恩施好吃的特產有哪些
恩施土家族苗族自治州位于中國湖北省西南部,恩施州物產豐富，人杰地靈，勤勞的土苗人祖祖輩輩流傳下來很多的特色美食，下面小編為大家介紹恩施好吃的特產有哪些，一起來看看吧。
神豆腐
在咸豐民間，每到炎夏季節(jié)，農家常用一種樹葉來制作成“豆腐”食用。這種樹葉作成的“豆腐”，鄉(xiāng)下叫神豆腐或觀音豆腐。傳說是觀音菩薩在災荒之年點化窮人用這種樹葉制作豆腐充饑度荒的。
能采葉制作神豆腐的小樹是一種灌木，屬馬鞭草科植物，俗稱“斑鳩柞”，雜生于溝邊地旁的灌木荊棘叢中。其干如荊條，質脆而易折；枝椏互生，甚有規(guī)律；葉呈心形，碧綠細嫩。
鄉(xiāng)間農婦常在勞作回家途中，連枝帶葉信手撅回一束，摘下葉片洗凈，放在盆中用手揉成糊漿，倒入鋪上幾層干凈棕片的筲箕之中過濾，點入澄清了的適量草木灰水攪勻，片刻，便神奇般地成了一盆顫搖搖、綠幽幽的“豆腐”。而后，用菜刀橫豎劃成方塊，浸入挑來的冰涼的山泉水里，待作上一碗拌有蒜泥、辣椒和其它佐料的蘸水，用漏瓢撈上一碗，就可以一塊一塊地蘸著吃了；也可以盛上一碗，淋上蘸水，用小匙舀著吃。
神豆腐細嫩，晶瑩如瑪瑙，帶著斑鳩柞樹葉特有的清香，吃起來煞是可口，可與糧食作成的涼粉媲美。據有關資料載，制作神豆腐的斑鳩柞葉片含果膠高達30％是其能制作“豆腐”的主要因素。因此，這種樹葉是提取果膠的最理想的材料。這種樹葉含蛋白21％左右，居目前已知高等植物葉蛋白量之前列；還含17種氨基酸，其中天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、絲氨酸、蘇氨酸、賴氨酸等含量最高，是不可多得的保健食品原料。藥性分析表明，斑鳩柞葉還能醫(yī)治痢疾、毒蛇咬傷、無名腫塊、酒后頭痛等癥，具有清熱解毒、開胃生津，明目去火、強筋健骨的功能。
神豆腐制作方法簡單，在小村民間，不少小孩都會作。夏季的集市上，時有村婦用桶挑著神豆腐賣，大人小孩多喜買來吃，還挺俏哩。
糍粑
恩施土家人一直延續(xù)著祖輩們原始手工制作糍粑的`方法。
進入年末臘月，親人相聚、家人團圓，打糍粑便成了這里土家人飯后茶余的話題。圓圓的糍粑象征團團圓圓，又糯又粘的糍粑寓意土家人注重親情和友情。
糍粑是土家人正月待客的常備食品，也是走親訪友的必備禮物。土家俗話說“拜年、拜年，粑粑上前”，從民間俗語可以看出，糍粑作為禮品，在淳樸的土家人之間來回傳遞著友情和親情
這里的土家人打糍粑一般選擇在小寒之后，最遲在臘月二八之前進行。因為小寒后氣溫較低，便于糍粑的存放。在打糍粑那天，全家老小通常穿著節(jié)日的盛裝，除了制作出雪白的糯米糍粑，還會用高粱、小米混合起來，做一些帶顏色的糍粑，各種色彩的糍粑擺放在一起代表著土家人來年大吉大利、五谷豐登。
制作糍粑的過程較為繁瑣，一般是前一天晚上將糯米用清水淘洗浸泡，第二天打糍粑之前，將浸泡好的糯米放入木甄蒸熟，再置于石槽內，先緩后急、先輕后重，用木棰打壓數分鐘使其成泥狀，而后扭成團形鋪于桌面，稍許用力壓成滿月狀便可。
這里的土家人吃糍粑也是有講究的，客人到了之后，主人把糍粑烤好后給客人，客人不能用嘴去吹糍粑上面的灰，只能用拍打的方法把糍粑上的灰拍干凈，以示對主人的恭敬。除了火烤糍粑外，還可用油炸、油煎、水煮等方法來食用。
吊樓里，火塘邊，捧上一塊糍粑，沾上一絲蜂蜜，輕輕嚼于口中，絲滑香甜，回味無窮，再舀上一碗油茶湯，更是愜意。
米粉
米粉又分米豆皮，綠豆皮，包谷豆皮，呈白色、淺綠色、金黃色，是湖北恩施州傳統(tǒng)的特色小吃。
做法是將大米等用機器磨成糊狀，在熱鍋里用特制漏斗盛裝旋轉烙成粉絲狀�；驂K狀再用刀切成面條大小的細絲，放進冰箱新鮮保存或曬干后保存，食用時，（新鮮的只需用開水過一下）需在湯鍋里煮熟后添加雞、鴨、魚、肉、菜等各種可供選擇的配料(當地人稱其為臊子)，綿軟滑爽，美滋美味。豆皮還可以炒來吃。
酸菜
