榆林地道美食推薦
榆林飲食在中國具有很高的地位。因特殊的地理位置和地域文化造就了這里豐富多元的飲食文化,在市區(qū)和各縣、鄉(xiāng)以及主要景區(qū)附近大小酒店、餐館林立,相當(dāng)普遍。
子洲鍋餡
子洲風(fēng)味小吃。用油酥面團(tuán)手套皮,包棗泥餡,用木模壓中點(diǎn)紅,外沿鼓園如輪,成形數(shù)個之后,擺入平底爐鍋內(nèi),上下文火,烤至焦黃。其皮酥內(nèi)甜,棗香宜人。古人常用來祭祀祖先或敬供神靈,故又名:“果獻(xiàn)”。南鄉(xiāng)民俗青年男女訂婚,男方要送女家8至24個馃餡為禮,平時也作為禮品饋贈親友。子洲周家鹼的果餡最有名氣。
菊花鍋
菊花鍋是榆林市的傳統(tǒng)名菜點(diǎn),花卉入菜在我國歷史悠久,菊花做菜更有2000多年的歷史了,屈原早就有“夕餐秋菊之落英”的吟詠。唐元結(jié)《菊譜記》中記載:“在藥品是良藥,在蔬菜是佳蔬”。古人吃菊的方法很多,隋唐時代,宮廷御膳在火鍋中放置鮮湯、魚丸、鮮肉、雞脯,把菊花掰撕成瓣,蓋鍋悶煮,片刻可食湯鮮肉嫩兼有花香,相得益彰謂之“菊花鍋”。
拼三鮮
主料:豬肉、羊肉、雞肉。
配料:水木耳、水黃花、海帶絲、韭黃、菠菜等。
制法:
1、將熟豬肉切片,紅燒紅燜各半,洋芋炸成片,粉皮切成條
2、用生肉加調(diào)料制成水丸子、炸丸子、酥肉塊。
3、待肉湯加水燒開后,放入豬肉、羊肉、雞肉、丸子、酥肉塊、粉皮、水黃花、海帶絲等一起煮開即可。
特點(diǎn):色澤鮮艷、醇香味濃。
羊雜碎
榆林人在長期的生活實(shí)踐中積累了豐富的烹調(diào)經(jīng)驗(yàn),有許多佐餐佳品受人喜愛,逐步形成了諸多的地方風(fēng)味小吃。其中有綏德式油旋、清澗的煎餅、鎮(zhèn)川的干烙、定邊的養(yǎng)面饸饹等,特別值得品嘗的是羊雜碎(也稱羊雜燴),是由羊的血、心、肝、肺、腸、肚等混合燴制而成,故得此名。
黃米饃饃
“黃米饃饃老酵頭”,這是清澗河流域的.婆姨們嘴頭上最愛說的一句話。意思大致就是說,黃米饃饃蒸得好與壞,那發(fā)面時的一份酵子是起著關(guān)鍵的作用的?墒,這黃米饃饃是清澗人過年時所吃食的一種年茶飯!∧觋P(guān)將近時,把家中新碾的黃米拿出來一兩斗,在清水中泡一夜,到第二天太陽下來時,把從清水中已撈出來一兩小時的黃米,在大碾子上一遍一遍碾成黃米面,再加進(jìn)那個非常關(guān)鍵的“老酵頭”,在很熱很燙的大炕上包上被子好好發(fā)一夜。這么著,次日早晨老公雞一叫,就可以蒸黃米饃饃了。
驢板腸
驢板腸及驢板腸制品的蛋白質(zhì)含量比較高,而且驢板腸蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且其比例接近人體需要,營養(yǎng)效價較高。驢板腸還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等。
馬蹄酥
馬蹄酥是榆林市佳縣的的風(fēng)味小吃。用油、糖、水和面,揉團(tuán)搟薄切片做成馬蹄狀,入油鍋文火炸成。甜香酥松,是饋贈親友和宴席上的佳品。馬蹄酥制作時將餅貼在豎爐壁上烘烤,餅呈馬蹄形,故稱。清代詩人就寫過“乍經(jīng)面起還留跡,不踏花蹄也自香”贊美馬蹄酥的詩句,說明它歷史悠久并受人贊賞。馬蹄酥是外出旅行喜帶的輕便食品。它是燥熱物品,飴糖又有營養(yǎng),用麻油炸過,又是婦女“坐月子”的熱補(bǔ)品。
