李偉銘
    5年前，打工仔符光友的理想是做一名西裝革履、出入寫字樓的“白領(lǐng)”。4年前，一身灰不溜秋的符光友開始在成都街頭賣盒飯，“白領(lǐng)夢”沒有實現(xiàn)，還有人對他嗤之以鼻。今天，符光友的盒飯賣出了水平———每天至少800盒的銷量和1000多元的利潤，讓他比一些普通“白領(lǐng)”多了驕傲的資本。一個外來打工仔，在成都這座城市，因為賣不起眼的盒飯，演繹了一個精彩的財富傳奇。

　　東莞·老板夢

　　打工落魄不堪

　　1998年，19歲的小伙子符光友平生第一次走出老家宣漢縣的大山溝，到廣東東莞一家制鞋廠打工。但是，上班兩個月，由于工作上的一次嚴(yán)重失誤，給工廠造成了損失，還在試用期的他被開除，并扣掉了當(dāng)月工資。

　　在最落魄的那段時間里，符光友一直找不到工作，長達半個月身上的生活費不足50元，只夠每天買幾個饅頭，餓了才混一點就著開水咽下去。

　　一天中午經(jīng)過學(xué)校附近的一家小餐館時，炒菜香味吸引了餓著肚子的符光友。當(dāng)時，這兒的商業(yè)街還未成氣候，但因為幾家大型制鞋廠聚集上萬名打工仔，整條街只有10來家小餐館，中午時每個餐館門前都是排著長龍等飯吃的人。

　　“既然這么多人等著吃飯，能不能弄點更方便的盒飯來賣？”餓極思變，符光友冒出個大膽的想法。第二天，他用身上僅有的一點錢，跑到中學(xué)門口跟幾個中學(xué)生換了30多元的飯票，然后用這些飯票到學(xué)校的食堂里打了12份盒飯，用大紙箱抬到街上賣。

　　每盒盒飯學(xué)校里買成3元，在街上就能賣到5元。幾分鐘后，符光友的盒飯被打工仔一搶而光。他又如法炮制，再跑到學(xué)校食堂去打盒飯來賣。短短一個中午，符光友賺了80元錢，臉都笑爛了！

　　一個月后，符光友“倒賣”盒飯竟然賺到了2000多元錢，比在工廠打工強多了。他干脆找人做了輛手推餐車，在出租房里自己開伙，悄悄做盒飯來賣，每盒盒飯的成本控制在2元以內(nèi)，利潤更高了。

　　雖然做盒飯很辛苦，每天凌晨4點鐘就要起床準(zhǔn)備，但符光友依然干得很起勁。他甚至打算招幾個小工，把盒飯事業(yè)做大。不到20歲的符光友似乎看到了自己當(dāng)老板的潛質(zhì)。

　　然而好景不長，由于符光友沒有去辦任何手續(xù)就在街上亂擺攤設(shè)點，導(dǎo)致餐車經(jīng)常被沒收。加上沒有衛(wèi)生許可證，結(jié)果有幾次都讓他的顧客吃了拉肚子，不久他的盒飯生意被相關(guān)部門勒令停業(yè)并給予處罰。最終，符光友的盒飯生意被自己的亂來做垮了，他的生活又回到了從前，“老板夢”還沒開始就破滅了。

　　成都·當(dāng)老板

　　打工仔變成大老板

　　2001年，符光友從廣東來到成都，在磨子橋電腦一條街一家餐館打工。那時還沒有數(shù)碼廣場、＠世界這些后來的大型電腦商城，但已有了新世紀(jì)、百腦匯、道洋等電腦城。

　　每天中午，都有許多從電腦城里出來的人到處找飯吃，周圍大大小小的餐館擠滿了人。那些從電腦城出來的年輕白領(lǐng)們，個個西裝革履，一邊打手機一邊步履匆匆，還提著一個標(biāo)志性的筆記本電腦，這一幕讓打工仔符光友羨慕不已。5年后的今天他依然記得，自己那時最大的理想就是要做一名這樣的“白領(lǐng)”，出入寫字樓，左手拿手機，右手提筆記本電腦……但符光友沒有做成“白領(lǐng)”，他只是一個在餐館里端盤子的小工，他身上滿是炒菜的油煙味道。

