酒吧培訓(xùn)總結(jié)

　　總結(jié)是把一定階段內(nèi)的有關(guān)情況分析研究，做出有指導(dǎo)性結(jié)論的書面材料，它可以幫助我們總結(jié)以往思想，發(fā)揚(yáng)成績，因此好好準(zhǔn)備一份總結(jié)吧。但是總結(jié)有什么要求呢？以下是小編幫大家整理的酒吧培訓(xùn)總結(jié)，僅供參考，大家一起來看看吧。

酒吧培訓(xùn)總結(jié)1

　　在如今“大眾創(chuàng)業(yè)，萬眾創(chuàng)新”的大環(huán)境下，各個高等學(xué)校對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育都十分重視，鞍山師范學(xué)院對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育進(jìn)行了許多有益的探索與實踐�！熬瓢蛇\(yùn)營為依托的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)研究” 項目，正是學(xué)校對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育進(jìn)行的有益探索之一。

　　一、項目運(yùn)行取得的成果

　　為了更好的培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，項目在多環(huán)節(jié)上開展了探索與嘗試。

　�。ㄒ唬┰谡n堂教學(xué)環(huán)節(jié)上

　　在“酒水知識與酒吧管理”課程教學(xué)中，壓縮理論學(xué)時，增加實踐學(xué)時；改革期末考試方式，由筆試考試改為實踐技能考核。學(xué)生動手能力、學(xué)習(xí)興趣得到了極大的提高。

　�。ǘ�）在第二課堂環(huán)節(jié)上

　　實施全員參與，酒店管理專業(yè)學(xué)生全員參與到調(diào)酒的第二課堂活動中，培訓(xùn)學(xué)生的基本調(diào)酒技能；再從中選擇優(yōu)秀的學(xué)生分別重點練習(xí)英式調(diào)酒規(guī)范動作和練習(xí)簡單花式調(diào)酒技巧，進(jìn)一步提高了學(xué)生的實踐動手能力。通過訓(xùn)練，部分同學(xué)能根據(jù)酒水特點、同學(xué)喜好，設(shè)計、調(diào)制出廣深歡迎的新雞尾酒品種，提高了學(xué)生的創(chuàng)新能力。

　�。ㄈ�）在執(zhí)業(yè)證書獲取環(huán)節(jié)上

　　鼓勵學(xué)生通過參與執(zhí)業(yè)證書考試來檢驗其動手能力及實踐能力。項目運(yùn)行后，酒店管理專業(yè)學(xué)生以有多人取得調(diào)酒師職業(yè)資格證書，占班級總?cè)藬?shù)的一半以上。為學(xué)生畢業(yè)后就業(yè)、創(chuàng)業(yè)提供上崗資格、能力的保障。

　　（四）在技能競賽環(huán)節(jié)上

　　每年都組織調(diào)酒技能競賽，以此促進(jìn)了學(xué)生實踐技能水平和創(chuàng)新能力的不斷的提高。

　�。ㄎ澹┰诮�(jīng)營環(huán)節(jié)上

　　利用酒吧實驗室實現(xiàn)酒吧模擬經(jīng)營，在經(jīng)營中提高學(xué)生的酒吧經(jīng)營理論知識、酒吧調(diào)酒實踐能力、酒水作品創(chuàng)新能力，全面提升學(xué)生酒吧經(jīng)營創(chuàng)業(yè)的各項能力的提升。

　　二、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革存在的問題

　　項目實施，對學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)取得了較好的效果，但同時也發(fā)現(xiàn)了在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育上存在的一些問題。

