西雙版納美食攻略

　　西雙版納有很多具有地方特色的美食，本文特意為大家收集整理了西雙版納美食攻略，希望大家喜歡!

　　Part1——綜合美食篇

　　一、主菜類(lèi)

　　1.冬瓜豬

　　這是一種很好吃的豬的品種，因?yàn)閭�(gè)頭小而得此名。其肉質(zhì)鮮美，肥而不膩，通常的做法是大蔥爆炒。

　　2.竹筍、酸筍

　　據(jù)調(diào)查資料顯示，西雙版納共有100多種可食用的竹筍。竹筍的做法很多，有炒、煮、烤、生吃等。傣族還用一種特殊的方法制成酸筍，這樣可以四季食用。用這種酸筍煮雞、魚(yú)或排骨，味道獨(dú)特，鮮美無(wú)比。

　　3.瀾滄江魚(yú)

　　瀾滄江中有很多品種的魚(yú)，統(tǒng)稱(chēng)江魚(yú)。大部份江魚(yú)體形較大，肉多刺少，味道鮮美，通常的做法是煮湯或紅燒。湯多為白色，甜而鮮。

　　推薦：清湯巴豪、紅燒巴掌浪、酸辣叉尾魚(yú)、酸筍煮大頭魚(yú)。

　　4.愛(ài)伲稀飯

　　這是愛(ài)伲人最常做的一道菜。用雞湯熬的稀飯，鮮香入味，稀飯粘度適中，口感極佳。

　　5.野生菌類(lèi)

　　在夏秋季節(jié)，野生菌類(lèi)品種最為豐富，有野木耳、掃把菌、雞樅、牛肝菌、干巴菌、雞油菌、螞蟻骨朵菌、青頭菌、喇叭菌等。做法多為小炒或煮湯，味道鮮美自是不用說(shuō)，還有防治癌癥的功效。

　　6.野菜

　　據(jù)調(diào)查，西雙版納共有300多種可以食用的野菜。這些野菜有的能清熱解毒，有的利肝明目，富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，不僅做法多樣，而且常吃常有。

　　推薦：水蕨菜、苦涼菜、水香菜、野茄子、海船、四棱豆、甜菜、野芹菜、芭蕉花、滴水芋、樹(shù)皮菜、野蕃茄、刺五加。

　　7.葛根全席

　　葛根是一種藥用植物，其味略苦，苦中帶甘，其性涼，可直接食用，藥用可解酒，清熱解毒，女人服食可美容養(yǎng)顏。

　　機(jī)場(chǎng)老路上有一家阿卡寨，推出葛根全席，菜肴全是用葛根作料。不僅口味獨(dú)特，而且鮮甜誘人。

　　推薦：葛根煮雞，葛根燉排骨，葛根煮粉，炸葛根片，愛(ài)伲涼拌，黃燜雞，清蒸魚(yú)，愛(ài)伲稀飯，葛根茶。

　　二、燒烤類(lèi)

　　首推景洪市區(qū)嘎灑鎮(zhèn)傣族民居制做的燒烤全席，內(nèi)容有：什錦烤肉串，烤雞肉串、雞雜串，香茅草烤魚(yú)、烤肉、烤排骨，芭蕉葉包燒小魚(yú)、黃筍、江魚(yú)，烤豬臉，火燒干巴，撒撇湯(用豬肝為原料熬的湯，具有清熱去毒之功效)，雜菜湯，蕃茄煮涼粉，煮米干，各種時(shí)鮮蔬菜、野菜蘸喃咪，其中喃咪又有蕃茄喃咪、花生喃咪、嘎里羅喃咪、螃蟹喃咪、茄子喃咪之分(注：喃咪為傣語(yǔ)，意為蘸料)，豬血剁生，傣族酸菜，炸牛皮，手抓糯米飯，菠蘿飯，傣族年糕，自釀米酒，鮮榨檸檬汁。

　　2.燒烤點(diǎn)菜

　　瀾滄江邊曼蚌囡寨子的傣家燒烤很好吃，其特色菜是：蒸雞，烤茄子，芭蕉葉包燒江魚(yú)、雞腳筋、豬腦、豬心管，油炸青苔，野茄子蘸喃咪。

　　瀾滄江邊最熱鬧的燒烤大排檔――金沙灘，最具特色的小吃有：烤竹筒飯，炸蜂蛹，竹蟲(chóng)，臭豆腐，烤干巴，包燒芭蕉花，烤肝，烤雞，烤豬牙床，炸豬皮，炸紫米粑粑。

