泉州小吃有哪些
泉州小吃有哪些?泉州的小食自古就十分有名，早在唐代泉州港已是我國四大商港之一，與世界100多個國家和地區(qū)有貿(mào)易往來，到宋元時期一躍成為“東方第一大港”。人員和文化交流也促進(jìn)了中外飲食文化的交匯，歷代泉州廚師都善于利用豐富的物產(chǎn)烹飪別有風(fēng)味的菜肴。
1、回味無窮的蚵仔煎
關(guān)于它的起源，有一則有趣的故事。民間傳聞，公元一六六一年時，荷蘭軍隊(duì)占領(lǐng)臺南，鄭成功從鹿耳門率兵攻入，意欲收復(fù)失土，鄭軍勢如破竹大敗荷軍，荷軍在一怒之下，把米糧全都藏匿起來，鄭軍在缺糧之余急中生智，索性就地取材將臺灣特產(chǎn)蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃，想不到竟流傳后世，成了風(fēng)靡全省的小吃，也是閩南最具特色的餐桌美食。
說實(shí)話，現(xiàn)在泉州的蚵仔煎不是這樣的;而且，說實(shí)話，我從小就沒愛過這東西，有“蔥”耶!!～～拜托!～
因?yàn)橐龀龊贸缘尿伦屑�，最首要的條件便是采用新鮮的蚵仔，這些新鮮蚵仔在產(chǎn)地現(xiàn)剝現(xiàn)賣，不必因?yàn)殚L途運(yùn)送而浸水，所以顆顆肥美碩大、鮮美無比，做出來的蚵仔煎當(dāng)然豐盛多汁。除了新鮮的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一個重要關(guān)鍵。番薯粉的種類很多，但只有純番薯粉才能調(diào)出香醇濃郁的粉漿。將粉漿以適當(dāng)比例加水勾芡后，加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又q，而且精純的番薯粉也能巧妙地將肥美蚵仔的鮮味充分提升，做最完美的搭配。
有了以上各種上等材料的搭配，讓即使原本是貧民美食的蚵仔煎也變得精致美味了，那種甜中帶咸、咸中帶辣的繽紛滋味，口口都教人回味無窮。
2、聞名遐爾的東街肉粽
這東東不錯，不過，我覺得候阿婆的比較好吃而且環(huán)境也好。
肉粽是泉州的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，其選料講究，配料多樣，制作精細(xì)，歷史悠久，味道香甜，油潤不膩，色澤紅黃閃亮，以獨(dú)有的風(fēng)味，亨譽(yù)海內(nèi)外。
精選上等的糯米，經(jīng)過泡洗、 加熱翻炒三分熟后，加上分量十足的材料(山珍海味)，用棕葉包裹再放到水里用大火煮上一個小時。
小的肉粽加料有五種：鹵蛋、香菇、蝦仁、瘦肉和三層肉;大的五元，加的料多了蓮子、魷魚干和海蠣干。肉粽要趁熱吃，吃的時候把三種調(diào)料包括甜辣醬、蒜蓉、秘制花生醬和肉粽一起攪拌均勻才更好味。拌好調(diào)料的肉粽入口，那種香味我只能明確地分辨出花生醬、芝麻醬也許還有些微的辣椒醬。再來一罐頓罐或現(xiàn)煮肉燕，美極了!!
3、早餐面線糊，精神一上午
走在早晨的泉州街頭，隨處可見面線糊攤和正在喝著熱乎乎面線糊的人
很久沒吃了，主要是很久沒早起過了，而且，也沒幾個“抽風(fēng)”的愿意跟我大中午去吃這個。
先以紗布包好蝦糠，放入清水中煮半個鐘頭，撈起蝦糠，湯汁過濾待用。把魚干的肉撕成絲，鍋置旺火上，倒入豬骨湯和用蝦糠煮過的湯汁一并燒沸，再將精制的面線稍捻碎后放入沸湯鍋中，加入精鹽、味精等調(diào)好味，淀粉調(diào)水后徐徐舀入鍋中，并不停打至面線浮起、鍋中湯汁成糊狀。
面線糊系以蝦、蠔、蟶、淡菜等味美質(zhì)鮮的海產(chǎn)品熬湯，與面線煮成糊。煮時要掌握好火候，達(dá)到糊而不亂，糊得清楚。面線糊，除以海鮮作配料外，還可加鴨血或豬血或以一大串豬大腸加入面線糊中煮爛，使油脂融入其中，大腸也爛熟，再配上油條，炸蔥花、胡椒末作為調(diào)味，氣味更濃烈可口。
4、洪賴雞爪，下酒好料
這道小吃是泉州南安的特色，具體制作方法據(jù)說是秘密，絕對美味，皮特Q，味道除了咸，還有一股甘甜，連骨頭都可以吃出特別的味道。
5、大蝦米粉