　�。ㄒ唬┙處熑狈�實際經(jīng)營經(jīng)驗

　　師資隊伍是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的關(guān)鍵，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的自身特性要求教師既要有廣博的理論知識，又要有實踐技能操作能力，還要有豐富的社會閱歷，最好是有經(jīng)I創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗的經(jīng)歷。目前各高校的教師，大部分理論知識扎實，實踐技能水平都普遍有所提高，但不論是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)部的專任教師，還是相關(guān)專業(yè)課的教師，都很少有實際經(jīng)營或創(chuàng)業(yè)的經(jīng)驗。因此，在指導(dǎo)學(xué)生的實踐能力和創(chuàng)新能力方面雖然基本勝任，但在面對實際經(jīng)營問題上大部分都是紙上談兵，很難抓住經(jīng)營中的實際問題，有針對性的指導(dǎo)。以該項目為例，酒店管理專業(yè)的教師，基本沒有真正參與過酒吧經(jīng)營，項目組的成員及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)部的專任教師也都沒有實際經(jīng)營經(jīng)驗。

　�。ǘ�）學(xué)生缺乏創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識

　　部分學(xué)生認(rèn)為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程就是教如何設(shè)立企業(yè)程序的課程，而他們并不準(zhǔn)備自主就業(yè)，因此創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課對于他們而言就是為了修滿相關(guān)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)學(xué)分，參與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)立項也是為了完成相應(yīng)的學(xué)校要求。雖然大部分同學(xué)愿意參與到創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的教學(xué)改革中，但真讓他們?nèi)�實際創(chuàng)業(yè)，他們又會有很多畏難情緒。以該項目為例，學(xué)生很愿意通過課程改革，提升他們的實際技能。也很愿意參與到第二課堂的活動中，來提升他們創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，如：實驗新的雞尾酒調(diào)制，創(chuàng)意水果擺盤等。但等到實際經(jīng)營時，大部分學(xué)生會擔(dān)心收不回成本而遲疑、退縮。

　�。ㄈ�）課程設(shè)置不能與教改配套

　　大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育多停留在對創(chuàng)業(yè)計劃和就業(yè)指導(dǎo)層面上，沒有開設(shè)系統(tǒng)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程。以該項目為例，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課中沒有開設(shè)與酒吧運(yùn)營的相關(guān)配套課程。

　�。ㄋ模┙滩牟贿m應(yīng)教育改革形勢

　　目前，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育教材選用較為隨意，缺乏學(xué)科的系統(tǒng)性和嚴(yán)謹(jǐn)性。同時專業(yè)課程的教材還多是以理論教學(xué)為主，有針對性的實用教材較少。該項目的主體課程“酒水知識與酒吧管理”課程的`教材，大部分以酒水知識的理論內(nèi)容為主，以及部分實際技能指導(dǎo)說明，但具體經(jīng)營中會遇到的成本控制等經(jīng)營問題提到的較少。

　　三、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的相應(yīng)對策

　　（一）積極應(yīng)對，多渠道彌補(bǔ)經(jīng)營經(jīng)驗不足

　　針對教師缺乏實際經(jīng)營經(jīng)驗的問題，我們可以通過多種渠道來彌補(bǔ)。首先，可以采用聘請具有實際經(jīng)營經(jīng)驗的人作為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的特聘指導(dǎo)教師。以本項目為例，可以聘請酒吧的老板或經(jīng)理作為特聘指導(dǎo)教師。其次，可以將教師送去企業(yè)，參與企業(yè)具體的生產(chǎn)經(jīng)營，以提高教師實際經(jīng)驗，建立健全學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育師的資隊伍，彌補(bǔ)實際經(jīng)營經(jīng)驗不足問題。還可以讓項目組的成員到大酒店的酒吧或?qū)ｉT營業(yè)的酒吧去掛職鍛煉，成為有實際經(jīng)營經(jīng)驗的教師。此外。還可以結(jié)合實習(xí)、見習(xí)等環(huán)節(jié)，將學(xué)生送到相關(guān)崗位加以鍛煉，如可利用第二課堂或?qū)W生專業(yè)實習(xí)的機(jī)會，將學(xué)生送到酒吧進(jìn)行實際經(jīng)營能力的培養(yǎng)，同時了解校園酒吧運(yùn)營的可行性。

