達(dá)州特產(chǎn)小吃有哪些

　　達(dá)州是四川省下轄的地級(jí)市，位于四川省東部，那么達(dá)州特產(chǎn)小吃有哪些？我們看看下面吧！

　　擔(dān)擔(dān)面

　　簡(jiǎn)介

　　擔(dān)擔(dān)面，是四川民間極為普遍且頗具特殊風(fēng)味的一種著名小吃。因常由小販挑擔(dān)叫賣(mài)，由此得名。此面色澤紅亮，冬菜、麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥，堪稱川味面食中的佼佼者。其面條細(xì)滑，主要佐料有紅辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花等，口味油香麻辣，比較適口。

　　歷史文化

　　擔(dān)擔(dān)面是四川非常著名的一道小吃，已經(jīng)有上百年的歷史，相傳為1841年一個(gè)綽號(hào)叫做陳包包的自貢小販創(chuàng)制，因?yàn)樵缙谑怯帽鈸?dān)挑在肩上沿街叫賣(mài)，所以叫做擔(dān)擔(dān)面。

　　所謂“剃頭的挑子——一頭熱”，擔(dān)擔(dān)面的挑子也是如此：這一頭是一個(gè)煤球爐子，上面還坐著一個(gè)鍋，里面當(dāng)然就是熱水嘍；另一頭就是碗筷、調(diào)料和洗碗的水桶。然后就可以用扁擔(dān)挑在肩上，晃晃悠悠、顫顫巍巍的沿街游走，還邊走邊叫：“擔(dān)擔(dān)面,擔(dān)擔(dān)面” 擔(dān)擔(dān)面的得名，來(lái)自于這特殊的年代和叫賣(mài)方式；擔(dān)擔(dān)面的出名，卻在于它的調(diào)味和獨(dú)特的面臊。

　　擔(dān)擔(dān)面的由來(lái)說(shuō)法不一，但川菜派系中的老師傅普遍認(rèn)為，應(yīng)該起源于川東。原因很簡(jiǎn)單，川菜三大派系，上河幫（蓉派）小河幫（鹽幫菜）下河幫（渝派）各自用辣椒的方法不一樣，而擔(dān)擔(dān)面中的辣椒用法是下河幫的用法。其中一樣主要的原料（川東菜，即川東人叫的老咸菜。而非川冬菜）。是在達(dá)州一帶的特產(chǎn)。自貢宜賓范圍用得是芽菜。所以可以明確的說(shuō)擔(dān)擔(dān)面是出自川東達(dá)州一帶。

　　做法

　　先說(shuō)面臊，其實(shí)就是外省人叫的面鹵或是澆頭。四川人習(xí)慣把面臊分為三種：湯汁面臊、稀鹵面臊和干煵面臊。湯汁面臊就是帶有湯水的，比如紅燒牛肉面、清湯牛肉面、香菇燉雞面等的面臊；稀鹵面臊就是面臊比較濃稠，一般都有勾芡這一過(guò)程，象打鹵面、大蒜鱔魚(yú)面等的面臊就屬此列；干煵面臊就是指炒制的面臊，面臊一般都比較干爽，象雜醬面和擔(dān)擔(dān)面的面臊就是。 擔(dān)擔(dān)面的'面臊非常有特色，我們習(xí)慣把它叫做“脆臊”，一聽(tīng)名字就知道好吃，制作起來(lái)其實(shí)也不麻煩：取豬腿肉剁成肉末，甜面醬用少許油解散；然后鍋置火上，放少許油燒熱，然后下肉末炒散，加料酒炒干水分，加鹽、胡椒粉、味精調(diào)味，然后放入適量的甜面醬炒香，肉末呈現(xiàn)誘人的茶色（如果顏色較淺，可以加少許醬油），微微吐油就可以起鍋放在一邊了。千萬(wàn)不要被這香氣勾引，忍不住偷上兩嘴，估計(jì)你會(huì)把面臊變?yōu)橐坏啦说模海?再來(lái)說(shuō)說(shuō)調(diào)味。擔(dān)擔(dān)面的定碗調(diào)料非常的多：鹽、味精、醬油、醋、辣椒油、香油、白糖、碎米芽菜、蔥花和少許的鮮湯，甚至還有人會(huì)放點(diǎn)花生碎和芝麻粉增香。似乎看起來(lái)非常的麻煩，但是這正是四川廚師的高妙之處。

