石林特色美食攻略

　　石林風景區(qū)又稱為云南石林，位于云南省昆明市石林彝族自治縣境內，面積350平方公里，景奇物豐，風情濃郁，石林是阿詩瑪的故鄉(xiāng)，石林有什么特產呢?下面是由小編為你精心編輯的石林特色美食攻略，歡迎閱讀!

　　1、板橋涼卷粉

　　板橋涼卷粉主要以“陳記老燕風味涼卷粉店”為代表，店鋪位于石林縣鹿阜街道板橋片區(qū)。距縣城約十公里。該店在石林縣具有悠久的歷史，它是經過祖孫四代傳承、百年歷練發(fā)展而形成的名小吃店，具有深厚的地方飲食文化特色，得到了社會廣泛認可，在石林家喻戶曉。由于其獨特的風味和深厚的飲食文化底蘊，2012年12月21日取得了“商標注冊證”，2013年10月被云南省烹飪協(xié)會授以“云南名小吃”榮譽稱號，2014年成功申報了“昆明老字號”。2014年期間在石林縣城、昆明、曲靖等多地開設賣點，于2014年9月成功開設3家分店，分布于石林縣城石林南路，板橋農行老營業(yè)所，板橋客運站斜對面。

　　“石林陳記風味涼卷粉店”的小吃以酸甜味、酸辣味、香辣味為主，純手工制作的卷粉配上秘制甜醬油、秘制辣椒醬、秘制花生醬、秘制酸湯、花椒、菜籽油等，豐富的調料讓食客深愛不已。

　　2、袁國棟鹵肉米線

　　石林袁國棟鹵肉米線店位于石林縣鹿阜鎮(zhèn)東門街，由原云南著名大廚袁公國棟于七十年代創(chuàng)辦，至今已有四十多年歷史，現由其子袁和生等掌管、經營;袁公一九五三年參加工作，先于宜良縣人民政府招待所任廚師、廚師長，其間曾被派任至昆明跟隨中國烹飪大師解德坤、陸發(fā)榮學習烹飪技術，3因工作成績突出受中國烹飪協(xié)會特別表揚并頒發(fā)榮譽證書，一九九一年榮獲特三級廚師稱號，后調至石林縣人民政府招待所工作，曾任石林縣(原路南縣)政府招待所副所長，主管餐飲接待。

　　袁公創(chuàng)辦鹵肉米線店之初經營過手工蛋面，其美味使當年有此口福的群眾至今仍津津樂道。內的鹵湯由三十多種中藥、香料并配以秘制高湯熬制成，各種成品均選用品質上乘的鮮貨精心烹飪而成，其中三選三漂是選料及制作的重點，火侯的掌控是成就美味的關鍵，經此制作的小吃色澤質樸、口感純正、香味醇厚，中藥及香料的特殊香味滲入食材，使之鮮甜美味，令人食之難忘。店內主營鹵肉米線(面條)、鹵熱干面、鹵豬肉、鹵雞、鹵雞翅、鹵雞腳、鹵雞蛋等。

　　3、老韓、老曹(曹記)牛肉米線

　　石林老韓、老曹(曹記)兩家牛肉館創(chuàng)立20年有余，源于傳統(tǒng)湯鍋，選用圭山青壯黃牛(土牛)為原料。烹制的清湯牛肉、牛干巴、牛肉米線、牛肉面條等系列美食。配以自制的胡辣子蘸水(秘制)。多年來深受周邊地區(qū)和中外游客的青睞，成為石林民族飲食文化的一張名片。

　　4、楊氏百年蒸蒸糕

　　楊氏百年蒸蒸糕是石林縣一家很傳統(tǒng)的甜品小吃店，被譽為云南名小吃。其湯圓一直都是純手工制作，口感很細很滑很軟，入口即化。店里的蒸蒸糕、藕粉調糕、藕粉紫米調糕、熟糖玫瑰糕，熟糖芝麻糕等，是一種很有特色的甜品小吃，且價格適中，在石林小有名氣。

