盤點(diǎn)埃及特色美食攻略

　　錦葵湯

　　埃及尼羅河兩岸，有時(shí)田里長得一片碧綠，它就是錦葵科植物之一種——錦葵。這種花非常美麗，既可供觀賞，也是一種很好的食用植物。埃及人對(duì)錦葵湯津津樂道，十分喜愛。在阿拉伯語里，錦葵湯叫做“穆魯黑子”，它的做法是：把它的葉子洗凈曬干，然后把葉子粉碎，與羊肉、雞、大米等一起煮湯，煮好的錦葵湯，濃綠黏糊，味道鮮美。

　　有一個(gè)有趣的說法，埃及婦女做的錦葵湯，要比男廚師做的好吃得多。這個(gè)說法也確實(shí)有點(diǎn)道理。因?yàn)閶D女們做好錦葵湯之后，總喜歡放上奶油燒蒜，這種奶油燒蒜就是使它格外好吃的“秘密”。錦葵不燒成湯也是可以的，把它打碎，再用奶油紅燒，直至炒干為止，然后再搗碎食用，也是非常好吃的。

　　電烤羊肉

　　埃及人偏愛紅(牛、羊、駱駝)白(家禽)肉，除上層人士外，很少食魚蝦海鮮。肉的烹飪方法通常為燒烤和燉燜，烤鴿、烤羊肉是上等佳肴。在街頭小吃店和大型招待會(huì)上，常豎立著一種U型柱狀電烤爐，中間有一長金屬棍，新鮮的羊肉裹疊在棍上，形成一個(gè)厚厚的肉柱。金屬棍緩緩地不停轉(zhuǎn)動(dòng)，油水不時(shí)下滴吱吱作響，廚師站在一旁，用鋒利的長刀把外層烤熟的羊肉一片片削下，放入盤內(nèi)。另一盤內(nèi)盛放著己切口的小圓餅。廚師將羊肉塞入餅內(nèi)，再放進(jìn)一些切細(xì)了的洋蔥、西紅柿等。澆上調(diào)料，便成為快餐夾肉餅。溫?zé)岬娘灪王r嫩的瘦羊肉，十分清香可口。據(jù)說這種烤法源于古代戰(zhàn)場(chǎng)上無鍋烤肉，戰(zhàn)士們用戰(zhàn)刀挑著肉燒烤的傳統(tǒng)。

　　大餅歐希

　　游客在埃及，對(duì)埃及人的“食”印象是最深的`要數(shù)大餅和主食面包。地上鋪一張舊報(bào)紙，上面放著二三個(gè)大餅、幾根大蔥、一二個(gè)西紅柿、一塊白白的奶渣，外加一杯自來水，總共合人民幣塊把錢，一個(gè)窮人就可吃飽肚子。幾個(gè)窮哥們蹲著圍在“大地餐桌”四周，“桌”上放著一摞大餅和一大盤由大蔥、洋蔥、西紅柿、生菜加上檸檬汁和橄欖油拌成的涼菜，用手撕于大餅，蘸霍姆斯醬，抓涼菜往嘴里送，再到路邊茶攤那里買一杯帶紅糖的熱紅茶，就是美滋滋的一頓聚餐。

　　酥嫩全羊

　　烤全羊是埃及和阿拉伯國家的一道大菜，是在婚慶喜筵和款待嘉賓時(shí)推出的最名貴的珍饈。制作方法是用香料把宰殺洗凈的小羊羔周身涂抹一遍，放入調(diào)料中浸漬，將大米、松子、杏仁等塞滿羊肚，然后放進(jìn)制作的大烤箱內(nèi)烤數(shù)小時(shí)。熟后，取出整羊，使其趴臥于大盤的中央，再把肚內(nèi)的米飯和果仁掏出，置于四周。四溢的芳香，脆嫩的羊肉，令人涎水欲滴。埃及人食用時(shí)，常撕著大塊羊肉咀嚼，或用右手五指把米飯和羊肉捏成小團(tuán)，塞入口內(nèi)。宴會(huì)上，則由廚師操刀，當(dāng)場(chǎng)切割將肉夾入客人盤中。

　　國菜蠶豆

　　蠶豆是埃及的“國菜”，是人們食用最多的食品之一。吃食蠶豆的花樣很多，最常見的有4種，燜爛蠶豆、油炸蠶豆餅、燉蠶豆和燜豆芽。

　　燜爛蠶豆是一種最普通的、帶有濃厚辣味的小菜，制作的方法也簡單：將蠶豆挑選干凈，放在鍋里，加入適量的水，放入大蒜、洋蔥，攪拌一下，然后放在文火上徹夜蒸煮。食用時(shí)，加些新鮮的檸檬汁、橄欖油、奶油或黃油和嫩綠的香菜葉，有時(shí)放上奶和煮雞蛋等一起搗碎拌勻。燜爛蠶豆和牛奶，幾乎是埃及人早餐中不可缺少的食品，尤其是在冬天和齋月里，更受歡迎。

　　油炸蠶豆餅也很有名氣，埃及人叫它“塔阿米耶”。做法是，把蠶豆浸泡一夜，放在臼中搗碎，加上碎歐芹(莖葉似芹菜，但沒有芹菜強(qiáng)烈的氣味)、蔥頭、蒜和薄荷干，也可以加些韭菜，攪拌均勻，炸至深黃色，外焦而內(nèi)嫩。如果在餅中加點(diǎn)肉末，在奶油中炸，味道就更加鮮美。

　　燉蠶豆，埃及人叫“比薩拉”，制作時(shí)將蠶豆浸泡一夜，然后加入錦蔡葉、少量蒜和薄荷，放進(jìn)鍋里加適量的水，燉熟后盛入盤中，上面再入奶油、炸蔥頭一起食用。

　　燜豆芽的做法是將蠶豆泡出芽，然后加鹽和調(diào)料燜。有人加上西紅柿一起燉，也有人加入奶油和埃及甜菜葉一起炒著吃。

　　此外，還有干炒蠶豆和生吃青蠶豆等。它不僅是餐桌上的主要菜肴之一，而且在民歌、格言、諺語中也經(jīng)常出現(xiàn)。

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