中國(guó)餐桌禮儀要點(diǎn)

　　餐飲禮儀問(wèn)題可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)文獻(xiàn)記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度，特別是經(jīng)曾任魯國(guó)祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國(guó)之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。下面是YJBYS小編精心整理的中國(guó)餐桌禮儀要點(diǎn)，希望能給大家?guī)��?lái)幫助!

　　一、飲食禮儀內(nèi)容

　　餐桌禮儀在中國(guó)人的完整生活秩序中占有一個(gè)非常重要的地位，他們認(rèn)為，用餐不單是滿足基本生理需要的方法———也是頭等重要的社交經(jīng)驗(yàn)。為此，掌握某些中式餐飲規(guī)則的知識(shí)便顯得特別重要了，無(wú)論你是主人，抑或只是一位客人，都必須掌握一些規(guī)則。

　　●圓形餐桌頗受歡迎。因?yàn)榭梢宰�更多人，而且大家可以面�?duì)面坐，一家之主的身份并不像西方長(zhǎng)形餐桌上很清楚地通過(guò)他的座位而辨認(rèn)�？腿藨�(yīng)該等候主人邀請(qǐng)才可坐下。主人必須注意不可叫客人坐在近上菜的座位。此為一大忌。

　　必須等到所有人到齊才可以開(kāi)始任何形式的進(jìn)餐活動(dòng)———即使有人遲到也要等。一旦大家就位，主人家便可以做開(kāi)場(chǎng)白了。進(jìn)餐期間，主人必須承擔(dān)一個(gè)主動(dòng)積極的角色———敦促客人盡情吃喝是完全合理的。

　　●一張典型中式餐桌看上去相當(dāng)空，在西方人眼中尤甚。每張座位前可見(jiàn)放在盤上的一只碗;右面是一組筷子與湯匙，分別放在各自的座上。在正式場(chǎng)合上，會(huì)出現(xiàn)餐巾，主要放在膝上。

　　在正式宴席上，菜式的吃法很像放映的幻燈片，每一次一道菜。令人驚訝的是，米飯不是與菜式同上，不過(guò)可以選擇同吃。由于菜式各有特色，應(yīng)該個(gè)別品嘗，而且一次只從碗中吃一種，不是混合品嘗。不可用盤子吃，只能用碗。骨頭和殼類放在個(gè)別盤中。不干凈的盤子必須經(jīng)常用清潔盤子替換。

　　●除了湯之外，席上一切食物都用筷子。可能會(huì)提供刀叉，但身為中國(guó)人，最好用筷子�？曜邮沁M(jìn)餐的工具，因此千萬(wàn)不可玩弄筷子———把它們當(dāng)鼓槌是非常失禮的做法，更不可以用筷子向人指指點(diǎn)點(diǎn)或打手勢(shì)示意。當(dāng)然，絕對(duì)不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中，這是大忌———這正好像葬禮上的香燭，被認(rèn)為是不吉利的。再有，不可用筷子在一碟菜里不停翻動(dòng)，應(yīng)該先用眼睛看準(zhǔn)你想取的食物。當(dāng)你用筷了去取一塊食物時(shí)，盡量避免碰到其他食物�？赡艿脑�，用旁邊的公筷和湯匙。吃完飯或取完食物后，將筷子放回筷子座。

　　●一席中式餐飲如果沒(méi)有茶便稱不上正式了。為此，盡可能貯存不同品種的茶是明智的做法，確保最精明的品味也照顧到。有關(guān)茶的問(wèn)題，應(yīng)該注意幾件關(guān)鍵的事。座位最近茶壺的人應(yīng)該負(fù)責(zé)為其他人和自己斟茶———斟茶的次序按照年歲，由最長(zhǎng)者至最年青者，最后為自己斟。當(dāng)人家為你斟茶時(shí)，禮節(jié)上應(yīng)該用手指輕敲桌子，這樣做是對(duì)斟茶者表示感謝和敬意。

　　二、禮儀規(guī)則

　　中國(guó)人乃禮儀之幫，民以食為天，用餐豈能沒(méi)有規(guī)矩!雖然說(shuō)講不講究都是一日三餐，但是知道總比不知道好吧!

