廣州番禺特色美食攻略
番禺是離廣州最近的郊區(qū)，經(jīng)過(guò)這些年大力發(fā)展，小區(qū)居住，旅游與美食，交通十分便利，坐地鐵、公交、自駕都很方便的，好玩的景點(diǎn)，好吃的美食，性價(jià)比也比較高。本文特意為大家收集整理了 廣州番禺特色美食攻略，希望大家喜歡!
廣州番禺特色美食攻略 篇1
1.番禺光皮乳豬
主料：本地肥嫩乳豬
特色：色澤紅亮、皮脆肉酥、香濃松化
番禺光皮乳豬，歷史悠久。相傳：光皮乳豬創(chuàng)自番禺人孔旺記之手�？淄洠渍淹�，番禺石碁小龍村人。清光緒初年在廣州小馬站附近經(jīng)營(yíng)豬肉生意。有一次赴宴，客人對(duì)燒肉這道菜頗有微言，說(shuō)燒肉皮厚肉粗，如同嚼爛布云云�？淄浺嗌钣型�，他突發(fā)奇想，倘若將未長(zhǎng)骨架的豬仔做燒豬，那不就皮薄肉嫩了嗎?孔旺記回家后迫不及待地試燒起來(lái)，反復(fù)摸索配料、上色涂醬、燒制等整套工序，終于成功燒制出光滑紅潤(rùn)俗稱“玻璃皮”的乳豬，呈現(xiàn)出皮化、甘香酥脆、色澤鮮紅、肉嫩鮮滑、口味甚佳等特點(diǎn)。不久“孔旺記”的脆皮乳豬風(fēng)靡省城。后來(lái)，脆皮乳豬傳回家鄉(xiāng)番禺，本地的茶樓食肆爭(zhēng)相仿做�，F(xiàn)代的“番禺光皮乳豬”是在古法燒制的基礎(chǔ)上，加以創(chuàng)新發(fā)展，獨(dú)具風(fēng)味，成為深受食客喜愛(ài)的番禺名菜。
2.番禺蓮藕三寶
主料：蓮藕、鯪魚膠、千層皮或腐皮
特色：藕盞味鮮甜香軟滑;藕片外脆嫩內(nèi)甘香;炸件外酥內(nèi)軟;皆能保留蓮藕原味
蓮藕為“水鄉(xiāng)五秀”之一，番禺蓮藕松、香、粉、甜，聞名省港澳。全枝蓮藕的各部分都有不同的食法，比如藕尖爽脆鮮甜，不宜煲、燜，而最宜鮮炒;藕瓜則大肉起沙，用來(lái)煲、燜則香、松、糯軟，回味無(wú)窮;藕的尾端則炒不脆，煲不淋，但是用沙盆磨粉后以小缽仔蒸成糕狀，則甜軟可口，齒頰香留�！ 髡f(shuō)番禺曾有一王氏大戶，其家姑一向勤儉，是一名持家有道的主婦。一天，新媳婦入門，她就將一整支蓮藕給新媳婦。讓新媳婦制作出三味又爽、又滑、又有粉頭的菜式，而又不準(zhǔn)浪費(fèi)藕的任何部分。結(jié)果新媳婦按“藕尖、藕瓜、藕尾”的特性分別做出三味適時(shí)菜式，通過(guò)了考試。家姑問(wèn)媳婦這三味菜叫什么名堂，媳婦答：“蓮藕三寶”。從此，“蓮藕三寶”流傳至今。 “蓮藕三寶”主要凸顯蓮藕的百搭多樣，以蓮藕磨粉蒸制而成。以香煎的形式，將蓮藕和魚膠完美結(jié)合;以面粉包裹蓮藕蓉，捻捏成為蓮藕的原狀，經(jīng)油炸而成的象形點(diǎn)心，三位一體地演繹出蓮藕菜式的多樣化;特別是在妝盤的效果上，層次相當(dāng)鮮明，風(fēng)味各有特色，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，猶如一幅秀美、清新的“月色荷塘圖”。
3.石樓缽仔禾蟲
主料：新鮮禾蟲、雞蛋、炸蒜子、陳皮絲