　　5、楊靜銅鍋米線店

　　楊靜銅鍋米線店，始創(chuàng)于1985年，30年的時間，歷經兩代人，現有3家店面。老店位于鹿阜鎮(zhèn)城古樓圖書館旁，到目前為止，專營招牌銅鍋米線。一分店位于鹿阜鎮(zhèn)蓮花池旁，二分店位于鹿阜鎮(zhèn)交警大隊對面，分店除招牌銅鍋米線外，現已包含其他如蒸餌絲，蒸餃，銅鍋洋芋燜飯，鹵品等一系列特色小吃。

　　6、狀元餅

　　“狀元餅”是石林人家喻戶曉的小吃，自1980年嘗試經營至今從未間斷過，現已有35年的歷史。起初只是為了貼補家用，逐漸被人知曉后，生意越來越紅火，2003年開始成為了家里的主要經濟支柱。

　　“狀元餅”剛開始叫做燒餅、粑粑，2003年店家兩個兒子相繼高考奪得全縣理科狀元后，當時的縣領導給取了個“狀元餅”的名字，并逐漸流傳開來。如今，狀元餅的生意越來越好，靠的不僅是店家純正的食材和精湛的手藝，更是因為它已成為石林人教育孩子的典范。

　　現在的“狀元餅”依舊是一個不起眼的小攤點，食客卻絡繹不絕。店家二老的淳樸、老實和與世無爭的淡薄總是能給人一種觸動，咬上一口香酥的蕎麥餅，感受到的是老人對子女滿滿的愛和對食客滿滿的情誼。在他們身上，你看不到一丁點生意人的精明，因為他們是用心和愛來裝點每一份餅。

　　7、李氏涼雞米線

　　“李氏涼雞米線”品牌老店現位于石林縣阿詩瑪南路。新分店位于石林縣東門坊(戴斯大酒店旁)。李氏涼雞米線店的經營主要以招牌涼雞、獨有的麥筋卷粉、特有的涼雞米線和涼面等風味雋永特色小吃為主。2014年榮獲“云南名小吃”稱號。該店從1993年經營至今已有二十余年的歷史，開店時起便成功獲得廣大群眾的一致好評。

　　8、彝家砂鍋燜飯

　　砂鍋本身就是頗具有民族特色的藝術品，砂鍋是以陶土和沙所制成，具備受熱均勻、保溫持久、保留原味與耐長時間烹煮的特性，所烹之飯(砂鍋飯)渾厚濃郁的香氣是金屬鍋做不出來的。

　　砂鍋飯充分體現了中國烹飪中講究色, 香，味，形，器的文化內涵。由于其風格獨特，味美價廉，受到越來越多的群眾喜愛。

　　9、韓大姐豬腳

　　韓大姐豬腳號稱 “石林最好吃的豬腳”，店面位于石林縣城邊緣大屯石材廠旁，就餐環(huán)境一般般，味道卻很不一般。

　　店主韓大姐經營豬腳店已有十多年了，店里的豬腳歷經燒、洗、炸、燉多道工序精制而成，制作出來的豬腳皮香肉嫩不油膩、湯色清爽鮮美。店內售賣豬腳米線、豬腳涼片、豬腳火鍋，火鍋又有清湯、酸湯、麻辣多種口味。韓大姐家的豬腳制作完成后可直接剔除骨頭，無論是在店里吃還是外賣都相當快捷方便，因為美味實惠、營養(yǎng)豐富，在石林當地口碑極好，秋冬季節(jié)時每天可賣出40多公斤。

　　10、八方客燒烤

　　對于美食，不得不提燒烤。燒烤在過去的時間里對人類一直都是一種形式與味覺的誘惑。燒烤所具有的文化屬性，是它包含的物質原味及即食效果對慣常飲食的反叛，另一面則受到人類遠祖在漁獵時代的飲食記憶符碼的認同。在今天，也沒有什么能夠比燒烤更能對人的美食情節(jié)發(fā)生引誘。