　　后來，符光友漸漸發(fā)現(xiàn)，餐館生意表面火爆的背后，隱藏著很大的危機，那就是每月七八千元的房租實在過高。此外，加上員工工資、各種開支費用等，這個餐館每月要1萬多元才能勉強持平。由于經(jīng)營壓力過大，表面紅火的餐館生存得并不容易�？鄵我欢螘r間后，原餐館老板不愿繼續(xù)做下去，想把餐館轉(zhuǎn)手。由于沒有支付符光友等人工資，符干脆和幾個廚師、小工一起硬著頭皮把餐館暫時接下來，準(zhǔn)備賺夠自己的工錢后就走人。

　　賣什么好呢？走當(dāng)年在廣東的老路———賣盒飯！對此，幾乎所有人都嘲笑符光友，盒飯能賺到錢？但符光友的理由是，火鍋店和中餐館都需要大筆投入，盒飯則適合小本經(jīng)營，即使虧也虧得起。同時，符堅定地認為磨子橋商圈的特點也決定了這里有潛力巨大的盒飯市場，“中午的時間都比較緊，大家吃飯也簡單，主要是為填飽肚子，不可能慢慢吃火鍋或者中餐，盒飯的市場定位很準(zhǔn)。關(guān)鍵是要把量做上去，利潤就能保證。”

　　最終，看準(zhǔn)了盒飯商機的符光友說服了其他人，并從銀行取出了全部家當(dāng)2萬多元錢投入小餐館中。從此，他成為了餐館的新老板。

　　盒飯生意考驗老板眼光

　　開始做盒飯生意并非一帆風(fēng)順。為了盡快打開市場，符光友印制了一批精美的名片，正面是餐館名字和訂餐電話，背面是各式各樣搭配好的快餐品種。符光友還親自上門推銷，忍受著別人的白眼，將電腦一條街的每一間辦公室、每一個攤點都鋪滿了他的訂餐名片。

　　為了吸引顧客，符光友將盒飯分成5元、7元、10元三種，想法是分別針對不同的顧客。但事實上，這是一個錯誤的決定。每次浪費很多時間來炒各種花樣的菜，卻并沒有受顧客的歡迎，特別是10元錢一盒的盒飯，幾乎無人問津。

　　最初那一段時間，餐館每天的盒飯只能賣出去幾十盒，連成本都難保。迫于成本壓力，符光友決定將該餐館過去做的炒飯、面條、“冷啖杯”一類全部砍掉，同時不再做找上門來吃飯的顧客，只做送貨上門的盒飯。這樣一來，原來花高價租來的餐館失去了意義，符光友干脆將餐館轉(zhuǎn)手，到附近的偏僻地段重新租了一間門面，每月租金850元，相當(dāng)于過去租金的1/10，經(jīng)營壓力驟然減輕。

　　接下來，經(jīng)過反復(fù)研究的符光友發(fā)現(xiàn)，上班的人們最需要解決的是午餐，而早餐、晚餐需要程度很低。符光友再度砍掉了小店的早餐、晚餐，專心致志做午餐的盒飯配送。同時，雖然7元、10元的盒飯利潤較高，但因市場需求太小而得不償失。符光友最終忍痛將7元、10元的盒飯也全都拋棄，只保留最主要的5元一個的盒飯，并集中全力做好。

　　眼光看得很準(zhǔn)賺了大錢

　　符光友的盒飯由“一葷兩素一湯”組成，后來嫌湯不好配送，干脆又換成了蔬菜，怎么方便怎么來。以葷菜為例，每天保證有青椒肉絲、咸菜回鍋肉等5種以上可供顧客任選，幾乎一周的工作時間內(nèi)不會重復(fù)。“少了太單調(diào)，顧客吃兩頓就厭煩了；多了又浪費，我們的成本核算又要上升。”