　　燈影牛肉

　　簡(jiǎn)介

　　燈影牛肉是四川達(dá)州和重慶地區(qū)漢族傳統(tǒng)名吃。已有100多年歷史。把牛后腿腱子肉切片后，經(jīng)腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。麻辣香甜，深受人們喜愛(ài)。因肉片薄而寬、可以透過(guò)燈影、有民間皮影戲之效果而得名。牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細(xì)嚼之，回味無(wú)窮。市場(chǎng)上生產(chǎn)“燈影牛肉”產(chǎn)品的品牌眾多，重慶等地亦出現(xiàn)不少品牌，不過(guò)最為正宗的還是為達(dá)州本地品牌“燈影”牌。

　　歷史文化

　　傳說(shuō)一

　　據(jù)傳，此菜是八十多年前，梁平縣一劉姓藝人來(lái)達(dá)州以做腌鹵牛肉謀生，但生意蕭條，只好銳意求新，創(chuàng)制成一種薄片狀的牛肉干。每當(dāng)黃昏來(lái)臨，他就在鬧市設(shè)攤，專售此種牛肉干。為招來(lái)顧客，特在食攤前張一又大又薄的牛肉片，后面點(diǎn)一盞油燈，映得牛肉片又紅又亮，燈影依稀可見(jiàn)，十分吸引過(guò)路行人。嘗之，麻辣脆鮮，人們呼之為“燈影牛肉”。從此，遠(yuǎn)近傳名，生意越做越興旺。流傳至今，名不虛傳。

　　傳說(shuō)二

　　據(jù)傳說(shuō)，1000多年以前，任朝廷監(jiān)察御史的唐代詩(shī)人元稹因得罪宦官及守舊官僚，被貶至通州（今達(dá)州）任司馬。一日元稹到一酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香，入口無(wú)渣，他頗為嘆賞，當(dāng)即名之曰“燈影牛肉”。燈影，即皮影戲，用燈光把獸皮或紙板做成的人物剪影投射到幕布上。用“燈影”來(lái)稱這種牛肉，足見(jiàn)其肉片之薄，薄到在燈光下可 透出物象，如同皮影戲中的幕布。

　　清光緒年間，梁平縣有個(gè)姓劉的人流落到達(dá)州，以燒臘、鹵肉為業(yè)。最初，他制 作的五香牛肉片厚肉硬，吃時(shí)難嚼，且易塞牙，銷路不暢。后來(lái)，劉氏日思夜想，逐 步加以改進(jìn)，將牛肉切得又大又薄，先腌漬入味，再上火烘烤，賣(mài)時(shí)還淋上香油。這樣制作出的牛肉酥香可口，在市場(chǎng)上大受歡迎。劉姓商人生意興隆，并因此而發(fā)家致富。其他人見(jiàn)有利可圖，紛紛仿制，燈影牛肉逐漸成為四川一大名產(chǎn)。

　　做法

　　燈影牛肉自非一般，其選料和做工都非常講究。一頭牛只能取其腿腱肉、里脊肉各幾塊，一共才10kg左右。用長(zhǎng)刀切成十分薄的肉片，配以甘草、丁香、草果及其他10多種香料拌勻后，將肉片鋪在竹稍箕上，經(jīng)曝曬去水分，放進(jìn)特制的烤爐中，控制溫度烘烤至熟，裝入用油紙襯里的竹筒或紙罐里，滲滿純香麻油，撤上少許花椒粉密封，待其入味即成。 目前，燈影牛肉的主要產(chǎn)地是達(dá)州和重慶，兩地產(chǎn)品在長(zhǎng)期發(fā)展中，又各具千秋。有位美國(guó)畜牧專家來(lái)達(dá)州市考察燈影牛肉時(shí)曾說(shuō)，燈影牛肉既是一種別有風(fēng)味的食品，又堪稱一種奇妙的工藝品，完全能在國(guó)際市場(chǎng)上占有一席之地。

　　石鍋魚(yú)

　　簡(jiǎn)介

　　“石鍋魚(yú)”也叫“金福魚(yú)”，是湘菜中的一道名菜，在達(dá)州非常流行的一種吃法。其制作方法獨(dú)特，用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋，將魚(yú)放在石鍋內(nèi)烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補(bǔ)藥材制成。清初康熙年間，長(zhǎng)沙湘江河畔，有一家小店擅長(zhǎng)做一道“石鍋魚(yú)”，風(fēng)味獨(dú)特�？滴趸实畚⒎�下江南時(shí)，在這間小店嘗了這道菜，感覺(jué)味道鮮美無(wú)比，龍顏大悅，故欣然提筆將這道菜賦名為“金福魚(yú)”。此后，“石鍋魚(yú)”也就變成“金福魚(yú)”，而這家小店也因此得名為“金福林”。