　　1、請(qǐng)客要早通知，6：00入席，5：50才叫客人來(lái)，不合適。

　　2、主人家不能遲到;客人應(yīng)當(dāng)遲到5-10分鐘，這是非常體貼的客人哦，注意掌握，自然賓主皆歡。

　　3、要是坐圓桌子，對(duì)著大門的是主座，或是背靠墻、柜臺(tái)的;講究些的飯店，會(huì)用餐巾予以區(qū)分，餐巾最高大的位置不能隨便坐哦，除非你打算好請(qǐng)客嘍：

　　4、主人右手邊的是主客，左手邊的是次重要的客人;門邊面對(duì)主人的，自然是跑腿招呼的陪客坐的啦。

　　5、做客人的不能直接向點(diǎn)菜員吆喝指點(diǎn)，應(yīng)該乖乖坐等主人家點(diǎn)菜;如果客人確實(shí)有嚴(yán)重的忌口或愛(ài)好，應(yīng)當(dāng)輕輕告訴主人家，主人自然要替他做主，滿足客人小小或大大的要求。

　　6、主人家，不點(diǎn)或少點(diǎn)需要用手抓或握著吃的菜，比如蟹、龍蝦腿、排骨等等。一頓飯來(lái)上三個(gè)這樣的菜就沒(méi)治了。還有什么禮儀可講!

　　7、不勉強(qiáng)也不反對(duì)別人少量飲酒，無(wú)酒不成宴嘛!

　　8、上酒水上菜了!老外喜歡自夸手藝，國(guó)人可不作興吹噓自己點(diǎn)的菜，主人家細(xì)心觀察涼菜上齊、每位杯中都有酒水后，當(dāng)立即舉杯，歡迎開(kāi)始之類的，轉(zhuǎn)動(dòng)圓盤或是示意右手邊的主客動(dòng)第一筷。主客可別推讓太久哦，大家肚子都餓了，就等你開(kāi)吃了!吃了的別忘了贊美一下哦。

　　9、之后的每道菜一上來(lái)，雖然服務(wù)員與主人還是會(huì)轉(zhuǎn)到主客面前，但并不用太拘泥啦，如果正好在我面前，又沒(méi)人轉(zhuǎn)動(dòng)圓盤，我也會(huì)先夾一小筷子嘗嘗的!

　　10、主人家要常常轉(zhuǎn)圓盤，照顧到絕大部分客人;陪客則補(bǔ)充招呼服務(wù)一下;客人的手能不碰圓盤而吃完整餐，則賓主又皆歡啦。

　　11、如果沒(méi)有服務(wù)員分菜或是公筷、公勺，夾菜的時(shí)候可要先看好，切不可用自己的筷子在盤中挑來(lái)揀去，甚至攪拌!不是每個(gè)人都像愛(ài)人一樣不介意你筷子上的口水的!通常看準(zhǔn)了揀距離自己最近的那部分。

　　12、最好讓筷子上的食物在自己的接碟中過(guò)渡一下，才送入口中。可以使吃相看起來(lái)不是那么急切。

　　13、食物在口中咀嚼時(shí)，切記的大事就是閉緊雙唇，以免說(shuō)話、物體掉落、汁水外溢，以及免得發(fā)出"驃嘰驃嘰"的倒胃口聲響。

　　14、無(wú)論是用餐期間或用餐前后，都應(yīng)當(dāng)背部挺直，盡量往后坐椅子。用餐期間，基本上雙手都在桌面以上。

　　15、一個(gè)太好胃口的主人，和正在減肥的客人，不適宜這樣的飯局哦。

　　三、容易忽視的注意事項(xiàng)

　　餐桌上有許多應(yīng)注意的禮儀，而這些禮儀常被忽視。

　　(一)就座和離席

　　1、應(yīng)等長(zhǎng)者坐定后，方可入坐。

　　2、席上如有女士，應(yīng)等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔鄰，應(yīng)招 呼女士。

