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酒店經(jīng)理培訓總結(jié)
酒店經(jīng)理培訓總結(jié)范文
半個月的學習課程結(jié)束了!時間緊湊但內(nèi)容也豐富，使我的業(yè)務(wù)技能再一次得到提升，感受頗深的是企業(yè)文化的影響力。一個企業(yè)的發(fā)展離不開企業(yè)文化的支撐，優(yōu)秀的企業(yè)文化能打造一支高素質(zhì)的員工隊伍，優(yōu)秀的企業(yè)文化能培育一批批知識型職工。企業(yè)文化能鼓舞士氣，陶冶情操，培育奉獻精神，從而提升團隊凝聚力。
企業(yè)的價值觀是一個企業(yè)的靈魂，是衡量內(nèi)力的尺度，它能為企業(yè)建立聲望，創(chuàng)建商譽，樹立品牌。然而真誠、務(wù)實、專業(yè)、創(chuàng)新、奉獻的核心價值觀對稱了錦江理念中，品牌、品味、品德、品質(zhì)、品格的特性，為錦江之星的發(fā)展起到了推動作用。專業(yè)化、品牌化、國際化體現(xiàn)了錦江之星文化的和諧可持續(xù)發(fā)展。然而把他們結(jié)合起來，必然能使我們的企業(yè)走向成功的頂峰。
課程學習中吸納更深的是學習了如何做一個優(yōu)秀的管理者。首先要從完善自我提高管理人素養(yǎng)開始;然后就是學習如何做好對客服務(wù)理念，如何把握關(guān)鍵時刻提高對客服務(wù)質(zhì)量，這也是管理必修的課程;最后是掌握收益管理提升數(shù)字管理概念，有效提高業(yè)務(wù)管理水平。以下是本人對此次學習課程的一個歸納總結(jié)：
一、 高效能人士的七個習慣和時間的管理還有壓力與情緒管理的課程內(nèi)容都是圍繞著如何塑造一個優(yōu)秀的管理者而講，其中講到
�、� 如何改變自己內(nèi)心深處的價值觀和對事的認知方法。就是采取主動積極的態(tài)度為自己的過去、現(xiàn)在、未來的行為負責，不因情緒或外在環(huán)境而決定。熟話說，客觀條件受制于人并不足懼，重要的是我們有選擇的自由，并且可以對現(xiàn)實環(huán)境進行積極主動的回應。我們應致力于實現(xiàn)有能力控制的事情，而不是被動地憂慮那些沒法控制或難以控制的事情，要學會提高效能，叢而如擴張自身的影響圈。
②要做一個有目標有計劃的人。就是對己，要懂得計劃自己的未來，計劃自己想成為什么樣的人，想做些什么，擁有些什么，并清楚的寫出來，以此為決策指導做出規(guī)劃，并按“SMART”原則逐步落實。對事要做好自己的時間管理，要理清思路，事分輕重緩急，把真正重要的事情放在第一位。
�、廴绾翁岣咦约悍治龊徒鉀Q事情的能力。就是把困惑或感受寫下來，利用積極一面和消極一面的對比分析，因為人在寫東西的過程就有一個促進自己思考的過程，可以幫助自己更清楚的認清問題的本質(zhì)所在，讓自己更快的走出片面情緒而走向理性的對待問題。
�、� 如何面對競爭。就是在競爭面前，尋求互惠的思考框架和心意，以雙贏思維為原則，以更豐盛的機會財富及資源為目的，而非敵對式競爭。要做到不傷害自己還要讓雙方都好。由此引發(fā)出對人際關(guān)系的處理。首先培養(yǎng)換位思考的溝通習慣，欲求別人理解首先要理解別人。再者要學會聆聽，通過溝通增進彼此的關(guān)系。最后座談商討達成共識的可能途徑，從而提高工作效率，更好的完成績效。
�、萑绾卧俅嗡茉熳晕议_拓自我。就是在實現(xiàn)愿景后再度開發(fā)創(chuàng)作自己的價值，要不斷的自我學習和自我評估，還要以以上四個方面去總結(jié)，不能停留在做完事情的層面上。