　　做法

　　原料：草魚(yú)一條約1800克，姜片5克，蔥節(jié)5克，香菇20克，紅棗10克，枸杞5克，西紅柿50克，小蔥段10克。

　　調(diào)料：鹽16克，味精15克，雞精3克，胡椒粉8克，料酒10克，雞蛋一個(gè)，淀粉20克，清湯2250克，豬油150克。

　　制作：

　　1、將紅棗、枸杞用溫水泡軟，香菇切條，用熱水燙一遍，西紅柿切片，小蔥切成段待用。

　　2、草魚(yú)去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗干凈，剁去頭尾，去骨，將魚(yú)肉抹刀片成5厘米長(zhǎng)、厚0.3厘米的片，魚(yú)頭劈開(kāi)，魚(yú)骨斬成5厘米長(zhǎng)的菱形塊，沖洗干凈。

　　3、魚(yú)頭、魚(yú)骨用3克鹽、5克味精、3克雞精腌10分鐘，魚(yú)片用3克鹽、5克味精、5克料酒腌10分鐘，用蛋清和淀粉上漿待用。

　　4、炒鍋放入豬油燒至六成熱，入蔥節(jié)、姜片炒香，倒入魚(yú)骨、魚(yú)頭中火煎香，烹入5克料酒，倒入清湯，用中火燒沸改小火打去浮沫，加入10克鹽、5克味精、8克胡椒粉調(diào)味，待魚(yú)骨成熟時(shí)，撈出魚(yú)骨、魚(yú)頭，將其放入燒熱的石鍋內(nèi)。

　　5、將腌好的魚(yú)片入魚(yú)骨湯鍋內(nèi)滑熟，然后同湯一起倒入墊有魚(yú)骨的石鍋內(nèi)，撒上紅棗、枸杞、西紅柿片、香菇條、小蔥段即可。

　　特點(diǎn)：湯汁濃白，咸鮮清淡，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　點(diǎn)評(píng)：放魚(yú)骨頭熬湯，湯汁鮮美，魚(yú)片口感好。

　　順江薄餅

　　簡(jiǎn)介

　　順江薄餅，面食，麻辣咸鮮，脆爽利口。烹制法：烙。面粉下鹽制成軟子面，烙制成薄餅。醬油、醋、紅油等調(diào)味待用。取薄餅一張，抹芥茉適量，放入拌制好的粉條、豆芽、紅蘿卜絲、蔥白絲，卷成筒形，一頭封口，一頭敞開(kāi)，淋入調(diào)好佐料，便可食用。操作要領(lǐng)：烙制薄餅，用云板鍋小火攤制。

　　做法

　　主料：高筋面粉(300ML)

　　調(diào)料：細(xì)黑麥面粉(400ML)、牛奶(400ML)、酵母(15g)、鹽(適量)、淺色糖漿(適量)、黃油(50g)、糖(適量)、大茴香(1茶匙)、小茴香(1茶匙)

　　做法： 1 材料準(zhǔn)備

　　2 工具準(zhǔn)備：搟面杖2根：一根是光滑的，一根是帶齒的。

　　3 將大小茴香碾成粗末。

　　4 捏碎鮮酵母在一個(gè)大盆里，加入糖。

　　5 黃油加熱熔化，加入牛奶、糖漿、大小茴香和鹽，拌勻。

　　6 當(dāng)溫度放涼至37度時(shí)倒入酵母中，攪拌溶化酵母和糖。

　　7 加入粉料，揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，進(jìn)行發(fā)酵。

　　8 面團(tuán)發(fā)酵成2倍大后分成20個(gè)小面團(tuán)。

　　9 先用光滑的搟面杖搟成薄面餅。

　　10 再用帶齒的搟面杖搟一遍。

　　11 放入平底鍋中小火煎至兩面稍微變黃即可，每面大約2分鐘。

　　干燒巖鯉

　　簡(jiǎn)介

　　干燒巖鯉是四川漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜系。用四川特產(chǎn)巖鯉和豬肉炸、燒制而成。為川味宴席菜中的珍品。成菜色澤金黃帶紅光亮，魚(yú)肉緊密細(xì)嫩，味道鮮香微辣。

