陜西都有哪些特產(chǎn)
陜西簡稱“陜”或“秦”，中華人民共和國省級行政單位之一，省會古都西安。如下為旅游網(wǎng)為大家?guī)淼年兾鞫加心男┨禺a(chǎn)，供大家參考。
千層油酥餅
千層油酥餅是陜西漢族特色小吃。色澤金黃、層次鮮明、脆而不碎、油而不膩、香酥適口。相傳，油酥餅是由唐代的千層烙餅，經(jīng)歷代廚師不斷精心改進(jìn)而成。經(jīng)制酥、和面、制餅、煎烤而成。
做法
油酥餅用精白面粉、菜油和適量的堿、椒、鹽等制作原料。經(jīng)制酥、和面、制餅、煎烤等工序。制酥時，油、面比例為一比三，將油燒熟后倒入適量面粉反復(fù)搓揉，攪拌成面絮，再加溫水揉成面團(tuán)，拉成長條，涂以清油，揪成一兩重的小面團(tuán)，在其上再抹油并逐個搓成三寸左右的長條狀;制餅時將以上長條壓扁搟薄，加進(jìn)油酥和椒鹽，再一手扯面，一手卷面，扯成約二寸寬，一丈二尺長薄片，邊扯邊卷，層疊不斷，最后卷成螺旋狀;煎烤時，將卷好的小圓餅排在鍋內(nèi)，火力均勻。三分鐘后，提開鏊鍋上層，將圓餅淋油換位再烤，直至火色均勻，兩面焦黃即可。
秦都秦椒
秦椒，是辣椒中的佳品，素有“椒中之王”的美稱。主要產(chǎn)于關(guān)中八百里秦川。秦椒具有顏色鮮紅，辣味濃郁，體形纖長，肉厚油大，表面皺紋均勻等特點(diǎn)。分為青、干兩種，尤以干椒最為有名，研面油潑后，為佐食佳品。制成辣子醬，香醇適口。秦椒含維生素丙和多種營養(yǎng)成分，經(jīng)常食用，可以健胃，增加食欲。
歷史文化
今秦椒是辣椒，但古代稱的秦椒不是辣椒。春秋戰(zhàn)國時有的一種植物，是蕓香科木本植物花椒，果球形，通常2-3個，紅色或紫紅色，密生疣狀凸起的油點(diǎn)�；ㄆ�3-5月，果期7-9月。是我國本地麻辣味植物，當(dāng)年秦地之產(chǎn)，當(dāng)為秦椒，別稱關(guān)中花椒。(關(guān)中花椒，又稱秦椒。主產(chǎn)于陜西省關(guān)中地區(qū)，以其地古稱秦而得名。名列全國“六大名椒”之首)
其后從東南亞胡地，引進(jìn)一種胡椒科木質(zhì)攀援藤本植物，其果也麻辣，稱為胡椒。由于只有南方種植，秦地不產(chǎn)，故不常與秦椒相混。最后引進(jìn)是茄科草本植物：辣椒，原產(chǎn)美洲。其甚辣不麻，為辣椒。由于海外引進(jìn)，故又稱海椒。今秦地陜西一帶所種之辣椒也稱之秦椒，但此秦椒非戰(zhàn)國之秦椒。不過，在河南南陽一代，20世紀(jì)八、九十年代以前，人們俗稱辣椒為“秦椒”，這是否是延續(xù)千年的對古老的“秦椒”的一致的稱謂，值得探究;因?yàn)�，這涉及到是否古代秦國是否就種植現(xiàn)在廣為稱呼的辣椒，也就是說，辣椒可能不一定完全是“舶來品”。由于它們果均紅，味均辣，網(wǎng)上不從植物形態(tài)考征，把古稱秦椒與今稱秦椒、把花椒、辣椒兩者相混，誤人也。
稠酒
稠酒，是陜北特色的農(nóng)家自釀酒。久違人們傳唱的“熱騰騰的油糕擺桌上，滾滾的米酒捧給親人喝”說的正是陜北稠酒，呈米糊狀，渾濁黃稠，如黃河萬里濁水。陜北人也叫它“甜酒”、“渾酒”，又因?yàn)橹谱鬟^程有一個蒸為糕的階段，也叫做“糕酒”。各家各戶，只在過年時做。做得好的，甜;做得不好，酸。各家各戶的稠酒味道不同，因?yàn)樗崽鸪潭雀鞑幌嗤�。既有原料的不同，也有工藝的差異。最好的稠酒是酸甜適度的。
