潮州傳統(tǒng)特色小吃

時間：2022-02-14 16:19:45 美食特產(chǎn) 我要投稿

潮州傳統(tǒng)特色小吃大全

　　潮州有什么好吃的？潮州的美食有什么樣的特色呢？今天，YJBYS小編特意為大家推薦潮州傳統(tǒng)特色小吃大全，希望大家喜歡！

　　粿汁

　　粿汁是潮州地區(qū)大眾化的地方民間小食，是用米漿放在平底鍋上煎熟烤干而成的。煮時要切成菱形小塊，放在沸水之中，還要調(diào)入精鹽、糯米粉漿，吃時再配以蔥珠朥、炸花生仁、鹵豆腐干、鹵雞蛋、鹵肉和臘腸之類的佐料。粿汁的特點(diǎn)是具有香馥的稻米香味，經(jīng)濟(jì)可口，制作簡便，是潮州人早晨、午后常吃的點(diǎn)心小食。

　　粿條

　　在潮州小食中，可以說沒有一款小食像粿條湯那樣大眾化，那樣受群眾喜愛歡迎。粿條也可用來炒，潮州人俗稱“炒粿條”，炒粿條主要調(diào)味為老抽和沙茶醬、辣椒醬，配料則可用豬肉片、牛肉片、鮮魷魚、蔥段、豆芽菜、芥藍(lán)、韭黃等。潮州粿條有一種干撈的食法，因“撈”后需加入油、醬料等，故在潮州方言稱為“灌”，撈粿條在潮州稱為“灌粿條”。實(shí)是一款來潮的朋友不可不嘗的小食。

　　無米粿

　　無米粿有人又稱為水晶球，在潮州已有悠長的歷史了。無米粿粿皮的主料是番薯粉，餡則有兩種。一種是咸餡，一種是甜餡。咸餡是用蒸熟的去皮綠豆畔、蝦米茸，經(jīng)腌制過煮熟的赤肉粒、生蒜茸加魚露、胡椒粉、味精炒勻而成的；而甜餡則是綠豆沙或芋泥。

　　腐乳餅

　　腐乳餅關(guān)于腐乳餅的起源有個傳說，昔年有一位高明的師傅，因憤于老板無情義，離店前夕，暗將廚房里的腐乳、酒、大蒜等物料亂混于大缸里的餅餡中，老板心痛不忍將其扔掉，制成餅，想不到卻形成一種特殊的美味，受到顧客的歡迎，而有了腐乳餅。餅皮薄而不裂，餅餡飽而不露，干潤而柔軟。獨(dú)特的南乳、蒜頭和酒的氣味，香味濃郁，芳香可口，甜而不膩。腐乳餅已加上漂亮的包裝，每年均有出口。

　　豆方

　　豆方是潮州的經(jīng)典小食之一，而在潮州，說起買豆方，懂行的都會說去找程三妹，他做的豆方最好吃。豆方酥脆閑時可以當(dāng)茶點(diǎn)，潮州人也經(jīng)常把它作為禮品，讓住在外地的親戚朋友飽飽口福。在潮州人心目中是一種吉祥的食品。

　　油堆

　　潮州有首童謠這樣唱：“天頂一粒星，地下開書齋，書齋門，未曾開，阿奴哭欲吃油堆……”，這里面提到的油堆，就是潮州有名的小吃。色澤金黃，外形渾圓中空，口感芳香酥脆體積膨大滾圓，表皮薄脆清香，而又柔軟粘連，餡又香甜可口。久別家鄉(xiāng)的海外僑胞歸鄉(xiāng)，也總忘不了嘗一嘗油堆的美味。

　　肖米

　　肖米給人的感覺是用來“吃巧”的，而不是用來“吃飽”。宵米清鮮香醇，味美爽口，肖米中鮮筍最為爽口，伴隨著肉丁蝦米香氣，食用時蘸上浙醋，味道鮮美，一粒一粒慢慢的品嘗，實(shí)在是一款難以抗拒的美食。作為傳統(tǒng)的潮州小食，在過去潮菜筵席中，往往被作為配桌點(diǎn)心，而如今在潮州的各家酒樓餐廳里的早點(diǎn)菜譜里都有“肖米”。

　　牛肉丸

　　話說當(dāng)年賀龍視察駐汕頭部隊(duì)，吃到鮮脆無比的潮州牛肉丸，連稱“好菜！”并起身向廚師大老蔡敬酒。拙出辭令的大老蔡為了回答“牛肉丸是如何做成的”的提問，抓起兩粒牛肉丸朝地上扔，丸子像乒乓球一樣高高彈起；又取出兩把像秦瓊用過的鐵锏來，說：“就用這家伙將牛肉片打爛，切不可用刀子剁碎，丸子才能彈得起來，入嘴才有脆感。”

　　潮州牛肉丸也因?yàn)橹苄邱Y和莫文蔚在《食神》中以“爆漿瀨尿牛丸”的影射而被公認(rèn)為“天下第一丸”。

　　咸水粿

　　咸水粿是一種潮州傳統(tǒng)的粿食小吃，其歷史悠久，味道清爽，價(jià)錢便宜，廣受老百姓喜愛。食用之前如果加上少許辣醬或甜漿風(fēng)味更佳。

　　鴨母捻

　　鴨母捻首創(chuàng)于清代初年，潮州叫“鴨母捻”其實(shí)是取它的形狀像母鴨在水上漂浮游蕩的意思。鴨母捻傳統(tǒng)制作要求嚴(yán)格，要求皮柔韌，餡軟滑。鴨母捻有多種餡（綠豆、紅豆、芋泥等）潮州胡榮泉鴨母捻最出名。