　　為川味宴席菜中的珍品。成菜色澤金黃帶紅光亮，魚(yú)肉緊密細(xì)嫩，味道鮮香微辣。巖鯉學(xué)名巖原鯉，又稱黑鯉，分布于長(zhǎng)江上游及嘉陵江、金沙江水系，生活在底質(zhì)多巖石的深水層中，常出沒(méi)于巖石之間，體厚豐腴，肉緊密而細(xì)嫩。干燒法為四川廚師所獨(dú)創(chuàng)，乃以多量鮮肉湯加味料，將魚(yú)燒至汁干入味，四川烹飪界稱此為“自來(lái)芡”、“自然收汁”。

　　選巖鯉一尾，去鱗剖腹取內(nèi)臟，洗凈，魚(yú)身兩面剞刀，遍抹紹酒、精鹽，入油鍋炸至皮皺后撈出。鍋換冷油，逐漸加溫煸炒泡辣椒、剁細(xì)的豆瓣、姜蒜顆，至出香味即滲鮮湯燒至味香，打去味料渣。將魚(yú)和炒酥的豬肉丁、鹽、醪糟汁、白糖、醋入鍋同燒，待湯沸后移至小火慢燒，至汁稠魚(yú)入味即成。

　　做法

　　原料：

　　巖鯉一尾1000克，蒜50克，火腿肥膘肉125克，川鹽5克，郫縣豆瓣50克，味精5克，醒糟汁50克，白糖5克，紹酒50克，醋5克，泡紅辣椒40克，肉湯750克，姜40克，熟菜油2000克，蔥50克

　　烹制方法：

　　1.將凈巖鯉魚(yú)身兩側(cè)各剞五六刀（刀距 3厘米、深 0.5厘米），用川鹽（3克）、紹酒抹勻全身，腌漬入味�；鹜惹谐� 0.5厘米的粒；蔥切成 0.5厘米的粒；姜蒜切成碎粒；泡辣椒、郫縣豆瓣剁細(xì)。

　　2.炒鍋置旺火上，下菜油燒至七成熱，放入魚(yú)炸至皮稍現(xiàn)皺紋時(shí)撈起。鍋留油 50克，燒至四成熱，下泡辣椒、豆瓣煸香出色，摻入肉湯燒，出味后，打去渣不用。將魚(yú)和火腿粒放入，加姜、蒜、川鹽 2克、醒糟汁、白糖，移至小火上糝至汁將干，魚(yú)熟入味時(shí)，加味精、醋、蔥，把鍋提起輕輕搖動(dòng)，同時(shí)不斷將鍋內(nèi)湯汁舀起，淋在魚(yú)身上至亮油不見(jiàn)汁時(shí)，起鍋盛入條盤(pán)即成。

　　“百里峽”牌老臘肉

　　簡(jiǎn)介

　　“百里峽”牌老臘肉由樊噲鎮(zhèn)百里峽臘肉制品廠生產(chǎn)。樊噲鎮(zhèn)在百里峽深處，地處富硒帶，至今仍保持著青山綠水、無(wú)污染的自然環(huán)境，是難得的綠色食品原材料寶庫(kù)。該產(chǎn)品選用純農(nóng)家圈養(yǎng)豬精肉，用純柏丫熏制，其味濃香，令人聞之欲垂涎。該產(chǎn)品已銷往北京、上海、廣州、重慶、成都等地。

　　大風(fēng)羊肉

　　簡(jiǎn)介

　　大風(fēng)羊肉是四川達(dá)州的漢族名菜。肴以當(dāng)?shù)厣絽^(qū)自然放養(yǎng)的小土山頭號(hào)為基本原料，以獨(dú)特的配方烹制而成�；�最大的特點(diǎn)是，不油膩、無(wú)膻味、口感舒適，滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，所烹制的系列菜肴各有特色、余味無(wú)窮。主要菜品有：酸辣羊肝、生爆羊肚、干煸羊肉絲、紅燒羊蹄、清湯（紅湯）燉羊肉、牛奶羊腎、清湯羊血、羊腎泡酒等。

　　特別最具特色的清湯（紅湯）燉羊肉，以精羊肉為主料、配以蘿卜、土豆為輔料，加沙參、附片和天然香料烹制而成。特點(diǎn)是細(xì)嫩酥軟，不膩不緘口，無(wú)膻味，羊湯余口留香，有夏滋冬補(bǔ)之功效。