稠酒因乳白粘稠而得名，酒液中加入桂花后，即為黃桂稠酒。稠酒是選用糯米，蒸熟加曲子酵而制成的一種原汁酒。其色白如玉，清香綿甜，醇厚爽口，具有醒腦提神，舒筋活血，健脾開胃等功效。稠酒類型分為三種：加入中藥的苦型稠酒;勾對時加入甜味的甜型稠酒;既無糖、又無藥，原汁原味的單料稠酒。
歷史文化
稠酒歷史悠久，先秦稱"醪醴"，北魏稱"白醪酒"。唐代時釀造工藝得到發(fā)展，稠酒質(zhì)量不斷提高，成為人們喜愛的飲品。相傳"李白斗酒詩百篇"，所飲即為稠酒。
近來陜北稠酒聲名鵲起，以香甜可口綠色保健而走出黃土地，風(fēng)行于都市之街衢里巷。稠酒之好，首在普及。在陜北，稠酒是家常飯，更是年茶飯。做稠酒是陜北婆姨們展示廚藝的重要內(nèi)容之一。雖然沒有“斗酒”之類的評比活動，在一個村子里，自有公認(rèn)做稠酒最好的婆姨。到臘月做年茶飯的時候，婆姨們常常互相討教，而淳樸的陜北人總會傾囊相授，更有熱心腸婆姨上門指導(dǎo)，甚至越俎代庖。而過年氣氛更為熱烈。年年如此，使陜北稠酒的工藝更為成熟穩(wěn)定，濃郁的酒香早已溢出了黃土地，飄向神州四方。
鍋盔
鍋盔，又叫鍋魁、鍋盔饃、干饃，是陜西省關(guān)中地區(qū)城鄉(xiāng)居民喜食的漢族傳統(tǒng)風(fēng)味面食小吃，尤以乾州鍋盔(乾縣鍋盔)最為有名。鍋盔源于外婆給外孫賀彌月贈送禮品，后發(fā)展成為風(fēng)味方便食品。
鍋盔整體呈圓形，直徑尺許，厚1寸，重5斤。料取麥面精粉，壓稈和面，淺鍋慢火烘烤。外表斑黃，切口砂白，酥活適口，能久放，便攜帶。省外人編成的順口溜“陜西十大怪”中，有一怪為“烙饃像鍋蓋”，指的就是鍋盔。
關(guān)中較為著名的'有乾州鍋盔、長武縣鍋盔、岐山縣鍋盔，鳳翔縣鍋盔。山西省新絳縣有另一種鍋盔，呈半圓狀，中間部分有芝麻。
乾州是乾縣的舊稱。唐朝時，曾在這里設(shè)立州府而得名。在《易經(jīng)》八卦里，西北方稱之為“乾”，而乾縣的位置恰恰在古城西安的西北方向，故得名為“乾縣”。這里地域遼闊，土地肥沃，氣候溫和，民風(fēng)淳樸，物產(chǎn)豐饒，是關(guān)中地區(qū)盛產(chǎn)小麥的縣份。因而，這里的群眾多以小麥為主要糧食，并能做出各種花樣的面食，尤以鍋盔、掛面馳名。
歷史文化
相傳，當(dāng)年修筑乾陵(即唐高宗與武則天的合葬墓)時，動員了眾多的工匠、民夫、士兵，吃飯問題供應(yīng)不上，有的士兵就用面粉制成餅坯，放在頭盔里在火上烤熟而食，這種餅不但味道香酥，而且還便于貯存，被當(dāng)?shù)孛耖g運(yùn)用。因?yàn)轱炇且灶^盔代鍋而制，故名鍋盔。乾州鍋盔是陜西風(fēng)味獨(dú)特的傳統(tǒng)小吃之一，其外觀呈圓形，饃邊壓成帶輻射狀的一高一低的波紋，火色均勻，看上去宛如一個大菊花圖案。其顯著特點(diǎn)是：邊薄心厚，表面鼓起，饃瓤干酥，色形美觀。用手掰開，層層分明;用刀切開，狀如板油。聞著香，吃起酥，回味無窮，耐饑，耐貯，攜帶方便。
做法
