滁州特產(chǎn)有哪些吃的

　　民以食為天。喜歡吃的人就是懂得享受生活。要想真正了解一個(gè)地方的飲食,應(yīng)從當(dāng)?shù)氐男〕宰テ?下面小編收集了滁州好吃的特產(chǎn)，供大家參考。

　　來(lái)安春卷

　　制作方法：

　　(1)、做皮子：1公斤面粉倒在盆中，加10克鹽，倒500克冷水，拌和拌勻后，用雙拳抓舂面團(tuán)，邊舂邊折攏，一直舂到面團(tuán)光滑、細(xì)膩不粘缸，有勁為止。隨后再倒入冷水100克，醒放15分鐘，使面團(tuán)內(nèi)部的勁松開來(lái)，易打透、易攤。隨后繼續(xù)抓舂、折攏，待水全部吸入面內(nèi)，面光滑不粘手時(shí)，再加100克水，醒放后繼續(xù)抓舂、折攏。如此反復(fù)4～5次，至面漿厚薄符合要求，光滑有勁，一抓就能把面漿全部抓起，不粘缸，再醒放片刻就可攤皮。爐子上放上平鍋或鐵板，用油揩布揩清，燒至平鍋燙手時(shí)，用右手抓起一把漿，拇指和食指扣住面漿，同時(shí)不停地上下甩動(dòng)(不使面漿下落)。攤皮時(shí)，讓面漿下垂到鐵板上后，自里向外轉(zhuǎn)開成直徑約20厘米的圓形薄皮，隨即把余漿抓起，仍在手中不斷地甩動(dòng)，如有白漿點(diǎn)，可再把面漿下垂粘去，然后把皮子從下邊撕起，撕起后翻過(guò)來(lái)在本鍋上燙一下，即成。如有破洞，可再攤一小塊皮子補(bǔ)上，每斤面粉一般可攤皮子50張左右。

　　(2)、包餡：餡心有豆沙餡、黃芽菜蝦仁餡、黃芽菜肉絲餡等。黃芽菜肉絲餡的制法是先把菜切絲，用油煸透、煸癟，加鹽(先加鹽不易酥)炒和后倒入已煸過(guò)的肉絲，加白湯燜滾至菜酥，再加些味精，淋上生粉著成厚芡，出鍋冷卻，即成。包時(shí)，餡心放在皮子中間，包成10厘米長(zhǎng)的條，在邊上涂上水粘牢，兩頭用手撳平，即成生坯。

　　(3)、炸熟：大油鍋燒至八成熟，把春卷一只一只的沿鍋邊投入，炸至金黃色、殼硬脆，用漏勺撈出，吃時(shí)蘸醋或辣醬油。

　　周崗雪棗

　　周崗雪棗是我縣傳統(tǒng)名點(diǎn)，尤以周崗出產(chǎn)者為佳。主料為糯米、面粉。配料有白糖、黃豆、菜油。取糯米浸泡兩周后，磨成米面，用開水調(diào)和并搓成條，下開水鍋煮開，加黃豆粉二斤入機(jī)攪拌，取出切成長(zhǎng)條撒上面粉，攤開曬干，制成雪棗坯;取坯下鍋油炸，呈金黃色取出。取白糖下鍋成糖漿狀，另取蒸熟的面粉，將炸的坯子從糖漿中浸過(guò)，再沾上面粉即成。特點(diǎn)酥脆，入口即化，和益脾胃。傳為冒辟疆妾董小宛所創(chuàng)。吳敬梓曾祖國(guó)對(duì)與冒相友善，一日至如皋冒家食此點(diǎn)心贊賞不已。后母盛老恭人過(guò)七十壽，冒攜董來(lái)全椒祝壽，董便在吳府傳下此技，以悅盛氏。周崗是吳家饗堂地，故此雪棗絕技隨之傳入周崗。

　　羊肉粉絲

　　主料：買羊肉并當(dāng)時(shí)讓人家?guī)兔δコ扇怵W，多少隨個(gè)人愛(ài)好2—3人有半斤足夠。

　　其次配料：粉絲一小捆，菠菜少許切成小段。水淀粉少許、鹽、雞精、胡椒粉、香油(可不用);姜依據(jù)個(gè)人愛(ài)好可多點(diǎn)剁碎備用，蔥少許剁碎備用。第三：把肉餡放在器皿中加入碎姜和碎蔥，在放鹽、雞精、淋上少許香油、加入水淀粉，充分?jǐn)嚢鑲溆谩?/p>