二、關(guān)鍵時刻的課程內(nèi)容告訴我們，我們在面對顧客時的共同目標，就是為顧客創(chuàng)作更多的價值;共同語言是了解顧客的價值認知，透過態(tài)度和技巧的實踐證明行為模式的影響力。
顧客就是上帝。時代在變，“上帝”的需求也在不斷變化，“上帝”對酒店的左右力量也變得越來越強大。酒店只有在對“上帝”進行深入調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，深深把握客人的需求規(guī)律，并輔之以獨到的營銷策略，才能吸引“上帝”，得到讓“上帝”滿意的機會。圍繞這一思想總結(jié)描述了探索、提議、行動、確定這四個關(guān)鍵時刻必備的行為模式：
①透過探索技巧中的詢問、傾聽及為顧客著想的方式，了解顧客的期望。就是當客人對酒店的服務(wù)，酒店的產(chǎn)品提出不滿或?qū)频陠T工服務(wù)提出意見時，以理解客人，換位考慮，讓客人知道我們重視他/她，關(guān)心他/她;悉心聆聽、記錄客人的投訴;不管事情處于何種狀態(tài)，因為客人永遠是對的。
�、趶睦斫饪腿�、盡量讓客人滿意的角度來提議解決問題的方法，提出多個替代需求，以供客人的選擇。此中強調(diào)要以不帶個人的情緒;不要讓客人感到難堪;不要跟客人解釋理由;不讓客人久等的心態(tài)。且思想層次要高一點，辦法要多一點，語言要得體一點。
③以最快的時間，最高的效率為客人解決問題直到客人滿意。此時面對客人態(tài)度要好一點，耐心要多一點，動作要快一點，使客人感受我們的真誠。
�、茏鲎詈笠徊酱_認。當事件得以解決時，再度做一次回復與反饋。聯(lián)系客人，確認事件的進展，是否OK，跟蹤事件到完整始末，對工作做最后的結(jié)尾，提升客人滿意度。
以上課程也對應了胡賀蘭老師的授課“對客服務(wù)的基本理念“，她強調(diào)客人入住酒店，是對酒店產(chǎn)品的一種體驗，而酒店的產(chǎn)品之一就是服務(wù)。她強調(diào)客人一定是對的，主要是指酒店員工處理問題的態(tài)度要委婉，富有藝術(shù)性，及使錯誤確實是在客人一方，或客人確實是對酒店員工的服務(wù)發(fā)生了誤會時，酒店員工應當通過巧妙的處理，使客人的自尊心得到維護，特別是有其他客人在場時則更要如此，不能讓其他客人覺得某一位客人判斷力有誤或是非不明。面對服務(wù)，我們只要明確一點，酒店是為客人解決問題而非糾紛問題的。這些都讓我對日常工作里的客訴糾結(jié)問題一下子擬清了方向。
三、收益管理的知識讓我掌握了如何有效實現(xiàn)酒店收入的最大化。
產(chǎn)品無法儲存,酒店最主要的產(chǎn)品之一就是客房。如果一間客房在某一天沒有銷售出去，那么在這一天被使用和為酒店創(chuàng)造收益的機會就永遠地消失了。但產(chǎn)品可以提前預定，預定是酒店客房銷售的重要手段。可以細分的市場與航空業(yè)相同，酒店的顧客至少可以劃分為兩種(商務(wù)客和休閑旅游客)。隨著市場回流時間而變化，任何一家酒店都有淡季旺季之分。如何應用收益管理使飯店收益最大化是我們管理層都要關(guān)注的焦點。當客房需求高漲時，又由于生產(chǎn)能力的固定無法滿足全部的需求，潛在的收益又失去了。如何平衡供給和需求之間的矛盾會是我們管理者最關(guān)注的課題。
