周口特色美食

　　大周口也有其獨(dú)特的美食，這種美食，已經(jīng)是我們的飲食文化。絕非只是在三餐之間填飽肚子，追求不餓肚子的層次。吃過(guò)這些特色美食，不代表“會(huì)吃”，快來(lái)一起看看吧。

　　逍遙胡辣湯

　　胡辣湯原始于明朝嘉靖年間。當(dāng)時(shí)，閣老嚴(yán)嵩為了討皇帝歡心，從一個(gè)高僧手中得到一付助壽延年的調(diào)味藥獻(xiàn)給皇帝，以燒湯飲之。該湯美味無(wú)窮，龍顏大喜，命名為"御湯"。明朝亡后，御廚趙紀(jì)攜帶此藥逃至逍遙(今西華縣逍遙鎮(zhèn))，將此方傳到了該地。該地人因此湯辣味俱全，遂改名為"胡辣湯"。

　　干煸盤(pán)龍鱔

　　干煸盤(pán)龍鱔選料考究，做工精細(xì)。鱔魚(yú)必須選擇天然生黃鱔，顏色呈黑褐色，辣椒以紅色為宜。做法要經(jīng)過(guò)泡、燙、炸、煸炒等工序。

　　槐山羊肉

　　槐山羊肉是河南周口沈丘縣的特產(chǎn)。沈丘縣槐山羊?yàn)橹袊?guó)著名山羊良種，因其板皮質(zhì)量?jī)?yōu)良、為漢口路板皮“王牌”而馳名中外。其主要產(chǎn)于黃淮平原上的沈丘縣槐店鎮(zhèn)

　　留福水晶肘子

　　沈丘留福的特產(chǎn)水晶肘子其肘子：皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多，帶皮烹制，肥而不膩。該特產(chǎn)數(shù)年前就被沈丘縣志記載，聞名當(dāng)?shù)財(cái)?shù)百里。沈丘留福水晶肘子肉瓷實(shí)、皮薄肉嫩，營(yíng)養(yǎng)也特別豐富。輔料的選用也非常精細(xì)，產(chǎn)地固定。制作工藝是非常復(fù)雜的，買來(lái)的肘子要經(jīng)過(guò)水泡、去毛、剔骨、焯胚、碼鍋、醬制、出鍋、澆汁等數(shù)道工序，歷時(shí)6個(gè)多小時(shí)。

　　孔集燒雞

　　孔集燒雞，是名揚(yáng)海內(nèi)的名優(yōu)食品。因其原產(chǎn)地在鹿邑縣西孔集，故稱孔集燒雞�？准療�雞歷史悠久，費(fèi)獨(dú)特氣味特點(diǎn)是色澤鮮亮，黃中透紅，肉爛而筋脆，肥而不膩，清香誘人。嫩雞骨頭可吃，老雞骨肉分離，而且盛夏蒼蠅不叮，存放數(shù)日不壞，并有溫中散寒，健脾開(kāi)胃的藥理功效。所以深受群眾歡迎，并逐步發(fā)展成為獨(dú)樹(shù)一幟的傳統(tǒng)名優(yōu)食品。

　　固墻熱豆腐

　　固墻熱豆腐在點(diǎn)制過(guò)程中不用石膏，全用清漿，豆腐精細(xì)、鮮嫩、松軟，澆上特制的`辣椒汁(主要原料有辣椒、香油、精鹽、味精、香椿葉、焦花生、焦芝麻、生姜等)，美味可口。

　　呂潭魚(yú)香

　　呂潭魚(yú)香是河南省周口市扶溝縣呂潭鄉(xiāng)的特色美食。呂潭魚(yú)香在扶溝頗有盛名，做出的魚(yú)，見(jiàn)菜不見(jiàn)魚(yú)，清香不油膩，具有滋陰壯陽(yáng)、溫身祛寒之功效。

　　固墻手搟面

　　固墻手搟面有自己的獨(dú)特之處，遇水不散，出水不粘，溫潤(rùn)涼爽。觀其形如玉帶臨風(fēng);察其色若飛雪鱗鱗;品其味似玉蘭入口;可謂面中極品!倘若用一細(xì)白瓷碗盛之，配以番茄雞蛋，蒜泥黃瓜，佐以涼啤，美極!爽極!享此美味，此樂(lè)何極!

