山東濱州特產(chǎn)是什么
大家知道山東濱州特產(chǎn)都有什么嗎?下面小編整理了山東濱州特產(chǎn)是什么,歡迎大家閱讀!
山東濱州特產(chǎn)是什么
濱州鍋?zhàn)语?/strong>
濱州鍋?zhàn)语炇巧綎|省濱州市的特色小吃。鍋?zhàn)语灣实包S色,餅美味香。以其做法精細(xì),食之酥而不硬、香而不膩、味鮮可口、老少咸宜而久負(fù)盛名。濱州“邢家鍋?zhàn)语灐北粚彾椤笆〖?jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。
鍋?zhàn)语灋闉I州傳統(tǒng)名吃,由清朝末年濱城西關(guān)邢業(yè)者初創(chuàng),故又名“邢家鍋?zhàn)语灐币延邪儆嗄隁v史傳至幾代人,近日被審定為“濱州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。
邢家鍋?zhàn)语灣书L(zhǎng)方形,以其做法精細(xì),食之酥而不硬,香而不膩,味鮮可口,因老少皆宜而久負(fù)盛名,是最具特色的地方小吃。制作工藝是,先用水(夏用冷水、冬用溫水),面皮上用發(fā)酵,面油煎做成。將面粉和制成軟如糖稀的面團(tuán),再以三兩軟面,做成兩個(gè)小餅,中間抹上油摞在一起搟成直徑為30厘米的雙層薄餅,然后把薄餅烙至黃色麻子花狀,中間凸起,迅速取出,置干蓋有面墊的容器中備用。其中餡一般按每斤餅豆腐8兩,熟豬肉(成熟牛、羊、雞肉)3兩,雞蛋3個(gè),香油1.5兩,鹽1錢(qián),撒上芫荽末,最后把兩張餅揭開(kāi),以烙里面為里在鍋內(nèi)卷上餡,卷成圓筒狀,再干鍋?zhàn)觾?nèi)稍煎,切成兩段后即可。鍋?zhàn)语炦可以卷上香椿餡和韭黃、海米、三鮮餡及適合人們特定口味的其它餡種。 “鱸肥菰脆調(diào)羹美”,麥?zhǔn)煊托伦黠炏,在制作餅皮時(shí),要選新麥磨的面,新黃豆榨出的油以及鮮蔥,這樣做的餅出味,柔韌細(xì)膩:“菜把青青間韭苗,茴香鹽白自烹調(diào)!弊鲲灥酿W要用剛割的韭菜、新掐的小茴香葉、細(xì)鹽等,最后支鐺(帶沿的平底鍋)煎餅,(餅的直徑為40厘米為宜)卷餡,滑脆餡多、咸鮮適口、香而不膩、填饞解餓。
如今,隨著人民生活水平的不斷提高,鍋?zhàn)语炓沧龀隽嘶印T茸銎,用小麥面,現(xiàn)在也可用玉米面、蕎麥面等,或幾種面混合。餡的原料則更為廣泛,如蝦仁、魚(yú)丁、雞片、肉絲、薺菜、香菇、木耳等,或幾種原料調(diào)拌在一塊。原先的小本生意,也變成了品牌超市快餐。肆舍飽腹之物,成了雅堂之食、國(guó)人之品、外人之嗜。連在濱州投資的外國(guó)人都吃后連呼ok,在濱州的餐桌上,鍋?zhàn)语炓殉纱蟊娛称,深入群眾喜?ài)。在賓館、酒樓、大街小巷,隨處都可見(jiàn)鍋?zhàn)语灥纳碛,熱情好客的濱州人也問(wèn)外地來(lái)濱游客推薦鍋?zhàn)语,使鍋(zhàn)语炛h(yuǎn)揚(yáng),成為黃河三角洲甚至中國(guó)食品的一絕。老濱縣縣志、新濱州地方志、山東省省志中都有“邢家鍋?zhàn)语灐笔菫I州地方名吃的記載。
濱州芝麻酥糖
