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安徽最具特色的美食「」

時(shí)間:2020-08-24 18:25:57 美食特產(chǎn) 我要投稿

安徽最具特色的美食「匯總」

  安徽各城市特色美食,你吃過(guò)幾個(gè)呢?以下為您匯總安徽最具特色的美食,歡迎瀏覽!

  宿州

  蕭縣面皮

  面皮,是蕭縣一大特色小吃,是以大米為原料,經(jīng)過(guò)浸泡,磨成米漿,加水稀調(diào)相宜,上特制的籠蒸熟,待冷卻后切成細(xì)條。面皮吃法很多,除涼食外,還可晾干油炸,雪白透亮,香酥迷人,在宴席可與蝦片媲美。還有炒、燴等吃法。

  六安

  大救駕

  大救駕,是安徽省壽縣的名產(chǎn),已經(jīng)有一千多年的歷史。制作大救駕的主要材料有:豬板油、金橘餅、核桃仁、青梅、青紅絲、冰糖、白糖、糖桂花等,經(jīng)過(guò)特殊的工藝加工而成。這種點(diǎn)心形狀獨(dú)特,其形扁圓,中間呈急流漩渦狀,多層花酥疊起,猶如金絲盤繞,清晰不亂,色澤乳白滋潤(rùn)。品嘗起來(lái),酥脆可口,重油而不膩,而且含多種果香味,深受群眾喜愛(ài)。

  亳州

  渦陽(yáng)干扣面

  渦陽(yáng)干扣面,是渦陽(yáng)的一種獨(dú)具風(fēng)味的面食,以煮熟的黃豆芽作鋪墊,配以蒜汁、蔥花、味精、胡椒、食醋、香油、醬油等為底料,煮熟的面條如雀巢一樣覆蓋其上,再以油榨辣椒作上料,充分?jǐn)嚢橐院蠹纯。干扣面成為渦陽(yáng)街面上的一道迷人的風(fēng)景,有過(guò)往商賈來(lái)渦必吃干扣面、“不吃干扣面枉來(lái)老子故里”之說(shuō)。

  池州

  九華素餅

  九華素餅,是安徽九華山著名的漢族小吃,當(dāng)?shù)刂禺a(chǎn),是用九華山上的素食、黃精、綠豆粉制作。九華素餅外皮酥脆不油膩,加入九華山的野生黃精,不是調(diào)味劑,而是生長(zhǎng)在九華山上的一種百合科草本植物,肉質(zhì)肥大。黃精加工后加入素餅當(dāng)中,可以使餅更加油潤(rùn),而且氣味芳香,味道清甜。

  滁州

  管壩牛肉

  管壩牛肉,是全椒傳統(tǒng)清真菜肴。管壩是全椒縣西部的一山鄉(xiāng),回民聚居地,這里的回民宰殺、加工牛肉歷史悠久、風(fēng)味獨(dú)特,自清朝乾隆年間至今已有三百年歷史。

  秦欄鹵鵝

  秦欄鹵鵝,安徽省天長(zhǎng)市秦欄鎮(zhèn)特產(chǎn),傳有百年歷史。其肉酥嫩,清香撲鼻,老少咸宜,別具風(fēng)味。

  雷官板鴨

  雷官板鴨,是安徽省來(lái)安縣水鄉(xiāng)小鎮(zhèn)雷官久負(fù)盛名的漢族傳統(tǒng)名菜,因其產(chǎn)地來(lái)安縣雷官集而得名。起源于清同治年間,板鴨制作采用宰、鹵、晾、煮四道工序。板鴨外表色澤光潔,呈乳白色,食之肥而不膩,松嫩可口,咸淡適中,味鮮醇香,誘人進(jìn)食。

  定遠(yuǎn)橋尾

  “橋尾”是定遠(yuǎn)縣一種特產(chǎn),臘肉中的佼佼者。因選用豬臀(尾)部的肥瘦肉,產(chǎn)于爐橋鎮(zhèn),故名“定遠(yuǎn)橋尾”,至今已有二百多年歷史。

