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江蘇蘇州特產(chǎn)盤點(diǎn)
蘇州的特產(chǎn)有哪些?這是每個(gè)到蘇州旅游的人最關(guān)心的問題。蘇州是一個(gè)人杰地靈的地方，蘇州除了園林山水有名之外，蘇州美食也是一絕。以下是小編為大家收集的江蘇蘇州特產(chǎn)盤點(diǎn)，希望對(duì)大家有所幫助。
1、碧螺春茶
洞庭碧螺春茶，是蘇州著名特產(chǎn)，我國(guó)十大名茶之一。據(jù)記載，碧螺春茶早在隋唐時(shí)期即負(fù)盛名，迄今已有千余年歷史了。傳說清康熙皇帝南巡蘇州賜名為“碧螺春”。由于洞庭山地理環(huán)境獨(dú)特，四季花朵不斷，茶樹與果樹間種，所以碧螺春茶具有特殊的花朵香味。碧螺春茶制作要求很高，早春時(shí)期，茶芽初發(fā)，芽尖部分，即“一旗一槍”不超過2厘米時(shí)采摘下來，經(jīng)過殺青、烘炒、揉搓等一系列特殊工藝加工而成。茶葉是當(dāng)今世界三大飲料。據(jù)美國(guó)臨床研究中心克勞克博士作降溫解渴試驗(yàn)表明，中國(guó)茶水比啤酒可樂等更能消暑止渴。并且，茶葉含有的鞣酸，能殺滅多種病菌。近代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，茶葉具有抗癌功能。茶葉中的主要成分茶素(咖啡堿)和咖啡因，具有提神益智的作用，能興奮心臟，擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，因此對(duì)心血管有積極防治作用。這種茶素，在新鮮的嫩茶中最為豐富。蘇州洞庭碧螺春茶則全部用嫩芽制成。0.5公斤(500g)碧螺春約有6萬個(gè)“一旗一槍”，故人們又稱碧螺春為“功夫茶”、“新血茶”。碧螺春茶的特點(diǎn)是：條索均勻、造型優(yōu)美、卷曲似螺、茸毛遍體、色如凝脂、香氣馥郁、回味甘洌。向來被人們視作茶中精品，在國(guó)內(nèi)外茶葉市場(chǎng)有著極高的聲譽(yù)。
2、蘇繡
蘇繡是我國(guó)的四大名繡之一，它以針法精細(xì)、色彩雅致而著稱。蘇繡圖案秀麗，題材廣泛，技法活潑靈動(dòng)。無論是人物還是山水，無不體現(xiàn)江南水鄉(xiāng)那細(xì)膩綿長(zhǎng)的文化內(nèi)涵。
蘇州是一座有著2500多年歷史的文化名城，素有“人間天堂”的美譽(yù)。素雅秀美的自然環(huán)境和深厚的人文內(nèi)涵孕育了一朵朵璀璨的藝術(shù)明珠。享譽(yù)中外的蘇州刺繡就是在這里發(fā)祥的。
據(jù)史料記載，宋代以后蘇繡的藝術(shù)水平達(dá)到了鼎盛。當(dāng)時(shí)蘇州是我國(guó)的錦繡之鄉(xiāng)：絢麗多姿的錦緞，五光十色的花線，為蘇繡的發(fā)展創(chuàng)造了有利條件。從而形成了蘇州“戶戶有刺繡，家家有繡娘”的地方特色，在一方錦帛上可繡出五岳、江海、城邑、行陣等圖案，并有“繡萬國(guó)于一錦”之說。
在中國(guó)傳統(tǒng)刺繡工藝中，蘇繡是最擅長(zhǎng)吸取其他藝術(shù)精華的品種，它的圖案以亭臺(tái)樓閣,小橋流水為題材,一般以藍(lán)、綠為主色調(diào),體現(xiàn)清雅、幽靜的效果。從人物、花鳥到山水、動(dòng)物，從靜若處子到動(dòng)如脫兔，蘇繡呈現(xiàn)的無不是江南水鄉(xiāng)那細(xì)膩綿長(zhǎng)的人文內(nèi)涵。而這些美輪美奐的蘇繡都是在上千年的歷史間空中，由一代代繡娘巧手穿引，心手相傳，一針一線創(chuàng)造出來的。
