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大同的特產(chǎn)美食有哪些

時間:2020-12-04 12:02:06 美食特產(chǎn) 我要投稿

大同的特產(chǎn)美食有哪些

  大同,山西省省轄市,是中國首批24個國家歷史文化名城之一、中國首批13個較大的市之一、中國九大古都之一,下面為大家分享了大同的特產(chǎn)美食,一起來看看吧!

  莜面窩窩

  莜面窩窩形似圓形小筒,制作時先把莜麥炒熟,磨成面;再把莜面用開水潑熟,和好以后,做成各種花樣蒸熟,即“三熟”。吃的時候可分冷熱兩種菜:冷菜是拌黃瓜絲、水蘿卜絲,再配以鹽湯辣子熗油,菜與莜面拌起來,清香可口;熱菜是羊肉臊子,配點蘑菇,開籠后將莜面蘸上羊肉蘑菇鮮湯,更是口感柔滑,香味撲鼻,美不可言。

  黃糕

  黃糕這是大同一帶常見的家常食品,原料是黃米面,先用溫水和成碎塊狀(散粒),上籠蒸熟,然后倒在盆里用手再揉一遍,邊揉邊在其表面抹點麻油,這樣作可以防止糕面表皮干裂。最后把和好的糕面分成小塊,蘸上肉菜汁即可食用。黃糕具有“黃、軟、筋、香”四大特點,吃起來松軟可口,十分味美。

  大同涼粉

  大同涼粉是用土豆淀粉加工制作,同時每個涼粉攤上都有三罐,即:醋、蔥鹽、辣椒油。還可以酌情增加當?shù)靥禺a(chǎn)豆腐干、蓮花豆、熏雞蛋等。清泠泠的涼粉、紅通通的辣椒油、炸得金黃酥脆的蓮花豆,切成菱形嚼起來特別筋斗的豆腐干,看上去就是色香味俱佳,禁不住讓人胃口大開。特有蓮花豆、豆腐干和辣椒油。蓮花豆香酥可口,豆腐干嚼得過癮,而辣椒油則口感香辣,不同于其他辣椒的干辣。

  羊雜

  吃完羊肉后,把羊頭、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊腸以及羊血等洗凈、煮熟、切碎,配以蔥、辣椒、鹽等調(diào)料熬制成湯。因為里邊雜七雜八應有盡有,故稱羊雜。大同羊雜湯里面還摻有山藥粉條,有葷有素,油而不膩,質(zhì)醇味美,撈出鍋來熱氣騰騰,香氣襲人,吃起來味道鮮美,具有明顯的驅(qū)寒、暖胃、舒身等功能,是一味較好的食療保健食品。吃完羊肉后,把羊頭、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊腸以及羊血等洗凈、煮熟、切碎,配以蔥、辣椒、鹽等調(diào)料熬制成湯。因為里邊雜七雜八應有盡有,故稱羊雜。大同羊雜湯里面還摻有山藥粉條,有葷有素,油而不膩,質(zhì)醇味美,撈出鍋來熱氣騰騰,香氣襲人,吃起來味道鮮美,具有明顯的驅(qū)寒、暖胃、舒身等功能,是一味較好的食療保健食品。

  大同刀削面

  山西是面食之鄉(xiāng),面食種類繁多,其中以刀削面最為有名,可謂“面食之王”,它有內(nèi)虛外筋、柔軟光滑、易于消化等特點,與北京的打鹵面、山東的伊府面、武漢的熱干面、四川的'擔擔面被譽為我國著名的五大面食。在山西各地的刀削面中,最出名的莫過于大同的刀削面?煞Q“面食王中王”。

  大同刀削面物美價廉,色、香、味俱全,形成了獨特的大同風格,很多外地朋友來到大同,在品嘗之后,都贊不絕口。一些本地游子,在回到家鄉(xiāng)之后,都要先趕去削面店,去吃一碗刀削面,來解日夜思念之情。

  大同兔頭

  大同兔頭的聞名于世,十幾年前就已美名遠揚。有一條街叫帥府街,又叫司令部街,自兔頭在這條街成為氣候,人們更習慣稱它為兔頭一條街。據(jù)說,大同兔頭日銷能達四萬只,足見人們對此不是一般喜歡,而是一種嗜好。這種另食客交口稱贊的美食也并不難做,用姜蔥辣椒八角等十余種香料紅燜兔子的腦袋,熬的時間約莫3小時以上,直至入味 。

  “飛禽莫如鴣,走獸莫如兔!比藗儛鄢酝萌,既是風俗習慣使然,又有近幾年科技工作者揭示的兔肉營養(yǎng)豐富的誘惑。據(jù)《本草綱目》記載,兔肉性寒味甘,具有補中益氣、涼血解毒、養(yǎng)胃利腸之功效。現(xiàn)代科學家研究證明,兔肉有高蛋白、高賴氨酸、高消化率、低脂肪、低膽固醇、低熱量的特點,是一種“三高三低”的食品,食之可預防高血壓、肥胖癥、動脈硬化等現(xiàn)代文明疾病。

  百花燒麥

  雜史記載,大同的燒麥出現(xiàn)在明代。明初,朱元璋為了鞏固邊防,派十三子朱桂來到重鎮(zhèn)大同。這位王爺以美食為樂,發(fā)現(xiàn)邊鎮(zhèn)肉類食材居多,便琢磨制作燒麥以供口腹之樂。御膳房的大廚們巧心獨具,制作出的燒麥外形俏麗,味道鮮美。邊口雪白,如同梨花開瓣;皮薄似玉,透過面皮可以看到肉餡。由于色香味形俱佳,朱桂十分開心,常在府中大擺宴席,用燒麥招待文官武將。眾人深感燒麥味美,紛紛探聽制作方法,以便能在家中品嘗。后來配方留入民間,各大飯店也做開燒麥,品種花樣不斷增多,出現(xiàn)菜葉燒麥、水晶燒麥、翡翠燒麥、金絲蝦燒麥等。