  小魚貼餅

  小魚貼餅是來(lái)安縣的一道名菜。選用水庫(kù)邊剛釣上來(lái)的新鮮小魚,燒制完成后,在鍋邊貼上一圈面餅,將湯汁澆在面餅上,別具風(fēng)味。

  合肥

  送灶粑粑

  送灶粑粑,是合肥著名的傳統(tǒng)小吃,民間節(jié)日祭品。每年農(nóng)歷.為送灶節(jié),當(dāng)天晚上居民用米粉做成餅,用豆干,肉,蔬菜或咸菜等為餡,用素油煎出舉家共食,迎接即將到來(lái)的新年。

  白切

  白切,是合肥四大名點(diǎn)之一,白切片薄甜脆、質(zhì)白透明,口感酥脆,甜而不膩,因拌有芝麻,故香、甜、脆三味俱佳,而成為優(yōu)質(zhì)名點(diǎn),后也有用黑芝麻制作,墨黑如漆,滋補(bǔ)養(yǎng)身,故又叫黑切,個(gè)統(tǒng)稱白(黑)切。

  曹操雞(逍遙雞)

  曹操雞,是始創(chuàng)于三國(guó)時(shí)期安徽合肥地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜。此菜系經(jīng)宰殺整型、涂蜜油炸后,再經(jīng)配料鹵煮入味,直燜至酥爛,肉骨脫離。出鍋成品色澤紅潤(rùn),香氣濃郁,皮脆油亮,造型美觀。吃時(shí)抖腿掉肉,骨酥肉爛,滋味特美,且食后余香滿口。因而,以其獨(dú)具一格風(fēng)味,受到來(lái)合肥旅游的中外食客好評(píng),曾留言贊美:“名不虛傳,堪稱一絕”。

  包公魚

  包公魚,是安徽的一道漢族名菜,屬于冷菜類,此菜色澤醬紅,骨酥肉爛,入口即化,酥香兩味,俱在其中。包公魚是合肥的特色美食,主要取材是生長(zhǎng)在合肥包河的一種鯽魚,只因魚背是黑色的,人們看到它,便聯(lián)想了鐵面無(wú)私的包青天包公大人,于是又送它一個(gè)“包公魚”的美名。

  李鴻章大雜燴

  李鴻章大雜燴,是合肥名菜,此菜風(fēng)靡全國(guó),是采用多種食材一起烹飪而成的。相傳李鴻章去俄國(guó)參加尼古拉二世的加冕典禮并順訪歐美,每日三頓吃西餐,很不習(xí)慣。在到歐美后,便吩咐隨行廚師將在當(dāng)?shù)刭?gòu)來(lái)的蔬菜、肉食等,按照中國(guó)菜肴的烹制方法“一鍋煮”。因此故名為李鴻章大雜燴。

  蕪湖

  耿福興酥燒餅

  耿福興酥燒餅,是蕪湖著名小吃,以香、酥、脆的風(fēng)味特色遠(yuǎn)近馳名,譽(yù)滿長(zhǎng)江沿岸,已經(jīng)近年歷史。成品的酥燒餅兩面如蟹殼黃,里外酥,型美味香,酥脆爽口。咸的腰型邊呈橢圓、油蔥香濃,油而不膩,甜的圓而飽滿,甜潤(rùn)爽口,是早點(diǎn)及茶余飯后老少咸宜的小吃佳品。

  丫山藕塘

  藕糖,是一種高雅精細(xì)的傳統(tǒng)食品,外形成圓柱狀,長(zhǎng)短同香煙,粗細(xì)同手指,因其內(nèi)有細(xì)孔,形似藕節(jié)而得名。丫山藕糖,脆嫩松酥,香甜可口。在吃法上,丫山藕糖也特有講究,吃時(shí)需要把藕糖含在嘴里,慢慢吹出三口熱氣,然后再輕輕咬嚼。如若不然,貪吃心切,則會(huì)弄得滿嘴都是糖屑,很是尷尬。

  無(wú)為板鴨

  無(wú)為板鴨,又稱無(wú)為熏鴨,是無(wú)為縣傳統(tǒng)清真名食,早在清代道光年間就聞名于世,距今已有年歷史。板鴨是無(wú)為的“名片”,在無(wú)為,做板鴨的不計(jì)其數(shù),其中的城南馬家、城東燕家,開城鎮(zhèn)的何家,可謂婦孺皆知的老字號(hào),鹵水配料和熏烤火候,都是祖上秘傳,從不示人。

