南京最好吃特產(chǎn)是什么
導語:南京不僅好玩的地方有很多,就連美食也有很多哦!下面是小編為你準備的南京最好吃特產(chǎn)是什么,希望對你有幫助!
蒸餃
蒸餃實際上全國各地都有,但是南京的蒸餃卻別具一格,不但形狀精美、口味更是以清新著稱,油一點膩一點就達不到爽口的效果了。香菇蒸餃的餡心是有新鮮豬肉和香菇調(diào)制而成,加上鮮美的香菇汁水,上蒸籠蒸熟后肉嫩汁飽,輕輕一吸,一股濃濃的清新氣息在口腔中彌漫。
小籠包
吃小籠包講究湯汁,做的時候要把高湯凝成透明的固體膠質(zhì),切碎了拌在里面, 熱氣一蒸,就全化成了湯水。好的小籠包皮薄如紙,提來提去還不帶破的.。小心翼翼地提出來,放在醋碗里,對準上面一吸,鮮美的湯汁就進了肚了。不過不能著急,不然會燙著,然后再慢慢享用里面的內(nèi)容。所以南京人吃小籠包又有歌謠,"輕輕移,慢慢提,先開窗,后喝湯"。
牛肉鍋貼
牛肉鍋貼是南京赫赫有名的美食小吃,這種小吃上部柔嫩,底部酥脆,牛肉餡味道鮮美,別具風味。牛肉鍋貼的做法有很多種,每家店做出的牛肉鍋貼味道都不同。今天我給大家推薦兩種簡單易行而又美味可口的做法,供朋友們作為參考,希望大家都能做出適合自己胃口的牛肉鍋貼。
牛肉鍋貼做法一:面粉100g,牛肉末150g,白菜150g,雞蛋1枚,蔥末1湯匙,雞精1茶匙,白砂糖1茶匙,老抽1茶匙,芝麻香油2茶匙,油1湯匙。面粉放入面盆中,將15ml開水慢慢淋入面盆中拌和均勻。然后再慢慢加入30ml涼水,用手攪合均勻,揉成面團,用保鮮膜包好,餳置20分鐘。白菜清洗干凈,瀝去水分,剁成白菜末。白菜末不需要擠去其中的汁水,這樣做出的鍋貼一口咬下去滿嘴都是香濃的汁。雞蛋在碗中打成蛋液。將牛肉末和切好的白菜末混合,加入打好的蛋液和蔥末,調(diào)入雞精、白砂糖、老抽和芝麻香油,用手將餡料抓拌均勻后,改用筷子沿一個方向攪打至餡料變得粘稠,腌制5分鐘。將餳好的面團分成小塊,搟成鍋貼皮。每張鍋貼皮中包入適量餡料,捏成餃子狀。油倒入平底鍋中,使油均勻地布滿平底鍋底,將包好的鍋貼整齊地碼放在平底鍋中。中火加熱平底鍋,煎制1分鐘后淋入50ml涼水,蓋上鍋蓋煎至鍋中的湯汁收干,鍋貼底部呈焦黃色時盛出即可。
牛肉鍋貼做法二:中筋面粉500克,精鹽3克,約70℃熱水300克,牛肉850克,醬油13克,味精5克,精鹽5克,胡椒粉2克,香油5克,蔥10克,姜5克,花生油10克。將牛肉去筋膜并剁成末,姜、蔥均剁末,同放入盆中,加醬油、精鹽、味精、胡椒粉、香油和水250克攪拌均勻,成為餡料待用。面粉放案板上,加入精鹽和熱水300克,均勻地和好面粉,并攤開晾涼(即燙面和面法),再揉搓至純滑,即為湯面皮。將揉搓好的面團搓條摘成60塊劑子,用搟面杖搟成中間較厚、邊緣稍薄的皮子,各包入餡心,捏成褶紋餃。把鍋貼餃擺入已抹油并燒熱的平底鍋里,先煎半分鐘后,加水至鍋貼的1/3處高,加蓋煎至水干餃熟,底呈金黃焦色即可。
制作要領(lǐng):煎制鍋貼時加入的水量要特別合適,太多則容易干鍋將鍋貼煎糊,太少則又容易將鍋貼變?yōu)橹箫湣?/p>
金陵鹽水鴨
產(chǎn)地:中國江蘇。
歷史:南京出產(chǎn)的以谷喂養(yǎng)的鴨,膘肥色白,肉質(zhì)鮮嫩,宋代就聞名全省。當時南京城里盛行用鴨制作菜肴,曾有“金陵鴨饌甲天下”的美譽。明朝建都金陵后出現(xiàn)“金陵烤鴨”,緊接著又出現(xiàn)了“金陵鹽水鴨”。該鴨是用當年中秋時期的“桂花鴨”為原料,用熱鹽、清鹵水復腌后,取出掛在陰涼處吹干而成。此鴨煮制后,鮮嫩味美,風味獨特。因而在明代就聞名中外,與明末出現(xiàn)的“南京板鴨、一樣暢銷大江南北。清代時曾作為宮廷貢品。五百多年來,”金陵鹽水鴨“一直盛名不衰,現(xiàn)已成為江南一帶民眾普遍喜愛的佐酒佳肴。
特點:用肥鴨腌、煮而成。成菜皮色玉白油潤,鴨肉微紅鮮嫩,皮肥骨香,異常鮮美可口。
工藝:將鴨宰殺,治凈,放入清水中泡去血水,洗凈瀝干水分。炒鍋烤熱,放精鹽、花椒、五香粉,炒熱后倒入碗內(nèi),用熱鹽25克擦遍鴨身里外。再將鴨放入缸盆內(nèi)腌制1.5小時取出,再放入清鹵缸內(nèi)浸漬4小時左右取出。鍋內(nèi)加清水,用大火燒沸,放蔥、姜、八角、香醋,將鴨腿朝上,頭朝下放入鍋中,燜燒20分鐘后,待四周起水泡時提起鴨腿,將鴨腹中的湯汁瀝出。接著再把鴨子放入湯中,使腹中灌滿湯汁,如此反復三周次后,再燜約20分鐘取出瀝去湯汁,冷卻即成。食用時改刀裝盤。
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