　　開火上鍋加水等到水燒開，用小勺貼著盛肉餡的器皿的邊緣一勺一勺慢慢將肉餡放入開水中，等到肉餡全部放好之后，把水面上的浮油盛出倒掉，放粉絲等到粉絲變軟，放入切好的菠菜同時(shí)加入一點(diǎn)鹽、雞精等水再開關(guān)火。用玻璃器皿將做好的丸子湯盛出上桌就可食用了。

　　天長(zhǎng)甘露餅

　　天長(zhǎng)著名精細(xì)糕點(diǎn)。相傳清道光年間，本市戴蘭芬中狀元后將其作為貢品呈入宮廷，深得贊譽(yù)，因改稱“進(jìn)貢甘露餅”。甘露餅造型美觀，潔白 如玉，層層迭迭尤如盛開的白牡丹花。1982年被評(píng)為全國(guó)優(yōu)質(zhì)名細(xì)偉統(tǒng)糕點(diǎn)。

　　主要原料 為精白 面粉、熟豬油、白 綿糖、糯米粉，另加表梅、紅絲若干。500克面粉可做50余只，其制作工藝十分精細(xì)。先將精面團(tuán)桿成薄薄的9層酥皮，窩成賀狀壓扁，入鍋以熟豬油文火煎之，待酥皮層層放開后出鍋，放上以糯米粉和白綿糖混帛的霜粉，并加表梅、紅絲即成。

　　定遠(yuǎn)橋尾

　　“橋尾”是安徽省定遠(yuǎn)縣一種特產(chǎn)，臘肉中的佼佼者。因選用豬臀(尾)部的肥瘦肉，產(chǎn)于爐橋鎮(zhèn)，故名“定遠(yuǎn)橋尾”，至今已有二百多年歷史。

　　定遠(yuǎn)橋尾，用料講究，是選用當(dāng)?shù)氐亩ㄟh(yuǎn)豬(一種瘦肉型的豬)臀部帶尾骨的一塊肥瘦間半的肉盤，精心加工腌制而成的肉制品。盤，即經(jīng)過(guò)加工腌制的肉制品，形如芭蕉扇狀。太肥或太瘦的厚皮豬都不適宜，每個(gè)“橋尾”重量大約在2-2.5公斤左右，形狀如扇，其肉切片，晶瑩透亮，紅白相間，宜蒸宜煮，開胃適口，不膩不厭，過(guò)夏不哈，隔冬不壞，不滴油，且耐貯存，是饋贈(zèng)親友的理想佳品。

　　板栗燉土雞

　　板栗燉土雞制作方法：

　　(1.)將土雞宰殺洗凈剁成塊，入沸水中焯過(guò)，撈出洗凈;

　　(2.)將栗子去掉外殼，大棗用水洗凈;

　　(3.)把焯好的雞塊、栗子、大棗放入沙鍋內(nèi)，加入適量水，燒開，撇去浮沫，小火燉2小時(shí)左右;

　　(4.)至雞塊熟爛時(shí)，放入精鹽、味精調(diào)即成。

　　制作提示：土雞燉制時(shí)間要長(zhǎng)，去栗子外皮膜前可先炸一下，外皮容易去。

　　御膳豆腐

　　御膳豆腐俗稱“釀豆腐”。相傳是明朝一位姓黃的廚師創(chuàng)造出來(lái)的，至今已有六百多年的歷史。明初，每年把“釀豆腐”作為貢菜送往京城，朱元璋品嘗后，十分贊賞，黃廚師后來(lái)進(jìn)宮當(dāng)御用廚師�！搬劧垢�”的制作辦法精細(xì)考察，做時(shí)要“把三關(guān)”(選料、制作、火候)、“走四步”(做菜壞、打蛋清、下油鍋、熬糖汗汁)。釀豆腐味似櫻桃，外脆內(nèi)嫩，爽清鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，為席上之佳肴。