　　3、用餐后，須等男、女主人離席后，其他賓客方可離席。

　　4、坐姿要端正，與餐桌的距離保持得宜。

　　5、在飯店用餐，應(yīng)由服務(wù)生領(lǐng)臺(tái)入座。

　　6、離席時(shí)，應(yīng)幫助隔座長(zhǎng)者或女上拖拉座椅。

　　(二)香巾的使用

　　1、餐巾主要防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬。

　　2、必須等到大家坐定后，才可使用餐巾。

　　3、餐巾應(yīng)攤開(kāi)后，放在雙膝上端的大腿上，切勿系人腰帶，或掛在西裝領(lǐng) 口。

　　4、切忌用餐巾擦拭餐具。

　　(三)餐桌上的一般禮儀

　　1、入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣，或?qū)⑹址旁卩徸�椅背上�?/p>

　　2、用餐時(shí)須溫文而雅，從容安靜，不能急躁。

　　3、在餐桌上不能只顧自己，也要關(guān)心別人，尤其要招呼兩側(cè)的女賓。

　　4、口內(nèi)有食物，應(yīng)避免說(shuō)話。

　　5、自用餐具不可伸入公用餐盤夾取菜肴。

　　6、必須小口進(jìn)食，不要大口的塞，食物末咽下，不能再塞入口。

　　7、取菜舀湯，應(yīng)使用公筷公匙。

　　8、吃進(jìn)口的東西，不能吐出來(lái)，如系滾燙的食物，可喝水或果汁沖涼。

　　9、送食物入口時(shí)，兩肘應(yīng)向內(nèi)靠，不直向兩旁張開(kāi)，碰及鄰座。

　　10、自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物時(shí)，均應(yīng)避免跟人說(shuō)話或敬酒。

　　11、好的吃相是食物就口，不可將口就食物。食物帶汁，不能匆忙送入口，否則湯汁滴在桌布上，極為不雅。

　　12、切忌用手指掏牙，應(yīng)用牙簽，并以手或手帕遮掩。

　　13、避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、慪氣。萬(wàn)一不禁，應(yīng)說(shuō)聲“對(duì)不起”。

　　14、喝酒宜各隨意，敬酒以禮到為止，切忌勸酒、猜拳、吆喝。

　　15、如餐具墜地，可請(qǐng)侍者拾起。

　　16、遇有意外，如不慎將酒、水、湯計(jì)濺到他人衣服，表示歉意即可，不必恐慌賠罪，反使對(duì)方難為情。

　　17、如欲取用擺在同桌其他客人面前之調(diào)味品，應(yīng)請(qǐng)鄰座客人幫忙傳遞，不可伸手橫越，長(zhǎng)驅(qū)取物。

　　18、如系主人親自烹調(diào)食物，勿忘予主人贊賞。

　　19、如吃到不潔或異味，不可吞入，應(yīng)將入口食物，輕巧的用拇指和食指取出，放入盤中。倘發(fā)現(xiàn)尚未吃食，仍在盤中的菜肴有昆蟲(chóng)和碎石，不要大驚小 怪，宜侯侍者走近，輕聲告知侍者更換。

　　20、食畢，餐具務(wù)必?cái)[放整齊，不可凌亂放置。餐巾亦應(yīng)折好，放在桌上。

　　21、主食進(jìn)行中，不宜抽煙，如需抽煙，必須先征得鄰座的同意。

　　22、在餐廳進(jìn)餐，不能搶著付帳，推拉爭(zhēng)付，至為不雅。倘系作客，不能搶付帳。未征得朋友同意，亦不宜代友付帳。

　　23、進(jìn)餐的速度，宜與男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。

　　24、餐桌上不能談悲戚之事，否則會(huì)破壞歡愉的氣氛。

　　四、中式飯菜招待程序

　　先叫一個(gè)冷盤以刺激食欲，接著叫一鍋清湯，熱湯有助增加體溫，喝過(guò)熱湯后便開(kāi)始品嘗主菜，通常按照自己的口味叫主菜，但必要叫一碟十足辣味的菜肴，才算得上為一頓合宜的中式飯，以辣味菜肴配?清淡的白飯，使菜肴辣而溫和，白飯淡而香濃;一頓飯的壓軸食品是甜點(diǎn)，通常是甜湯，如紅豆沙、芝麻糊等，亦有其他種類，如布丁、班戟、雪糕等，同樣香甜可口。