特色：低脂肪、高蛋白，甘香軟滑、香濃味鮮、營(yíng)養(yǎng)豐富
禾蟲盛產(chǎn)于咸淡水之交的稻田表土層里，并以稻根及其它植物為食。番禺石樓、化龍一帶的鄉(xiāng)民有捕撈禾蟲的傳統(tǒng)，石樓茭塘頗為突出，產(chǎn)禾蟲甚盛，每年農(nóng)歷四月和八月有兩造禾蟲，禺南一帶嗜食者甚眾。據(jù)傳，有位行乞者，聽(tīng)到買禾蟲的叫賣聲，不顧一切，拿著行乞用的缽頭，搶買禾蟲。并說(shuō)：“乞米去，乞錢返，禾蟲過(guò)造恨唔番�！笔惩旰滔x，再行乞討。由此可見(jiàn)番禺人對(duì)品嘗禾蟲情有獨(dú)鐘。 這道菜將雞蛋與禾蟲完美結(jié)合，是老少咸宜的食品。它含有豐富的蛋白質(zhì)，味道清香鮮美，嫩滑可口，還具有滋陰、健脾、暖身、去濕之功效，是番禺特色美食。
4.化龍煎焗白鴿魚
主料：白鴿魚
特色：肉質(zhì)細(xì)嫩、魚味獨(dú)特鮮美，外甘香、內(nèi)軟嫩
白鴿魚生長(zhǎng)在瀕臨珠江的番禺化龍鎮(zhèn)沙路口至復(fù)蘇四七沙及蓮花山，茭塘一帶。明末清初詩(shī)人屈大均是化龍人，對(duì)家鄉(xiāng)的河鮮特別偏愛(ài)，屢屢作詩(shī)介紹。冬、春兩季，化龍白鴿魚最為肥美，魚身修長(zhǎng)、骨軟、嫩滑、味鮮。其它地方出產(chǎn)的白鴿魚，魚身粗大、骨硬，不可與之比美�！ “坐濘~魚肉幼滑，魚身小，不能用刀去削鱗。應(yīng)先把白鴿魚洗凈用竹箕晾去水分，然后燒熱鐵鑊(切莫放油)，將活生生的白鴿魚放下去。白鴿魚遇熱蹦跳而死，在蹦跳中，魚鱗就粘在鐵鑊里，之后用水將魚洗凈就可去鱗。 煎焗白鴿魚很講究技巧，多油不成，猛火更不成，應(yīng)用少油而文火慢煎。但有些廚師貪快，干脆不煎而用油來(lái)炸，這樣炸法與煎焗大相徑庭，完全沒(méi)有番禺地道的煎焗出品那么甘香酥脆，回味無(wú)窮。于是就有食家想出這樣一個(gè)主意：要求“單邊煎白鴿魚”，因?yàn)榧鍐芜吘涂煞乐共糠謴N師用油炸的取巧手段了。
5.石碁八寶霸王鴨
主料：沙田瘦水鴨、蓮子、百合等
特色：香松、鮮嫩、軟糯;肉香、菇香、豆香、果香融為一體，香味濃郁、回味無(wú)窮
據(jù)傳，“石碁八寶霸王鴨”為石碁一位民間廚師創(chuàng)制，自清末起一度絕跡于市。改革開放之初，那位廚師的后人出山，重新制作這款做工精細(xì)、工序繁多的歷史名菜。據(jù)說(shuō)，“八寶”源于古代帝王的八枚印章。唐代以前，帝王印章共六枚，稱為“六璽”。唐朝立國(guó)后，又增加了“神璽”和“受命璽”。宋徽宗改“璽”為“寶”。金兵入侵中原，宋王室南渡后，趙構(gòu)特舉行“八寶宴”，以歡慶偏安江南。從此，流行大江南北。“石碁八寶霸王鴨”是在“霸王鴨”的基礎(chǔ)上改進(jìn)而成。原菜是帶骨烹制，改進(jìn)后此菜則去骨制作，更為精細(xì)高貴，而且釀入咸蛋黃，干貝、蓮子、百合、冬菇、糯米等。該菜是石碁人首創(chuàng)，故稱“石碁八寶霸王鴨”。
6.市橋煎釀鯪魚
主料：鯪魚、蝦米、臘味
特色：肉鮮、質(zhì)爽、甘香、無(wú)骨