　　走遍大江南北的食客們，吃著北方草原的烤全羊、正宗的新疆烤肉串，一路南下，南方的烤乳豬、烤海鮮，以更加細膩的口味讓人唇齒留香。而到了云南，傣族風味燒烤、彝家風味燒烤等風味獨特、食材新鮮、種類豐富的燒烤更是讓人垂涎欲滴。來到彝鄉(xiāng)——石林，欣賞完絕美的自然景觀、享受著阿詩瑪故鄉(xiāng)熱情好客的民俗氛圍，尋找一個彝家風情客棧讓放飛的心暫緩休息。此地為您推薦萬城阿詩瑪小鎮(zhèn)，這里有溫泉酒店、彝家客棧、酒吧、商店、夜市。入夜，華燈初上，夜色琦旎，夜市上的彝家風味燒烤喚醒著人們饑餓的味覺，聞香尋味，邀約親人和摯友，沿街撿一舒適角落而坐，看著新鮮蔬菜、腌制的羅非魚、牛肉、雞肉、五花肉、豆腐、竹蟲、蜂蛹、螞蚱在木炭的的煙熏火燎或油鍋的沸騰中升華，頓時味蕾綻放。熱騰騰、香噴噴，似乎還吱吱冒著油汁的燒烤上桌，讓人瞬間少了文質彬彬，多了一些江湖氣息，吃相畢露，大快朵頤;喝著彝家人自釀的桑葚酒、葡萄酒、苦蕎酒，再來一碗冰鎮(zhèn)木瓜水，那種悠閑、舒適、愜意，在言行中極度膨脹。頓時覺得幸福就是衣服上面，那從街邊燒烤攤染來的煙熏味道。

　　11、好吃來早點店

　　石林本地的早餐店賣粥的幾乎沒有，早晨想喝上一碗熱騰騰的粥可不易。今天就為大家介紹一家粥、粉、面、水餃、餌絲全都有售又好吃不貴的早餐店——好吃來。

　　好吃來小店位于石林縣城中心石林大酒店副樓，已經營了近十年。小店不大的鋪面窗明幾凈，店主魯女士和幾名店員利落地忙碌著，各司其職，井井有條。

　　好吃來一直堅持“每日一粥”，從周一到周日，香米粥、紫米粥、黑米粥、百合粥、玉米粥、八寶紫米粥、銀耳大棗粥七種粥品按菜單逐日播放，從不斷片。該店的粥都是當天熬制，當天售完，店主魯女士每天早晨五點就開始煮粥，原料好，火候足，粥品晶瑩清香，濃稠軟糯，加糖或是就著店中的酸蘿卜絲、鹵蛋來吃，都是極好的。好吃來每天早上六點開店，粥品經常九點不到就賣完了。

　　12、華華鹵品店

　　華華鹵品店是石林一家專營鹵品和傳統(tǒng)本地菜的餐館，于1992年開始經營，店面幾經搬遷、擴建，本地食客卻始終口耳相傳，追隨而至。

　　華華鹵品店的招牌菜就是鹵味，鹵肉、鹵大腸、鹵豬肝、鹵豬肚、鹵雞、鹵雞腳、鹵雞雜……種類繁多，琳瑯滿目，其中以鹵味拼盤和鹵炸腸最受歡迎。華華鹵品店的鹵味是最傳統(tǒng)的石林口味，老鹵入味，咸味適中，鮮香微甜，大都分人都能接受，重口味的食客則將鹵味蘸上店內提供的麻辣調料食用，眾口可調。

　　華華鹵品店的招牌菜還有石林傳統(tǒng)土八碗宴席里不可缺少的“粉蒸肉”和“扣蒸”。這兩道菜都是甜口，大葷重油，香甜軟糯，石林傳統(tǒng)宴席必上。

　　粉蒸肉各地都有，云南很多地方都做這道菜，口味有咸有甜，石林的口味卻是一邊倒的傾向于甜，且必定是要重油蒸到軟爛，為了去油膩常會加老南瓜或紅薯塊同蒸。

　　扣蒸是石林本地叫法，更通俗的叫法應為“千張肉”，取帶皮五花肉煮透過油切片鋪于碗底，上面放酸腌菜加紅糖蒸制。因為蒸熟出鍋后要將碗倒扣于盤中，使肉呈碗底半球狀才上桌，所以石林人給取了這么個名字。有意思的是千張肉在很多地方是咸鮮口味的菜，到了石林也變成了甜的，常有外地人夾一筷子入口就傻眼的，而石林人在外吃到咸的千張肉也是萬分吃驚。