蘇繡的特點(diǎn)主要是精細(xì)雅潔，精呢，就是它針法很細(xì)的，它一根絲線可以劈成十分之一，二十分之一，四十分之一，那么雅呢，主要體現(xiàn)在色彩，色彩文雅。
俗話說：“一筆千線”。畫家信手一筆，刺繡就要千針萬線。而蘇繡是以精細(xì)見長(zhǎng)的，它的線色達(dá)到千種以上，每種顏色從淺到深有十多種之分，一件作品有時(shí)多達(dá)用了一二百種顏色。因此，一般小幅蘇繡作品就要繡3至5個(gè)月，中等作品要繡一年，大幅的要繡兩三年，有時(shí)還要多人合作才能完成。當(dāng)然，這樣精制而成的蘇繡藝術(shù)品自然是人們爭(zhēng)相珍藏的重點(diǎn)。1915年在巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)上獲一等獎(jiǎng)的蘇繡《耶穌像》，當(dāng)時(shí)售價(jià)高達(dá)就高達(dá)一萬三千美金。
如今，蘇繡仍然是蘇州最重要的手工藝術(shù)品，并以生動(dòng)逼真的質(zhì)感、玲瓏活潑的姿態(tài)、精美細(xì)致的繡工而馳名。作為國(guó)家禮品和展覽品，先后有七十九次作為饋贈(zèng)國(guó)家元首級(jí)的禮品，在九十二個(gè)國(guó)家和地區(qū)展出，被譽(yù)為東方的明珠。而這些悠深的古城小巷、美妙絕侖的古典園林、栩栩如生的波斯貓，富貴嬌艷的牡丹花，也就從蘇州走向了世界。
3、陽(yáng)澄湖大閘蟹
又名金爪蟹。產(chǎn)于江蘇昆山。蟹身不沾泥，俗稱清水大蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。肉質(zhì)膏膩，十肢矯健，置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金風(fēng)送爽、菊花盛開之時(shí)，正是金爪蟹上市的旺季。農(nóng)歷9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發(fā)育最佳。煮熟凝結(jié)，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美。
陽(yáng)澄湖清水大閘蟹，個(gè)大體肥，一般三只重500克，大者只重250克以上，最大者可達(dá)500克，青背白肚金爪黃毛，十肢矯健，蟹肉豐滿，營(yíng)養(yǎng)豐富。自古以來，陽(yáng)澄湖大閘蟹即令無數(shù)食客為之傾倒，是享譽(yù)中國(guó)的名牌產(chǎn)品。章太炎夫人湯國(guó)黎女士有詩(shī)曰：“不是陽(yáng)澄蟹味好，此生何必住蘇州�！�
4、洞庭碧螺春茶
產(chǎn)于洞庭東、西山的碧螺春茶，芽多、嫩香、湯清、味醇，是我國(guó)的十大名茶之一。
碧螺春茶已有1000多年歷史。民間最早叫“洞庭茶”，又叫“嚇煞人香”。相傳有一尼姑上山游春，順手摘了幾片茶葉，泡茶后奇香撲鼻，脫口而道“香得嚇煞人”，由此當(dāng)?shù)厝吮銓⒋瞬杞小皣樕啡讼恪�。后來康熙皇帝南巡，游覽太湖，江蘇巡扶宋犖用“嚇煞人香”進(jìn)貢，康熙品嘗后大加贊賞，然認(rèn)為茶名欠雅，便因此茶產(chǎn)于洞庭東山碧螺峰而易名為“碧螺春”。
碧螺春茶的特點(diǎn)是條索緊結(jié)，卷曲如螺，白毫畢露，銀綠隱翠，葉芽幼嫩，沖泡后茶味徐徐舒展，上下翻飛，茶水銀澄碧綠，清香襲人，口味涼甜，鮮爽生津，早在唐末宋初便列為貢品。
5、蘇州豆腐干