　　油炸麻雀

　　選自秋季網(wǎng)捕的肌肉豐滿麻雀，采用精湛烹調(diào)技術(shù)，食之骨酥肉香，其味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。既可品茶下酒，又可饋贈(zèng)親友。

　　制作方法：麻雀剝皮毛，去臟，留肝、心，洗凈，進(jìn)鍋文火焙干水，放盆內(nèi)下甜酒拌勻，燜30分鐘，鍋下油1斤燒熱，雀進(jìn)鍋炸至頭見(jiàn)白色撈出。鹵鍋下醬油、鹽、糖、姜、蔥、八角粉、少量水燒沸后，先下味精，再將麻雀倒進(jìn)鍋輕輕拌勻(重易碎)，貯入小罐澆麻油2兩，冷卻扎口燜一天后，裝盤澆鹵法即可食用。

　　鹵兔子

　　鹵兔子是我縣名菜之一，食之肉嫩味美，色鮮澤潤(rùn)。

　　操作過(guò)程：兔子剝皮，支內(nèi)臟，洗凈，從腰部剁兩刀。在0剁一刀，連刀不斷，放在掛鉤上淋水晾干，進(jìn)盆，用硝水浸2小時(shí)。撈出進(jìn)鍋，加老鹵和水，下豬皮、醬油、鹽、白糖、蔥、姜和用布袋裝好扎口的香料，鹵至八成熟，撈出冷卻，改刀成丁、片形，裝盤澆醬油、醋、鹵法、麻油、蒜花、川椒粉即可食用。

　　定遠(yuǎn)獅子頭

　　獅子頭食之酥脆、味香，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，為大眾化早點(diǎn)。

　　制作過(guò)程：先將面粉發(fā)酵好，將發(fā)酵的面下堿，比饅頭堿要多些，揉搓好分成20個(gè)，每個(gè)下點(diǎn)姜、蔥、鹽，做好獅子頭形。第一天下午做好，第二天早晨油炸，妙就妙在要炸兩次，第一次文火炸成金黃色，撈出瀝油后再進(jìn)旺火油鍋炸酥，撈出瀝油即成。

　　水口鵝煲

　　水口鵝煲是安徽省滁州市來(lái)安縣水口鎮(zhèn)的特色美食。水口鵝煲是以農(nóng)家散養(yǎng)的2—3年年齡土鵝為主料而制成的，有益氣壯陽(yáng)、和胃止渴、止咳化痰等作用。

　　水口，一座千年小鎮(zhèn)。鵝煲，一種菜肴制作。合在在一起，便是來(lái)安四大特色菜肴之一。

　　鵝煲，顧名思義，主要以原生態(tài)老鵝為制作主材，加以佐料，或清燉、或紅燒，再以火鍋形式上桌，配以蔬菜、豆制品之類涮用，價(jià)格便宜，內(nèi)容實(shí)惠。其實(shí)，也是一種普通的吃法，鵝香醇厚，味道鮮美。

　　京彩松花皮蛋

　　早在清代即有制作。蛋體透明，呈松花紋狀，清香醇厚，味美爽口，在省內(nèi)外同行業(yè)質(zhì)量評(píng)比中屢次奪魁。1983年被評(píng)為省出口糖心皮蛋優(yōu)質(zhì)第一名，在港澳和東南亞地區(qū)頗負(fù)盛名。

　　天長(zhǎng)地處高郵湖畔，是個(gè)典型的“魚米之鄉(xiāng)”。境內(nèi)水網(wǎng)縱橫，菱藕遍地，魚蝦滿塘，被稱為“皖東的威尼斯”，歷來(lái)就是水產(chǎn)品和家禽養(yǎng)殖之鄉(xiāng)。天長(zhǎng)農(nóng)民具有悠久的養(yǎng)鴨歷史和豐富的養(yǎng)鴨經(jīng)驗(yàn)，廣大農(nóng)村是家家養(yǎng)老鴨，戶戶有鴨蛋。天長(zhǎng)鴨蛋更以蛋大、殼薄、黃多、質(zhì)好著稱。與享譽(yù)全球的高郵湖雙黃鴨蛋齊名媲美。

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