收益管理是一種控制營收，revpar,平均房價和出租率，以實現(xiàn)收入最大化的方法。所以預訂管控會是我們提高收益的有效途徑。具體的方法就是在旅游旺季時我們要努力提高房價，相反淡季時我們折要努力提高出租率。由于酒店存在著預定的客人經(jīng)常存在noshow未到;推遲抵達;臨時取消等各類狀況，無法達到預期的收益效果，因此體現(xiàn)收益管理的重要性。在此課程我們要學會掌控收益，我們學會利用收益管理的五個步驟對市場展開調(diào)研，用(收集數(shù)據(jù)，分析數(shù)據(jù)，制定優(yōu)化策略，設(shè)施策略，回顧與反饋)來對特殊節(jié)假日，會展，商務(wù)活動等進行預先調(diào)研，根據(jù)市場情況靈活變動房價。如：超售和酒店即將滿房時。1.限制第三方中介網(wǎng)絡(luò)預訂，2.設(shè)置最大式最小居住天數(shù)，3.關(guān)閉特價房預訂，4.嚴格預訂擔保和取消預訂政策，5.房間銷售應篩選高價位和重要的協(xié)議客戶，6.前臺銷售人員在接受新預定時隨時查閱庫存和價格，7.報價應由高到低，8.每天需密切留意并檢查(單日和未來幾日的新預定;處理昨日noshow或取消預訂，決定是否收取擔保押金;關(guān)注昨日延住房和維修費)等方法控房增收。如是淡季相反之，制定相關(guān)的優(yōu)惠政策，來高度重視和應對收益管理，從而在市場競爭中獲得先機。
當然，學之以用才是學習之本。希望通過這次的學習，把我所學到的東西受惠給我身邊的每個員工，且有效的應用到工作中去。
酒店管理培訓要求
1、加強服務(wù)員的職業(yè)道德，提高服務(wù)員對本職業(yè)的認識，培養(yǎng)對服務(wù)行業(yè)的感情，磨煉服務(wù)行業(yè)的意志，堅定服務(wù)意念，養(yǎng)成良好的服務(wù)職業(yè)的行為和習慣。牢記服務(wù)宗旨，認識服務(wù)工作的本質(zhì)。
培訓內(nèi)容如下：職業(yè)道德的含義;構(gòu)成良好職業(yè)道德的因素;職業(yè)道德的規(guī)范;道德的特點;職業(yè)特點的基本內(nèi)容;服務(wù)宗旨的內(nèi)容。
2、做一個酒店服務(wù)員的要求，在培訓過程重要嚴格要求服務(wù)員，并養(yǎng)成良好的生活和工作習慣。酒店是一個體的團隊，所以對每一個服務(wù)員的要求也是提高酒店整體發(fā)展的需要。
培訓內(nèi)容如下：服務(wù)員對服務(wù)工作應有的認識和態(tài)度;服務(wù)員應充分認識優(yōu)質(zhì)服務(wù)的重要意義和良好的服務(wù)意識;正確看待服務(wù)和清潔工作，培養(yǎng)敬業(yè)樂業(yè)精神;服務(wù)員通過服務(wù)工作可以實現(xiàn)的多層次的需要;服務(wù)員必須嚴格要求自己，努力做好服務(wù)工作。
3、酒店員工必須熟記的知識。這是做為一個服務(wù)員應熟記的基本知識。事情隨小，但細節(jié)決定成敗。(熟記的知識在后面有詳細的培訓)培訓內(nèi)容如下：經(jīng)營特色，交通方位，營業(yè)場所的分布;服務(wù)特點，各級管理人員和其他的職能職位;了解本部分任務(wù)、工作性質(zhì)、本崗位工作范圍、崗位職責、和主要內(nèi)容;熟悉在崗所使用的用具、票據(jù)、表格、點菜寶、等;了解本崗位各項工作的規(guī)格、程序、標準等;掌握在崗各項工作的中的有關(guān)制度;對使用工具做到三知三會。