　　試量狗肉

　　試量狗肉是鹿邑的風(fēng)味特產(chǎn)，正宗產(chǎn)地在鹿邑縣城西25公里試量集。試量狗肉以其悠久的歷史、純正的味道以及補(bǔ)血益氣、驅(qū)寒溫中等藥理作用而深受人們的喜愛(ài)。試量狗肉發(fā)端于西漢末期，至今已有近2000年的歷史。

　　關(guān)德功燒雞

　　關(guān)德功燒雞，又稱"關(guān)記燒雞"，是周口市傳統(tǒng)風(fēng)味食品。關(guān)記燒雞是清代光緒年間，由關(guān)德功祖父關(guān)洪斌創(chuàng)制的，早在清末民初已譽(yù)滿周口、漯河一帶。關(guān)記燒雞距今已相傳三代歷時(shí)108年。關(guān)德功燒雞的制作經(jīng)驗(yàn)是注重培養(yǎng)老湯，配料講究，加工精細(xì)。關(guān)記燒雞造型美觀，色佳味美，美口不膩。不論熱涼只要提著雞腿一抖，即可骨肉分離。以獨(dú)特風(fēng)味令人傾倒，不僅是佐酒助興與節(jié)日饋贈(zèng)之佳品，而且是招待來(lái)賓與舉辦婚宴的佳肴，與道口、孔集燒雞齊名，為河南省三大名燒雞之一。

　　鄲城左家油旋餅

　　說(shuō)起左家油旋餅，

　　慈禧太后曾吃中，

　　清末時(shí)期傳鄲城，

　　香酥可口一層層。

　　鄧城豬蹄

　　鄧城葉氏豬蹄是商水縣鄧城的特色食品。始于三國(guó)時(shí)期，后經(jīng)歷朝歷代。經(jīng)久不衰。尤其是清朝中后期，葉氏豬蹄稱為貢品，進(jìn)入皇室，葉氏祖先幾代在清宮王府為廚，借鑒其他菜系使豬蹄成品錦上添花。其外觀色澤鮮潤(rùn)，新鮮帶筋，味道肉香醇厚，筋皮脆，爽口不膩。

　　鹿邑媽糊

　　鹿邑媽糊是河南省周口市鹿邑市的特色小吃。鹿邑媽糊以地產(chǎn)黃豆、小米，浸泡膨脹后磨碎為沫，取汁煮成。色白如乳，細(xì)膩無(wú)渣，滑潤(rùn)如脂，香甜爽口，不亞乳汁，故名媽(俗指奶水)糊。鹿邑媽糊為國(guó)內(nèi)獨(dú)有，是鹿邑地區(qū)以黃豆、小米為原料制作的一種糊類食品。飲時(shí)佐以咸面黃豆。飲后碗凈如洗者如上品，如不凈則必有玉米摻入，其味不佳。舊時(shí)城內(nèi)以陳家媽糊為上。

　　沈丘千層豆腐

　　沈丘千層豆腐是河南省周口市沈丘縣的特產(chǎn)。沈丘千層豆腐潔白如玉，吃到口中，淡甜適中，軟似蛋糕，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，又可多樣吃法，是比較普及的大眾菜。

　　沈丘縣槐店鎮(zhèn)潁河北岸的千層豆腐遠(yuǎn)近聞名，其中尤以五代傳人、75歲的李尊賢所做“千層豆腐”別具風(fēng)味，被視為當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)名產(chǎn)，深受人們的青睞。

　　王家五香羊頭

　　王家五香羊頭是河南省周口市淮陽(yáng)縣的特色美食。其肉質(zhì)細(xì)嫩、滑潤(rùn)、爽口、顏色鮮亮，食用時(shí)香味撲鼻，細(xì)爛無(wú)異味，肉肥而不腥膩，具有溫中散寒，健脾開(kāi)胃，滋補(bǔ)壯身之藥理功效。王家五香羊頭是由回族穆斯林王勤義先生在祖輩百年煮制羊頭的基礎(chǔ)上，聚傳統(tǒng)與科學(xué)方法相結(jié)合，研制出華夏獨(dú)一無(wú)二的火燜羊頭奇特配方。