　　定位準(zhǔn)確的盒飯在電腦一條街上越來越受歡迎，訂餐人數(shù)從幾十人漸漸上升到一兩百人，幾個月后上升到三四百人。如今，平均每天中午有不低于800人要吃符光友的盒飯，他為此還專門購買了一輛面包車來送盒飯。

　　同時，考慮到送盒飯的'時間都集中在中午11點30分—12點30分這一個小時內(nèi)，這段時間會把人忙死，過了這段時間又把人閑死。符光友干脆除了幾名廚師之外，不再保留專門的配送人員，他搞了一支10多人的臨時配送隊伍，每個人只工作中午這一段時間，其他時間還能做自己的事。結(jié)果這批人不用拿基本工資，只拿計件工資，但所有的人反而干得更好。

　　“外人說我摳門，其實我這叫控制成本，控制下來的都是利潤��！”符光友說，他根本不懂得什么高深的經(jīng)營管理知識，只懂得要盡量把自己包包里的錢少往外拿。直到今天，已經(jīng)算得上有錢人的他仍然親自開面包車送盒飯，連司機也不用花錢請了。

　　符光友承認，除去所有成本開支后，他的盒飯每盒的利潤仍有2元。也就是說，每天做800盒盒飯，利潤保證都在1600元以上。對于生活，符光友有了新見解：不管白領(lǐng)藍領(lǐng)花領(lǐng)，能掙到錢就行！

　　老板·生意經(jīng)

　　細節(jié)決定成敗

　　符光友很喜歡著名牛仔品牌Levi's的故事：150多年前，剛到美國的德國窮小子LeviStrauss來到加利福尼亞淘金。當(dāng)他與礦工閑聊時，礦工說：“真不知道去哪里買條耐磨又耐用的褲子。”這句話改變了Levi的一生。Levi不再淘金轉(zhuǎn)而生產(chǎn)褲子，不久世界上第一條牛仔褲誕生了，全世界著名的Levi's品牌也誕生了。

　　符光友認為自己的經(jīng)歷跟窮小子Levi有些類似。“當(dāng)我在廣東怎么也找不到工作的時候，突然發(fā)現(xiàn)賣盒飯比上班掙錢更多，今天在成都也是如此。試想，如果我去上班，按我現(xiàn)在的情況，估計每月拿1600元都很難———這只是我賣一天盒飯的利潤。越是別人不上眼的項目，往往越有機會。”

　　生意場上，最講究的就是市場占有率。“同樣是賣盒飯，為什么我能賣800盒，而別人只能賣100盒？”符光友認為小小的盒飯大有學(xué)問，他說：“我去市場上找合適的飯盒，既不能太大，也不能太小。太大了成本就高，太小了顧客就會覺得份量不足，第一次購買就可能會變成最后一次。”就為這飯盒，符光友在市場就來來回回地轉(zhuǎn)了三四遍，最后才選擇了一種比較滿意的。

　　而符光友選擇的飯盒都是一個盒子前面裝飯后面3個小格裝菜的。“這是一個小細節(jié)，但就是要比在飯上面直接放菜好賣———細節(jié)決定成敗。”“顯然，這樣菜飯的比例顯得更為適量，其次，分裝比混裝更能給顧客一個好的印象。”都說回頭一笑百媚生，賣盒飯也要講“回頭效應(yīng)”��！

　　在符光友看來，盒飯市場很大，賣盒飯發(fā)財致富的人也很多。然而，卻很少有人在賣盒飯上動過這么多心思。事實上，賣盒飯是要有創(chuàng)新思維的，不然，生意難做。

　　現(xiàn)在，符光友又有了另外的心思，他正在物色新的經(jīng)營地點，準(zhǔn)備擴大店鋪，連鎖經(jīng)營；下一步還打算注冊一個商標(biāo)，將他的盒飯事業(yè)向更高層次推進