濱州芝麻酥糖是山東省濱州市濱城區(qū)的特產(chǎn)。濱州芝麻酥糖以其制做工藝精細(xì)、造型美觀、營(yíng)養(yǎng)豐富、香酥甜脆、食之不膩、芝麻濃香而聞名于世,獨(dú)具地方古色風(fēng)味,堪稱(chēng)美食界一絕,深受廣大消費(fèi)者和國(guó)際友人的喜愛(ài)。
芝麻酥糖是濱州市的傳統(tǒng)產(chǎn)品,享譽(yù)省內(nèi)外,該產(chǎn)品是濱城區(qū)市東辦事處常家居委會(huì)67歲的芝麻酥糖老藝人常云鸞祖孫三代的家傳絕技,至今已有百余年歷史,有一整套的生產(chǎn)工藝方式。產(chǎn)品特點(diǎn):色澤淡黃,蓬松干爽,麻香濃郁,酥脆可口,營(yíng)養(yǎng)豐富。工藝流程:芝麻→搓皮→炒熟→壓碎→熬糖→拉條→拔絲→包裝。原料配方:白芝麻1.5公斤,白砂糖500克,麻油50克,飴糖50克,明礬5克,糖桂花、糖山楂、香料、味精少量。制作要點(diǎn):搓皮、炒熟、壓碎:把白芝麻用水漂洗,搓皮后晾干,然后炒熟壓碎,放在特制的'爐具平鍋內(nèi),爐底加火,保持60~80℃恒溫。熬糖:將白糖、飴糖、香油、香料、明礬和適量水一起放入鍋內(nèi),用微火熬20分鐘,溫度大約在250~300℃之間,糖漿表面呈焦黃色,沸騰金花時(shí),立即倒在擦油石板上,用兩根竹棍反復(fù)拉伸攪挑,從熬糖至拉條約25分鐘。成型:將拉好的糖坯迅速投放到芝麻鍋內(nèi),分成約40小塊,用食指從每小塊中心穿一孔,兩手反復(fù)旋轉(zhuǎn)拔絲,隨翻隨沾芝麻,快速擰花成型。每小塊約拉10根絲,將絲放到盤(pán)內(nèi)低溫晾透。包裝:每5塊裝1盒,凈重約200克。
芝麻酥糖的制作要領(lǐng)是用大鐵鍋炒芝麻、用木棒搗甕來(lái)脫皮,用碾把芝麻壓成面子,用天平稱(chēng)(象牙稱(chēng))按計(jì)量配方,用小鐵鍋熬糖。糖的溫度因季節(jié)而變化,冬天100多度,夏天150—180度,形狀麻花型16圈、2600多個(gè)糖絲,絲細(xì)如銀絲。注意事項(xiàng): 1.產(chǎn)品要隨產(chǎn)隨銷(xiāo),存放通風(fēng)處,防止久存吸潮。2.6步工作方法是:芝麻搓皮、炒、壓碎、熬糖、拉條、拔絲,后三步是關(guān)鍵工序。產(chǎn)品特點(diǎn):這種酥糖用料考究,手工精細(xì),色澤淡黃,銀絲油潤(rùn),蓬松甘爽。麻香濃郁,酥脆可口,營(yíng)養(yǎng)豐富,具有地方風(fēng)味。老幼皆宜食用,更是探親訪友饋贈(zèng)佳品。
在濱州目前共有三家制作芝麻酥糖,常家糖坊,綠洲食品廠,糧油食品廠。素有鎮(zhèn)咳、健胃功能的芝麻酥糖,因富含蛋白質(zhì)備受消費(fèi)者青睞,更因老少皆宜,具有廣闊的市場(chǎng)空間。隨著我市旅游業(yè)的發(fā)展,外地游客的逐年增加,芝麻酥糖已躋身旅游商品,發(fā)展前景更為看好。近年來(lái),濱州芝麻糖不斷改進(jìn)生產(chǎn)工藝,提高產(chǎn)品的質(zhì)量,名聲進(jìn)一步擴(kuò)大,多次被商業(yè)部和山東省評(píng)為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,遠(yuǎn)銷(xiāo)全國(guó)及世界各地。
博興千張粉皮
博興千張粉皮是山東省濱州市博興縣的特產(chǎn)。博興粉皮以綠豆為原料,精工制作而成。特點(diǎn)是薄而透明,耐煮耐燉,是涼拌、烹炒和做湯之佳品。