　　吃的方式

　　要待熱湯變涼一點(diǎn)而入口時(shí)又不失湯味，應(yīng)用湯匙一小口抿出聲的飲;至于吃飯，要提起飯碗貼著唇邊，用筷子把飯粒推入口里，這是一個(gè)最容易的吃飯方法，亦表示喜歡吃那頓飯;若吃飯時(shí)不提起飯碗，即表示不滿意飯桌上的菜肴。

　　菜肴

　　中式菜肴大多數(shù)不會(huì)只有一種材料，通常有其他伴菜或配料襯托主菜，以做出色香味俱全的菜肴，例如烹煮豬肉，會(huì)以爽脆的綠色蔬菜做伴菜，如芹菜或青椒，襯托粉紅色、柔?的豬肉。一頓飯不會(huì)只有一款菜肴，通常同時(shí)端上兩款、甚至四款菜肴，且每款菜肴都要色香味俱全，端上次序則以菜肴的搭配為大前題，通常同類的菜肴會(huì)同時(shí)端上，不會(huì)前后分別端上，總之整頓飯都要講求協(xié)調(diào)的搭配。

　　飲料

　　茶是中國(guó)人的日常飲料，湯是他們飯食時(shí)的最佳飲料，在特別的日子或場(chǎng)合上，中國(guó)人會(huì)飲葡萄酒或烈性酒，卻不會(huì)飲水，這與西方人不同。中國(guó)茶是茶樓的主要飲料，雖然有其他飲料供應(yīng)，但他們認(rèn)為茶是最提神醒胃的飲料，尤其是吃了油膩的點(diǎn)心，茶有助洗去油膩。每桌都供應(yīng)一個(gè)或兩個(gè)茶壺，且可不斷添飲，客人只需揭開(kāi)茶壺蓋并放在壺頂上，便有侍應(yīng)前來(lái)添滾水;無(wú)論同席者的茶杯有多少茶，其中一位都可為別人斟茶，但記著要先為別人斟，最后為自己斟，這才合乎禮儀。茶樓備有不同種類的茶葉，客人可隨個(gè)人喜好選擇。

　　五、宴席結(jié)束

　　客人享用完最后一款菜肴時(shí)，宴席便正式結(jié)束，于是主人家的主角會(huì)站立起來(lái)，表示宴會(huì)到此結(jié)束，并會(huì)站立門口向每位客人說(shuō)聲“晚安”，之后跟酒樓經(jīng)理結(jié)賬，主人家的其他成員則送客人乘車，揮手道別并目送車子駛離開(kāi)去。

　　1、賓客入座時(shí)，要遵循長(zhǎng)者和客人先安排入座的原則，晚輩們?cè)僖来稳胱�。座位的安排順序要秉承“尚左尊東”、“面朝大門為尊”，咱們中國(guó)講究“上座”，這個(gè)位置一定是留給入座賓客中威望最高的長(zhǎng)者。切不可讓重要的賓客坐在門口的上菜位置。

　　2、入座之后，就安安靜靜等著上菜，不要肆意喧嘩或者隨意起身來(lái)回走動(dòng)。如果你作為東道主的話，要給賓客們倒酒倒茶，尤其是長(zhǎng)輩，以示尊敬。中途要是電話響了或者想上洗手間，要跟鄰座的賓客打個(gè)招呼，不要一聲不響突然人不見(jiàn)蹤影。

　　3、點(diǎn)菜的時(shí)候，要記得事先詢問(wèn)在座的賓客有沒(méi)有忌口。在條件允許的情況下，盡可能照顧到更多賓客們的用餐體驗(yàn)。這樣會(huì)顯得作為東道主的你特別有禮貌，給親朋好友或者領(lǐng)導(dǎo)同事留下好印象。點(diǎn)菜遵循中式菜單的冷盤、炒菜、主菜、湯、主食和飯后甜品或者水果的順序點(diǎn)菜比較不容易遺漏。