　　馮塘耿氏熏雞

　　馮塘耿氏熏雞是河南省周口市淮陽(yáng)縣馮塘鄉(xiāng)的特色美食。其特點(diǎn)是色澤金黃、皮脆骨酥、軟爛鮮嫩、油而不膩、咸淡可口，有清淡的臘肉香味，并有健脾保健之作用。馮塘耿氏熏雞歷史悠久，源于清代，由宮廷傳入民間。

　　太康肘子

　　太康肘子是享譽(yù)中原的風(fēng)味名吃，用料為上等豬肘，輔以特制名貴材料和獨(dú)特制作工序，特點(diǎn)“肥而不膩、色澤鮮亮、濃香怡人、酥爛可口。”被譽(yù)為“天下美味之大成”而馳名中原。

　　孔集鹵雞

　　一百多年前由太康縣麥糠屯姓何名豆的傳入孔集。首繼人孔昭灼，傳孔憲體，孔憲來(lái);孔憲來(lái)傳孔慶連、孔慶貴�？讘c連苦心孤詣，鹵藝尤精，使孔集鹵雞馳名海外�？讘c連綽號(hào)“麻大娘”，故孔集鹵雞以稱“麻大娘鹵雞”。配料講究，工藝精細(xì);活雞宰殺，去雜涼曬，入油烹炸;加十?dāng)?shù)種佐料，“老湯”、明火燜煮而成。以其滑酥肉爛，爛而不胎，肥而不膩，色鮮味美，醇濃厚，溫中益血、補(bǔ)精添髓、促進(jìn)發(fā)育、延緩衰老而聞名于世。

　　太康咸牛肉

　　產(chǎn)于河南太康。太康咸牛肉是以本地黃牛宰殺后的肉為主要原料，配以多種佐料腌制而成。宰殺時(shí)血要放凈，以保證肉色鮮紅;剝皮時(shí)要細(xì)心，以保持肉塊完整。皮剝下后，要把整個(gè)牛體卸開(kāi)，一般每頭牛卸10塊。也就是前腿兩塊，脖頭兩塊，肋條兩塊，腰窩兩塊，后腿兩塊，全部卸下來(lái)后，要用清水洗凈，晾透，而后下缸。下缸時(shí)，放一層肉，撒一層鹽。鹽與肉之比為1:20，并且鹽里最好加少量的火硝，這樣能使鹽往肉里漬得快。缸裝滿后，每天翻摔兩次。以使牛肉色鮮透明，過(guò)鹽快而均勻，連續(xù)翻摔十幾天后，鹽水全部浸漬到牛肉塊內(nèi)，把兩塊牛肋挑出來(lái)蓋在上面，何時(shí)煮何時(shí)撈。如果不煮，千萬(wàn)不要再翻動(dòng)，如果一翻動(dòng)，肉色由紅變綠，味道就不好了，但最好的時(shí)機(jī)是頭年農(nóng)歷10月到來(lái)的正月。煮時(shí)，一般用老湯。要滾鍋下肉，冷水下肉易中毒。下肉時(shí)，肉面朝下，肉泡在水中不能露出水面�；ń贰⒋筌�、良姜、豆蔻、白芪、鹿桂等佐料要裝在小布袋內(nèi)，與牛肉一起下鍋，先用大火燒，逐步變小火。一小時(shí)翻一次，五個(gè)小時(shí)后肉可煮爛，再翻一次�；�。燜兩個(gè)小時(shí)，待肉湯降到50℃時(shí)，把湯里的油盛出來(lái)，而后撈肉塊即可。它以紅色透明、肉爛味鮮而聞名于世。

　　燒蒲菜

　　燒蒲菜是淮陽(yáng)獨(dú)有的名菜，被列為河南省地方名菜之一。它以城湖特產(chǎn)蒲子下端的嫩蕊為原料，加配佐料燒制而成。燒蒲菜可單獨(dú)燒制，也可與肉、魚(yú)、蛋拼合燒制。種類有蝦仁燒蒲菜、蛋黃燒蒲菜、魚(yú)片燒蒲菜等。

　　沈丘槐店咸牛肉

　　槐店牛肉香又爛，清代相傳三百年，色澤朱紅味不膻，咸淡適宜吃不厭。

　　一方水土養(yǎng)一方人，作為周口人，了解周口特色美食，讓你成為飯桌上侃侃而談的人。

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