鯪魚是廣東四大家魚之一，其肉質(zhì)鮮美，可是骨細(xì)而多。番禺作為水鄉(xiāng)地帶，產(chǎn)量極大。秋冬時(shí)節(jié)，最為鮮美。為保留鯪魚的鮮味，師傅們將鯪魚剔除細(xì)骨，加工成魚膠后，可制作上百味上乘的菜點(diǎn)，番禺農(nóng)村耕塘的農(nóng)民都喜歡在冬節(jié)前后清理魚塘，即所謂的“干塘”。而這些“干塘”中收獲的鯪魚往往大小不一，大的超過(guò)一斤，最小的才一二兩重。遇到這種大少不一的鯪魚，聰明的番禺農(nóng)家主婦便做出許多鯪魚的美食來(lái)，其中最拿手的就是將其魚肉刮出撻成魚膠，做出如魚丸、煎魚餅等各類美食。市橋茶樓的廚師受此啟發(fā)，便創(chuàng)制出“市橋煎釀鯪魚”。就是將魚整體脫皮，把魚膠加入蝦米、臘味、馬蹄粒、干果仁后，再釀入魚皮內(nèi)，使魚身還原其型，及至煎熟后加入常規(guī)的味汁，最終制成整型、肉爽、無(wú)骨、老少咸宜的菜品。
7.沙灣水牛奶燉全雞
主料：水牛奶、雞
特色：湯味香濃而鮮、雞肉味濃而軟滑。清潤(rùn)可口、營(yíng)養(yǎng)豐富
番禺沙灣鎮(zhèn)一直有養(yǎng)殖水牛的悠久歷史，所以牛奶充足、品質(zhì)優(yōu)良，屬于“奶中極品”�！吧碁乘Ｄ虩跞u”是一道保健養(yǎng)生的鄉(xiāng)間名菜，牛奶味甘性平，可養(yǎng)血補(bǔ)氣、補(bǔ)肺養(yǎng)胃、生津潤(rùn)腸，美容養(yǎng)顏，補(bǔ)虛損。雞，味甘性溫，溫中益氣，對(duì)虛勞贏瘦，中虛食少，產(chǎn)后缺乳等有一定治療保健作用�！吧碁乘Ｄ虩跞u”是番禺民間一味強(qiáng)身健體，四季可食的家鄉(xiāng)名菜。
8.番禺別茨甑鵝
主料：鵝、別茨
特色：鵝肉軟嫩香凝，有鄉(xiāng)間香料的特有風(fēng)味
清末年間，番禺有一位名叫陳伯公的藥農(nóng)，對(duì)廣府菜肴頗有研究，是一位農(nóng)家美食家。有次他到南海西樵山采藥時(shí)，順路探望多年不見(jiàn)的故友。兩人到禪城三品樓，品嘗名廚梁柱侯的一道拿手好菜“柱侯甑鵝”。陳伯公食后覺(jué)得其味甚佳，汁味濃郁，肉滑可口，但較為膩口，總覺(jué)美中不足�；丶液罂嗨稼は�，如何才能炮制出一道特色的甑鵝來(lái)呢?看到自己在屋邊栽種的別茨，他突發(fā)奇想，為何不用別茨來(lái)甑鵝呢?別茨有祛風(fēng)、清熱、消滯、神清氣爽之功效。如果用別茨來(lái)甑鵝必有獨(dú)特的風(fēng)味。于是他就選用了一只肉厚肥美的黑棕鵝與別茨一起進(jìn)行烹飪甑制。怎料他試制的“別茨甑鵝”一炮功成，甑鵝肉嫩滑可口，別茨味道芳香，肥而不膩，口感獨(dú)特，醒胃清爽，可令人食欲大增。陳伯公請(qǐng)了一班食家品嘗他的“別茨甑鵝”，其味別具特色，食客們贊不絕口，回家后爭(zhēng)相仿做。從此“番禺別茨甑鵝”就在坊間傳開，成為番禺一道農(nóng)家名菜。此菜利用別茨的特殊香味蒸薰鵝肉，使鵝肉含有一種特別醒胃的芳香氣味，使人吃起來(lái)不會(huì)太膩口。
9.沙灣風(fēng)鱔燜面豆
