安徽特色十大美食

　　俗話說“江南出才子”，那安徽出什么呢?當(dāng)然是出“才子和美食”!今天，小編就給各位介紹10道很有特色的徽菜。

　　符離集燒雞

　　符離集燒雞是宿州市埇橋區(qū)的傳統(tǒng)名菜，因原產(chǎn)于符離鎮(zhèn)而得名。中國地理標(biāo)志產(chǎn)品，也是中華歷史名肴，和德州扒雞、河南道口燒雞、錦州溝幫子熏雞并稱為“中國四大名雞”。

　　正宗的符離集燒雞色佳味美，香氣撲鼻，肉白嫩，肥而不膩，肉爛脫骨，嚼骨而有余香。

　　臭鱖魚

　　臭鱖魚如今已是徽菜代表之一，聞起來臭，吃起來香。既保持了鱖魚的本味原汁，肉質(zhì)又醇厚入味成蒜瓣?duì)睢?/p>

　　史書記載，古時(shí)徽州的沿江魚販將鱖魚以木桶裝運(yùn)至徽州山區(qū)，為防鮮魚變質(zhì)，采取一層魚灑一層淡鹽水的辦法，經(jīng)常上下翻動(dòng)，之后打開木桶，有一股濃濃的臭味，但在洗凈后經(jīng)熱油稍煎，細(xì)火烹調(diào)，味道鮮美，最終成為頭牌徽菜。

　　毛豆腐

　　毛豆腐是徽州地區(qū)(今安徽省黃山市一帶)的傳統(tǒng)名菜肴，是通過以人工發(fā)酵法，使豆腐表面生長出一層白色茸毛。由于豆腐通過發(fā)酵后使其中植物蛋白轉(zhuǎn)化成多種氨基酸，故經(jīng)烹飪后味特鮮。

　　葛粉圓子

　　徽州山區(qū)盛產(chǎn)葛根，性涼味甜。葛根榨洗出粉名葛粉，又名山粉，徽州民間常用以制作點(diǎn)心類食品，是徽州山區(qū)風(fēng)味小吃。

　　葛粉圓子是將豬肥膘、白糖等做成圓球狀餡心，先滾上一層葛粉，如此三四次，然后上籠，蒸至外皮呈黑色發(fā)亮并有小泡時(shí)即成。此圓子質(zhì)地柔韌有勁，味香甜，有清心明目之效。

　　廬江小紅頭

　　廬江“小紅頭”是安徽具有地方特色的傳統(tǒng)名點(diǎn)，至今已有250余年的歷史。原名“餑餑”，又名“油糖燒賣”，其外形如盛開的石榴花，因頂端染一點(diǎn)紅，故而得名。

　　相傳在清同治年間，清軍著名將領(lǐng)吳筱軒，是廬江縣沙湖人，奉命出征。隨從家鄉(xiāng)廚師常為他做此點(diǎn)心，很受吳的贊賞。該廚師回鄉(xiāng)后，在廬江城關(guān)崗上開設(shè)“段萬和”飯店，繼續(xù)做這種點(diǎn)心，深受食者歡迎，遂馳名于世。

　　三河米餃

　　三河，是太平天國英王陳玉成指揮抗擊清軍發(fā)生“三河之戰(zhàn)”的戰(zhàn)場。據(jù)傳，英王陳玉成大敗清軍后，當(dāng)?shù)孛癖娂娂娭谱鼽c(diǎn)心送給部隊(duì)，以示慰勞，因形似餃子，故被稱為“三河米餃”。其以豬五花肉及調(diào)料制成餡心，成餃后油炸。外皮微酥脆、餡心味鮮美。

　　六安醬鴨

　　六安市，素有“麻鴨之鄉(xiāng)”盛名。六安醬鴨，是傳統(tǒng)的食品之一。特點(diǎn)：色澤橙黃，油光發(fā)亮，香氣濃郁，咸中帶鮮，讓人回味無窮!

　　徽州狀元飯

　　狀元飯又叫棗子飯，據(jù)傳是明朝狀元?jiǎng)⑷粼准抑谐缘牟恕?特點(diǎn)：色澤明亮，營養(yǎng)豐富，香甜可口。

　　曹操雞

　　“曹操雞”是始創(chuàng)于三國時(shí)期的安徽合肥傳統(tǒng)名菜。此菜系經(jīng)宰殺整型、涂蜜油炸后，再經(jīng)配料鹵煮入味，直燜至酥爛，肉骨脫離。

　　出鍋成品色澤紅潤，香氣濃郁，皮脆油亮，造型美觀。吃時(shí)抖腿掉肉，骨酥肉爛，滋味特美，且食后余香滿口。因而，以其獨(dú)具一格風(fēng)味，受到來合肥旅游的中外食客好評，曾留言贊美：“名不虛傳，堪稱一絕”。

　　阜陽皮絲

　　阜陽特產(chǎn)皮絲，系新鮮豬皮經(jīng)十多道工序加工而成，外觀金黃途亮， 薄如蟬翼，食之滑而不膩，味美絕倫。

　　上等的皮絲經(jīng)高級廚師烹調(diào)后， 則成為招待客人的宴賓名菜，一般不可多得。 阜陽皮絲又稱春祥皮絲。

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