　　徐鴨子手撕鴨

　　簡(jiǎn)介

　　徐鴨子（手撕鴨）是四川宣漢漢族名菜之一，采用大巴山深處百里峽土家族人放養(yǎng)的土鴨子，經(jīng)徐代建繼承傳統(tǒng)工藝，通過(guò)多年反復(fù)實(shí)踐創(chuàng)研出來(lái)的具有獨(dú)特風(fēng)味的佳肴食品。

　　四川省達(dá)州市徐鴨子手撕鴨是采用大巴山深處百里峽土家族飼養(yǎng)的土鴨子，經(jīng)徐代建繼承傳統(tǒng)工藝，通過(guò)多年反復(fù)實(shí)踐創(chuàng)研出來(lái)的具有獨(dú)特風(fēng)味的佳肴食品。產(chǎn)品一上市受到消費(fèi)者的好評(píng)，遠(yuǎn)銷省內(nèi)外，是四川省第十屆運(yùn)動(dòng)會(huì)指定食品，受到22個(gè)國(guó)家考察團(tuán)的贊揚(yáng)，榮獲達(dá)州市首屆旅游商品大賽獎(jiǎng)。

　　“徐鴨子”手撕鴨采用傳統(tǒng)配方，在獨(dú)特工藝上結(jié)合現(xiàn)代新技術(shù)、經(jīng)過(guò)十多道工序精制加工而成，選料精細(xì)（鄉(xiāng)村純土鴨），風(fēng)味獨(dú)特，香徹透骨，色鮮味美，油而不膩，高溫殺菌，真空包裝，是贈(zèng)送親朋好友的佳品，外出旅游的首選食品，也是居家生活的美味佳肴。

　　拓展：達(dá)州特產(chǎn)有哪些

　　甘棠馓子是四川省達(dá)州市開(kāi)江縣甘棠鎮(zhèn)的特產(chǎn)。開(kāi)江的油炸馓子，以甘棠鎮(zhèn)的最引人注目。甘棠的馓子股細(xì)條勻，焦酥香脆，色澤艷麗，造型美觀。

　　馓子，本來(lái)是回族待客、送禮、過(guò)節(jié)的傳統(tǒng)食品。早在明代北京的回民就開(kāi)始吃油炸馓子了，之后，回族聚居的甘肅、寧夏、云南等省歷來(lái)就有吃馓子的習(xí)俗。今天的中國(guó)各1，交通發(fā)達(dá)，信息暢通，各民族的優(yōu)秀文化很快就能在全國(guó)盛行。不是嗎，走到哪里都能吃到天津狗不理包子，重慶火鍋。馓子在全國(guó)流行，自然是因?yàn)槿巳藧?ài)吃。然而，一種名小吃被接納，因其各地口味各異，如果不加以調(diào)濟(jì)，也很難落地生根。開(kāi)江甘棠的馓子就是因其在用料和調(diào)味上，更加適合本地人的飲食習(xí)慣，才在開(kāi)江及下川東一帶名聲大震。

　　甘棠的馓子股細(xì)條勻，焦酥香脆，色澤艷麗，造型美觀，做工頗講究，一般要在面粉里放入適量的礬、堿、鹽溶液，并加入由紅糖、蜂蜜、花椒、蔥皮等原料熬成的水，再加進(jìn)雞蛋和香油和面，然后反復(fù)揉壓，搓成粗條放在盆中醒一會(huì)兒。當(dāng)油鍋熱時(shí)，左手四指并攏，纏上面條七團(tuán)，輕輕抻長(zhǎng)，套在筷子上下鍋。也有把面搓成均勻的長(zhǎng)繩狀，對(duì)頭折成兩個(gè)來(lái)回成八股，用手將兩頭捏在一起，即可放入油鍋內(nèi)炸出。從油鍋里撈出來(lái)的馓子看上去黃鮮鮮，聞起來(lái)香噴噴，吃起來(lái)脆甜甜，堪稱佳饌。

　　甘棠的馓子男女老少都愛(ài)吃，酥脆香甜的味道真叫人吃不夠，難怪早有人形容說(shuō)"嚼著驚動(dòng)十里人"了。然而對(duì)于馓子的來(lái)歷與傳說(shuō)很多人就不一定知道了

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