主料：海鱔、面豆
特色：海鱔肉質(zhì)鮮嫩帶爽、皮香滑豐腴、營(yíng)養(yǎng)豐富，面豆軟嫩質(zhì)滑
海鱔即鰻鱺，其入肴，由來(lái)已久。清代王士雄《隨息居飲食譜》曾云：“鰻鱺，甘、溫。補(bǔ)虛捐、殺勞蟲、療萬(wàn)病、瘺瘡、祛風(fēng)濕。湖地產(chǎn)者勝、肥大為佳。蒸食益人，亦可和面”。番禺沙灣水道是捕撈海鱔的水域之一，海鱔大約在秋風(fēng)起時(shí)有鱔汛，故又名風(fēng)鱔。面豆則是農(nóng)家小菜，多種于檐前屋后或田邊，較少大耕大作。該款菜式通過(guò)面豆吸收風(fēng)鱔較多的油脂，使風(fēng)鱔更加爽滑鮮美。風(fēng)鱔成品肉離而骨不斷，形狀如昂首飛躍之蟠龍，有龍馬精神的寓意。因此，該菜深受番禺人的歡迎，是喜慶、壽宴必備菜式之一。
10.市橋蜆肉生菜包
主料：蜆肉、韭菜頭、蕎菜頭粒，菜脯粒、半肥瘦叉燒粒、生菜
特色：蜆肉質(zhì)鮮肥美、味香濃厚，配以特色的配料和新鮮薄靚之生菜，口感更覺(jué)自然鮮香
這是一道番禺地道的、鄉(xiāng)情濃郁的農(nóng)家菜。番禺的蜆產(chǎn)資源豐富，番禺過(guò)去許多村鄉(xiāng)的地名都含蜆字。如橋南街就有蜆涌村，新造鎮(zhèn)就有叫白蜆塘的自然村，化龍鎮(zhèn)有蜆沙和蜆殼墩……從這可知蜆在番禺人心中的地位了。蜆有白沙蜆，黃沙蜆，白蜆仔。蜆大量出現(xiàn)的季節(jié)就有人專門將蜆煮熟后去殼專賣蜆肉。蜆肉非常便宜，過(guò)去一斤谷便可換一斤蜆肉。由于蜆肉價(jià)格便宜，可炒可煮可蒸，于是有人戲說(shuō)，將蜆肉叫做“海底綿羊”。上世紀(jì)中葉，本地還曾出現(xiàn)過(guò)百年一遇的自然災(zāi)害，糧食減產(chǎn)使本地農(nóng)民缺衣少吃。幸而番禺各地都不同程度地存在大小各異的白蜆塘、白蜆沙、黃沙蜆塘、黃沙蜆沙等，農(nóng)民很容易就篩到蜆來(lái)充饑，幫助人們度過(guò)難關(guān)。時(shí)至今日，番禺人過(guò)了春節(jié)后，家家戶戶都喜歡制作蜆肉生菜包這道家鄉(xiāng)菜。其制作方法是將蜆肉與韭菜蘿卜切粒一起炒香，再用洗凈的生菜葉包著，蘸上辣椒醬，海鮮醬來(lái)吃。蜆肉生菜包價(jià)格便宜，制作方便，番禺人在新年后幾天很喜歡吃這道菜。原因何在?因?yàn)楹靡忸^也。蜆肉代表發(fā)財(cái)大顯，韭菜則是長(zhǎng)長(zhǎng)久久，而生菜更代表生財(cái)。這是一道既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又好意頭的菜式。
廣州番禺特色美食攻略 篇2
第一站：如家田螺燜雞
雞和田螺，是吃與被吃的關(guān)系，不知道是誰(shuí)將它們戲劇般地放于一鍋，味道居然還美得出奇，這就是田螺煲雞。這道源自廣西的菜肴，在番禺的“如家農(nóng)莊”被演繹的更加淋漓盡致。
自家圈養(yǎng)的走地雞加上個(gè)大肉肥的田螺，在炭火的'作用下，催生出無(wú)與倫比的美味。
即使是世上再不食世間煙火的人也會(huì)垂涎三尺。