產(chǎn)于江蘇蘇州。采用新鮮圓柱大豆為原料，經(jīng)備料、除雜、浸泡、磨漿、甩漿、煮漿、凝固、壓榨、成型、油炸、鹵煮、冷卻、包裝而成成品。在加工過程中，根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)及氣溫變化，嚴(yán)格控制大豆浸泡的時(shí)間。冬季以豆瓣凹膛九成為最好，夏季七成為佳。按日產(chǎn)量的多少，分桶、分時(shí)浸泡，浸泡成熟后經(jīng)沖洗，然后加清水碾磨。豆?jié){成半糊狀，加入清水進(jìn)行分離，前后共分4次，3次為冷漿分離，1次為熱漿分離。要求頭漿干、二漿清、三漿凈。豆?jié){的蒸煮采用一次性蒸汽翻動(dòng)式煮漿，三開三退，讓豆?jié){受熱充分、均勻。凝固時(shí)嚴(yán)格控制豆?jié){濃度與溫度，并根據(jù)濃度、溫度加入適量天然鹽鹵為凝固劑。經(jīng)點(diǎn)花、漲缸、翻缸、抽水、上榨、壓榨等工序制成白坯。其軟硬適中，結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，富有彈性。切片后采用不同溫度的油鍋來炸，先膨脹后定型。炸后坯色金黃，具有一定的皮層及疏松度。然后再蒸煮，先用高壓將坯子煮軟，再逐漸加入各種輔料與天然香料，經(jīng)低壓蒸煮、收膠后，即漲鍋、出鍋，冷卻而成。該鹵汁豆腐干在筵席上常用作冷菜拼盤，又為街頭巷尾風(fēng)味小吃。
6、太湖大閘蟹
太湖蟹是我國(guó)有名的淡水蟹之一。肉質(zhì)鮮嫩，味美，黃多脂肥，歷來被譽(yù)為蟹中之珍品�！熬旁聢F(tuán)臍十月尖”就是說，九月要吃雌蟹(寒露以后)，十月要選雄蟹(立冬左右)，這時(shí)，他們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值成分極為豐富。
太湖蟹有生殖回游的特性，在江海交界處繁殖，淡水中生長(zhǎng)育肥，太湖蟹體形大，青背白肚，黃毛金鉤，完全可與陽(yáng)澄湖大閘蟹媲美。太湖蟹一般凈重200-250克左右，肉質(zhì)細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、核黃素、硫胺素等。藥用價(jià)值甚高，能散淤血，舒筋接骨，解毒，蟹爪還有催產(chǎn)下胎之功能。 “秋盡江南蟹正肥”。中秋以后，太湖螃蟹性腺成熟，正是賞菊食蟹的好時(shí)節(jié)，歷來吃蟹有“九雌十雄”的習(xí)慣。這時(shí)的太湖螃蟹，油足肉緊，煮熟后雌的殼內(nèi)呈桔紅色的“蟹黃”，雄的殼內(nèi)呈半透明乳白色的“蟹膏”。據(jù)清《清嘉錄》描述：太湖地區(qū)有炸蟹習(xí)俗�！昂烦顺鄙匣f，漁者捕得之，擔(dān)入城市，居人買以相饋貺，或宴客佐酒。有九雌十雄之曰，謂九月團(tuán)臍佳，十月尖臍佳也”。“蟹味上桌百味淡”，即指吃過蟹后再吃任何其它菜肴，便會(huì)覺得如同嚼蠟一般淡而無味。 吃太湖蟹既是品嘗佳味，又是一種藝術(shù)享受，歷代文人為之吟詩(shī)、著文、繪畫甚多。曹雪芹在《紅樓夢(mèng)》中，描寫大觀園內(nèi)食蟹吟詩(shī)的熱鬧情景：“持螯更喜桂陰涼，潑醋搗姜興欲狂”，逼真地道出了吃蟹的最好季節(jié)和方法。
7、鎮(zhèn)湖刺繡
鎮(zhèn)湖刺繡，是指江蘇省蘇州高新區(qū)鎮(zhèn)湖街道生產(chǎn)的刺繡產(chǎn)品。鎮(zhèn)湖是“蘇繡”的發(fā)源 圖1 鎮(zhèn)湖刺繡地，代表“蘇繡”的鎮(zhèn)湖刺繡與湘繡、蜀繡和粵繡相比，具有“精、細(xì)、雅、潔”的特點(diǎn)，以精美的繡工、多變的針法和豐富的形象著稱。鎮(zhèn)湖刺繡不僅從創(chuàng)意、種類、針法等方面不斷推陳出新，而且從原來的飛禽走獸、百花異草到現(xiàn)在的山水風(fēng)景、人物肖像等，產(chǎn)品的技術(shù)和藝術(shù)表現(xiàn)形式都有重大突破，作品在國(guó)際和中國(guó)國(guó)內(nèi)的大型展示展覽評(píng)比中，屢獲殊榮。