　�。ǘ�）加強(qiáng)教育，增加后續(xù)指導(dǎo)扶持

　　創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育不僅針對學(xué)生就業(yè)、創(chuàng)業(yè)的教育，更是一種綜合素質(zhì)和能力的提升及職業(yè)品格塑造的教育。因此，首先要應(yīng)加強(qiáng)學(xué)生的思想教育，讓學(xué)生認(rèn)識到創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育對其今后人生的重要作用，端正思想、擺正心態(tài)，認(rèn)真的參與到創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的學(xué)習(xí)中去。其次要增加后續(xù)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)扶持，對于有創(chuàng)業(yè)意愿的同學(xué)，要幫助其進(jìn)行前期的市場調(diào)研分析，傳授其工商注冊等一系列手續(xù)的具體程序等。以本項目為例，如能幫助學(xué)生進(jìn)行市場分析、店面選擇等一系列指導(dǎo)，學(xué)生參與經(jīng)營的積極性將極大提升。

　�。ㄈ�）機(jī)動靈活，開設(shè)模塊課

　　可以針對不同的專業(yè)開設(shè)不同的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育模塊。以本項目為例，可以開設(shè)針對酒吧運(yùn)營的食品安全法、消費者權(quán)益保護(hù)法內(nèi)容的課程。同時也可以將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課與專業(yè)課程結(jié)合，如在“酒店市場營銷”課中增設(shè)酒吧的市場調(diào)查實踐安排，增加酒吧營銷的專項模塊課等。

　�。ㄋ模┚幾�出版實用性強(qiáng)的教材

　　針對不同專業(yè)，編寫創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的教材。如“酒吧運(yùn)營為依托的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)研究”項目，涉及的課程很多，“酒水知識與酒吧管理”可以添加編寫酒水采購、酒水保管、內(nèi)部控制等與實際經(jīng)營相關(guān)內(nèi)容的教材；“經(jīng)濟(jì)法”可以添加編寫針對酒吧運(yùn)營的食品安全法、消費者權(quán)益保護(hù)法等內(nèi)容的教材。

　　四、結(jié)語

　　總之，作為高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育體系的主干，高校在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育培育體系中發(fā)揮著關(guān)鍵作用，本文以鞍山師范學(xué)院“酒吧運(yùn)營為依托的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)研究”項目為例，分析了當(dāng)前創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育存在的問題，總結(jié)出進(jìn)一步提高學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的對策。希望本文對高校的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育有所幫助。

酒吧培訓(xùn)總結(jié)2

　　隨著我國社會及經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，各類酒店及大型酒吧對于專業(yè)調(diào)酒師的需求也在不斷增大，但結(jié)合現(xiàn)狀來說，部分高職院校并沒有針對酒店管理專業(yè)學(xué)生開設(shè)此類課程，有些院校雖然設(shè)有調(diào)酒藝術(shù)相關(guān)課程，但卻沒有為學(xué)生提供有效的實踐場所，所以學(xué)生對于調(diào)酒技巧的掌握僅限于理論層面，這就導(dǎo)致當(dāng)學(xué)生進(jìn)入社會求職之后有可能出現(xiàn)無法滿足用人單位要求的問題。為了避免這樣的狀況出現(xiàn)，對高職院校中酒店管理專業(yè)調(diào)酒藝術(shù)課程的開展模式進(jìn)行研究是非常重要的。然而要保證此類課程的開展達(dá)到一定的成效，高職院校就必須明確這一課程的培養(yǎng)目標(biāo)、學(xué)生應(yīng)具備的能力、行業(yè)對于此類專業(yè)人員的具體要求，進(jìn)而在此基礎(chǔ)上確定調(diào)酒藝術(shù)課程的教學(xué)方法、教學(xué)內(nèi)容、考核及實踐方法等。