雞用的是自己飼養(yǎng)的走地雞，雞味十足
用傳統(tǒng)的炭火燜制
有些味道是一看就知道好吃的，這道菜就是屬于這種。熱氣騰騰地端上來(lái)，眼睛和鼻子已經(jīng)告訴我這味道絕對(duì)錯(cuò)不了，嘴巴只不過(guò)是驗(yàn)證了我的判斷。
這里的另一特色——“如家炭火燜鵝”。依舊是用炭火，慢慢地將鵝的味道蒸發(fā)開來(lái)。搭配以芋頭、土豆或是冬瓜，再佐以老姜、蒜葉，香氣氤氳，也顧不得什么“禮節(jié)”、“客套”，頃刻間便所剩無(wú)幾。
人均消費(fèi)：70元—100元
美食地址：番禺區(qū)石壁街韋涌村都韋路口(河邊處，都那村牌坊入去轉(zhuǎn)左，一直去到碧江河提轉(zhuǎn)右400米即是)
第二站：表哥好味鵝
好幾個(gè)人跟我推薦過(guò)，我實(shí)在忍不住跑了過(guò)來(lái)驗(yàn)證一下。店里菜式其實(shí)非常簡(jiǎn)單，就兩樣，要么鮑魚雞煲，要么鮑魚鵝煲，頂多再來(lái)些火鍋常見(jiàn)的配菜或農(nóng)家米飯。但是獨(dú)孤一味，就能降服眾多食客的胃口。雖比不上市區(qū)酒樓食肆的花樣百出，可一到周末，驅(qū)車來(lái)覓食的人卻不少。印證了“酒香不怕巷子深”的道理。
雖然同樣是吃雞吃鵝，但老板自己包了整個(gè)山頭，將市場(chǎng)買來(lái)的信宜雞和黑鬃鵝統(tǒng)統(tǒng)在那里放養(yǎng)一段日子，才拉回餐廳的。
值得一提的是這里的醬料。據(jù)說(shuō)是老板娘花了整整一年的時(shí)間，調(diào)配改良。最終讓這煲鮑魚燜雞（鵝）“越滾越鮮，越滾越濃郁”。
想想，嫩滑的雞（鵝）肉搭配7頭的大連鮑魚，花螺，在醬料的催化下，會(huì)生發(fā)出何種勾人魂魄的美味。
這濃郁的湯汁老在米飯上面，什么菜都不用都可以吃一碗下去。
作為傳統(tǒng)廣式茶樓點(diǎn)心的馬拉糕，在表哥店里也是別具一格。和酒樓中的相比，無(wú)論是松軟程度，還是馨香的口感，都是有過(guò)之而無(wú)不及。好像每桌都必點(diǎn)。
人均消費(fèi)：80元—120元
個(gè)人覺(jué)得略貴些。2個(gè)人就沒(méi)必要去這里了，不好點(diǎn)菜。
美食地址：
新光快線一直開，見(jiàn)到的第一個(gè)紅綠燈路口，左轉(zhuǎn)就看到招牌了。就在里仁洞村口�；蛘咂砀Ｐ麓宄霭l(fā)行金山大道，1.5公里左右到迎賓路的交界口，不要上橋直接右轉(zhuǎn)入橋底，見(jiàn)到里仁洞牌坊入去，第一個(gè)路口右轉(zhuǎn)100米即到。
第三站：番禺沙灣豬雜
你不喜歡豬雜，那可能是你沒(méi)吃過(guò)特別特別新鮮的豬雜。原來(lái)豬雜跟海鮮似的，離開海水越久越遠(yuǎn)味道就越下降。
新鮮豬雜已成為番禺美食的代表作。
豬雜之所以能在番禺火起來(lái)，很大程度上歸功于分布在番禺的屠宰場(chǎng)。而且，要吃到最好的豬雜，必須是在午夜11點(diǎn)半左右前來(lái)，這時(shí)候的豬雜剛剛從屠宰場(chǎng)拿回來(lái)，最為新鮮。