面粉十斤，水四斤(水溫要按季節(jié)掌握)，酵面夏季五兩，春季七兩.冬季一斤，堿面按季節(jié)零點(diǎn)五至一兩，面水酵面，搭上堿面，和成面團(tuán)，放在案上用木杠邊折邊壓，壓的過程中，再加面粉二斤左右，直壓到面光色潤，酵面均勻時，分成一斤三兩重的小塊，再分別逐個用木杠邊壓、邊轉(zhuǎn)，制成圓直徑八寸，厚六分的菊花式圓形餅，上鏊烙制。第一鏊是上下火，火候要小而穩(wěn)，主要是給饃被木杠壓后產(chǎn)生的波浪上面上火色，讓酵面進(jìn)一步發(fā)酵和最后定型，然后進(jìn)第二鏊。二鏊是一面火，火候較旺，因火旺鏊內(nèi)可放一個鐵圈，將饃置于空中，主要是起烘烤作用，兩個鏊一共要達(dá)到三翻六轉(zhuǎn)，大約十分鐘可烙制而成。
周至獼猴桃
周至獼猴桃，為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。周至獼猴桃獼猴桃的質(zhì)地柔軟，味道有時被描述為草莓、香蕉、鳳梨三者的混合。因獼猴喜食，故名獼猴桃;亦有說法是因?yàn)楣じ裁菜偏J猴而得名。品種多樣，其鮮果及加工品屢獲國際國內(nèi)多項(xiàng)大獎，并遠(yuǎn)銷26個國家和地區(qū)。
營養(yǎng)價(jià)值：獼猴桃是一種高營養(yǎng)水果，除含有獼猴桃堿、蛋白水解酶、單寧果膠和糖類等有機(jī)物，以及鈣、鉀、硒、鋅、鍺等微量元素和人體所需 17種氨基酸外，還含有可溶性固形物10.2-17%，其中糖類占70%，含酸量1.69%。但聞名于世的是維生素C與微量元素硒的高含量，其鮮果的維生素C105.8mg/100g，微量元素硒2.98mg/100g，被稱為“營養(yǎng)金礦”、“保健奇果”。
產(chǎn)地介紹：陜西周至，被譽(yù)為“獼猴桃之鄉(xiāng)”，世界上最大的獼猴桃種植基地。周至獼猴桃獼猴桃的質(zhì)地柔軟，味道有時被描述為草莓、香蕉、鳳梨三者的混合。因獼猴喜食，故名獼猴桃;亦有說法是因?yàn)楣じ裁菜偏J猴而得名。品種多樣，其鮮果及加工品屢獲國際國內(nèi)多項(xiàng)大獎，并遠(yuǎn)銷26個國家和地區(qū)。產(chǎn)地范圍為陜西省西安市周至縣樓觀鎮(zhèn)、司竹鄉(xiāng)、馬召鎮(zhèn)、啞柏鎮(zhèn)、二曲鎮(zhèn)、終南鎮(zhèn)、尚村鎮(zhèn)、九峰鄉(xiāng)、集賢鎮(zhèn)、辛家寨鄉(xiāng)、富仁鄉(xiāng)、四屯鄉(xiāng)、侯家村鄉(xiāng)、青化鄉(xiāng)、廣濟(jì)鎮(zhèn)、竹峪鄉(xiāng)、翠峰鄉(xiāng)、駱峪鄉(xiāng)等18個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。
寶雞茶酥
傳說起源于清朝咸豐年間一個名叫禿娃的當(dāng)?shù)厝�，始作一種小吃取名茶酥并漸有名氣其茶酥作得色、香、味、型具佳，被譽(yù)為“禿娃茶酥”。
歷史文化
傳說起源于清朝咸豐年間一個名叫禿娃的當(dāng)?shù)厝耍甲饕环N小吃取名茶酥并漸有名氣其茶酥作得色、香、味、型具佳，被譽(yù)為“禿娃茶酥”。后禿娃的手藝由徒弟根誠繼承。民國16年(1927年)，當(dāng)?shù)厝唆斀鹫\、魯子清兄弟倆拜根誠為師，學(xué)做茶酥的小吃，得其真?zhèn)鳎霾杷治睹揽煽�，在寶雞地方享有盛譽(yù)。1956年魯子清參加集體企業(yè)，在寶雞市三好食堂收張秋蘭為徒，使得茶酥技術(shù)相傳。從此，茶酥作為一種地方名吃，被人們喜愛而傳頌。
