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老上海傳統(tǒng)美食大全
老上海有許多傳統(tǒng)小吃讓人吃過(guò)一次就難以忘懷，以下是為大家分享的老上海傳統(tǒng)美食大全，供大家參考借鑒，歡迎瀏覽!
老上海傳統(tǒng)美食 1
(1)老虎腳爪
老虎腳爪是一種起源于江蘇鹽城，流行于江蘇、上海一帶的漢族傳統(tǒng)小吃，江蘇淮揚(yáng)地區(qū)稱(chēng)之為金剛臍、金剛麒;鎮(zhèn)江等地亦稱(chēng)京江臍。因正面突起六個(gè)尖狀物，顏色呈焦黃，由于是手工制作不用模具，六個(gè)角時(shí)常分得很開(kāi)，形狀類(lèi)似老虎的爪子，傳入蘇州、上海等地后，故有了老虎爪子之名。
(2)四喜烤麩
四喜烤麩是一道上海的漢族名菜，屬于蘇菜。色醬紅，香濃醇，咸中帶甜�？钧熓且环N面制品，蛋白質(zhì)含量豐富，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。所以這道老上海菜不僅味美，而且健康哦!
(3)燜蹄面
燜蹄面,老湯味濃稠唇，被時(shí)間打磨得鮮潔醇真，雖說(shuō)呈現(xiàn)醬油色，但卻是清可見(jiàn)底、層次分明，帶著微甜喜人的肉香，就是讓食客天天見(jiàn)面，卻也不會(huì)不生厭。面條放進(jìn)去之前，還要再加一勺高湯沖淡，這也是手藝，太多味淡，太少又嫌咸，一定要正經(jīng)主廚來(lái)操作，才恰到好處。
(4)五香豆
五香豆是上海地區(qū)漢族小吃，產(chǎn)地中國(guó)上海，用料講究，火候適當(dāng)。所用原料是專(zhuān)門(mén)選自浙江省余姚縣出產(chǎn)的蠶豆，。"不嘗老城隍廟五香豆，不算到過(guò)大上海!"這是凡到城隍廟中外游客眾口一致的評(píng)語(yǔ)。城隍廟五香豆皮薄肉松，鹽霜均勻，咬嚼柔糯。吃到嘴里香噴噴、甜滋滋，別有風(fēng)味。
(5)崇明糕
崇明糕是一種米糕，甜糯糕之一。主要原料是大米和糯米。據(jù)記載：崇明糕，選料講究，配比合理，甜度適中，果肉適量，蒸煮科學(xué)，清香松口，糯而不粘，暢銷(xiāo)島內(nèi)外，是寶島崇明的特色風(fēng)味小吃。它是崇明島先輩們遺傳下來(lái)的一種高雅飲食文化，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。俗話(huà)說(shuō)：自有崇明在宋朝，同齡就是崇明糕，要吃崇明甜糯糕，還是自家屋里糕。一到逢年過(guò)節(jié)，家家戶(hù)戶(hù)用五谷雜糧蒸煮甜糯糕，象征新春來(lái)臨，萬(wàn)象更新。
(6)高橋松餅
高橋松餅又名細(xì)沙千層餅，是上海高橋鎮(zhèn)的著名特色產(chǎn)品之一，至今已有100余年歷史。因其入口酥松而得名。又因酥皮層次分明，每層薄如紙，別稱(chēng)千層餅。形如月餅，餅面呈金黃色，油潤(rùn)光潔，四周乳白色，底部不焦結(jié)發(fā)硬，酥皮層次分明，餡心無(wú)雜質(zhì)，皮薄餡足，酥松香甜。具有蔥香、麻香、脂香風(fēng)味。油而不膩，甜而爽口，香氣濃郁，皮酥餡糯，細(xì)軟可口，余味無(wú)窮。
(7)南翔小籠