　　炒糕粿

　　炒糕粿不僅是潮州一道傳統(tǒng)民間小食，還是一種街頭巷尾十分暢銷的夜宵。糕粿由于是一層一層地炊熟，故其粿肉層次分明，又由于調(diào)入咖喱，雞蛋，所以色澤鮮黃，既好吃又好看，老少都喜歡。

　　蠔烙

　　蠔烙是潮州久負(fù)盛名的傳統(tǒng)民間小食。蠔烙實(shí)際即是蠔煎，蠔烙歷史十分悠久，在清代末年，潮州城鎮(zhèn)各地，制作蠔烙的小食攤已經(jīng)十分普遍。蠔烙的主要調(diào)料是蔥珠、味精、魚露及新鮮鴨蛋，品嘗蠔烙時則要放上洗凈切碎的青青翠翠的芫荽，配上的醬碟便是沙茶和魚露。食蠔烙時不僅可以品嘗到蠔烙外酥內(nèi)嫩，香脆鮮美的味道，還可觀賞到蠔的'圓潤肥大，鴨蛋的金黃色澤的誘人外型。

　　糯米豬腸

　　糯米豬腸為潮州傳統(tǒng)民間小食，歷史悠久。糯米豬腸的取才考究，制法別致。豬腸不能太粗也不能太細(xì)，里面的餡則要用生糯米放水中浸3小時，豬五花肉、水發(fā)香菇、蝦米、蓮子，吃時再醮上紅鼓油就能讓人更加的回味無窮了。越嚼越香，這可是我小時候最喜歡吃的小食！

　　卷煎

　　卷煎這一小食的名稱，是取自外形及烹制方法，因這一小食制成后是一長卷形，而有些人在食用前也下鍋略煎，故名為卷煎。香脆可口，原料豐富，有糯米，五花肉、栗子、蓮子、芋、蓮角等。

　　春餅

　　春餅作為潮州傳統(tǒng)名小食，自清代以前就在在潮州大街小巷盛行。春餅的皮酥脆，餡咸香，一口咬下去，只覺口齒留香，食欲大增，是一款不僅讓潮州人四季都愛吃而且是來潮的客人不可不品嘗的著名小吃。潮州春餅屬胡榮泉最有名。

　　豬腳圈

　　豬腳圈實(shí)際上是一種油炸的粿類小食，是潮州頗具特色的一款小食。一般豬腳圈均是賣小食的攤主，在路旁支起爐架，放上鍋，邊制炸邊出賣。豬腳圈味道、口感香脆，是潮州小孩特喜愛的一款小食。因其呈圓圈，狀為從豬蹄上切下來，故人們美其名為豬腳圈。

　　鳳凰浮豆干

　　鳳凰浮豆干是潮州市鳳凰鎮(zhèn)聞名遐邇的一地方小食，凡到鳳凰山旅游的人，都必定要一嘗這名小食而后快。鳳凰人吃浮豆干，都要采來“草仔”，用清水洗凈，和著豆干，醮醬料一起吃下，有消食開胃的功效；更重要的是清爽的浮豆干，和略帶薄荷味、苦甘味的“草仔”相配，味道上相得益彰，口感非常好，除要和“草仔”一起吃外，還可醮辣椒蒜泥醋等醬碟進(jìn)食。

　　腐乳餅

　　腐乳餅用料奇特多樣，獨(dú)特的南乳、蒜頭和酒的氣味，香味濃郁，芳香可口，甜而不膩。

　　鴨母捻

　　鴨母捻有多種餡（綠豆、紅豆、芋泥等），為便于區(qū)分，不同餡的鴨母捻都有自己的記號，如有的形狀圓、有的橢圓，有的有紅點(diǎn)。還可以把“鴨母捻”撈干，灑上花生芝麻碎，這樣就成了另一種美食“鳳凰春”。

　　筍粿

　　筍粿這種民間小吃就是以竹筍為主要原料，加入豬肉、香菇、蝦米，調(diào)進(jìn)鹽、味精、胡椒粉、蒜蓉等，然后包在用大米磨成的粉特制的粿皮中。食用時蘸浙醋，十分開胃。

　　咸水粿

　　咸水粿形狀小巧玲瓏，冷冷的粿加上熱熱的菜脯，交織出特別的口感，粿滑潤柔軟，菜脯味芬芳咸香。

　　豬腳圈

　　一種油炸的粿類小食，香脆可口，很受小孩子的喜愛。里面是芋頭丁、黃豆、生蔥珠、五香粉等。

　　粿汁

　　粿汁是用米漿放在平底鍋上煎熟烤干而成的，切成三角形的小塊，放在沸水中煮，簡單地調(diào)入精鹽、糯米粉漿即成。吃時必配蔥珠朥，還有其他佐料任意配搭，如炸花生仁、鹵豆腐干、鹵雞蛋、鹵肉和臘腸等。