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四川美食 四川最有名的菜
四川菜,簡稱川菜,以成都風(fēng)味為正宗,包含四川盆地境內(nèi)幾個菜系派別重慶菜、樂山菜、綿陽菜、自貢菜、內(nèi)江菜等。那么在四川,你知道四川的十大名菜是哪十大么?小編收集了四川十大最經(jīng)典的名菜,這十大名菜拿來迎接客人再適合不過了,下面就和小編一起來看看吧!
1.回鍋肉
回鍋肉一直被認(rèn)為是川菜之首,川菜之化身,提到川菜文化必然想到回鍋肉。回鍋肉是漢族特色菜肴,屬中國八大菜系川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式;劐伻庠从诿耖g祭祀,系將敬鬼神、祖宗的供品在敬獻(xiàn)之后拿來回鍋食用,因而也稱“回鍋肉”,川西地區(qū)還稱之為“熬鍋肉”。如果說隨便在四川搞做個調(diào)查,選舉“川菜之王”,那么回鍋肉絕對是以壓倒性的優(yōu)勢獲勝。
2.宮保雞丁
宮保雞丁,是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜,魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄,原料、做法有差別。在川菜文化中,宮保雞丁可謂享譽(yù)盛名。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁,和貴州菜的胡辣子雞丁有關(guān),后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發(fā)揚(yáng),形成了一道新菜式——宮保雞丁,并流傳至今,此道菜也被歸納為北京宮廷菜 ,之后宮保雞丁也流傳到國外。宮保雞丁選用雞肉為主料,佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。由于其入口鮮辣,雞肉的鮮嫩配合花生的香脆,使人欲罷不能。
3.夫妻肺片
夫妻肺片是四川名菜, 通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料,配以辣椒油、花椒面等輔料,鹵制而成。一份好吃的 夫妻肺片,不僅制作精細(xì),色澤美觀,質(zhì)嫩味鮮,麻辣濃香,而且還能適合多數(shù)人的口味,是一道非常好吃的美味。
4.毛血旺
20世紀(jì)40年代,沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎,以低價(jià)處理。王的媳婦張氏覺得可惜,于是當(dāng)街賣起雜碎湯的小攤,用豬頭肉、豬骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制,加豌豆熬成湯,加入豬肺葉、肥腸,味道特別好。在一個偶然機(jī)會,張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺,發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩,味道更鮮。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃,遂取名毛血旺。“毛”是重慶方言,就是粗獷,馬虎的意思。且有毛肚百葉等雜碎為主料,所以“毛血旺”菜名廣為流傳,是川系菜中一道不可多得的美味佳肴。
5.麻婆豆腐
麻婆豆腐也稱為陳麻婆豆腐,是四川省地方傳統(tǒng)名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐始創(chuàng)于清代同治年間,由成都萬福橋“陳興盛飯鋪”老板娘陳劉氏所創(chuàng)。因她臉上有幾顆麻子,故稱為麻婆豆腐。麻婆豆腐外觀色深紅亮,紅白綠相襯,豆腐形整不爛,吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風(fēng)味,突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)。
6.東坡肘子
東坡肘子是四川傳統(tǒng)名菜。它有肥而不膩、粑而不爛的特點(diǎn),色、香、味、形俱佳 ,東坡肘子湯汁乳白,雪豆粉白,豬肘肥軟適口,原汁原味,香氣四溢,配醬油碟蘸食,滋味尤佳。 有人稱其為“美容食品”,外賓贊頌它可列入世界名菜。東坡肘子其實(shí)并非蘇東坡之功,而是其妻子王弗的妙作。“東坡肘子”被冠以蘇東坡之名,又為四川名肴,這是因?yàn)?ldquo;東坡肘子”出自蘇東坡的故鄉(xiāng)現(xiàn)四川省眉山市東坡區(qū)。
7.水煮牛肉
四川的水煮牛肉是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于川菜系。將牛肉切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片,盛在碗里,加精鹽、醬油、醪糟汁、濕淀粉拌勻。油鍋中放郫縣豆瓣、干辣椒炒成棕黃色,再下花椒、蔥段、萵筍片炒香,加肉湯燒開,將牛肉片下鍋,煮至肉片伸展,外表發(fā)亮,盛入碗中,淋上辣椒油,即可食用。若以豬肉作原料,便叫水煮肉片。該菜色深味厚,香味濃烈,肉片鮮嫩,突出了川菜麻、辣、燙的風(fēng)味。
8.魚香肉絲
魚香肉絲是一道特色傳統(tǒng)名菜,以魚香調(diào)味而得名,屬川菜。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲,民國年間由四川籍廚師創(chuàng)制而成。魚香肉絲的主料為豬肉、黑木耳,輔料因做法而各異,但多為胡蘿卜、竹筍、辣椒等。豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒,吃起來肉絲質(zhì)地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質(zhì)鮮、富魚香味。其魚香味并不來自魚,而是由泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。“魚香”與“余香”諧音,另一種說法是“余香肉絲”。余香系列的川菜,最主要的輔料是四川辣豆瓣醬。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調(diào)料燒出來的菜肴,其味厚重悠長,余味繚繞,回味無窮,稱余香。上世紀(jì)七十年代之前,有的餐館菜單上書寫的還是“余香肉絲”的菜名。
9.清蒸江團(tuán)
清蒸江團(tuán)是四川樂山地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜,屬于川菜系。用江團(tuán)魚和火腿等為原料,經(jīng)清蒸而成。將魚宰殺,治凈,入沸水鍋中氽 后取出,用冷水浸漂,再用小刀刮去魚表面的膜,在魚身兩側(cè)肉厚處斜剞幾刀。將鹽、紹酒、胡椒粉調(diào)和好后,在魚身內(nèi)外抹勻,加姜片、蔥白腌漬入味。火腿、香菇均切成片。接著,將腌漬好的魚潷去血水,放入蒸盤內(nèi),將火腿、香菇片逐一插入剞刀處,加鹽、紹酒、姜片、蔥白,蓋上網(wǎng)油,加清湯適量,上籠蒸30分鐘左右取出。揀去網(wǎng)油、蔥、姜,將魚滑入魚盤內(nèi)。炒鍋內(nèi)放清湯和蒸魚的原汁,用大火燒沸,加味精、胡椒粉和勻,澆入魚盤內(nèi)即成。成菜形狀美觀,肉質(zhì)肥美細(xì)嫩,湯清味鮮。
10.缽缽雞
缽缽雞是四川成都的漢族傳統(tǒng)名小吃,屬于川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料,加上多種調(diào)料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鮮香,甜咸適中的特色。吃奶湯面時(shí)配以缽缽雞,別具風(fēng)格。
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