　　4、上菜之后，晚輩們不可以急著動(dòng)筷，相信這點(diǎn)對(duì)于現(xiàn)在的小朋友來(lái)說(shuō)似乎有些“難辦”，從小嬌生慣養(yǎng)的他們，習(xí)慣了好吃的自己先吃，這樣做其實(shí)很不合適。應(yīng)該先等長(zhǎng)輩、領(lǐng)導(dǎo)、客人先動(dòng)筷，自己再動(dòng)筷。從小就要教導(dǎo)孩子要懂得在餐桌上尊重賓客，長(zhǎng)輩們會(huì)發(fā)自肺腑地覺(jué)得這個(gè)孩子特別有家教。

　　5、餐桌上如果有魚(yú)這道菜的話一定要記得魚(yú)頭朝向主座。用餐的過(guò)程中，不要隨意站起身夾相對(duì)較遠(yuǎn)的菜，哪怕自己再喜歡這道菜！盡量吃坐著就能夠觸手可及的菜肴，餐桌如果設(shè)有轉(zhuǎn)盤的話要確認(rèn)沒(méi)有人在夾菜方可轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤。夾菜的時(shí)候不可以像鋤地一樣翻動(dòng)盤子里的菜，也不要越過(guò)賓客的手夾菜，這些都是很不禮貌的餐桌用餐行為。

　　6、用餐期間，如果吃帶有魚(yú)刺或者骨頭的菜，所剩殘?jiān)�不可以隨意吐在地上，也不可以不低頭就直接吐在餐桌上，容易一不小心吐到眼前的菜里。我們吐食物殘?jiān)�的時(shí)候，盡量低頭輕輕吐在盛食物殘?jiān)�的餐盤里，或者用紙巾包好。動(dòng)靜要盡可能小一些，別影響到同桌賓客的用餐體驗(yàn)。

　　7、給賓客或者長(zhǎng)輩夾菜或者盛湯的時(shí)候，不能用自己用過(guò)的筷子，要記得用餐桌上的公筷，這樣比較衛(wèi)生。要知道，你用自己用過(guò)的筷子給賓客夾菜，那人家到底是吃還是不吃？為了避免這種尷尬，一定要謹(jǐn)記餐桌上的公筷的使用功能。

　　8、中國(guó)人用餐講究中式餐桌禮儀，吃飯的時(shí)候不可以肆意吧唧嘴，喝湯的時(shí)候也不要發(fā)出在座賓客清晰聽(tīng)見(jiàn)的“吸溜聲”。如果碗里有米飯，不可以將筷子豎著插在米飯上，放筷子“休息”或者和賓客聊天的時(shí)候要輕放，更不可以用筷子敲打餐具�？傊�，用餐的時(shí)候要把動(dòng)靜調(diào)到盡可能小。

　　9、用餐的時(shí)候，先讓賓客們吃些菜填一填肚子，不要急著讓大家舉起酒杯喝酒，畢竟空腹喝酒對(duì)身體不好。敬酒的時(shí)候要遵循長(zhǎng)幼有序，根據(jù)長(zhǎng)輩職位降序進(jìn)行，人要起身站立，敬酒時(shí)自己的酒杯要比對(duì)方的酒杯低，以示尊敬。

　　10、中國(guó)餐桌禮儀還有一點(diǎn)也特別重要，不管你是作為東道主還是賓客，在用餐期間要注意用餐的進(jìn)度。也就是說(shuō)菜一上來(lái)不能因?yàn)樽约憾亲羽I就狂吃猛吃，結(jié)果大家都還在慢慢用餐的時(shí)候，你已經(jīng)吃飽了，這樣顯得很不禮貌，也顯得很沒(méi)有涵養(yǎng)和素質(zhì)。吃飽了沒(méi)有急事要走的話，不可以起身走動(dòng)或者離開(kāi)，等在座的賓客用餐完畢再一起離席。

　　其實(shí)中國(guó)作為一個(gè)特別注重餐桌禮儀的大國(guó)，在餐桌禮儀方面說(shuō)到底就是要注重細(xì)節(jié)，可能在外國(guó)人看來(lái)會(huì)顯得有些過(guò)于拘謹(jǐn)和客套，但是這就是老祖宗們傳承下來(lái)的餐桌禮儀，我們自然不敢拋諸腦后。

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