衡水阜城縣特色美食攻略
千年大運(yùn)河的甘霖，哺育了勤勞和富有創(chuàng)新精神的運(yùn)河兒女。他們?cè)诿利惛火埖倪\(yùn)河流域良田沃土上，辛勤勞作，休養(yǎng)生息。“自己動(dòng)手，豐衣足食”，靠一顆顆美好的心靈，一雙雙勤勞的巧手，發(fā)明創(chuàng)造了許多具有本地特色的物產(chǎn)和風(fēng)味美食。
落鍋燒雞
原名“羅鍋燒雞”，創(chuàng)始人是阜城縣王集村的張運(yùn)起(1921—1992)，他年輕時(shí)曾以屠宰為業(yè)，后拜王集鄉(xiāng)葦子灣村一位做燒雞的師傅(姓名不詳)為師，學(xué)成后，他做了燒雞到王集、霞口、崔廟等集市上去賣。他做的燒雞肉爛脫骨，有一種混合而成的獨(dú)特的清香，又準(zhǔn)斤準(zhǔn)兩，很受人們喜愛，在集市上賣得最多最快。由于張運(yùn)起先天殘疾是個(gè)羅鍋，人們便把他做的燒雞稱為“羅鍋燒雞”，這個(gè)名字不脛而走。改革開放后，“羅鍋燒雞”恢復(fù)制作，規(guī)模和影響日益擴(kuò)大。1992年，第二代傳人張子杰(張運(yùn)起之子)和妻子李俊珍為燒雞產(chǎn)品注冊(cè)時(shí)，為尊重老人，便將自家制作的燒雞注冊(cè)為“落鍋燒雞”。
很長(zhǎng)時(shí)間以來，“落鍋燒雞”主要在阜城縣的王集、霞口、崔廟等農(nóng)村集市及鄰近的泊頭、南皮、阜城、東光等幾個(gè)縣城銷售，因之在那一帶的影響也較大。1993年，第二代傳人李俊珍在天津東北角小五莊的橋頭打出“王集落鍋燒雞”的牌子經(jīng)營(yíng)，曾轟動(dòng)一時(shí)。之后的幾年，“落鍋燒雞”應(yīng)外地老鄉(xiāng)的邀請(qǐng)，相繼在沈陽、石家莊和西安這三個(gè)大城市設(shè)店銷售，經(jīng)營(yíng)時(shí)間不長(zhǎng)，便以獨(dú)特的品質(zhì)廣泛吸引了當(dāng)?shù)氐腵消費(fèi)者，使這一品牌在當(dāng)?shù)卦铝烁�。近幾年，北京奧運(yùn)村、云南機(jī)場(chǎng)、天津東北角等地陸續(xù)有人請(qǐng)“落鍋燒雞”的傳人去那里合作經(jīng)營(yíng)�？梢�，“落鍋燒雞”這一品牌已聲名遠(yuǎn)播�，F(xiàn)在許多阜城人都把“落鍋燒雞”作為一種家鄉(xiāng)特產(chǎn)饋贈(zèng)親友。來衡水的外地客人也在品嘗后買幾只回去，作為禮品送給親友。
三合面窩窩頭
起源于民間打囤蒸囤尖、吃囤尖的習(xí)俗，歷史最為悠久。在北京、天津等大城市及桃城區(qū)、阜城縣、景縣周邊的集貿(mào)市場(chǎng)，經(jīng)常會(huì)看到有賣窩窩頭的，這便是阜城人用小米面、黃豆面、玉米面蒸制而成的三合面窩窩頭，它的特點(diǎn)是：清香微甜，暄而不散，食而不厭，長(zhǎng)期食用能有效地降低膽固醇，并對(duì)防治糖尿病具有一定的效果。這種小吃是當(dāng)?shù)匾淮筇厣朗�，幾乎家家戶戶都�?huì)做。金黃色的三合面窩窩頭，像一個(gè)倒扣著的陀螺，底下有一個(gè)窩兒，阜城人把它形容成“囤尖”。每年正月二十五打囤家家戶戶都蒸窩窩頭，這一傳統(tǒng)習(xí)俗被稱做蒸囤尖，吃囤尖。村民們懷著美好的祝愿，企盼來年五谷豐登，糧食堆到囤尖上，多得吃不了。鄉(xiāng)村人家樸素的情感，簡(jiǎn)單的追求，使尋常小吃有了傳統(tǒng)文化的意味，也使平淡的生活顯得那樣富有情趣。據(jù)說，“華北第一才子”無產(chǎn)階級(jí)革命家王任重，非常愛吃三合面窩窩頭。1988年他老人家重回故鄉(xiāng)景縣時(shí)，吃到久別40年的阜城窩窩頭，高興地說，還是早先那味道，一點(diǎn)都沒變，吃著還是那么順口，越嚼越香。
五香豆腐干
在運(yùn)河西岸霞口、王集一帶，早在上個(gè)世紀(jì)六、七十年代，就有加工制作豆腐干的技藝。早期的豆腐干介于水豆腐和豆腐皮之間(指含水量)，首先將大豆用水浸泡后，用石磨打成漿，然后點(diǎn)鹵、打包、擠壓成型。，后來人們?cè)趥鹘y(tǒng)豆腐干制作技藝的基地上，摻進(jìn)少量的鹽和五種香料進(jìn)行水煮，即為五香豆腐干。
五香豆腐干香味撲鼻，口感筋道，酥軟，久吃不厭，五香豆腐干富含豐富的蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，且含人體所需的8種氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，是深受人們喜愛的地方名吃。
粉玍巴