　　一、高職院校酒店管理專業(yè)調(diào)酒藝術(shù)課程的培養(yǎng)目標(biāo)

　　首先，行業(yè)對于調(diào)酒師的要求主要包含以下幾點內(nèi)容：豐富的酒水知識、高超的調(diào)酒技巧、熟練的操作技能、靈活的推銷技藝、良好的服務(wù)意識和嫻熟的英語聽說能力等。高職院校應(yīng)將以上內(nèi)容作為酒店管理專業(yè)調(diào)酒藝術(shù)課程的培養(yǎng)目標(biāo)，并在此基礎(chǔ)上對學(xué)生的實踐能力進(jìn)行培養(yǎng)，確保學(xué)生在畢業(yè)后能順利進(jìn)入調(diào)酒師等崗位工作。其次，對于教師來說，教師在實際教學(xué)過程中應(yīng)結(jié)合現(xiàn)階段市場上對于此類專業(yè)人才的具體需求以及調(diào)酒藝術(shù)課程的學(xué)科特點，對學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和接受能力進(jìn)行調(diào)查，進(jìn)而結(jié)合這些內(nèi)容制定科學(xué)、合理的教學(xué)方案。在實際教學(xué)過程中，要全方位重視對學(xué)生理論知識、實踐技能以及綜合能力的培養(yǎng)，并將學(xué)生視作課堂上的主體，堅持以人為本的教學(xué)理念，從而為行業(yè)輸送酒店管理人才。最后，對于高職院校來說，學(xué)院相關(guān)教研人員應(yīng)以就業(yè)為導(dǎo)向，以培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用技能為目的，根據(jù)學(xué)生的實際能力和教學(xué)目標(biāo)等對實訓(xùn)項目進(jìn)行設(shè)計，確保實踐教學(xué)環(huán)節(jié)能有效地與理論課程結(jié)合起來，最終達(dá)到提升學(xué)生技能水平及綜合素質(zhì)的目標(biāo)。

　　二、教學(xué)體系構(gòu)成

　　結(jié)合上文中的內(nèi)容，通過對調(diào)酒藝術(shù)課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)具備以下能力：英語聽說能力、計算機(jī)應(yīng)用能力、酒吧服務(wù)能力、自創(chuàng)酒品的能力、社會交際能力、顧客心理探索能力和營銷能力等。在對教學(xué)體系進(jìn)行構(gòu)建的過程中，高職院校相關(guān)教研人員應(yīng)確保每一個模塊都具備明確的教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容以及考核體系，且各個模塊之間要相對獨立，輔助學(xué)生從易到難，分層次、分階段地完成對調(diào)酒藝術(shù)課程的學(xué)習(xí)。結(jié)合這些要求，高職院校酒店管理專業(yè)調(diào)酒藝術(shù)課程教學(xué)體系應(yīng)包含以下幾個模塊。

　�。ㄒ唬├碚撝�識模塊

　　對理論知識的學(xué)習(xí)是學(xué)生在后續(xù)學(xué)習(xí)過程中有效掌握調(diào)酒專業(yè)技能的基礎(chǔ)，同時也是學(xué)生成為一名專業(yè)調(diào)酒師所必須要掌握的內(nèi)容。對于這一模塊的構(gòu)建來說，學(xué)生對酒水理論知識的學(xué)習(xí)應(yīng)包含七大酒類理論知識、調(diào)酒常用器具、設(shè)備設(shè)施的名稱及用法、色彩搭配的原則和方法等內(nèi)容。高職院校教師在實際教學(xué)過程中應(yīng)充分結(jié)合學(xué)生的特點對原有的教學(xué)方法進(jìn)行改善，通過探究型教學(xué)、情景教學(xué)等方式來確保理論課程開展的趣味性，以保證學(xué)生都能有效掌握上述理論內(nèi)容。