  庚子年間八國聯(lián)軍攻進北京,慈禧太后與光緒皇帝西逃至大同,當?shù)毓賳T為巴結老佛爺,在餐飲住宿上費勁心思。由于鳳臨閣酒店名聲在外,所以被指定承接下接待任務。廚師們用雞、鴨、魚、蝦、蟹、牛、羊、豬、兔肉做餡,分制成九籠燒麥,燒麥呈到慈禧面前后,她發(fā)現(xiàn)每一籠燒麥上端的花形都不同,分別是牡丹、荷花、玫瑰、芍藥、玉蘭、月季、秋菊、杜鵑、梅花,不禁心花怒放,遂贊其為“百花燒麥”,后世得以此名流傳。

  “百花燒麥”是大同飲食文化的象征。它凝聚著大同人對美食的理解和創(chuàng)造,是大同地區(qū)百姓生活智慧的體現(xiàn)。

  老大同什錦銅火鍋

  寒冷冬季,如果隨便問一個大同人最想吃的美食,相信很多人一定會脫口而出:火鍋!

  大同的火鍋有很多種,但對于大同人來說,最喜歡的恐怕還得說是老大同什錦火鍋。一架老式的銅火鍋擺放在桌子中央,鍋中葷素搭配的十幾種食材不僅色澤誘人,且經(jīng)過湯汁熬煮,其香更是讓人垂涎欲滴。待舉箸下咽,扒肉條的軟糯、蹄筋的爽口、西蘭花的香脆、白菜心的鮮嫩更是滿口生香。

  什錦火鍋,顧名思義是用多種食材制作而成。老大同什錦火鍋一般選用老式的銅火鍋進行烹制,最正宗的是燒木炭的。老大同什錦火鍋的用料非常豐富,其中肉類有大同傳統(tǒng)的扒肉條、清蒸丸子、排骨、牛肉等,素菜有干豆角、干葫蘆條、黃花、木耳、白菜、菠菜、油炸豆腐、油炸山藥、粉條等,另配有魷魚、海參、大蝦等。

  什錦火鍋的制作方法并不復雜,但要想做好也不是件容易的事,關鍵在于菜品的擺放,不僅要注重色彩,還要葷素搭配,這樣才能保證湯鮮味美。具體做法是,先將各種原材料切成段或片備好,把白菜心、細粉條裝在銅火鍋底部,撒上海米,擺上丸子,在上面再將大蝦、魷魚卷、紅燒肉、炸豆腐、黃花、紅蘿卜條等按不同的顏色,葷素相間順序擺放。食材擺好后,即慢慢注入底湯,把燒紅的木炭放入鍋膛,待火鍋燒開燉20分鐘左右,即可大快朵頤了。

  老大同什錦火鍋爽而不膩,鮮美可口,再加上銅火鍋為大同特產(chǎn),這也造就了大同什錦火鍋的獨特風味,成為大同人的最愛。日前,老大同什錦火鍋還入選市級非遺。

  老大同八大碗

  除夕之夜,全家團圓,吃年夜飯是中華兒女的守歲習俗。年夜飯的名堂很多,南北各地不同,我們?nèi)瞎哦即笸朗澄幕┐蠓睒s,流傳于老大同民間的過年美食“八大碗”,雖然現(xiàn)在經(jīng)過時間的流轉(zhuǎn)淡出了人們的視野,但是“八大碗”的濃濃年味,依然以其獨特的味蕾記憶留在老大同人的腦海里。

  “八大碗”顧名思義就是由8道菜肴組成,由8只大海碗盛放,包含著扒肉條、黃燜雞塊、過油肉、糊肘子、扒羊肉、紅燒魚、黃燜丸子、八寶飯這些民間菜肴。

  關于“八大碗”的發(fā)源有很多版本,比如正定“八大碗”相傳為三國名將趙云所創(chuàng),安徽“八大碗”甚至和大文豪蘇東坡頗有淵源,最離奇的版本要數(shù)曹國舅騰云化得“八大碗”的傳說。當然,這些均屬坊間傳聞,但“八大碗”流傳甚廣是不爭的事實,雞毛野店也好,巨室豪宅也罷,餐桌上都常常能覓到它的蹤跡。

  老大同的“八大碗”,當屬北京“八大碗”一脈,最早盛行于清朝中期。清朝乾隆年間,政通人和,百業(yè)興旺,飲食市場空前繁榮,其中以“滿漢全席” 稱雄于飲食業(yè)。滿漢全席分為上八珍、中八珍和下八珍,八大碗因其食材粗簡,故被列為“下八珍”,民間稱之為“八大碗”。

  舊時代的“八大碗”做法有粗細之分。以北京八大碗為例,細八大碗指熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、松肉等;粗八大碗有炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。

  清代,大同與京城商貿(mào)往來頻繁,北京“八大碗”逐漸流傳于大同坊間,成為人們婚喪嫁娶時的主要宴賓形式。但是,大同的“八大碗”并非照搬北京“八大碗”菜譜。由于當時大同又與口外(今內(nèi)蒙古)商貿(mào)往來較多,吸納了西北地區(qū)“清真八大碗”的一些菜品,如扒羊肉、扒牛肉,加之融匯本土特色菜肴,故而形成獨具風味的大同“八大碗”。

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