南翔小籠包，漢族小吃，是上海嘉定南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名小吃，已有100多年的歷史。小籠包的皮是用不發(fā)酵的精面粉做成的。蒸熟后的小籠包，小巧玲瓏，形似寶塔，皮呈透明，晶瑩透黃，一咬一包湯，滿(mǎn)口生津，滋味鮮美。如果吃時(shí)佐以姜絲、香醋，配上一碗蛋絲湯，其味更佳。南翔小籠包素以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名，是深受?chē)?guó)內(nèi)外顧客歡迎的風(fēng)味小吃之一。
(8)薺菜肉絲炒年糕
在流行韓國(guó)炒年糕的現(xiàn)在，薺菜肉絲炒年糕可是滿(mǎn)滿(mǎn)的懷舊味道。白凈如玉的年糕，碧綠青翠的薺菜，看上去就軟糯爽口。簡(jiǎn)單的搭配造就神奇的口感，老上海的智慧不容小覷。
(9)兩面黃
“兩面黃”是江浙特色的'傳統(tǒng)面食，在上海也流傳已久。一度被稱(chēng)為“面條中的皇帝”，價(jià)格不菲。解放后就很少供應(yīng)，消失已有二三十年，近年來(lái)在蘇州老字號(hào)餐飲界再次興起。此面有硬“兩面黃”和軟“兩面黃”之分，硬“兩面黃”是生面油炸，軟“兩面黃”是下的硬面濾干再炸，要兩面都炸成金黃色，香味飄出，然后撈出放在盤(pán)子上，再將澆頭連鹵澆在面上，讓面條吸足鹵汁，味道又香又可口。
(10)蟹殼黃
蟹殼黃因其形圓色黃似蟹殼而得名。蟹殼黃是用油酥加酵面作坯，先制成扁圓形小餅，外沾一層芝麻，貼在烘爐壁上烘烤而成。此餅味美咸甜適口，皮酥香脆。有人寫(xiě)詩(shī)贊它“未見(jiàn)餅家先聞香，入口酥皮紛紛下”。蟹殼黃的餡心有咸、甜兩種。咸味的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等品種。
(11)白斬雞
白斬雞是眾多外地游客來(lái)上海吃過(guò)之后會(huì)念念不忘的美食�！罢f(shuō)起雞，就數(shù)白斬雞”——白斬雞已經(jīng)成了上海的一個(gè)美食地標(biāo)。白斬雞有很多種，上海的白斬雞與其他地方的做法就很不一樣。從選料，制作工藝，再到其獨(dú)特的配方，上海的白斬雞總能做到名副其實(shí)。皮脆、肉嫩、味鮮、形美，上海的白斬雞不愧是老上海的美味名吃。
(12)鮮肉月餅
在上海，說(shuō)起月餅最先想到的就是鮮肉月餅了。而提到鮮肉月餅，不得不提它的美味程度，熱氣騰騰，外面酥酥的，里面的肉餡軟嫩多汁，酥酥的外皮感覺(jué)香脆，肉餡感覺(jué)肥而不膩，真是滿(mǎn)滿(mǎn)的老上海味道。
老上海傳統(tǒng)美食 2
1、生煎饅頭
上海有名的特色小吃，生煎饅頭當(dāng)屬第一，不管是小吃還是正餐都很受上海人喜歡，包括外地人也是。
在老上海人眼里生煎饅頭分為清水生煎和混水生煎，不管是哪一種都擋不住它們的美味，生煎饅頭外觀(guān)飽滿(mǎn)挺括，看著特別的喜人，皮薄肉餡多，汁水鮮，咬上一口又酥又脆，過(guò)癮的很。
2、鮮肉月餅
月餅在很多人眼里都覺(jué)得是中秋節(jié)的形式而已，其實(shí)在上海，人家可是當(dāng)成寶，特別鐘愛(ài)。