發(fā)展歷史
鎮(zhèn)湖刺繡，起源于服飾，已有2000多年的歷史。作為一種文化符號(hào)，鎮(zhèn)湖 圖2 鎮(zhèn)湖刺繡產(chǎn)品
.刺繡歷史上用來區(qū)分貴賤和等級(jí)，成為財(cái)富、地位和權(quán)力的象征，經(jīng)歷了民間繡、閨閣繡和宮廷繡三個(gè)歷史發(fā)展過程。2005年，鎮(zhèn)湖刺繡，成為第一批被列入國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄織繡類的重要組成部分。1998年和2000年，鎮(zhèn)湖先后被江蘇省和文化部命名為刺繡“民間藝術(shù)之鄉(xiāng)”，2010年被文化部命名為“國(guó)家文化產(chǎn)業(yè)示范基地”。.
產(chǎn)業(yè)發(fā)展
鎮(zhèn)湖經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以刺繡、服裝等第三產(chǎn)業(yè)為主。蘇繡的絕大部分產(chǎn)自于鎮(zhèn)湖 圖3 蘇州鎮(zhèn)湖繡品一條街。
鎮(zhèn)湖2萬多人口中，有近8000千名從事刺繡的繡娘。1998年鎮(zhèn)湖建成了一條集生產(chǎn)、銷售和旅游等功能于一體的特色繡品街，長(zhǎng)約1700米，吸引了300多家刺繡經(jīng)營(yíng)戶，使鎮(zhèn)湖刺繡品形成了“集聚效應(yīng)”，有力推動(dòng)了鎮(zhèn)湖刺繡市場(chǎng)的發(fā)展。2005年，繡品街共接待刺繡旅游購(gòu)物人數(shù)達(dá)到18.6萬人次，其中許多是來自法國(guó)、英國(guó)、韓國(guó)、新西蘭、新加坡、日本、臺(tái)灣等國(guó)家和地區(qū)的文化參觀團(tuán)和短期學(xué)習(xí)班，刺繡已成為鎮(zhèn)湖一張極具吸引力的旅游名片。與此同時(shí)，鎮(zhèn)湖已成為刺繡品生產(chǎn)基地和銷售集散地，繡品經(jīng)銷全國(guó)各大中城市，并遠(yuǎn)銷日本、韓國(guó)、東南亞和歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)。.截止2006年，鎮(zhèn)湖刺繡從業(yè)人員達(dá)11000人，占鎮(zhèn)湖全部勞動(dòng)力的三分之二。其中繡娘8000多人;另有3000多人從事刺繡品的銷售、設(shè)計(jì)、裝裱、鏡框制作、運(yùn)輸以及面料和絲線供應(yīng)等。2005年鎮(zhèn)湖繡品全年銷售額達(dá)到4.98億元。鎮(zhèn)湖刺繡在傳承蘇繡藝術(shù)精華的同時(shí)，兼收并蓄其他繡種和藝術(shù)的理念、技巧，不斷推陳出新，有的繡品被作為國(guó)禮贈(zèng)送外國(guó)貴賓。.
地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)
2010年，經(jīng)中國(guó)國(guó)家質(zhì)檢總局審核，決定對(duì)鎮(zhèn)湖刺繡實(shí)施國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。.
保護(hù)范圍
鎮(zhèn)湖刺繡地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為江蘇省蘇州高新區(qū)鎮(zhèn)湖街道所轄行政區(qū)域。.