番禺沙灣的青羅路上正因?yàn)橛辛艘患腋Ｓ客涝讏?chǎng)，附近云集了十多家吃豬雜的檔口，宛若食街，各種豬雜美食琳瑯滿目。
幾乎每到午夜11:30之后，這里總是人頭攢動(dòng)。吃這個(gè)還真不能偷懶，只能周末去，第二天要上班的傷不起啊。
人均消費(fèi)：30元—50元
美食地址：
廣州近郊番禺區(qū)沙灣的青羅路福涌屠宰場(chǎng)（過(guò)東環(huán)橋后的第一個(gè)紅綠燈向右轉(zhuǎn)1500米）
第四站：彪記潮汕牛肉火鍋
潮汕火鍋在廣州市家喻戶曉。用牛骨熬制清湯，再將各種部位的牛肉依次放到滾湯中涮熟，旋即蘸上早就備好的沙茶醬或是普寧豆醬。入口一刻，只覺(jué)得滿口的香、嫩、滑，滋味無(wú)與倫比。
就算你是一個(gè)極端挑剔的吃貨，番禺鐘村的彪記潮汕牛肉火鍋店也絕對(duì)能夠征服你的味蕾。
以牛骨熬制而成的濃湯，搭配芹菜，爆炒蒜蓉，是潮汕地區(qū)傳統(tǒng)的牛肉火鍋吃法。
牛肉丸一直是潮汕地區(qū)的代名詞之一，爽口彈牙，吃的是韌。
潮汕牛肉火鍋，吃的也是刀工。精湛刀工，每一道都能把牛肉分割得恰到好處，晶瑩剔透。得益于此，你只需讓牛肉在滾湯中稍作停留，就可以吃了。
人均消費(fèi)：80元—150元
美食地址：廣州市番禺區(qū)鐘村鎮(zhèn)解放路鐘村市場(chǎng)附近
第五站：大崗仙廟燒雞
燒雞相信大家都吃得多了。怎么形容大崗仙廟燒雞呢？也許就算是吃過(guò)的人也沒(méi)辦法用言語(yǔ)形容吧。那滋味只有舌尖才知道。
一個(gè)修在半山腰的簡(jiǎn)易食肆，幾張桌子，幾張椅子，卻總是吸引周邊大批的食客來(lái)此大快朵頤。
仙廟燒雞講究現(xiàn)殺現(xiàn)燒，雞掛在陶土大茶缸內(nèi)，茶缸外則是熊熊的烈火。燒罷，揭開蓋子便是襲人的香味。圖里這只雞真有種浴火重生，鳳凰涅盤的感覺(jué)。
上桌之后，就已經(jīng)顧不得形象，雙手并用，生怕慢了一秒，生怕少吃了一分。表皮香脆，雞肉卻是剛剛好熟，雞汁得以完好保存在里面。
這里的燒排骨同樣是讓人齒頰留香的美味。一刀下去，伴隨“滋溜”一聲，鎖在內(nèi)里的熱氣伴著香氣噴薄而出。這香味，配著半山腰的景色，已非大城市茶樓所能企及。
人均消費(fèi)：50元—150元
美食地址：廣州番禺區(qū)大崗鎮(zhèn)潭州上村仙廟(近十八羅漢山)
第六站：番禺海島漁都
說(shuō)了那么多雞鴨鵝豬了。該說(shuō)說(shuō)河鮮了。在番禺，有這么一個(gè)地方，在江流中央筑屋而漁，再施以清蒸或是白灼，和著江面的光影，豈不和腦海中的景象相契合。
“海島漁村”，所有的食材都來(lái)自身邊的江流之中。水魚、麻蝦、和順魚，天丁魚、白鱔，數(shù)不勝數(shù)。
所有食材，均是天然成長(zhǎng)而成，即釣即用，以清蒸為主。火候掌握之妙，把食材的鮮字提現(xiàn)的淋漓盡致。
禾桿草燜花肉，這搭配也是夠了，不過(guò)味道真的……詞窮。
簡(jiǎn)單的做法才考驗(yàn)食材的新鮮