　　這兩道菜都必須蒸制四五個小時才能出鍋，許多餐館早已不做，而華華鹵品店卻一直堅持每天炮制，店里的粉蒸肉和扣蒸火候十足，甜味適中，香軟糯滑，常有食客專門前來點了這兩道菜打包帶走。

　　13、羊湯鍋

　　石林地區(qū)地處高原，山區(qū)的黑山羊是本地特有品種，肉質細嫩，香而不膻，常連皮切成大塊以大鐵鍋熬至七八分熟撈出冷卻，切成帶皮薄片加入原湯煮開即可盛上待客，配以用干辣椒面、花椒面、鹽巴、蔥、薄荷等調制而成的醮水食用，其湯色白味鮮，羊肉酥而不爛，回味無窮。亦可用小鐵鍋邊煮邊吃，可放入各種蔬菜、面條、粉皮等，鮮香撲鼻，營養(yǎng)豐富。

　　14、黃燜土雞、土雞蛋

　　石林山區(qū)的土雞個體較小，肉香而不易煮爛，加入辣椒、花椒、草果、八角、臘肉等暴炒后加水熬煮，嚼勁十足，唇齒生香。土雞蛋色澤金黃，口感醇厚，放入青椒大火炒制，只需一點鹽巴便是一道佐餐佳品。

　　15、野生菌

　　石林山多林密，野生菌資源豐富，上品的有雞棕、干巴菌、牛干菌、青頭菌等，做法各不相同，但味道都離不開鮮香二字。

　　16、 彝家臘肉

　　石林山區(qū)的彝家有殺年豬的習俗，山區(qū)氣候涼爽，吃不完的豬肉用鹽腌制，掛在房梁窗下，經年不壞。這樣制成的臘肉沒有煙熏味，清香可口，油而不膩，切片佐以辣椒、蔥段、姜絲，大火炒制，肥肉黃，廋肉紅，色香味俱全。

　　17、蕎粑粑蘸蜂蜜

　　蕎麥是石林山區(qū)常見的農作物，其纖維含量高，營養(yǎng)豐富，但口感粗礪而味微苦，聰明的將蕎面與麥面以一定比例配合做成薄餅，再佐以蜂蜜食用，成為一道香甜可口的美食——蕎粑粑蘸蜂蜜，生態(tài)健康，老少咸宜!

　　18、油炸蜂蛹

　　采野生蜂盤，取蜂蛹用油炸香，無需任何調料，菜色生猛，滋味妙不可言，優(yōu)質蛋白營養(yǎng)價值高，但多吃易上火。

　　19、疙瘩飯

　　石林取苞谷面、蕎面、麥面等面粉，加水后用手搓成小顆，與米飯一起蒸熟食用，原本是困難時期節(jié)度過饑荒的權益之計，但因其風味獨特，生態(tài)健康，反而成為廣受歡迎的特色食品。

　　20、乳餅

　　乳餅是由羊奶或牛奶煮沸，加入適量的食用酸，使其漸漸凝固，壓制成塊，晾干成餅的。色澤乳白微黃，乳香味純，油潤光滑，細膩爽口。乳餅食用的方法很多，可蒸、煮、煎、炸、燴，亦可生吃，“青豆米燴乳餅”是回族的傳統(tǒng)菜肴�！叭轱瀶A火腿”又是云南漢族的傳統(tǒng)菜，深受云南彝族、漢族、回族各民族的喜愛。普通人家常吃“水煎乳餅”，吃其本味。

　　21、豆腐

　　石林地區(qū)屬于喀斯特地貌，地質結構多石灰?guī)r，造成水質較硬，燒水來喝水垢多到嚇人，但入口清洌甜美，用來做豆腐卻是上佳。質地細膩、口感豐富的臭豆腐，煎到兩面金黃，外焦里嫩，讓人不做個逐臭之徒都不行。而臭豆腐腌制而成的石林鹵腐，色澤明艷，外層鮮紅內里金黃，鮮美可口，香辣適中，為一道別具特色的佐餐佳品。

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