　　3.鐵板燒烤

　　勐�？h久富盛名的鐵板燒烤在獨(dú)具特色的形似豬圈的房子里支攤設(shè)點(diǎn)，吃起來(lái)別有一番滋味。

　　聽(tīng)說(shuō)過(guò)這樣的名詞嗎：烤胸膘、兒窩、奶渣，還有常見(jiàn)的豬臉、干巴、茄子、粉腸、牙床、心管、韭菜，只是用的燒烤方法不同，做出來(lái)更嫩，更有嚼頭，更香。

　　4.勐�？倦u

　　勐海有兩種做法的烤雞，一種是涂上很多作料腌制后再用火烤而成，一種是原味火烤后蘸作料吃。前者還沒(méi)吃就香味撲鼻，入口更覺(jué)香辣美味;后者專(zhuān)門(mén)選用小子雞作原料，肉質(zhì)鮮嫩，清甜，外脆里嫩，口感極好，再輔以雞肉熬的稀飯，清水煮的青菜，香而不膩，吃時(shí)直接用手撕著吃，別有一番情趣。

　　三、涼菜類(lèi)

　　1.舂雞腳、黃瓜、干巴

　　這幾樣多在路邊的小店或者一些茶室里供應(yīng)小吃的'地方看見(jiàn)。特別推薦東貝茶樓的檸檬舂雞腳和舂干巴，辣的夠味，吃完主料，輔料還能再拌米干吃，吃完還想吃。

　　2.檸檬涼粉

　　推薦各大冰屋的此道小吃。酸酸辣辣，還有檸檬的香味。此小吃通常會(huì)用泰國(guó)出產(chǎn)的透明盤(pán)子盛裝，再放上冰塊，晶瑩潤(rùn)滑的涼粉被襯得讓人直流口水。不過(guò)要小心暗藏的剁碎的小米辣，它們會(huì)讓你吃得流淚。

　　3.涼拌水果

　　這是用各種時(shí)鮮水果切成塊或絲，加入辣椒面，鹽，白糖拌勻后即食。好吃的有：拌木瓜、生芒果、油棕果、酸侈依、羊奶果、菠蘿。

　　四、其他

　　1.泡魯達(dá)

　　這是從泰國(guó)引進(jìn)的一種冷飲甜食，風(fēng)靡除冬天以外的整個(gè)季節(jié)。

　　特點(diǎn)：甜、脆、香、冰、滑、爽。

　　2.木瓜水

　　這是很難找的一條小巷子里的小吃，除此之外，還有炒螺螄和涼拌米干也很好吃。

　　推薦地點(diǎn)：州工商銀行旁。

　　3.木瓜牛奶

　　炎熱的夏天來(lái)上一杯，香甜可口，潤(rùn)滑入肺。

　　推薦地點(diǎn)：各大冰屋。

　　錦都酒店旁的小飯館一條街，回族飯店、通關(guān)雞，往右轉(zhuǎn)，宣威火腿，勐海王府飯店;還有老機(jī)場(chǎng)路上的酸角林、上帝小吃，莎瓦麗、老傣族人家等等等等，都是各有特色，讓人留戀忘返的地方。

　　本人最深切的感受，是吃飯的環(huán)境。曾經(jīng)去過(guò)這樣的一個(gè)飯店，依山而建，一棟棟兩層小樓錯(cuò)落有致，蝶舞花叢，熱帶植物林立，推窗所及，是綿延起伏的萬(wàn)畝茶山，心情豁然開(kāi)朗。菜肴用陶制的器皿盛裝，大多是山毛野菜，看似簡(jiǎn)單，實(shí)則用心，味道奇特，讓人回味�；秀敝�，以為自己身在仙境。我覺(jué)得，這是食的最高境界了。遠(yuǎn)離城市的喧囂，放松身心，莫過(guò)于此了。我沒(méi)有記住飯店的名字，可是我經(jīng)常都會(huì)去，一個(gè)人，或是一群朋友，喝茶，或是吃飯，每一次，都很愜意。