恩施的酸菜的確是一絕，很遺憾外地人卻可能對這個不以為然，除非他們真正吃過。他們理解的酸菜無非是四川的袋裝泡菜，或者東北的酸菜，要有好的酸菜，首先要有好的酸水壇子。同樣是酸水壇子，由于里面的酸水風味不一樣，泡出來的酸菜味道也有一定的差別。好的酸水壇子，泡出來的酸菜酸甜適口，又脆又嫩，且有一股令人不忍釋懷的香味。店主上架的所有老壇泡菜均是自家?guī)资昀纤崴莩鰜淼模医裉?1歲，自小吃著這幾個老壇子泡出來各式各樣的泡酸菜長大，各位親就應該知道這老酸水的年份，它們見證了我這30年的歲月和母親的艱辛。各位親，一口下去，五味人生皆有體會�。�！
泡粑
泡粑是用黏米和糯米按一定比例混合發(fā)酵而成，是我們80年代這一輩山里孩子小時很了不起的零食了，吃起來松松軟軟的，香甜可口。泡粑的特點確有它與眾不同的地方：一是色如凝脂，二是口感舒適，回味清甜。
泡粑的吃法有很多，剛出籠的時候直接吃熱的，保存放涼后可以重新再蒸，也可用碳火去烤，烤至表面焦脆發(fā)黃，吃起來別有一翻味道，據老人講，要是不小心烤煳了，吃下去還可以治肚子痛呢！
咸豐豆鼓被稱作為：“豆思”，用黃豆加工而成，咸豐的豆思制作會用到山上的一種叫作“豆思粑葉”的植物，發(fā)酵時就是用這種植物的葉子包起來的，所以咸豐“豆思”的味道的傳統(tǒng)意義上的豆鼓味大不一樣。形象點來說，它可能和臭豆腐一樣，聞起來是味道怪，吃起來卻是很香的。
豆思作為一道開味菜，在恩施各家各戶很常見，大多數都是自己制作的。
除了作為開味菜，也可以用來炒臘肉，摻湯都是很不錯的選擇。
咸豐除了“干豆思”，還有“水豆思”，它們的前期作法是一樣的。
咸豐豆豉雖然稱作為“豆思”，但和其它豆鼓一樣含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質和維生素等營養(yǎng)物質。
苞谷粑
咸豐苞谷粑用料有糯米、玉米，純糧制作。玉米采用的是咸豐本地最老的玉米品種種植，不采用現在的轉基因品種，營養(yǎng)更加豐富，更環(huán)保綠色，粑葉采用的是棕子葉，更添一味竹葉的清香，實屬純天然綠色有機食品。
苞谷粑食用起來很簡單，可以剝去粽葉蒸，也可以用碳火烤（推薦喲！烤出來那個香喲�。姾唵尾贿^是放進微波爐中過
陳向（陳氏）瓜子在咸豐本地及周邊地區(qū)享有盛名，所產的瓜子大顆、無癟粒、原味純香，殼干凈不臟手，全人工手選，逢年過節(jié)供不求。
皮蛋
咸豐本地多年包皮蛋的老師傅親手所包，所用到的鴨蛋也是本地放養(yǎng)的鴨子所下
用傳統(tǒng)工藝加上傳統(tǒng)方法喂養(yǎng)的鴨子所下的蛋制作的皮蛋，吃起口感醇厚，口留余香，吃完還想再來一個喲！
土家的干土豆片均是農家自曬的。首先選優(yōu)質大小差不多的土豆洗凈去皮，最慢的工序應該是第二步了，要一刀一刀的慢慢的來切片，并不像我們平時切炒土豆片那樣“砰砰砰砰”切連二刀，講究的是厚薄均勻，不能太厚，也不能太薄，最后的成品才會漂亮，切好后用清水濾一次去掉洋芋粉（好東東，可不會倒掉），第三步就是下鍋去過水燎一下，最后就是在簸箕、木板或者水泥地坪上自然曬干，最后一步也有講究喲，一定要是大太陽天，所以第一天一定要看天氣預報了解一下天氣（雖然有時也不太靠譜），不然一天下來曬不好，那最后的干土豆片也不好看。
干土豆片可以這樣吃：
一、油炸，最多的吃法，又香又脆，大人下酒，小孩作零食（相信比“肯不起”和“賣當老”里面的東西要健康N倍），那個香喲！��！從來都是土家餐桌待客必不可少的招牌菜，而且一般是上桌沒幾下就搞完了，還要再加的喲��！掌柜吃了三十年了，不好意思！說起來又在咽口水�。�！
二、用溫水泡一下，炒肉（當然最好是炒臘肉了），準備點青椒，搞點臘肉，把干土豆片泡一下（不要泡太久喲，感覺在變軟了就行了）。這道菜做成后，幾種味道相得益彰，這時的土豆片吃在嘴里好勁道喲（說得是某方便面嗎？？NO NO NO哈哈），掌柜第一次這樣吃時，居然沒吃出來是什么，慚愧呀��！
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