4、酒店員工的能力要求。也是一個員工整體素質(zhì)的體現(xiàn)，使員工通過不斷的提升可以完善自己。達到良好服務(wù)。根據(jù)酒店需求，不同程度上，酒店的服務(wù)員在具備以下的能力也是在扮演不同角色的職責，來行事酒店與顧客的交往。培訓內(nèi)容如下：員工應具備良好的記憶力;員工應具備良好的觀察力;要有較強的交際能力;員工應具備的自制力;員工應磨練的堅韌性;員工應具堅持的自覺性;員工應加強的堅持性。5、禮節(jié)、禮貌、儀容、儀表及服務(wù)禮儀。服務(wù)員的儀容儀表、禮儀禮貌直接影響酒店的服務(wù)質(zhì)量，影響顧客在酒店的消費情緒，所以也直接影響酒店的經(jīng)濟效益。北方的往往對第一印象都比較重視，所以，這一環(huán)節(jié)對服務(wù)員的培訓也間接的體現(xiàn)了酒店給客人的第一印象�？腿嗣鎸Ψ⻊�(wù)人員有個好的心情，才會有舒適的享受，從而才會樂意再次到本店消費。
培訓內(nèi)容如下：禮節(jié)。禮貌的重要性;服務(wù)態(tài)度的標準;舉止、形體的行為規(guī)范;禮節(jié)、禮貌規(guī)范的具體要求;儀表的定義以及儀表的具體要求;儀容的定義以及儀容的具體要求;儀態(tài)的定義以及儀態(tài)的具體要求;基本的、常用的禮貌用語及禮貌態(tài)度;服務(wù)中禮貌用語的語例;服務(wù)員在對顧客服務(wù)時，服務(wù)用語的要求。
6、清潔衛(wèi)生。環(huán)境衛(wèi)生的質(zhì)量標準、設(shè)備、設(shè)施的衛(wèi)生標準，以及服務(wù)人員的個人衛(wèi)生標準都直接影響酒店的檔次，以及消費者的心情�，F(xiàn)在人們的生活水平及檔次在逐漸的提高。能夠提供一個干凈，優(yōu)雅，舒適的環(huán)境，也是滿足顧客的心理。
培訓內(nèi)容如下：個人衛(wèi)生的要求和標準;餐廳、包房的衛(wèi)生要求和標準;菜點衛(wèi)生的要求和范圍。
7、接聽電話的服務(wù)程序。語言是一門藝術(shù)，管理是藝術(shù)的藝術(shù)，所以要求接聽電話的員工一定要把語言管理好。真正做到接聽電話的語言藝術(shù)。
培訓內(nèi)容如下：接聽電話的程序;接聽電話時的注意事項;接聽、撥打電話服務(wù)當中不應出現(xiàn)的現(xiàn)象。
8、托盤。托盤是酒店服務(wù)員托送物品，飲料，餐飲用品的常用工具，它既體現(xiàn)樂服務(wù)方法的規(guī)范化，又顯示樂服務(wù)員的文明操作。是餐飲服務(wù)當中一個非常重要的用具。過硬的托盤運用足可以體現(xiàn)酒店人員的素質(zhì)和酒店的檔次。
培訓內(nèi)容如下：托盤的定義;托盤的種類;托盤的用途;使用托盤的正確方法;裝托盤的原則;托盤的三字經(jīng);托盤的技巧;
9、常用英語。英語是國際語言，所以懂得酒店常用的英語更可以體現(xiàn)酒店的人性化服務(wù)和服務(wù)員的整體素質(zhì)。(選培內(nèi)容)培訓內(nèi)容如下：先生、小姐;中午好、晚上好;歡迎光臨**酒店;您好、請、不要客氣;讓您稍等了、請稍等;對不起打擾了、歡迎下次光臨。
10、酒水知識。作為酒店的服務(wù)員，了解有關(guān)酒水的知識，是服務(wù)顧客飲用酒水的需要，由于酒水常常是客人餐桌上的話題，如果服務(wù)員對酒水做詳細的介紹，則會使客人取得更佳的贊同。因此了解酒水知識和掌握酒水服務(wù)對提高服務(wù)質(zhì)量有著重要的意義。它直接決定消費者的消費傾向。
培訓內(nèi)容如下：酒的含義;國產(chǎn)酒按其特點的分類;按其究竟度分類;白酒的分類;中國八大名酒;果酒(紅葡萄酒);黃酒;啤酒、啤酒的分類;配制酒;外國酒;烈酒的分類;咖啡;軟飲料;了解酒水知識的重要性。