　　我真的希望，西雙版納的飯店都能讓人有這樣的感受，在生活質(zhì)量越來(lái)越高的今天，食不只要知其味，還要知其感受。

　　Part2——傣味美食篇

　　傣味菜在云南菜系中獨(dú)享盛譽(yù)，西雙版納的居民以傣族為主，傣味菜以糯米、酸味及烘烤肉類(lèi)、水產(chǎn)食品為主，多用野生栽培植物做香料，具有獨(dú)特的民族風(fēng)味。

　　酸螞蟻蛋

　　每年三、四月是掏酸螞蟻蛋的好季節(jié)。將掏出的酸螞蟻蛋清除成形螞蟻和其他雜質(zhì)后洗凈。先用豬油把辣椒、大蒜、鹽巴等配料炒黃后加水，待水燒開(kāi)，倒入酸螞蟻，煮上20分鐘，盛入碗中，即可就餐。其味道鮮辣可口，并有特殊的酸甜味，含有豐富的蛋白質(zhì)，是基諾人喜愛(ài)的佳肴。

　　竹筒燒肉

　　是哈尼族的一道名菜。其作法是：將肉洗凈剁細(xì)，把姜、辣椒、野花椒、鹽等佐料切細(xì)與肉拌勻，然后放進(jìn)預(yù)先準(zhǔn)備的一節(jié)竹筒里，用芭蕉葉塞住筒口，放到火炭里燒熟即可食用，味道鮮美，清香適宜。

　　香竹飯

　　香竹飯具有濃郁的傣族風(fēng)味，每年11月至次年2月間做出的飯最好。此時(shí)竹子內(nèi)有一層香氣撲鼻的香膜，所以叫香竹。

　　傣族人先將香竹的'竹節(jié)作底砍下，然后將泡過(guò)的糯米放進(jìn)竹筒內(nèi)，用芭蕉葉塞住竹筒口，用水浸泡15分鐘，放進(jìn)火灰里焐著或在炭火上烤，待竹筒口冒出蒸汽達(dá)10多分鐘后，再取出來(lái)，吃的時(shí)候用木錘敲打，使飯變得又軟又香，吃起來(lái)芳香柔糯，別有風(fēng)味。

　　tips：在版納的飯店里吃糯米的時(shí)候，要先洗手，因?yàn)榕疵滓�用手捏，捏的時(shí)間越長(zhǎng)，口感就越好。當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)，吃糯米的時(shí)候，要邊摸頭邊捏，那樣才會(huì)越吃越香，說(shuō)是這樣說(shuō)，可沒(méi)人這樣去做，其實(shí)只需在捏的時(shí)候加上一點(diǎn)油，就會(huì)更香。

　　南 泌

　　是傣語(yǔ)對(duì)各種醬的統(tǒng)稱(chēng)，其種類(lèi)有“南泌布”(螃蟹醬)、“南泌帕”(菜子醬)、“南泌南諾”(酸筍醬)等近10種。平時(shí)最常見(jiàn)是“南泌帕”(菜子醬)，其做法是：把一塊地上開(kāi)花結(jié)籽的青菜的棵砍下來(lái)，舂細(xì)后裝入罐內(nèi)腌四五天，發(fā)酸時(shí)去渣把酸汁倒進(jìn)鍋里煮，煮到水份基本完時(shí)，取出曬干即成。食用時(shí)，加鹽、蔥、蒜、芫荽、味精、辣椒，舂拌均勻盛入碗內(nèi)，就可蘸其他鮮菜吃，也可以用糯米飯直接蘸吃。味道酸辣，開(kāi)胃下飯。

　　油炸蜂蛹

　　凡土蜂、黃腰蜂、白腳蜂、黑蜂、葫蘆蜂的蛹，都可采來(lái)食用。一般都是用油煎食，顏色金黃、鮮香可口，是佐酒佳肴。

　　卵石鮮魚(yú)湯

　　是布朗族的特色菜，魚(yú)湯鮮美味甜，而且具有燒石的干香味。制作時(shí)，將河中卵石取來(lái)放到火塘中燒紅，又將燒紅的卵石一個(gè)接一個(gè)地放入盛有清水和鮮魚(yú)的鍋內(nèi)，直至使水沸騰，然后又將燒紅的鹽塊放入，鮮魚(yú)湯便燒成了。

