廣州10大特色小吃
廣州有眾多美食，作為一個(gè)吃貨，怎能錯(cuò)過(guò)呢?以下是為大家分享的廣州10大特色小吃，一起來(lái)看看吧!
1、鮮蝦云吞面
云吞是廣州人對(duì)餛飩的俗稱，在上下九路、西華路、人民路一帶都很多這種賣(mài)云吞面的小吃店。由于此品湯味濃郁，云吞皮薄餡多，蛋面有彈牙之感，因而成為廣州人早餐、小點(diǎn)的美食。
2、薄皮鮮蝦餃
以熟淀面即淀粉(又稱澄粉)面團(tuán)作皮，鮮蝦肉、豬肉泥、嫩竹筍等拌勻作餡，包成餃形蒸制而成。皮薄白，半透明，軟韌而爽，味鮮香醇。因其形似彎梳，故又稱彎梳餃。此品是20世紀(jì)30年代廣州市河南(今海珠區(qū))伍村伍鳳鄉(xiāng)的一間家庭式小茶樓首創(chuàng)。起初，用料和造型都較粗糙，但因它選用剛從河里捕的鮮蝦作餡，鮮美異常，為早茶市食客鐘愛(ài)。后來(lái)，傳入廣州市區(qū)各大茶樓、酒家被廣為流傳，經(jīng)久不衰。
3、傳統(tǒng)沙河粉
沙河粉是廣州一種大眾化的米制品。因此粉最早出自沙河鎮(zhèn)而得名。其做法取白云山上九龍泉水泡大米，磨成粉漿蒸制，切條而成。沙河粉有百多年歷史。其粉潔白薄韌，食法有干炒、濕炒、泡(湯粉)食、涼拌等。沙河飯店專門(mén)有沙河粉專席，除咸食、甜食外，還加以各式果蔬榨汁制成彩色沙河粉，色彩繽紛，味道各異。
4、泮塘馬蹄糕
泮塘即在泮溪酒家附近，舊荔枝灣所在地。泮塘五秀(包括馬蹄、茨菰、茭筍、蓮藕、菱角)就產(chǎn)于這一帶。馬蹄糕是以糖水拌合荸薺粉蒸制而成。荸薺，粵語(yǔ)別稱馬蹄，故名。其色茶黃，呈半透明，可折而不裂，撅而不斷，入口清甜爽滑，且?guī)в幸恍R蹄清香之味。
5、荔灣艇仔粥
廣州人稱小舟為“艇仔”，艇仔粥就是這些以小艇為生，專營(yíng)供應(yīng)水邊及船上顧客的小商販所經(jīng)營(yíng)的粥品，主要集中在荔灣和東堤西濠口。光緒年間，在荔枝灣開(kāi)始流行“扒艇”(劃船)，舟穿樹(shù)影，畫(huà)舫縱橫，有粥艇在其中為游客供應(yīng)特制的魚(yú)生粥。如果岸上或另一艇上游客需要，粥艇上主人便一碗一碗地把粥品遞賣(mài)過(guò)去，很受歡迎。漸漸地，連陸上的小食店也出售這種叫做荔灣艇仔粥的粥品。
6、蠔皇叉燒包
蠔皇叉燒包是典型的粵式點(diǎn)心，蠔味混合叉燒香味、香濃撲鼻、松軟可口。好的叉燒包采用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟後軟滑剛好，稍微裂開(kāi)露出叉燒餡料，滲發(fā)出陣陣叉燒的香味。據(jù)說(shuō)傳統(tǒng)叉燒包的標(biāo)準(zhǔn)要求是：“高身雀籠型，大肚收篤，爆口而僅微微露餡”。
7、荷香糯米雞
荷香糯米雞是粵式飲茶必備的點(diǎn)心，普通的荷葉經(jīng)過(guò)蒸籠一蒸，那股特別的清香融入了糯米內(nèi)，雞肉吃起來(lái)也特別的滑嫩，既可以作菜也可以當(dāng)作主食。相傳糯米雞起源是解放前廣州的夜市，最初是以碗蓋著蒸熟而成，后來(lái)為小販為方便肩挑出售，改為以荷葉包裹。古代糯米雞以糯米、瑤柱、蝦干粒，或去骨的雞翼等作餡料精制而成。傳統(tǒng)的糯米雞的份量較大，足有三四兩米，吃一個(gè)糯米雞已差不多是半頓飯量。
8、酥皮雞蛋撻
酥皮雞蛋撻的水皮用面粉、白糖、雞蛋、水制成、油酥、吉士粉、粟粉制作而成。在這些材料上分別調(diào)制水皮和油酥面團(tuán)，放入冰箱凍至軟硬適度，取出用三次四折進(jìn)行起酥，搟成皮料，用花卡分割成圓形，墊入菊花盞內(nèi)，加入蛋撻漿，入180℃的烤爐中烘烤至熟，脫盞即成。制作出來(lái)的'蛋撻色澤金黃，美味可口，成為廣式糕點(diǎn)的又一經(jīng)典。
9、廣州拉腸粉
腸粉亦稱卷粉、豬腸粉(因形似豬腸，廣州人也稱之為拉腸)，抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期由泮塘荷仙館創(chuàng)制，現(xiàn)小食店、茶樓、酒家、賓館均有供應(yīng)。它是將米漿置于特制的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，分別放上肉類、魚(yú)片、蝦仁等，蒸熟卷成長(zhǎng)條，剪斷上碟。加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、魚(yú)片腸和蝦米(仁)腸;不加餡的則稱齋腸;米漿中加入糖的叫甜腸。
10、干蒸燒賣(mài)仔
許多人一提到廣式飲茶就馬上會(huì)想起蝦餃、燒賣(mài)。干蒸燒賣(mài)是用半肥瘦豬肉、蝦仁、云吞皮和雞蛋為主要原料，以生抽、白糖、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、料酒為配料加工制作而成，用薄面皮裹半露的肉餡料蒸熟，色鮮味美，質(zhì)地爽潤(rùn)，爽口不膩�，F(xiàn)在，有配以馬蹄粒、筍粒等爽口配料，使其更加鮮香爽口，肥美不膻。廣州也有的高檔茶樓在燒賣(mài)里面用上鮮蝦肉，這種新式的燒賣(mài)做法，味道極其鮮美，口感爽滑!所以，在廣州喝早茶的時(shí)候，記得叫上一籠的干蒸燒賣(mài)仔。
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