鮮肉月餅主要是里面的餡不一樣，把傳統(tǒng)的五仁餡換成了鮮肉餡，剛出鍋的味道最嗲，外皮酥的掉渣，蓬松的口感太絕了，里面的肉餡也是最鮮最嫩的，爆汁，對(duì)于有些上海人來(lái)說(shuō)排幾個(gè)小時(shí)的長(zhǎng)隊(duì)能吃上一口也是很滿(mǎn)足的。
3、油豆腐細(xì)粉湯
油豆腐細(xì)粉湯其實(shí)做法簡(jiǎn)單，但是能夠成為成為特色美食也是有一定的實(shí)力所在的。
主要使用干粉條、瘦豬肉、油面筋、油豆皮等食材制作而成的，口感自然是味美湯鮮，香咸可口的，如果到了上海一定要來(lái)上一碗，物美價(jià)廉。
4、條頭糕
條頭糕不僅是上海人們的最?lèi)?ài)，在江浙一帶也是很受歡迎的美食。
主要原料是粘米粉、糯米粉、水制作表皮，然后包上紅豆沙，外觀(guān)看起來(lái)潔白如玉，咬起來(lái)口感軟糯香甜，最主要的是甜而不膩。
5、蔥油餅
蔥油餅咋一聽(tīng)就是一個(gè)很尋常的名字，但是就是這樣平平無(wú)奇的食物把上海人饞的無(wú)法自拔。
如果細(xì)究蔥油餅的做法的話(huà)你就會(huì)知道它為什么那么受歡迎了，從和面、揉面、拍餅，調(diào)油酥，這幾個(gè)步驟都需要一定的技巧，不然就做不出其中的味道，正宗的蔥油餅外層酥脆，里面麥香四溢，口感綿軟，很多層次感，吃上一口超級(jí)滿(mǎn)足。
6、鍋貼
鍋貼的好吃程度在上海人心中也是有一定的分量的，其中的講究，也很值得探討一番。
鍋貼比起煎餃來(lái)說(shuō)口感會(huì)更豐富一些，鍋貼包完之后直接入油煎底，然后加入蓋蓋兒燜熟，出鍋后的`鍋貼，皮子和肉餡糅合一體，嗲嗲的讓人欲罷不能，再蘸上蘸料，簡(jiǎn)直了！剛出鍋的是最美味的！
7、豆腐花
上海人的早餐怎么能少得了豆腐花呢，通常跟蔥油餅、生煎饅頭這些小吃是標(biāo)配。
北方人稱(chēng)豆腐花為“豆腐腦”，有咸有甜，口味各異，但是豆腐花還是最喜歡上海的，滑、軟、香、嫩是它的特點(diǎn)，如果喜歡咸口的就加點(diǎn)榨菜，醬油，蔥花一配，好喝到停不下來(lái)，在上海能夠吃上這樣一頓早餐，也不算是白來(lái)上海了。
8、炸豬排
炸豬排在幾代上海人眼里都有著很濃的感情，可以說(shuō)上海主婦基本上都會(huì)做。
比起牛排，上海的豬排卻更有味道一些，一塊小小的肉，經(jīng)過(guò)加工以后令人垂涎三尺，焦香酥脆，脆的直掉渣渣，都不禁的擦口水，肉質(zhì)緊實(shí)但是超級(jí)嫩，然后蘸上辣醬油，正宗的上海風(fēng)味立馬就出來(lái)了。
9、油墩子
油墩子，聽(tīng)名字就知道是油炸食品，素餡肉餡都有，各有一番風(fēng)味。
素餡的油墩子多是蘿卜絲，炸出來(lái)的口感咸香酥脆，肉餡的多為蝦仁餡，吃起來(lái)更為鮮，更為嫩，越吃越喜歡，是很家常的一道小吃，自己閑著無(wú)事也可以在家做。
10、蝴蝶酥
蝴蝶酥已經(jīng)成為海派甜心的代表作之一了，造型各異，口感也不一樣。
海派的蝴蝶酥經(jīng)過(guò)一系列改良，用油輕，更酥脆，深受大家的喜歡，不過(guò)對(duì)于制作手法和過(guò)程也是有很高的要求的，從最初的的制作到成品，一點(diǎn)都馬虎不得，有很多人會(huì)調(diào)侃，現(xiàn)在的蝴蝶酥做成了一幅自己吃不起的樣子。
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