只有在惠安崇武才能享受到這種美味，煮不糊的閩南米粉，加上具有當(dāng)?shù)靥厣聂~卷、蘿卜絲，配上新鮮的大蝦，真的'是大蝦哦，有兩根手指那么粗，還有嫩滑的瘦肉。吃一碗哪里夠。
6、土筍凍
知名的安海土筍凍，很多人可能認(rèn)為是我們常吃的筍經(jīng)過凍制而成，其實(shí)不然。土筍也叫海蚯蚓，是一種生長在海邊泥土里的生物，靠吸收泥土養(yǎng)分生存。
烹用前，先把從沙子里逮出的鮮活土筍放養(yǎng)一天，吐清雜物，然后用石槌不斷碾磨，使其滾出全部內(nèi)臟雜物，再放入清水中，將其體內(nèi)泥土漂洗干凈，呈白亮?xí)r撈起。取涼井水，與土筍一起熬煮，身上的膠原蛋白溶化入開水中成粘糊狀，盛出分別置入小盞，冷卻后成凍，即為“安海土筍凍”，放置冷藏，食時取出。
“安海土筍凍”形圓小略扁，色澤灰白相間，玲瓏剔透，鮮嫩清脆，質(zhì)地柔韌，富有彈性，味道甘冽鮮美，為冷盤佳品。安海土筍凍的最原始調(diào)料為蒜泥、醬油、香醋;后因口味獨(dú)特廣為流行，調(diào)料還發(fā)展出了姜絲、辣醬、花生醬、芥末、芫荽、糖醋蘿卜等佐料，用牙簽或水果叉叉吃。
7、崇武魚卷
到崇武不僅要欣賞下入圍國家地理十大最美古城的風(fēng)光，當(dāng)然還要品嘗一下當(dāng)?shù)刈罹咛厣男〕裕~卷。崇武魚卷是福建閩南一帶的一道名菜，也是泉州的十大名小吃之一。
正宗的崇武魚卷的主原料選用這里盛產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)魚，以馬鮫、鰻、鯊等最佳。加工時先去掉骨頭及內(nèi)臟，余者用利刀細(xì)細(xì)刮下肉去掉皮，用手揉成泥漿狀，揉時邊加進(jìn)適量的鹽水，最后加上精制地瓜粉(一般每斤純魚肉加2兩左右)、雞蛋清、碎豬肉、青蔥等佐料，用手?jǐn)嚢枵{(diào)勻讓魚肉發(fā)酵。加工合格后(靠加工者的手感判斷，因而是質(zhì)量高低的關(guān)鍵)的魚漿再卷成一條條圓狀體，放進(jìn)蒸籠以烈火蒸熟，其加工均勻度、發(fā)酵度及蒸煮火候都極其講究。真是百吃不厭啊。
8、鮮味十足的牛肉羹
走在泉州的街頭，四處可見各種招牌的牛肉店，但是每一家都少不了一道令人垂涎的牛肉羹。
傳說南宋景炎三年(1278年)，泉州市舶司提舉蒲壽庚降元，并與元兵一同追殺文天祥等人。四月宋瑞宗死后，陸秀夫等人擁立年僅八歲的趙?為帝。為了逃避元兵的追殺，他們時而居住在船上，時而*岸覓食，處境十分狼狽。一天，陸秀夫領(lǐng)著帝?潛入法石山討食，荒野里只住一戶人家，父女相依為命。家中惟一一條老耕牛幾日前被元兵宰殺，如今只剩下一張牛皮和四個牛蹄。面對此景，陸秀夫只得與那父女倆一齊用刀將牛皮上殘留的肉屑一點(diǎn)點(diǎn)地刮下來。由于刮下的牛肉放入沸湯中煮熟，并隨手加入一些海鹽和姜末。不料竟香氣四溢，令帝?飽餐一頓。
南宋祥興二年(1279年)，宋元兩軍在山?jīng)Q戰(zhàn)，宋軍大敗。陸秀夫背著帝投海，南宋滅亡。但由陸秀夫和那農(nóng)家父女共同制作的牛肉羹，經(jīng)那農(nóng)家父女改進(jìn)后在民間流傳下來。到了明代，隨著番薯從呂宋引入福建，番薯粉替代綠豆粉成了制作牛肉羹的主要原料，這種牛肉羹的做法一直保持至今。
9、甜品石花膏
石花膏在泉州有上百年歷史，至今仍廣受歡迎。石花膏采用生長于海底的天然植物石花草為原料，采摘極為不易。
石花膏為純手工制作，先以大鍋熬制石花草，后用紗布過濾，冷卻后自然凝固像果凍，透亮清澈，食用時可加入蜜水、糖水。天熱食之可清涼降火氣。
石花膏外觀類似果凍，但在口感方面則脆而嫩。吃時店家用一把類似刨刀的工具，麻利地在固體狀石花膏塊上刮，把石花膏刮成均勻的細(xì)條盛在碗里，加上紅豆沙或是芋泥等，舀一勺蜂蜜水，便是夏日的一道清涼特色小食。
佐石花膏的料有很多種，蓮子羹、紅豆沙、綠豆沙、銀耳、棗糕、仙草蜜、芋丁、鮮果丁等，石花膏價廉物美，老少皆宜，頗受泉州人喜愛。
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