　　（二）基本技能模塊

　　這一模塊中應(yīng)包含以下學(xué)習(xí)內(nèi)容：雞尾酒調(diào)制的四種基本方法、雞尾酒調(diào)制的標(biāo)準(zhǔn)要求、裝飾物的切做以及自創(chuàng)雞尾酒基礎(chǔ)原則等。在針對這部分內(nèi)容進(jìn)行教學(xué)的過程中，教師應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生對相關(guān)的調(diào)酒基本技能進(jìn)行大量的練習(xí)，并嘗試自主完成雞尾酒調(diào)制以及雞尾酒創(chuàng)新等任務(wù)，以此來確保學(xué)生能在熟練掌握基本技能的基礎(chǔ)上感受到酒吧工作的樂趣。

　�。ㄈ�）服務(wù)與管理模塊

　　在掌握調(diào)酒理論知識及專業(yè)技能的基礎(chǔ)之上，以后要從事酒水服務(wù)與管理的學(xué)生還必須對酒吧行業(yè)的服務(wù)規(guī)范和管理規(guī)范進(jìn)行充分了解，從而確保進(jìn)入相關(guān)工作崗位之后能迅速適應(yīng)崗位需求展開工作。對于具體的教學(xué)內(nèi)容來說，這一模塊主要包含：酒吧人員管理基礎(chǔ)、酒吧成本核算知識、酒吧原料采購、酒吧裝修與布置知識等。在實際的教學(xué)過程中，教師應(yīng)確保學(xué)生能理解這部分內(nèi)容的重要性，并使通過對這部分內(nèi)容的學(xué)習(xí)更好地適應(yīng)用人單位需求。

　�。ㄋ模┢渌�相關(guān)技能模塊

　　由于酒水服務(wù)是需要與客戶進(jìn)行直接接觸的，所以高職院校應(yīng)結(jié)合市場需求設(shè)置相關(guān)的課程內(nèi)容。目前對于專業(yè)酒水服務(wù)人員的要求來說，酒吧英語會話、服務(wù)禮儀、侍酒知識、品鑒酒水技巧、人際交往溝通技巧和各國風(fēng)土人情等內(nèi)容應(yīng)引入到調(diào)酒藝術(shù)課程的教學(xué)體系之中，通過對這一模塊內(nèi)容的學(xué)習(xí)，酒店管理專業(yè)學(xué)生在走上工作崗位之后將能向更廣的領(lǐng)域拓展。

