鎮(zhèn)江旅游最全美食指南

　　美食，是一個城市的記憶，鎮(zhèn)江有什么好吃的美食?下面梳理了鎮(zhèn)江旅游最全美食指南，供大家參考借鑒。

　　清蒸鰣魚

　　鰣魚鱗白如銀，鱗層里積有脂肪，因此烹調(diào)時不去鱗。烹調(diào)方法清蒸、紅燒兩種，以清蒸為佳，色澤美觀，肉極肥嫩，口味鮮美，爽而不膩，若以姜醋蘸食，其味更美。鰣魚，肉質(zhì)細嫩，脂厚味美，營養(yǎng)豐富，是長江三鮮之一。

　　清燉蟹肉獅子頭

　　清燉蟹肉獅子頭又稱斬肉，為鎮(zhèn)揚傳統(tǒng)名菜。此菜主料為蟹肉和豬肉，斬切作成肉丸，因烹調(diào)時不用醬油著色，故稱清燉，又因造型大而圓，夸張比喻為獅子頭。此菜以刀工火工見長，宜用砂鍋燉制。

　　白汁鮰魚

　　鮰魚肥嫩香鮮且無刺，白汁鮰魚，烹時不加醬油，配以春筍，用旺火燒沸，移文火燜煮，湯汁濃厚，色白如奶，肉肥嫩，味鮮美，尤以三四月間的鮰魚最為肥美。

　　白湯大面

　　鎮(zhèn)江的白湯大面，主要以湯的烹制方法別具一格而著名。此湯是用鮮鯽魚加豆油炒成魚粉放入布袋，再與豬骨入鍋加清水和葷。素油熬制而成。湯汁稠濃，色白如奶，面條軟硬適中，入味爽口。

　　大麥粥

　　大麥粥是鎮(zhèn)江的一大特色，幾乎每家每戶的早餐桌上都少不了。這大麥粥的熬制還頗為講究。大麥粉是用大麥或元麥磨成，熬粥時，取一碗清水，加入兩小勺大麥粉調(diào)勻，當白粥煮開時，一邊用勺攪伴，一邊緩緩注入。再用刀切少許食用堿撒在粥中...

　　鎮(zhèn)江鍋蓋面

　　很多人都知道，鎮(zhèn)江有三怪：香醋擺不壞，肴肉不當菜，面鍋里面煮鍋蓋。鍋蓋面就是三怪里的一怪。關(guān)于鍋蓋面，鎮(zhèn)江人愛吃，漸漸地在外地也有了些名聲。但到底什么是鍋蓋面呢?來吃就知道啦!

　　鎮(zhèn)江糖醋蘿卜

　　產(chǎn)地：中國江蘇鎮(zhèn)江。工藝：把薄皮細嫩白蘿卜洗干凈，晾干，縱切兩瓣。逐層裝入缸內(nèi)，均勻地撒上鹽，底層少撒，上層多撒，滿缸后，蓋上竹篾蓋與竹木棍，上壓石塊。2-3天后，每天翻缸兩次。

　　鎮(zhèn)江水晶肴蹄

　　產(chǎn)地：中國江蘇鎮(zhèn)江。 工藝：其制作工序有14道之多，首先選蹄(以豬前蹄為好)，然后去毛剔骨，加硝水和鹽擦揉，腌制六七天后，用冷水浸泡拔凈血鹵，加作料燒煮，出鍋放入盆內(nèi)疊好壓平，用湯把油鹵沖凈，在濾過的湯鹵中加適量明礬和清水...

　　百歲的干鍋魚

　　百歲的干鍋魚，到了之后自己在池子里挑選新鮮的活魚，就是等的時間長點，上來的就是一大鍋魚肉，切成一片片的，肉很嫩，進嘴就融化的感覺，口感很好。吃完可以加湯吃火鍋的。價格根據(jù)魚的重量，加上別的菜，3-4個人，一般在100以內(nèi)的樣子...

　　東鄉(xiāng)長魚湯

　　制作過程：汆魚、劃絲、煮湯、炸絲、提浮、合湯、燴絲、配湯,劃絲的過程非常好看：用剪刀把黃鱔裁剪成絲壯，很可惜的是受刑之前黃鱔已經(jīng)被煮死了.合湯：水溫需在75-80度左右才可將事先攪勻的鴨蛋滴入湯中，使蛋花成蠅腳絲狀浮云般向四周...

　　茅山老鵝

　　茅山老鵝以茅山而得名，茅山地處句容境內(nèi)，是著名的道教圣地和抗日根據(jù)地，具有良好的生態(tài)和旅游環(huán)境，自古以來當?shù)乩习傩跃鸵责B(yǎng)鵝腌制而聞名�，F(xiàn)在的茅山老鵝以當?shù)夭甍Z為原料，在百年傳統(tǒng)腌制基礎(chǔ)上精心研制。

　　東鄉(xiāng)羊肉

　　重陽過后，走在鎮(zhèn)江的大街小巷上，便很容易聞到陣陣撲鼻的濃香，熟悉的人都知道，這是東鄉(xiāng)羊肉的味道。在每年的秋冬季節(jié)，吃羊肉、喝羊湯是鎮(zhèn)江人的一大美食時尚，星級飯店、路邊小攤紛紛推出自己的東鄉(xiāng)羊宴。

　　蟹黃湯包

　　鎮(zhèn)江蟹黃湯包，俗稱蟹包，以皮薄、湯多、餡飽、味鮮而成為鎮(zhèn)江的傳統(tǒng)名點。相傳已有二百多年的歷史，不但在滬寧線上素負盛名，而且馳名中外。清嘉慶年間林蘭癡詩句到口難吞味易嘗，團團一個最包藏，寫出了蟹黃湯包內(nèi)藏熱湯，到口難吞的特點。

　　百花酒燜肉

　　百花酒為鎮(zhèn)江名酒，味甜而香，醇濃質(zhì)厚，富有營養(yǎng)。用以燜燒豬肉，風味極佳。此菜選用豬肉五花中肋，先經(jīng)烘烤，后放入砂鍋加百花酒燜燉。讓酒滲入，色澤金黃，酥爛醇香，營養(yǎng)豐富。

　　鎮(zhèn)江鴨血粉絲湯

　　近年來，在鎮(zhèn)江的大街小巷流行著一種風味小吃——鴨血粉絲湯，它口味鮮、香，價廉物美，廣受男女老幼的喜愛。鴨血粉絲湯制作十分簡單方便，只需將粉絲盛在小竹簍中，放入煮沸的鴨血湯中燙熟后，將粉絲和鴨血湯倒入碗中。

　　紅燒河豚

　　原料：養(yǎng)殖河豚、凈五花肉塊、河蚌、鮮筍片、蝦籽、蔥結(jié)、姜片、紹酒、醬油、綿白糖、精鹽、熟豬油、精制膏湯。 制作：將河豚眼睛、內(nèi)臟、鰓全部去凈，血水嚴格漂洗凈至清為止。炒鍋上火燒熱，入油、蔥結(jié)、姜片煸香，入河豚、五花肉...

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