地去的呢﹖ 早在秦漢時(shí)期，中國(guó)就開(kāi)始了飲食文化的對(duì)外傳播。據(jù)《史記》、《漢書(shū)》等記載，西漢張騫出使西域時(shí)，就通過(guò)絲綢之路同中亞各國(guó)開(kāi)展了經(jīng)濟(jì)和文化的交流活動(dòng)。張騫等人除了從西域引進(jìn)了胡瓜、胡桃、胡荽、胡麻、胡蘿卜、石榴等物產(chǎn)外，也把中原的桃、李、杏、梨、姜、茶葉等物產(chǎn)以及飲食文化傳到了西域。今天在原西域地區(qū)的漢墓出土文物中，就有來(lái)自中原的木制筷子。我國(guó)傳統(tǒng)燒烤技術(shù)中有一種啖炙法，也很早通過(guò)絲綢之路傳到了中亞和西亞，最終在當(dāng)?shù)匦纬闪巳藗兿矚g吃的烤羊肉串。 比西北絲綢之路還要早一些的西南絲綢之路，北起西南重鎮(zhèn)成都，途經(jīng)云南到達(dá)中南半島緬甸和印度。這條絲綢之路在漢代同樣發(fā)揮著對(duì)外傳播飲食文化的作用。例如，東漢建武年間，漢光武帝劉秀派伏波將軍馬援南征，到達(dá)交趾(今越南)一帶。當(dāng)時(shí)，大批的漢朝官兵在交趾等地筑城居住，將中國(guó)農(nóng)歷五月初五端午節(jié)吃粽子等食俗帶到了交趾等地。所以，至今越南和東南亞各國(guó)仍然保留著吃粽子的習(xí)俗。 此外，我國(guó)的飲食文化對(duì)朝鮮的影響也很大，這種情況大概始于秦代。據(jù)《漢書(shū)》等記載，秦代時(shí)“燕、齊、趙民避地朝鮮數(shù)萬(wàn)口。”這么多的中國(guó)居民來(lái)到朝鮮，自然會(huì)把中國(guó)的飲食文化帶到朝鮮。漢代的時(shí)候，中國(guó)人衛(wèi)滿曾一度在朝鮮稱王，此時(shí)中國(guó)的飲食文化對(duì)朝鮮的影響最深。朝鮮習(xí)慣使用筷子吃飯，朝鮮人使用的烹飪?cè)�、朝鮮人在飯菜的搭配上，都明顯地帶有中國(guó)的特色。甚至在烹飪理論上，朝鮮也講究中國(guó)的“五味”、“五色”等說(shuō)法。 受中國(guó)飲食文化影響更大的國(guó)家是日本。公元8世紀(jì)中葉，唐朝高僧鑒真東渡日本，帶去了大量的中國(guó)食品，如干薄餅、干蒸餅、胡餅等糕點(diǎn)，還有制造這些糕點(diǎn)的工具和技術(shù)。日本人稱這些中國(guó)點(diǎn)心為果子，并依樣仿造。當(dāng)時(shí)在日本市場(chǎng)上能夠買到的唐果子就有20多種。 鑒真東渡還把中國(guó)的飲食文化帶到了日本，日本人吃飯時(shí)使用筷子就是受中國(guó)的影響。唐代時(shí)，在中國(guó)的日本留學(xué)生還幾乎把中國(guó)的全套歲時(shí)食俗帶回了本國(guó)，如元旦飲屠蘇酒，正月初七吃七種菜，三月上巳擺曲水宴，五月初五飲菖蒲酒，九月初九飲菊花酒等等。其中，端午節(jié)的粽子在引入日本后，日本人又根據(jù)自己的飲食習(xí)慣作了一些改進(jìn)，并發(fā)展出若干品種，如道喜粽、飴粽、葛粽、朝比奈粽等等。唐代時(shí)，日本還從中國(guó)傳入了面條、饅頭、餃子、餛飩和制醬法等等。 中國(guó)菜對(duì)日本菜的影響很大。17世紀(jì)中葉，清代中國(guó)僧人黃檗宗將素食菜肴帶到日本，被日本人稱之為“普茶料理”。后來(lái)又有一種中國(guó)民間的葷素菜肴傳到日本，稱為“卓袱料理”。“卓袱料理”對(duì)日本的'餐飲業(yè)影響很大，它的代表菜如“胡麻豆腐”、“松肉湯”等，至今還列在日本一些餐館的菜譜上。 日本人調(diào)味時(shí)經(jīng)常使用的醬油、醋、豆豉、紅曲以及日本人經(jīng)常食用的豆腐、酸飯團(tuán)、梅干、清酒等等，都來(lái)源于中國(guó)。饒有趣味的是，日本人稱豆醬為唐醬，蠶豆為唐豇，辣椒為唐辛子，蘿卜為唐物，花生為南京豆，豆腐皮為湯皮等等。為了紀(jì)念傳播中國(guó)飲食文化的日本人，日本還將一些引進(jìn)的中國(guó)食品以傳播者的名字命名。如明朝萬(wàn)歷年間，日本僧人澤庵學(xué)習(xí)中國(guó)烹飪，用蘿卜拌上鹽和米糠進(jìn)行腌漬，日本人便將其稱之為澤庵漬。清朝順治年間，另一位日本僧人隱元從中國(guó)傳入菜豆，日本人便稱之為隱元豆。 