博興縣店子鎮(zhèn)東鄭村是遠(yuǎn)近聞名的粉皮加工專(zhuān)業(yè)村,全村275戶農(nóng)民利用當(dāng)?shù)刎S富的紅薯為加工原料,用傳統(tǒng)手工方法旋制粉皮。綠色環(huán)保健康,具有晶瑩透亮、口感柔軟勁道、經(jīng)炒耐煮的特點(diǎn),被稱(chēng)為“水晶粉皮”,深受市場(chǎng)歡迎,常年供應(yīng)濟(jì)南、淄博、東營(yíng)等周邊各大超市,并銷(xiāo)往省外。每戶每年能生產(chǎn)粉皮10噸。戶均純收入8萬(wàn)元,成為農(nóng)民增收致富的好渠道。
武定府醬菜
武定府醬菜是山東省濱州市惠民縣的特產(chǎn)。武定府醬菜以色澤鮮艷、咸中帶甜、甜中微咸、醬香味濃、清香可口而馳名全國(guó),有“仙泉居”、“福元居”、“元香齋”、“大同”、“天順!钡柔u菜品牌。
山東濱州惠民縣城,清朝為武定府治。這里生產(chǎn)的醬菜以色澤鮮艷、咸中帶甜、甜中微咸、醬香味濃、清香可口而馳名全國(guó),人稱(chēng)“武定府醬菜”,是山東地方傳統(tǒng)名產(chǎn)之一。武定府醬菜的生產(chǎn),已有三百多年的歷史。早在明代,這里的醬菜作坊就很興盛。至清朝!跋扇印薄ⅰ案T印、“元香齋”、“大同”、“天順!钡柔u園成為遠(yuǎn)近馳名的店堂商號(hào)。
明代天啟年間,惠民城內(nèi)(當(dāng)時(shí)為武定州治)就出現(xiàn)了一些醬園商號(hào)。后有“仙泉居”、“無(wú)香齋”、“大同”等八家有名的商號(hào)延續(xù)下來(lái)。清康熙、雍正、乾隆三朝,仙泉居醬園的產(chǎn)品多次進(jìn)貢朝廷。因惠民城為武定府治所,故以“武定府醬菜”冠名?姑涝陂g,武定府醬菜作為慰問(wèn)品批量運(yùn)往朝鮮,受到中朝官兵稱(chēng)贊。傳統(tǒng)武定府醬菜品種主要有磨茄、包瓜、糖包、醬桃仁、杏仁、水晶萵苣、醬黃瓜、醬花生仁、合錦菜、醬地環(huán)、虎皮菜、百工皮等30余種。武定府醬菜之所以久負(fù)盛名,是因?yàn)樗谕?lèi)產(chǎn)品中具有鮮、甜、脆、嫩的特點(diǎn)和色、香、味、體的突出風(fēng)格。中華人民共和國(guó)建立后,建立了惠民縣醬菜廠。1978年后,惠民縣醬菜廠恢復(fù)了“仙泉居”老字號(hào),惠民鎮(zhèn)醬菜廠也重新起用“元香齋”商號(hào)。1997年兩廠在發(fā)掘傳統(tǒng)品種,整理傳統(tǒng)配方與工藝的同時(shí),又開(kāi)發(fā)了醬兩仁、醬三樣、多味辣菜、醬蘆筍、醬香菇等新品種,使武定府醬菜形成糖醋類(lèi)、醬制類(lèi)、泡漬菜、豆制品類(lèi)4大系列50多個(gè)品種。2000年產(chǎn)量3000噸,是建國(guó)前的300倍。1988年武定府醬菜在全國(guó)首屆食品博覽會(huì)上獲銅牌獎(jiǎng)。1994年以來(lái),武定府系列醬菜被評(píng)為“山東傳統(tǒng)名特食品”、“山東市場(chǎng)暢銷(xiāo)產(chǎn)品”。
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