　　葉包蒸豬肉

　　原料有豬肉、蔥、蒜、姜、青辣椒、花椒粉、香茅草、鹽等。制作時(shí)，將豬肉剔掉皮，洗凈，剁碎，放在盆里;將蔥、蒜、青辣椒切好，把香茅草結(jié)成一個(gè)小疙瘩，放入盆內(nèi)，撒上鹽和花椒粉，與剁好的肉調(diào)勻，然后用芭蕉葉包成一個(gè)一個(gè)小包，放在甑子里蒸熟就可食用了。葉包蒸肉軟酥香，有花椒香味，十分可口。

　　香茅草烤魚(yú)

　　把魚(yú)的鱗片去掉，用刀劃開(kāi)魚(yú)背，去掉腸肚雜物，洗凈;將蔥、姜、蒜、青辣椒、芫荽切細(xì)，與鹽拌攏;把佐料放進(jìn)魚(yú)肚子里，把魚(yú)肚子合攏，用二三根香茅草葉捆好，用竹片夾緊，放在火炭上烘烤。待八成熟時(shí)，抹上豬油，繼續(xù)烘烤5分鐘左右，即可食用。這種烤魚(yú)具有香、酥、脆的特點(diǎn)，極能增進(jìn)食欲。

　　菠蘿紫米飯

　　是具有傣族特色的糯制食品。制作時(shí)，首先要把紫糯米用水浸泡七到八小時(shí)，然后淘洗干凈，與剁細(xì)的豬肉攪拌均勻，把準(zhǔn)備好的菠蘿用刀在其頂端切出一個(gè)蓋，然后掏去菠蘿心，放入紫糯米，再把切去的蓋蓋上，放到甑鍋里蒸熟，當(dāng)散發(fā)出誘人的香味時(shí)，即可食用。其味香甜可口，并有補(bǔ)血潤(rùn)肺之功效。

　　油炸青苔

　　青苔傣語(yǔ)稱(chēng)為“改”和“搗”，它是從江河里撈出來(lái)洗凈后，加工成青苔干片的食用品。油炸青苔傣語(yǔ)稱(chēng)為“改英”，它的做法是：先將青苔壓成薄餅，撒上細(xì)姜片、鹽、水調(diào)成姜湯，曬干后而成干青苔片。待食用時(shí)，用剪刀把干青苔片剪成巴掌大的小塊，丟進(jìn)油鍋里煎黃就可以撈出，當(dāng)作餐桌上的一道菜食用。油炸青苔既香脆，又有海味，是別具一格的傣族風(fēng)味菜。

　　包燒鮮魚(yú)

　　布朗族的傳統(tǒng)名菜，鮮香俱全，味美可口。其制作方法：把魚(yú)剖開(kāi)洗凈，將辣椒、鹽等各種佐料切細(xì)拌勻后填入魚(yú)腹內(nèi)，再用芭蕉葉包好，捂在火塘的炭火下面，燒熟即可食用。

　　腌牛腳筋

　　腌牛腳筋是傣族傳統(tǒng)性的一道名菜。其原料是黃牛頭、腳，佐料有姜、蒜、紅辣椒、野花椒葉、鹽等。制作時(shí)，將牛的頭、腳、刮洗干凈、砍成小塊，放進(jìn)鍋里煮爛。將煮爛的頭、腳去骨，切成短小的條狀，用淘米水浸泡3小時(shí)后再用冷水洗干凈，濾干。用切細(xì)的紅辣椒、舂細(xì)的姜、蒜、加鹽、野花椒葉一起拌攏，裝入瓦罐封好。半月后即可以食用。滋味酸香，質(zhì)地軟嫩，清涼爽口。

　　酸筍煮雞

　　是傣族一道較為獨(dú)特的菜肴。其作法：將酸筍用水洗凈，然后放入鍋里煮透，再把準(zhǔn)備好的雞肉放入鍋里同煮，待雞肉煮熟后起鍋。隨后將辣椒、姜、蔥等佐料放入油鍋里炒熱，再把酸筍雞汁倒入鍋里回一下鍋，即可食用。其味酸辣爽口，味道獨(dú)特，開(kāi)胃。

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