專用標(biāo)志使用
鎮(zhèn)湖刺繡地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為江蘇省蘇州高新區(qū)鎮(zhèn)湖街道現(xiàn)轄行政區(qū)域。
8、雙鳳羊肉面
雙鳳羊肉面(又稱：雙鳳肥羊大面)為太倉(cāng)餐飲文化中的特色品種之一，以酥、濃、香、肥著稱。相傳一百多年前，有個(gè)姓孟的師傅在有著1600多年歷史的雙鳳古鎮(zhèn)西市梢開了一個(gè)面館。因其重烹肉、善熬湯、精制面，使得“雙鳳孟家羊肉面”名聲在外，遠(yuǎn)近皆知，成為地方上的冬令特產(chǎn)名吃。
雙鳳羊肉面所以在眾多的羊肉面中脫穎而出，有其一套秘傳：首先是選購(gòu)山羊品種，店家講究選購(gòu)體大皮薄肉嫩的“太倉(cāng)山羊”，公羊與剛成年雌羊?yàn)樯线x。第二，講究宰殺，必反復(fù)洗凈。第三，鍋底置盤去殼新稻草芯草把，以防焦鍋;鍋之四周滿塞白蘿卜，以除膻味。第四，宰殺后將肉分檔下鍋，肉質(zhì)較老的置下層，肉質(zhì)嫩者置上層，然后再加佐料，文火燜煮。其面湯用烹羊原湯熬制，要熬得濃而不濁、油而不膩方用之。 其面以手工制之，俗稱“跳面”，其特點(diǎn)是面條細(xì)、柔、滑、韌，入水便熟，久煮不爛，口感極好。
雙鳳羊肉面選擇的太倉(cāng)山羊食百草而長(zhǎng)，不像豬、雞、鴨等吃含有激素的添加飼料，因此被譽(yù)為“綠色食品”。加之，在品嘗雙鳳羊肉面的同時(shí)，還能欣賞、感受“羊文化”的獨(dú)特內(nèi)涵，故深受顧客青睞。
9、新毛芋艿
新毛芋艿是江蘇省蘇州市太倉(cāng)市的特產(chǎn)。新毛香籽芋是著名地方品種，以其香味純、質(zhì)地糯、品質(zhì)優(yōu)的特色，深受上海、浙江和江蘇等國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的歡迎。
新毛芋艿是太倉(cāng)的傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品，經(jīng)新毛區(qū)農(nóng)戶通過對(duì)本地品種改良、系統(tǒng)選育而成的“新毛”香籽芋是著名地方品種，以其香味純、質(zhì)地糯、品質(zhì)優(yōu)的特色，深受上海、浙江和江蘇等國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的歡迎。
芋艿營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有各種營(yíng)養(yǎng)成分，主要是含有豐富的碳水化合物，每100克中含淀粉17.5克，蛋白質(zhì)2.2克，比一般蔬菜高，因而芋頭既可當(dāng)糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補(bǔ)品，秋補(bǔ)素食一寶。芋艿還富含蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素C、維生素B1、維生素B2等多種成分。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，芋艿性甘、辛、平，入腸、胃，具有益胃、寬腸、補(bǔ)中益肝腎、添精益髓等功效。對(duì)輔助治療大便干結(jié)、甲狀腺腫大、乳腺炎、急性關(guān)節(jié)炎等病癥有一定作用。
芋艿做法甚多，咸的甜的，煮、蒸、煨、烤、燒、炒、燴均可。應(yīng)該注意的是，芋艿是一種脾氣固執(zhí)的植物，他可是“油鹽不進(jìn)”，烹煮時(shí)，在還沒有燒透前，切記不能調(diào)味，否則，不管加鹽或加糖，都會(huì)使得芋頭過早吸收了調(diào)味料，而不易酥軟，甚至更堅(jiān)硬。
芋艿屬根莖類，含糖分較多，表皮比較硬比較厚實(shí) ，適合放在陰涼處保存，放進(jìn)冰箱反而更容易壞或者發(fā)芽。最佳保存時(shí)間為：一周左右。