11、茶類知識。維吾爾族有一句話：“寧可一日無米，不可一日無茶。”茶是人們普遍喜愛的一種有益的飲料。它和酒水知識一樣重要。培訓內(nèi)容如下：茶的發(fā)源地;明茶的分類;茶的主要成分;飲茶的習慣;品茶;茶文化。
12、擺臺。提供客人用餐的需要，根據(jù)室內(nèi)和桌面的大小，使客人方便的使用餐具。完整精確的擺臺效果也可以提高整體環(huán)境的美觀效果。培訓內(nèi)容如下：擺臺的原則;臺布與臺面、轉(zhuǎn)盤的合理搭配;擺臺，鋪臺布;擺臺的規(guī)格;擺位規(guī)格及程序;臺型定位;散餐擺臺。
13、折花理論。杯花能給酒店就餐環(huán)境一種歡悅的熱烈的氣氛。給客人一種藝術(shù)美的享受。培訓內(nèi)容如下：餐巾花的作用;餐巾花造型種花型的選擇和運用;餐巾花的擺放;餐巾折疊的基本方法;一般常用的盤花及杯花。
14、上菜。服務(wù)員掌握上菜是必不可少的技能。
培訓內(nèi)容如下：上菜的位置;上菜的姿勢;上菜的方法;理臺的要求;理臺的注意事項;上菜的順序;上菜的程序;上菜的時機;上菜的注意事項;特殊菜肴的上菜;上菜過程的注意事項。
15、分菜。分菜是服務(wù)員當著客人服務(wù)的一種技巧和技能。能直接提升和體現(xiàn)酒店服務(wù)的整體水平。培訓內(nèi)容如下：分菜的定義;分菜的工具;分菜的方法;分菜的站立姿勢;分菜的順序;分菜的準備工作;特殊菜肴的分菜方式;分菜的注意事項。
16、菜肴的知識。服務(wù)員對菜肴的了解和掌握在點菜的環(huán)節(jié)是非常重要的。必須在這一環(huán)節(jié)著重培訓。培訓內(nèi)容如下：飲食文化;菜肴的口味;八大菜系以及特點;菜肴的制作方法;經(jīng)營菜系的特點;菜肴中物料的別稱;佐料的搭配;菜牌菜肴的講解;菜牌菜肴的背誦牢記;經(jīng)營菜肴的分類;經(jīng)營菜肴的特色;
17、斟酒。斟酒服務(wù)在餐飲業(yè)中有著舉足輕重的作用，客人到酒店來消費，他主要是享受酒店環(huán)境和氣氛以及良好的服務(wù)，因此我們的斟酒服務(wù)是一種無形的產(chǎn)品。培訓內(nèi)容如下：斟酒的分類;斟酒服務(wù)在餐飲服務(wù)業(yè)中的作用;斟酒的特點;斟酒的順序;斟酒水的標準;酒水的飲用溫度;斟酒的持瓶姿勢;斟酒時的站位;斟酒的服務(wù)技巧;
18、服務(wù)程序。酒店經(jīng)營的好壞最終取決于服務(wù)，因此服務(wù)員的服務(wù)程序也直接影響酒店經(jīng)營的效果。這一環(huán)節(jié)不但要讓服務(wù)員了解服務(wù)程序的規(guī)定，更要讓服務(wù)員流利，熟悉的完成服務(wù)程序以及要求服務(wù)員在執(zhí)行過程當中的完整性。才能提高酒店的服務(wù)素質(zhì)。培訓內(nèi)容如下：服務(wù)程序的12個部分;餐前準備工作;八知，三了解;迎接客人;入席服務(wù);點菜服務(wù);為客人購買酒水;征求起菜時間;主賓至詞;上菜服務(wù);撤換餐用具;席間服務(wù);上甜品;做好結(jié)帳工作;歡送客人;收尾工作;服務(wù)流程順序。
19、崗位職責。每個崗位對于酒店來說不是真空存在的，所以要制訂嚴格的崗位職責來約束每個崗位上的員工。明確規(guī)定員工在崗位上應該完成的任務(wù)及責任，更可以緊密的把每一環(huán)節(jié)輸導的更好。這是每個服務(wù)員在酒店工作中的有償義務(wù)，是必須做到的。培訓內(nèi)容如下：服務(wù)員的崗位職責;收銀員的崗位職責;記帳員的崗位職責;傳菜員的崗位職責;酒水員的崗位職責;迎賓員的崗位職責;訂餐員的崗位職責;點菜員的崗位職責;營業(yè)部主管的崗位職;樓面主管的崗位職責;班地厘(傳菜)主管的崗位職責;部長(領(lǐng)班)的崗位職責;大堂副理的崗位職責;保潔員的崗位職責;保安員的崗位職責;