  蚌埠

  金涂山燒全雞

  蚌埠“金涂山燒全雞“是發(fā)明專利產(chǎn)品,風(fēng)味獨(dú)特。原料精選皖北,豫東,魯南等地農(nóng)家散養(yǎng)的一年以上的健壯雄草雞,配一三十多種名貴香料,精鹽,植物油,調(diào)料等。經(jīng)二十一道工序,以文武火精久耗時(shí)燒制而成。

  淮南

  八公山豆腐

  八公山豆腐又名四季豆腐,因四季可做,故名。此菜實(shí)為素菜之珍品。豆腐起源于淮南王劉安時(shí)期八公山一帶,即淮南市八公山區(qū)與壽縣的交界地,距今已有兩千多年的歷史。豆腐中質(zhì)量最好的數(shù)八公山和壽縣一帶,叫做“八公山豆腐”。這種豆腐采用純黃豆作原料,加八公山的泉水精制而成。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民制作豆腐的技藝世代相傳,很多人都掌握了一套好手藝,做出的豆腐細(xì)、白、鮮、嫩,深受群眾歡迎。

  淮南牛肉湯

  安徽名吃、淮南一絕——淮南牛肉湯是蘇豫魯皖滬一帶家喻戶曉的名小吃,據(jù)傳源自清宮御膳秘方,融入“以食養(yǎng)身”的現(xiàn)代食補(bǔ)理念創(chuàng)制而成;茨系靥幓春幽习,毗鄰淮南岸邊,盛養(yǎng)牛羊,當(dāng)?shù)毓艤弦粠в质腔孛窬幼〉,?duì)牛肉酷愛(ài)。對(duì)牛肉的加工也有獨(dú)到之處,牛肉湯更是淮上人家美味佳肴,早餐的最主要食品,風(fēng)靡江淮大地,形成獨(dú)具風(fēng)味的地方小吃。

  馬鞍山

  當(dāng)涂大肉面

  當(dāng)涂大肉面,是當(dāng)涂縣當(dāng)?shù)氐奶厣〕,歷史悠久,又稱大肉面,于上世紀(jì)年代中期落戶于國(guó)道當(dāng)涂段,客人主要是路上跑車人,大肉面汁濃味醇、肥而不膩,名聲漸漸傳開,也因而得名“大肉面”、“當(dāng)涂大肉面”。如今,當(dāng)涂大肉面已經(jīng)是馬鞍山眾多小吃中備受市民青睞的佳品之一。

  和縣炸牛肉

  炸牛肉,是和縣傳統(tǒng)特產(chǎn)名肴,有多年歷史。元末明初,回民從西北和沿海移居和州,引入“炸牛肉”制作方法。在制作過(guò)程中,即將肉按其紋路橫切成半寸長(zhǎng)、半分寬、二分厚的肉片,再入水煮肉待滾后晾干,經(jīng)油炸并加佐料紅燒即成。入盤時(shí)肉色金黃、鮮嫩味美。

  采石磯茶干

  距今已有兩百多年歷史,源于清朝嘉慶年間,是清朝貢品之一。茶干選用優(yōu)質(zhì)大豆、甘草等十幾種天然材料精制而成。且色澤醬紅、細(xì)嚼味長(zhǎng)、回味持久、有韌性、對(duì)折不斷等特色。

  淮北

  百善硬面大卷

  百善硬面大卷,是濉溪縣傳統(tǒng)小吃,有數(shù)百年歷史,硬面大卷制作工藝比較復(fù)雜,以其“大、硬、形狀美觀、口感筋道”而遠(yuǎn)近聞名。這種面食的起源,與百善處于古隋堤故道的歷史密不可分。古鎮(zhèn)過(guò)往客商多,美食自不可少,且為了攜帶、保存方便,就催生了硬面大卷。百善硬面大卷的創(chuàng)始人已無(wú)法考證,只知近代百善鎮(zhèn)上制作硬面大卷的師傅們,以謝、劉二姓居多。

  濉溪烙饃

  烙饃,是皖北的一種食品,類似煎餅又和煎餅不同。烙饃是用未發(fā)酵的面粉和成柔軟的面團(tuán),用搟面杖搟成厚度約.厘米,直徑約厘米左右的圓形。在一塊圓形中間稍微突起的`鐵板上烙熟的,一般管這種鐵板叫做“鏊”。烙饃吃起來(lái)柔韌、筋軟、有嚼頭,既壓餓,也有健齒作用。