當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣稱作粉嘎巴、嘎巴兒、粉嘎扎，有五六百年的歷史，主要成份是綠豆，具有口感細(xì)膩，味道獨(dú)特的特點(diǎn)。它是把綠豆面和成糊狀，在平底鍋上攤成餅，烙一面，待熟后折疊成四角狀，然后采用蒸、炒、燉等不同方式食用。因綠豆含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、胡蘿卜素、葉酸、物質(zhì)鈣、磷、鐵等，具有抗菌抑菌，降血脂，降膽固醇，抗腫瘤，抗過敏，保肝護(hù)腎，美容養(yǎng)顏，增強(qiáng)食欲的作用，因此粉玍巴倍愛當(dāng)?shù)厝饲嗖A。
大龍燒餅
源于碼頭鎮(zhèn)(原屬大龍鄉(xiāng))譚莊村人譚清波，早在公私合營(yíng)時(shí)期，他結(jié)合連鎮(zhèn)街的“雷家燒餅”做法，并進(jìn)行了大膽的改進(jìn)，把吊爐改為燒煤的烤箱式土爐，在保留雷家盤絲燒餅的基礎(chǔ)上，又開發(fā)了油酥、雙卷、單卷、硬酥糖等新花樣，形成了大龍燒餅色澤金黃、外酥里嫩的特點(diǎn)。后來其長(zhǎng)子譚仁華結(jié)合在食品廠做糕點(diǎn)的經(jīng)驗(yàn)，在燒餅的餡料、工藝上又做了改進(jìn)，增加了到口酥、白皮、廣東餅、月餅式燒餅，并把食品廠烤制糕點(diǎn)時(shí)用到的鉤子、鉗子等工具引用到烤燒餅上，日益形成了大龍燒餅獨(dú)特風(fēng)味，逐漸在滄州、天津、石家莊等地站穩(wěn)市場(chǎng)，加之打燒餅投資小，煤、面、油都能賒賬，壘個(gè)土爐子、買點(diǎn)五香面等佐料就能干，所以打燒餅就成為人們的首選，就這樣，“親戚傳親戚”、“朋友帶朋友”，掀起了大龍一帶外出打燒餅的滾滾洪流，打燒餅熱在1990年前后達(dá)到高潮，波及到景縣、東光、阜城三縣的幾十個(gè)村子，譚莊、回莊、大龍、東小崔、大周、孫莊、邊莊、八里、戈家墳等村到了“家家外出打燒餅”的程度，村里除了老人、小孩以外，青壯年的幾乎全部外出，甚至出現(xiàn)了耕地大面積撂荒現(xiàn)象。
王集灌湯包
源于“王集劉家包子”，其創(chuàng)始人為阜城縣王集村的劉文通。清末民初，劉文通和好友“兩眼瞇”(綽號(hào))合伙兒做小吃生意，他們挑著擔(dān)子走村串巷賣餛飩、面片湯，兼賣饅頭和窩頭，生意不是很紅火。后來，劉文通結(jié)識(shí)了樊閣莊的樊回成，虛心向他學(xué)習(xí)蒸包子，手藝，從此放棄了小吃生意，打出了“王集劉家包子”的牌子。劉文通為人實(shí)在，做事一絲不茍，包子蒸出來香氣四溢，被趕集的人一搶而空，從此“王集劉家包子”名聲鵲起，劉文通的生意也越做越好，在阜城縣崔廟鎮(zhèn)出了名。
“王集劉家包子”小有名氣后，劉文通沒有滿足已有的成績(jī)，而是不斷探索如何使包子質(zhì)量更好，更受人們歡迎。他與曾在天津狗不理包子鋪?zhàn)鰩煾档募t廟村人邱立仁相識(shí)，并聘請(qǐng)他到自己的包子作坊做了師傅。這樣，“王集劉家包子”很自然地就汲取了天津狗不理包子的先進(jìn)制作工藝，并結(jié)合自身優(yōu)點(diǎn)，形成了既不同天津狗不理包子又不同于開封灌湯包，而是自成體系的風(fēng)格特點(diǎn)。當(dāng)時(shí)，“王集劉家包子”的面皮采用發(fā)杠面;餡料也講究，并把用配方特殊熬制的肉湯揉進(jìn)餡里;捏包子時(shí)講究最少捏30個(gè)褶以上，以使包子外形美觀，形似花朵;每籠放50個(gè)包子，急火快蒸。包子蒸熟后餡湯分離，湯鮮肉嫩，皮薄流油，食后唇齒留香。加之劉文通處事大方，重義輕利，有錢沒錢都可以吃包子，使他人緣頗佳，生意更好，“王集劉家包子”的名氣很快傳遍方圓百里。
阜城十八鹵面
又稱阜城全鹵面 是阜城縣賓館廚師李慶雨1985年潛心研制的一種特色手搟全鹵面。該面條加工制作工藝流程考究，采用本地產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥加工生產(chǎn)的強(qiáng)筋面粉和本地綠色生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)區(qū)——萬畝森林公園自然放養(yǎng)柴雞的雞蛋蛋清，經(jīng)手工和面、醒面、機(jī)揉面、手搟等多道工序加工而成。十八種全鹵采用無污染、無公害蔬菜和優(yōu)質(zhì)芝麻等材料，科學(xué)配方，分別通過炒、烹、炸、煮等多種烹飪技術(shù)制成，既保留了固有元素的品質(zhì)，又調(diào)出了各自的特色味道。全鹵面不僅口感細(xì)膩、勁道，色、香、味俱全，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，可以補(bǔ)充人體必須的各種維生素，從而使廣大顧客百吃不厭，贏得了廣泛的贊譽(yù)。20多年來，全鹵面已成為阜城賓館的一大特色主食。衡水也有飯店經(jīng)營(yíng)。
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