如果想體驗(yàn)捕魚的樂(lè)趣，那兒這里也絕對(duì)是一個(gè)好去處。10多斤的漁獲往往在歡聲笑語(yǔ)間不覺(jué)而至，這時(shí)再架上燒烤爐，在炭火的吱吱聲中，放上剖好洗干凈的魚，再放上買好的蒜蓉、胡椒、孜然粉……相信起筷入口的那一啖，怎一個(gè)“鮮”字了得。
人均消費(fèi)：58元—100元
美食地址：
番禺區(qū)石樓鎮(zhèn)江鷗村橫堤(行番禺大道迎賓路轉(zhuǎn)市蓮路，約10公里連接到進(jìn)港大道，再一直走到約蓮花山港的位置上海鷗島大橋，上島后再前行5公里左右，見(jiàn)到“江鷗”標(biāo)志左轉(zhuǎn)，行約1.5公里后可到）
廣州番禺特色美食攻略 篇3
1、姜撞奶
廣州姜撞奶源于珠江三角洲一帶民間傳統(tǒng)美食。味道香醇爽滑，甜中微辣、風(fēng)味獨(dú)特且有暖胃表熱作用。姜，素以藥食俱佳見(jiàn)稱，研究發(fā)現(xiàn)，生姜中含有一種特殊的與水楊酸相似的物質(zhì)，經(jīng)稀釋作為血液稀釋劑，對(duì)降血脂、血壓，防止血栓形成及心肌梗塞等，有特殊的療效作用，經(jīng)常食用能保健強(qiáng)身，養(yǎng)生益壽之效果深受各界人士喜愛(ài)。關(guān)于姜撞奶，曾有傳說(shuō)。從前，在廣東番禺沙灣鎮(zhèn)，一個(gè)年邁的老婆婆犯了咳嗽病，后知道姜汁可治咳嗽，但姜汁太辣，老婆婆無(wú)法喝下去，媳婦于是將水牛奶加糖煮熱，倒入裝姜汁的碗里，奇怪的是過(guò)了一陣子牛奶凝結(jié)了，婆婆喝了后頓覺(jué)滿口清香。第2天病就好了。因此姜撞奶就在沙灣鎮(zhèn)流傳開了，沙灣人把“凝結(jié)”叫“埋”于是“姜撞奶”在沙灣也叫“姜埋奶”。制作“姜撞奶”的原理姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定溫度范圍（40度─100度）內(nèi)發(fā)生化學(xué)作用，使牛奶凝固制作而成。
2、欖核冬瓜
欖核冬瓜欖核鎮(zhèn)從1982年開始已有零星種植冬瓜，1988年成為廣州市二線菜區(qū)以后，冬瓜種植面積不斷增加，種植規(guī)模不斷擴(kuò)大，從間種發(fā)展到整種，從每年一造發(fā)展到一年三造，對(duì)支持廣州市淡季蔬菜供應(yīng)，發(fā)揮了重要的作用。2000年全鎮(zhèn)冬瓜整種面積6218畝；間種面積1527畝，總產(chǎn)2.1萬(wàn)噸。冬瓜生產(chǎn)收入占本地蔬菜收入的54%。過(guò)去，我鎮(zhèn)種植黑皮冬瓜品種參差不齊，又沒(méi)有及時(shí)抓緊種植季節(jié)，使冬瓜總產(chǎn)量低、質(zhì)量差、銷售不順暢，主要靠本地銷售。為了適應(yīng)市場(chǎng)需求，使產(chǎn)品既及旱上市又耐貯存，調(diào)節(jié)我市的春、秋淡蔬菜上市供應(yīng)，提高冬瓜種植的生產(chǎn)水平和經(jīng)濟(jì)效益，從1994年開始，我鎮(zhèn)從加強(qiáng)示范引導(dǎo)入手，建立示范基地，抓好新品種、新技術(shù)的引進(jìn)、試驗(yàn)和示范推廣，合理安排種植季節(jié)，樹立冬瓜品牌。