手抓羊肉
榆林定邊縣緊靠內(nèi)蒙古,受蒙古族生活習(xí)俗的影響,這里也有吃手抓羊肉的習(xí)慣。手抓羊肉,就是將羊肉按個人需要量,切成大塊,做好標(biāo)記,置入鍋中燉熟,每人拿上標(biāo)有記號的大塊肉。即便是白水煮食,也清香可口,味美不膻。
定邊羊羔肉
定邊羊羔肉也叫崽羔肉(灘羊羔出生40天左右的公羊),這個風(fēng)味小吃是定邊人待客的上等菜,古今有名。羊羔肉的做法有兩種:一是清蒸法,即將羊羔肉帶骨肉剁成一寸見方的塊,將清油至鍋中燒七八成熟,放入花椒面、姜絲、蒜片、蔥絲等,爆出香味,投入肉塊,用旺火燒約10分鐘左右,待肉塊呈白色狀,加入面醬,再燒二三分鐘,待鍋中水干(肉本身水)后,將肉置入盆內(nèi)或碗內(nèi),入籠蒸熟,撒上味精、芫荽即可食用。這種吃法最佳,味道鮮美,酥嫩清香,久吃不厭。二是清燉法,將肉塊投入燒至七八成熟的油鍋里,燒10分鐘,待肉質(zhì)呈白色狀,加面醬再燒至肉本身水分消失,再加溫水、鹽等,用溫火燉1小時左右,放少許味精、蔥絲、芫荽即成。
涼 粉
陜西省普遍愛吃涼粉,而榆林地區(qū)制作涼粉比較獨(dú)特,用小米磨粉來制作。吃時切成細(xì)條,調(diào)上芝麻、芥末、辣椒油、香油、醋、等調(diào)味品、涼吃味道甚佳。
洋芋擦擦
陜北傳統(tǒng)飯食之一,又名“洋芋丸子”、“山藥丸子”。洋芋和山藥都指的是土豆。此菜加工時將土豆用擦子擦成一寸長的薄片,拌入花椒、蔥絲、姜粉、鹽末等,同面粉攪勻,上籠蒸熟。食用時,盛入大碗,調(diào)入自制的西紅柿醬及其他調(diào)味品即可。也可以炒著吃,味道亦不錯!
干 爐
鎮(zhèn)川有名的小吃。用溫水和面,講究面硬,以面劑包一撮干面粉(加鹽),手壓成形,置爐鏊上先烙后烤而熟。其形賀面鼓,中拓小紅印。內(nèi)空外脆,吃著帶勁,最宜貯存或上路作干糧,久之不壞;若和面時加油可制作油干爐,則又酥又脆,順口溜道:“吃著香,咬著脆,飽嗝上來干爐味”,確是風(fēng)味獨(dú)特。
清澗煎餅
清澗風(fēng)味小吃。用蕎面仁制成粉糊,方法與碗托做法相同,但要糊稀一點(diǎn),用小勺舀在加熱的餅鏊上攤成20厘米大的如紙薄餅;另以綠豆芽或黑豆芽加粉絲、肉絲、炸豆腐絲涼拌,將煎餅卷入涼拌豆芽,澆蘸湯食之清涼開胃,素爽雅致。
大燴菜
原料:
豬瘦肉、凍豆腐、粉條、酸白菜、土豆
配料:
花生油、花椒、姜片、大蔥、大料、醬油、鹽、水、
做法:
1.洗好所有的菜備用。
2.肉切片,豆腐、土豆切小塊,酸白菜切條,菜葉略大點(diǎn),置盤備用。
3.鍋內(nèi)放油,油熟了之后,再放肉。
4.把肉炒的水氣快沒的時候放大蔥鮮姜,然后放大料,花椒少放, 加入醬油。
5.將土豆塊放入鍋中,翻炒一會兒,加水,水正好淹沒土豆,旺火煮。
6.水開后將豆腐入鍋,慢火燉一會兒。
7.土豆快熟的時候,大約5-10分,將酸菜放入鍋中。
8.酸菜煮熟大約5分后盛盤。
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