　　三、調(diào)酒藝術(shù)課程的教學(xué)方式及教學(xué)實踐

　　高職院校是向社會輸送一線技能型人才的主要場所，因此，各類用人單位對于高職院校畢業(yè)生實踐能力的要求也非常高�？蛻魧τ诰扑�服務(wù)水平的評價依據(jù)是酒水服務(wù)人員對調(diào)酒技能的掌握狀況。《調(diào)酒藝術(shù)》課程教師應(yīng)采用體驗、互動、開放的實踐教學(xué)模式進(jìn)行教學(xué)。教師應(yīng)以項目教學(xué)及任務(wù)驅(qū)動為主進(jìn)行教學(xué)，尤其是在課程的雞尾酒創(chuàng)新創(chuàng)作課程教學(xué)中�；�本的實施步驟如下。第一，確定自創(chuàng)雞尾酒名稱。由教師進(jìn)行分組，由各組學(xué)生分別對自創(chuàng)雞尾酒進(jìn)行命名，教師應(yīng)指導(dǎo)學(xué)生通過網(wǎng)絡(luò)、現(xiàn)實生活中的`具體現(xiàn)象以及學(xué)生自身的經(jīng)歷等發(fā)揮自我創(chuàng)新的意識，然后由學(xué)生分別寫出確立雞尾酒名稱的原因及故事，最后每組統(tǒng)一由教師評判，各組之間可以進(jìn)行互相交流。第二，設(shè)計自創(chuàng)雞尾酒配方。各組在確定雞尾酒名稱的基礎(chǔ)上，結(jié)合教師給出的雞尾酒配方基本框架，挑選出能夠反映本組自創(chuàng)雞尾酒主題的酒水，并且進(jìn)行現(xiàn)在實驗，最終在顏色、調(diào)制方法、盛裝載杯以及裝飾物等方面達(dá)成和諧統(tǒng)一，并預(yù)算成本。第三，自創(chuàng)雞尾酒調(diào)制。教師收集各組自創(chuàng)雞尾酒方案，準(zhǔn)備好各種調(diào)酒用具，安排每一組進(jìn)行實際操作，根據(jù)本組自創(chuàng)主題進(jìn)行現(xiàn)場說明，并嚴(yán)格按調(diào)酒服務(wù)禮儀及步驟調(diào)制雞尾酒。在此期間，教師應(yīng)根據(jù)國際及國內(nèi)雞尾酒調(diào)制大賽的規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評判，確定新式飲品。第四，問題反饋。對于雞尾酒創(chuàng)新，在具體實施后，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時改正，教師應(yīng)幫助學(xué)生并給出解決方案，讓學(xué)生總結(jié)經(jīng)驗，學(xué)以致用。對于現(xiàn)有的教學(xué)實踐來說，大部分高職院校都有校內(nèi)模擬酒吧——調(diào)酒實訓(xùn)室，也有與相關(guān)企業(yè)簽訂校外實訓(xùn)基地，而在這樣的實訓(xùn)模式之下，雖然學(xué)生對于實踐技能的掌握可以得到一定程度的鍛煉，但由于場地的限制、校內(nèi)環(huán)境與實際工作環(huán)境的區(qū)別等，學(xué)生在經(jīng)過這樣的實訓(xùn)過程之后依然難以迅速步入工作崗位展開工作。為了對這一狀況進(jìn)行改善，高職院校應(yīng)在原有基礎(chǔ)上通過實地教學(xué)的方式來確保學(xué)生的實踐能力得到更好的鍛煉。在這一過程中，高職院校應(yīng)注意以下幾點內(nèi)容。

　�。ㄒ唬�對校外實訓(xùn)場所的選擇

　　在對實習(xí)場所進(jìn)行選擇的過程中，大多數(shù)高職院校與高星級酒店建立長久的合作關(guān)系，但主要只為保證酒店管理專業(yè)學(xué)生能在酒店的餐飲部及客房部完成實踐過程，而這部分酒店對大堂吧的設(shè)置卻并不完善，因此學(xué)生的酒吧服務(wù)技能并沒有得到充分的鍛煉。因此，在選擇校外實訓(xùn)基地，高職院校應(yīng)考慮到學(xué)生在調(diào)酒技能方面的鍛煉，以確保學(xué)生能在實踐過程中能夠得到全面的鍛煉。舉例來說，喜來登大酒店、香格里拉大酒店等都有強(qiáng)有力的可供學(xué)生進(jìn)行酒吧服務(wù)實踐的條件，所以其可以利用自身優(yōu)勢打通人才輸送渠道，為酒店管理專業(yè)學(xué)生構(gòu)建一個良好的實訓(xùn)平臺。

　�。ǘ�）實訓(xùn)過程中管理工作的展開

　　為了確保實訓(xùn)效果，相關(guān)教師在學(xué)生參與實踐的過程中應(yīng)對學(xué)生進(jìn)行管理，帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)入酒店大堂吧、大型酒吧會所進(jìn)行參觀，使學(xué)生參加酒吧的新員工培訓(xùn)，了解酒吧的職能部門構(gòu)成與管理制度，對以后從事的職業(yè)獲得初步感知。而在管理過程中，教師應(yīng)與學(xué)生、酒店經(jīng)營者、服務(wù)員和調(diào)酒師等一起對實踐過程中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析，研究解決辦法，給予學(xué)生適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)，確保學(xué)生自身的能力可以在這一過程中得到有效的鍛煉。

