儀表禮儀：金正昆談禮儀之西餐禮儀

　　在人們交往范圍日益廣泛的今天，西餐對(duì)于我們來說已經(jīng)并不陌生，外國朋友來了，吃膩了中國菜了，通常拿起刀叉，來頓西餐過過癮，但是與中餐相比，西餐禮儀的繁瑣復(fù)雜可不僅僅是筷子和刀叉的區(qū)別。人們常說，西餐吃的是情調(diào)，但是對(duì)于很多人來說，情調(diào)沒吃出來，問題倒一大堆。面對(duì)三、四副刀叉該如何使用?餐具的擺放又有哪些講究?白白的餐布到底有哪些用途?點(diǎn)菜又有什么技巧?

　　今天，金正昆教授帶您換換口味，您解析西餐中的禮儀。

　　說個(gè)實(shí)話，西餐這個(gè)東西未必合我們每個(gè)人的口味。我老婆有一次私下就跟我發(fā)表過感慨，說吃西餐啊，吃的是形式，內(nèi)容上不足掛齒。她跟我她說我跟你吃西餐，我從來沒吃飽過。點(diǎn)著紅紅的蠟燭，鋪著白白的餐巾，拿著銀質(zhì)的刀叉，吃的東西半生不熟，沒吃飽過。即便這樣，她發(fā)表一個(gè)誠實(shí)的感受，可是有的時(shí)候你到人家那兒吃飯，比如你跟外商在一塊兒談事，他請(qǐng)你吃西餐，你是沒有辦法回避。你到國外去有些地方你找中餐，他做得也不地道，往往還很貴，這樣的話就有西餐禮儀問題了。

　　首先我要來簡單說說什么是西餐。嚴(yán)格地講，西餐這個(gè)提法是不太嚴(yán)謹(jǐn)?shù)�，你很難把西餐是什么說清楚。我們只能這樣講，所謂西餐是指的對(duì)西方國家餐飲的一種統(tǒng)稱，其基本特點(diǎn)是要用刀叉進(jìn)食。用餐方式實(shí)際上是有三大類別，第一大類別我們稱為東方型，就是拿筷子。中國人，日本人，韓國人，老撾人他用筷子吃東西，當(dāng)然有的筷子和筷子還有不同。比如你要去過韓國你會(huì)發(fā)現(xiàn)，韓國的筷子一般是金屬的，而且比較扁，帶尖，因?yàn)樗�吃燒烤，那個(gè)東西可以叉食，半個(gè)叉子。我們這兒是方方的圓圓的，我是講十里不同風(fēng)，百里不同俗，我們東方形態(tài)一般就是用筷子吃東西。另外一個(gè)類型，我們可以稱為印度、阿拉伯人的類型。他們那個(gè)特點(diǎn)是什么呢?是不用餐具，用手直接取食，一般的特點(diǎn)就是用右手把要進(jìn)嘴的東西把它撮放到一塊兒，然后放到嘴里去，必要的話有洗手缽，把手指頭在里面涮洗。像這種情況我們也見得多了，也不會(huì)少見多怪，看不慣了，但是若干年以前不行。我記得若干若干年之前剛改革開放，那時(shí)候少見它就多怪，我跟幾個(gè)同事吃印度菜去了，好嘛，一上桌，人家就把洗手缽，每個(gè)人前面一小碟子，淺淺的，銀質(zhì)的那個(gè)盤子，有一半是水，很清澈的，上面放著檸檬的切片和玫瑰的花瓣，很好看，高檔菜館。我們一個(gè)老兄就發(fā)言了，老外還是比較會(huì)吃，沒吃就給喝高湯，咋整，沒辦法，我們只能陪著他整，一人喝了一碗洗手水。因?yàn)樗�是主賓，你還不能讓主賓丟人你能說他嗎，你說你傻冒，你不能說，你只能陪著他，舍命陪君子，我記憶猶新，這20多年過去了，我還忘不了這事，跟人家喝了一碗洗手水，好在還沒洗，它是這樣的特點(diǎn)。另外就是西方國家的，它的特點(diǎn)運(yùn)用刀叉去取食。但是嚴(yán)格地講，英國菜、俄羅斯菜、法國菜，意大利菜，西班牙菜它還是有很大區(qū)別的，不過在中國人的眼里差不多，所以我們稱為西餐。

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