做法
據(jù)考證，茶酥之名實(shí)為“嚓酥”由外嚓里酥而來(嚓為寶雞方言，形容茶酥入口時脆酥聲音)。食用時，當(dāng)以香茶為飲，品茶帶酥，別具風(fēng)味。故“嚓酥”又稱“茶酥”。隨后制作工藝的改進(jìn)，現(xiàn)如今也有將韭黃炒雞蛋或香椿炒鳴蛋加入剛出熬的茶酥內(nèi)，真香味更加濃郁可口。制作以白精粉、豬板油、菜籽油、調(diào)料為原料，合面以油為主，用平鏊鍋上烤下烙油煎而成，主要在于掌握火侯。做成的茶酥，色澤金黃。外皮酥脆、內(nèi)層松軟、油而不膩，入口酥脆味道美，層層落花放異香。
柑橘
柑橘，屬蕓香科下屬植物，是熱帶、亞熱帶常綠果樹(除枳以外)，用作經(jīng)濟(jì)栽培的有3個屬：枳屬、柑橘屬和金柑屬。中國是柑橘的重要原產(chǎn)地之一，柑橘資源豐富，優(yōu)良品種繁多，有4000多年的栽培歷史。經(jīng)過長期栽培、選擇，柑桔成了人類的珍貴果品。
歷史文化
古籍《禹貢》記載4000年前的夏朝，中國的江蘇、安徽、江西、湖南、湖北等地生產(chǎn)的柑桔，已列為貢稅之物。到了秦漢時代，柑橘生產(chǎn)得到進(jìn)一步發(fā)展�！妒酚�·蘇秦傳》(西漢司馬遷著)記載：“齊必致魚鹽之海，楚必致桔柚之園。”說明楚地(湖北、湖南等地)的柑桔與齊地(山東等地)的魚鹽生產(chǎn)并重。[3]
唐宋時代，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，柑橘產(chǎn)區(qū)域分布與中國現(xiàn)代柑桔分布范圍大致相同。宋代歐陽修等撰著的《新唐書.地理志》中列舉了四川、貴州、湖北、湖南、廣東、廣西、福建、浙江、江西及安徽、河南、江蘇、陜西的南部，向朝廷納貢柑桔。
唐代詩人岑參在詩中吟道，“庭樹純栽橘，園畦半種茶。”唐代韋應(yīng)物有詩云：“憐君臥病思新桔，試摘猶酸亦未黃。”明清時期，柑桔業(yè)已發(fā)展到商品生產(chǎn)時代。清代著作《南豐風(fēng)俗物戶志》記載江西南豐等地，整個村莊“不事農(nóng)功，專以桔為業(yè)”�！堕}雜記》(清·施鴻保著)記迷了福州城外，“廣數(shù)十畝，皆種柑桔。”《嶺南雜記》(清·吳震方撰)記載：“廣州可耕之地甚少，民多種柑桔以圖利。”
閻良甜瓜
閻良甜瓜為農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。閻良區(qū)是我國甜瓜主要生產(chǎn)基地，早春甜瓜種植面積5.5萬畝，預(yù)計(jì)總產(chǎn)14.3萬噸。閻良甜瓜以其甘甜爽口、風(fēng)味純正、肉厚腔小、耐貯耐運(yùn)而享譽(yù)全國，受到廣大消費(fèi)者的青睞。