除了西北絲綢之路和西南絲綢之路之外，還有一條海上絲綢之路，它擴(kuò)大了中國(guó)飲食文化在世界上的影響。 泰國(guó)地處海上絲綢之路的要沖，加上和我國(guó)便利的陸上交通，因此兩國(guó)交往甚多。泰國(guó)人自唐代以來(lái)便和中國(guó)的漢族交往頻繁，公元9～10世紀(jì)，我國(guó)廣東、福建、云南等地的居民大批移居?xùn)|南亞，其中很多人在泰國(guó)定居，中國(guó)的飲食文化對(duì)當(dāng)?shù)氐挠绊懞艽�，以致于泰�?guó)人的米食、掛面、豆豉、干肉、臘腸、腌魚(yú)以及就餐用的羹匙等等，都和中國(guó)內(nèi)地的有許多共同之處。 在中國(guó)的陶瓷傳入泰國(guó)之前，當(dāng)?shù)厝硕嘁灾参锶~子作為餐具。隨著中國(guó)瓷器的傳入，當(dāng)?shù)厝擞辛司缹?shí)用的餐飲器具，這使當(dāng)?shù)鼐用竦纳盍?xí)俗大為改觀。同時(shí)，中國(guó)移民還把制糖、制茶、豆制品加工等生產(chǎn)技術(shù)帶到了泰國(guó)，促進(jìn)了當(dāng)?shù)厥称窐I(yè)的發(fā)展。 中國(guó)飲食文化對(duì)緬甸、老撾、柬埔寨等國(guó)的影響也很大，其中以緬甸較為突出。公元14世紀(jì)初，元朝軍隊(duì)深入緬甸，駐防達(dá)20年之久。同時(shí)，許多中國(guó)商人也旅居緬甸，給當(dāng)?shù)厝说娘嬍成顜?lái)很大的變革。由于這些中國(guó)商人多來(lái)自福建，所以緬語(yǔ)中與飲食文化有關(guān)的名詞，不少是用福建方言來(lái)拼寫(xiě)的，像筷子、豆腐、荔枝、油炸檜?油條?等等。 距離中國(guó)稍遠(yuǎn)的幾個(gè)東南亞島國(guó)，像菲律賓、馬來(lái)西亞、印度尼西亞等，受中國(guó)飲食文化的影響也不小。 菲律賓人從中國(guó)引進(jìn)了白菜、菠菜、芹菜、萵苣、大辣椒、花生、大豆、梨、柿、柑桔、石榴、水蜜桃、香蕉、檸檬等蔬菜和水果，菲律賓人還愛(ài)吃中國(guó)的飯菜，如餛飩、米線、春餅、叉燒包、雜碎、烤乳豬等，日常飲食則離不開(kāi)米粉、面干、豆干、豆豉等，使用的炊具也是中國(guó)式的尖底鍋和小煎平鍋。菲律賓人特別愛(ài)吃粽子，他們不但端午節(jié)吃，圣誕節(jié)也吃，平時(shí)還把粽子當(dāng)成風(fēng)味小吃。菲律賓的粽子，造型依照中國(guó)古制，呈長(zhǎng)條形，而味道則很像浙江嘉興的粽子。 馬來(lái)西亞在飲食文化上也受到中國(guó)的影響。據(jù)考證，馬來(lái)人的祖先主要是來(lái)自我國(guó)云南一帶種植水稻的民族，馬來(lái)人的某些食俗同這些先民大有關(guān)系。例如，馬來(lái)人的大米從種植到收獲，都有類似中國(guó)古代的祭祀活動(dòng)和禮儀。馬來(lái)菜的烹制方法和中國(guó)菜相似。馬來(lái)語(yǔ)中稱作“塔夫”的中國(guó)豆腐，在當(dāng)?shù)厥质苋讼矏?ài)，有些地方還把豆腐的色、香、味揉和在本土傳統(tǒng)的咖喱菜中。 中國(guó)的飲食文化對(duì)印度尼西亞的影響歷史悠久。歷代來(lái)到印度尼西亞的中國(guó)移民，向當(dāng)?shù)厝颂峁┝酸劸�、制茶、制糖、榨油、水田養(yǎng)魚(yú)等技術(shù)，并把中國(guó)的大豆、扁豆、綠豆、花生、豆腐、豆芽、醬油、粉絲、米粉、面條等引入印度尼西亞，極大地豐富了當(dāng)?shù)厝说娘嬍成睢?茶作為中國(guó)飲食文化的一項(xiàng)重要內(nèi)容，對(duì)世界各國(guó)的影響最大。各國(guó)語(yǔ)言中的“茶”和“茶葉”這兩個(gè)詞的發(fā)音，都是從漢語(yǔ)演變而來(lái)的。中國(guó)的茶改變了許多外國(guó)人的飲食習(xí)俗，例如，英國(guó)人由于中國(guó)的茶而養(yǎng)成了喝下午茶的習(xí)慣，而日本人則由于中國(guó)的茶而形成了獨(dú)具特色的“茶道”。
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