20、服務(wù)用語。從廣義方面可以說客源就是財富，顧客才是酒店真正的老板，所以要求服務(wù)員運用文明、正確的服務(wù)用語，讓顧客有上帝的感覺，已滿足顧客享受方面的需要。同時也體現(xiàn)了酒店及酒店服務(wù)人員的規(guī)范性。培訓內(nèi)容如下：上菜前的服務(wù)用語;上菜中的服務(wù)用語;上菜后的服務(wù)用語;
21、推銷技巧。酒店經(jīng)營產(chǎn)品的特點都是可推銷性的，服務(wù)員掌握靈活正確的推銷技巧可以直接引導客人消費。同時增加酒店經(jīng)營的效益，通過推銷技巧也可以間接的提高酒店的知名度，以及酒店經(jīng)營產(chǎn)品的知名度。培訓內(nèi)容如下：推銷的內(nèi)涵;推銷的意義;推銷的方法;推銷的注意事項;推銷的方法、技巧;酒水，菜肴推銷應該具備的知識;顧客消費心理常識;
22、配菜(點菜時)的原則。常常遇到客人在點菜的時候只顧著一味的美食，和喜愛，忽略了很多點菜配菜的原則。從口味和美觀程度上來說即不合理又浪費了金錢。作為一個優(yōu)秀的服務(wù)員必須具備為不同檔次，層次的客人配出不同類型和價位，適合消費顧客的菜。來達到顧客的滿意，同時也是服務(wù)員鍛煉和成長的好機會。培訓內(nèi)容如下：菜肴營養(yǎng)價值的搭配;消費水平高、中、低檔的搭配;海鮮、野味的搭配;冷、熱搭配;葷、素搭配制作方法分樣化;菜肴的數(shù)量、分量、人數(shù)之間的搭配;色彩之間和造型搭配;
23、顧客的內(nèi)涵。使服務(wù)員充分的了解面對服務(wù)的客人在酒店行業(yè)中的定義，和重要性。這一環(huán)節(jié)會培養(yǎng)服務(wù)員對顧客的重視，從而達到顧客就是上帝的理念，潛移默化的灌輸和影響顧客在服務(wù)員服務(wù)中的地位。培訓內(nèi)容如下：客人的含義;客人和酒店的利益;客人和員工的利益;服務(wù)員對客人的責任;客人的責任;顧客是上帝;
24、自制力。自制力可以使酒店員工從長遠利益和根本利益上去考慮問題。從而體現(xiàn)服務(wù)員在工作中的價值。服務(wù)員基本年紀小，閱歷都也比較弱，難免在自制力方面會出現(xiàn)問題，影響到工作情緒。所以自制力的培訓也是不可缺少的。
培訓內(nèi)容如下：加強自制力應注意的事項;克服沖動應注意的事項;潛移默化的哲理故事，內(nèi)容分析;
25、服務(wù)要領(lǐng)。簡化了對服務(wù)員在服務(wù)過程中的執(zhí)行要領(lǐng)。他的特點是精確，簡練，容易計，不易忘。培訓內(nèi)容如下：八字;五聲;五多;五輕;五勤;五化;五心;五心服務(wù);五不準;三不計較;五要;
26、客人投訴。這個問題在餐飲業(yè)中是避免不了的，因此服務(wù)人員必須要掌握靈活的，適當?shù)奶幚砜腿送对V的方法和語言。從而使客人有上帝的感覺，得到滿意的答復。培訓內(nèi)容如下：處理客人投訴的基本原則;處理客人投訴的步驟;客人投訴的類型;同意引起客人反感和投訴的因素;客人投訴的案例及分析50條;
27、靜思語錄。用一些簡單易懂的哲理句子鞭策服務(wù)員的行為規(guī)范。
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