食材特點(diǎn)：甜瓜因味甜而得名，由于清香襲人故又名香瓜。甜瓜是夏令消暑瓜果，其營養(yǎng)價(jià)值可與西瓜媲美。據(jù)測定，甜瓜除了水分和蛋白質(zhì)的含量低于西瓜外，其他營養(yǎng)成分均不少于西瓜，而芳香物質(zhì)、礦物質(zhì)、糖分和維生素C的含量則明顯高于西瓜。多食甜瓜，有利于人體心臟和肝臟以及腸道系統(tǒng)的活動，促進(jìn)內(nèi)分泌和造血機(jī)能。祖國醫(yī)學(xué)確認(rèn)甜瓜具有“消暑熱，解煩渴，利小便”的顯著功效。
產(chǎn)地介紹
閻良區(qū)是我國甜瓜主要生產(chǎn)基地，早春甜瓜種植面積5.5萬畝，預(yù)計(jì)總產(chǎn)14.3萬噸。閻良甜瓜以其甘甜爽口、風(fēng)味純正、肉厚腔小、耐貯耐運(yùn)而享譽(yù)全國，受到廣大消費(fèi)者的青睞。閻良區(qū)位于關(guān)中平原中部，屬西安市遠(yuǎn)郊區(qū)，距市中心40公里，是國家重要的航空工業(yè)基地，轄二鎮(zhèn)五個街道辦事處，總面積244.4平方公里，耕地面積25萬畝，地勢平坦，自然條件優(yōu)越，是典型的瓜果優(yōu)生區(qū)。
柿子餅
柿子餅，又稱為柿子面餅，為西安傳統(tǒng)風(fēng)味面點(diǎn)，用火晶柿子拌上面粉烙成的柿子面餅，金黃軟綿、甜而不膩、芳香撲鼻。
歷史文化
相傳300多年前，李自成稱王西安后，臨潼老百姓用火晶柿子拌上面粉，烙成柿子面餅慰勞義軍，很受義軍將士稱道。后來，為了紀(jì)念李自成及義軍，每年柿子熟了，臨潼百姓家家戶戶都要烙些柿面餅吃。天長日久，就演變成了今天的黃桂柿子餅。
做法
西安最為著名者當(dāng)推黃桂柿子餅，其原料主要是臨潼火晶柿子，配料有白面粉、黃桂、玫瑰、青紅絲、豬板油丁，桃仁、白糖、菜籽油等。做法是先將柿子剝皮去蒂，與適量面粉攪和均勻，搓揉成稠糊后，再加面粉揉軟，揪成一兩重面團(tuán)，包以糖餡，做成圓球形，入鍋烘烤，待底面色黃時，壓成扁圓形，隨即翻轉(zhuǎn)，烤熟即成。
陜西山楂
陜西山楂(學(xué)名：Crataegus shensiensis)是薔薇科山楂屬的植物，是中國的特有植物。分布于中國大陸的陜西等地，目前尚未由人工引種栽培。
特點(diǎn)：
山楂為薔薇科植物山楂、山里紅或野山楂的果實(shí)，味酸、甘，性微溫。開胃消食、化滯消積、活血散瘀、化痰行氣。用于肉食滯積、癥瘕積聚、腹脹痞滿、瘀阻腹痛、痰飲、泄瀉、腸風(fēng)下血等。
產(chǎn)地介紹
陜西省，簡稱陜或秦，又稱三秦、古樸秦川，為中國西北一省級行政單位，省會古都西安，是中國經(jīng)緯度基準(zhǔn)點(diǎn)大地原點(diǎn)和北京時間國家授時中心所在地。位于中國內(nèi)陸腹地，橫跨黃河和長江兩大流域中部，地理坐標(biāo)處于東經(jīng)105°29′~111°15′，北緯31°42′～39°35′之間，自然區(qū)劃上因秦嶺-淮河一線而橫跨北方與南方�？偯娣e20.58萬平方公里，人口3733萬(2010年)[1] ，下轄西安1副省級市、寶雞等9地級市及1農(nóng)業(yè)示范區(qū)。東鄰山西、河南，西連寧夏、甘肅，南抵四川、重慶、湖北，北接內(nèi)蒙古，為連接中國東、中部地區(qū)和西北、西南的重要樞紐。
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