3、石樓禾蟲
石樓禾蟲禾蟲是生長(zhǎng)于水稻田土壤中的環(huán)節(jié)動(dòng)物，過(guò)去曾廣泛分布在番禺“大沙田”的水稻產(chǎn)區(qū)，是番禺的一種傳統(tǒng)土特產(chǎn)品。近十多年，由于農(nóng)藥、化肥的使用，禾蟲產(chǎn)量明顯少。番禺區(qū)石樓鎮(zhèn)地處珠江河畔，土層深厚、水質(zhì)好，且不少農(nóng)民素有培殖禾蟲習(xí)慣，基本掌握培殖技術(shù)。該鎮(zhèn)生產(chǎn)禾蟲以個(gè)體肥大、色澤金黃、味道鮮美、蛋白質(zhì)豐富等特點(diǎn)，在本區(qū)、鄰近縣市及港澳地區(qū)享有較高的知名度，深受食客的歡迎。為挖掘傳統(tǒng)名優(yōu)產(chǎn)品，提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的綜合效益，2000年番禺區(qū)把石樓沙北禾蟲培殖基地納入農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目，通過(guò)完善農(nóng)田路網(wǎng)，改善生產(chǎn)條件，總結(jié)并推廣禾蟲培殖經(jīng)驗(yàn)，使產(chǎn)量和效益逐步提高。該鎮(zhèn)現(xiàn)有禾蟲培殖較多的有沙北、沙南、江鷗、海心、青流、裕豐等村，面積8100多畝，生產(chǎn)已初具規(guī)模，并有不斷擴(kuò)展的趨勢(shì)。目前，全鎮(zhèn)一般年景年產(chǎn)鮮禾蟲80多噸，成為部分農(nóng)民增收致富的一條重要途徑。
4、南村桃花
南村桃花桃花又名碧桃，原產(chǎn)我國(guó)西北部。自1970年引種到塘步東村至現(xiàn)在，已有30多年歷史，種植規(guī)模達(dá)三百多畝，四萬(wàn)多棵。每年春季是桃花盛開的時(shí)節(jié)，主產(chǎn)區(qū)連片種植有如朝霞一片。桃花是落葉小喬木，樹冠開張，小枝光滑，葉長(zhǎng)橢圓形，花側(cè)生，單朵，粉紅色。桃花生長(zhǎng)需要株距較大的空間，每畝平均種植約160棵左右，主要品種有茶棕、雙托大紅、密蕾等，還有可作盤景的盤桃花等。桃花為嫁接型花卉，可在莖部多年進(jìn)行嫁接及多年修枝，并在三至四年輪作一次。桃花的種植受自然條件、病蟲害和人工管理的影響很大。一是臺(tái)風(fēng)、水災(zāi)抑制了桃花的生長(zhǎng)，甚至使桃花死亡。二是桃花病蟲害的防治主要有防治介殼蟲、黃毛蟲、蛀心蟲、卷葉蟲和防治銹病、螨類病。三是人工管理是最重要的一環(huán)。桃花需要肥水充足、均勻，常年要精心修剪管理，到年底還要根據(jù)天氣、溫度情況，通過(guò)人工管理控制花期，達(dá)到迎春花露放的目的。
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