  雙堆魚面

  濉溪雙堆面魚是民間的傳統(tǒng)主食之一,面魚并不是魚,是淮北地區(qū)的一種面食。因?yàn)閾艿藉伬锏囊粋(gè)個(gè)面魚兒十分均勻,樣子都是一頭尖,確有幾分像小魚兒,所以人們以其形似,便把這種面食稱作“面魚”。

  銅陵

  銅陵大腸面

  銅陵大腸面,是銅陵當(dāng)?shù)胤浅S忻囊坏捞厣〕,制作?jiǎn)單,味道鮮美。

  大通茶干

  通茶干是安徽銅陵大通鎮(zhèn)漢族傳統(tǒng)名菜之一。它形方如牌、體薄如紙,色艷味濃,鮮美耐嚼,飲茶待客饋親贈(zèng)友皆宜。 大通茶干,明朝就開始生產(chǎn),已有多年的歷史。由于大通鎮(zhèn)系通往佛教圣地九華山的必經(jīng)之路,全國(guó)各地以及韓國(guó)、印度等國(guó)朝圣拜佛的香客,因解吃素食之需,都要購(gòu)買一些大通茶干。傳說(shuō)乾隆皇帝下江南時(shí),品嘗過(guò)大通茶干,從此,大通茶干的身價(jià)更是扶搖直上了。

  安慶

  頂雪貢糕

  頂雪貢糕,是懷寧縣傳統(tǒng)名產(chǎn),因其色如高山之巔白雪,故名“頂雪糕”,清朝光緒年間作為貢品進(jìn)京,遂稱“頂雪貢糕”。

  黃山

  屯溪醉蟹

  屯溪醉蟹,是安徽省漢族名菜,屬沿江菜系,已有多年的歷史。屯溪醉蟹個(gè)體完整,色澤青中泛黃,肉質(zhì)細(xì)嫩,味極鮮美,酒香濃郁,回味甘甜,為宴上珍品。密封好的醉蟹,可保存兩個(gè)月而不變質(zhì)。

  黃山臭鱖魚

  黃山臭鱖魚,又名腌鮮鱖魚,所謂“腌鮮”,在徽州土話中就是臭的意思,這“風(fēng)味鱖魚”聞起來(lái)臭,吃起來(lái)香,既保持了鱖魚的本味原汁,肉質(zhì)又醇厚入味,同時(shí)骨刺與魚肉分離,肉成塊狀。

  黃山燒餅

  黃山燒餅,又名“蟹殼黃燒餅”、“救駕燒餅”,“皇印燒餅”,是安徽徽州漢族傳統(tǒng)名吃,盛行于古徽州地區(qū)及周邊部分地區(qū)。用上等白面粉與素油攪拌作皮,選嫩干菜和肥膘肉為餡,芝麻撒面,然后放入特制的大爐中,貼于爐壁,烤熟取出,故又名“火爐餅”。因餅形小巧飽滿,呈黃色,似蟹殼,故俗稱“小燒餅”和“蟹殼黃”。

  阜陽(yáng)

  太和板面

  太和板面,即太和羊肉板面,是安徽北部地區(qū)面食的一面旗幟。由于它起源于太和縣,加之又是在鐵板上摔打而成,故它的這個(gè)名字。

  格拉條

  格拉條,大概起源于上世紀(jì)八十年代,是阜陽(yáng)特有的一種食物,頗受當(dāng)?shù)厝说南矏?ài),在大街小巷都能吃到,它的名字來(lái)源大概是以下原因:在阜陽(yáng)“攪拌”的方言是“擱拉”(gela),而這種類似面條的食物需要將各種作料均勻攪拌所以就被稱為“格拉條”。

  枕頭饃

  枕頭饃,是阜陽(yáng)特產(chǎn)之一,又稱阜陽(yáng)大饃。每個(gè)長(zhǎng)約-.市尺,寬約.-.市尺,厚約.-.市尺,重約-斤,堪稱饃中之王。阜陽(yáng)枕頭饃系選用精細(xì)面粉,精工蒸制而成。饃焦呈金黃色,似油炸一般,厚約半寸,香酥爽口,用快刀切上一片,饃瓣潔白,層層相包,濕潤(rùn)柔筋,干而不燥,松軟而又耐嚼。



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