　　（三）教師自身專業(yè)素養(yǎng)的提升

　　對于高職院校教師來說，專業(yè)教師應(yīng)及時掌握市場對調(diào)酒專業(yè)人才的具體需求，知識體系也應(yīng)隨之更新。通過深入?yún)⑴c到實訓(xùn)過程中，教師將能收集到大量先進(jìn)的、新型的雞尾酒配方法及調(diào)酒技巧，掌握調(diào)酒藝術(shù)課程的最新內(nèi)容。教師應(yīng)從以往的國際及國內(nèi)雞尾酒調(diào)制大賽中積累經(jīng)驗、創(chuàng)新技法，從而教授新知識及技能，使學(xué)生能夠感受行業(yè)的新發(fā)展。

　　（四）調(diào)酒藝術(shù)課程考核方式

　　結(jié)合現(xiàn)狀來看，我國大部分高職院校對學(xué)生的考核都是通過期末考的形式來展開的，但對于模塊化教學(xué)體系的應(yīng)用來說，高職院校應(yīng)根據(jù)每一模塊的教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)目標(biāo)確定不同的考核辦法，對學(xué)生對理論知識的掌握及實踐能力提升狀況進(jìn)行衡量。在市場運(yùn)營當(dāng)中，部分用人單位很有可能通過技能鑒定證書來衡量學(xué)生對于調(diào)酒專業(yè)技能和理論知識的掌握情況，結(jié)合這一特點，高職院校應(yīng)在調(diào)酒藝術(shù)課程中引入國際調(diào)酒師認(rèn)證的相關(guān)內(nèi)容。結(jié)合以上兩點內(nèi)容，為了更好地實現(xiàn)高職學(xué)校對一線技能型人才的培養(yǎng)目標(biāo)，高職院校以過程性考核代替?zhèn)鹘y(tǒng)理論應(yīng)試。在這樣的考核模式之下，具體的考核內(nèi)容將變得更加靈活，教師也能通過這一考核過程有針對性地了解到每一個學(xué)生對于理論知識的掌握情況。關(guān)于高職院校酒店管理專業(yè)調(diào)酒藝術(shù)課程未來主要的考核形式的應(yīng)用，本文主要結(jié)合以下實例進(jìn)行說明。

　　1.雞尾酒調(diào)制考核

　　首先，教師應(yīng)要求學(xué)生依照考核雞尾酒的種類對器具、酒杯等進(jìn)行選擇，并要求學(xué)生說明選擇這些器具的原因。其次，在學(xué)生完成制作之后，教師應(yīng)要求學(xué)生對這款雞尾酒的搭配方式、酒的產(chǎn)地、中英文名稱、口感、色澤和保存方法等進(jìn)行論述。同時，教師應(yīng)要求學(xué)生論述依照這樣的方法進(jìn)行搭配的原因和特點，從而確保學(xué)生能有效掌握這部分內(nèi)容。在對現(xiàn)有經(jīng)典雞尾酒調(diào)制方式進(jìn)行考核的基礎(chǔ)之上，高職院校還要求學(xué)生能自主地完成雞尾酒創(chuàng)新工作。在這一過程中，教師應(yīng)對學(xué)生的創(chuàng)新意識、對雞尾酒流行趨勢的掌握等進(jìn)行考核，以確保學(xué)生在進(jìn)入工作崗位之后能積極創(chuàng)新、不斷提升自身能力。

　　2.酒吧服務(wù)過程考核

　　對于這一考核過程來說，教師可以與學(xué)生共同參與進(jìn)來，由教師扮演顧客，學(xué)生扮演酒水服務(wù)者，進(jìn)而通過各種突發(fā)事件的發(fā)生來對學(xué)生的隨機(jī)應(yīng)變能力、服務(wù)能力等內(nèi)容進(jìn)行考察，最后“三位一體”完成打分、評價考核，“三位”即教師、學(xué)生、企業(yè)教師。

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