10、鎮(zhèn)湖蘇繡
特定品質(zhì)
鎮(zhèn)湖，古稱西華，地處西太湖邊與光福相連。這里山清水秀，靈慧賦性，是蘇州刺繡的主要發(fā)源地。千百年來，鎮(zhèn)湖刺繡以其獨(dú)特的精、細(xì)、雅、潔、奇而獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。“家家有繡繃，戶戶有繡娘”是鎮(zhèn)湖的真實(shí)寫照。
鎮(zhèn)湖，古稱西華，地處西太湖邊與光福相連。這里山清水秀，靈慧賦性，是蘇州刺繡的主要發(fā)源地。千百年來，鎮(zhèn)湖刺繡以其獨(dú)特的精、細(xì)、雅、潔、奇而獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷�！凹壹矣欣C繃，戶戶有繡娘”是鎮(zhèn)湖的真實(shí)寫照。 一個(gè)面積20平方公里，人口不足兩萬的湖濱小鎮(zhèn)，有繡娘8000余人(其中擁有初、中、高級(jí)職稱的工藝美術(shù)師有400余人)，直接或間接從事刺繡的產(chǎn)業(yè)產(chǎn)業(yè)人員已超萬人，還造就了多名國(guó)家級(jí)刺繡工藝師。 2000年7月8日，鎮(zhèn)湖被文化部命名為“中國(guó)民間(刺繡)藝術(shù)之鄉(xiāng)”。
蘇州的特產(chǎn)到底是什么
太湖梅鱭
梅鱭，又名湖鱭，俗稱毛葉魚、刀鱭，宋代蘇東坡稱為“銀刀”，又名湖鱭其他地區(qū)也有稱為鳳尾魚或烤子魚。鱭魚，體側(cè)扁，腹稍潤(rùn)、尾細(xì)長(zhǎng)，銀白色；體形略扁薄，頭尖小而口大，兩眼著生于頭的前上端，腹部稍闊，尾則細(xì)狹，鱗細(xì)色白，整體呈窄長(zhǎng)的毛竹葉狀。
太湖白蝦
太湖白蝦，亦稱脊尾白蝦。素有“太湖白蝦甲天下”之說。太湖白蝦形狀與其它淡水蝦別無二致， 白蝦色白殼薄，通體透明�！逗莞尽份d：白蝦，出太湖，色白殼軟，而味鮮。白蝦營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和多種微量元素。民間美食者喜用白蝦制成醉蝦，別有一番風(fēng)味。
采芝齋糖果
蘇式糖果享譽(yù)中華，有明貨、炒貨、軟糖、特味4大類150多個(gè)品種，如松子糖、粽子糖、花生糖、三色松子軟糖、脆松糖、松子南棗糖等，其中以采芝齋獨(dú)家生產(chǎn)的粽子糖最為有名。
松鼠桂魚
此魚色澤醬紅，外脆內(nèi)嫩，甜酸適口，乾隆食后大為贊賞，松鼠魚便傳揚(yáng)出名。 如今，松鼠魚以桂魚作原料。桂魚肉質(zhì)細(xì)嫩，骨疏刺少，經(jīng)剞花、油炸后、頭大口張，尾部翹起，內(nèi)似翻毛，形似松鼠，澆上蝦仁、筍干、番茄醬鹵時(shí)還會(huì)發(fā)出嗤嗤如松鼠的叫聲。
陽(yáng)澄湖大閘蟹
陽(yáng)澄湖大閘蟹，又名金爪蟹。產(chǎn)于陽(yáng)澄湖。蟹身不沾泥，俗稱清水大蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。2011年9月起，陽(yáng)澄湖大閘蟹帶有防偽標(biāo)志。章太炎夫人湯國(guó)梨有“不知陽(yáng)澄湖蟹好，今生何必在蘇州”。
叫化雞
叫化雞是江蘇常熟名菜，又稱黃泥煨雞。相傳，很早以前，有一個(gè)叫化子，沿途討飯流落到常熟縣的一個(gè)村莊。一日，他偶然得來一只雞，欲宰殺煮食，可既無炊具，又沒調(diào)料。他來到虞山腳下，將雞殺死后去掉內(nèi)臟，帶毛涂上黃泥、柴草，把涂好的雞置火中煨烤，待泥干雞熟，剝?nèi)ツ鄽ぃu毛也隨泥殼脫去，露出了的雞肉。約100多年以前，常熟縣城西北虞山勝地的“山景園”菜館根據(jù)這個(gè)傳說，去粗取精，精工效法創(chuàng)制此雞。
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