桂林風(fēng)味特色小吃

　　桂林是一個(gè)旅游城市,也很多特色的美食小吃。下文是為大家精選的桂林風(fēng)味特色小吃，大家可不要錯(cuò)過(guò)啦。

　　桂林米粉

　　桂林米粉在近三百年，是桂林最悠久最負(fù)盛名的地方風(fēng)味小吃。主要原料為粉、鹵水、蓋面菜以及花生米、蔥花等。有湯米粉、鹵菜米粉、酸辣米粉、馬肉米粉、雞絲米粉、牛腩米粉等。是取制成的米粉，配以由牛肉、豬肉、豬筒骨、花椒、甘草、小茴、羅漢果等制的鹵水即成。吃起來(lái)圓細(xì)柔韌，富有筋力，鮮美芳醇，香松爽口。最受歡迎的有路口米粉(臨桂縣去機(jī)場(chǎng)路上)，瓦窯勝利米粉店，青云湯粉，步行街石記，又益軒，紅鼻子，神鹵等。

　　尼姑素面

　　相傳是桂林月牙山尼姑庵所創(chuàng)。天長(zhǎng)日久，制作方法廣為流傳。桂林尼姑面的精華的湯，湯是用黃豆芽、新鮮草菇、香菇、冬筍等久熬而成。湯色金黃，味鮮而甜，清香四溢。面條用清水煮熟裝碗，將湯放人，再加上桂林腐竹、黃菜、素火腿、面筋等素菜和佐料，鮮香爽口，色香味俱佳的尼姑面即可食用。尼姑面以七星公園內(nèi)月牙樓的最負(fù)盛名。

　　桂林松糕

　　用糯米摻粳米適量磨成粉，稍摻些黃糖水拌勻，再將半干半濕的米粉層層撒人蒸桶中蒸一至二小時(shí)熟透即成。其味松軟爽口，香甜宜人，若再配以荔浦芋頭丁，其味更佳。桂林習(xí)俗，松糕一般用于喜慶場(chǎng)合，如生日賀壽、得子、新屋上梁等，常贈(zèng)以松糕，以示慶賀。為桂林的著名風(fēng)味小吃，今市場(chǎng)上亦不時(shí)有售。

　　桂林粽子

　　糯米食品，品種很多，以其所用配料不同而味道各異，有豆子粽、板栗粽、蓮蓉粽。糯米食品，品種很多，以其所用配料不同而味道各異，有豆子粽、板栗粽、蓮蓉粽裹蒸粽、三角粽等。制法一般用浸泡過(guò)的上好大糯和配料拌勻，用洗凈的竹葉包成扎好，用火蒸煮1-2小時(shí)，取出濾干水份即可食用。配料一般有綠豆、紅豆、花生、五花肉(或臘肉)、板栗、蓮蓉等。

　　酸炒干魚(yú)仔

　　干魚(yú)仔指的是烘干后的河魚(yú)，生長(zhǎng)在河中。干魚(yú)的制作過(guò)程:用燒果皮之煙熏后用炭火烘、用太陽(yáng)曬干。做此道菜的酸多為桂林口味的酸筍，酸辣椒。把干魚(yú)、酸辣椒、酸筍爆炒后放入桂林三花酒、水蓋上鍋蓋紅燜至干魚(yú)發(fā)脹后再加入蒜苗等香料，酸辣爽口，非常開(kāi)胃。干鍋魚(yú)分"干魚(yú)"和"生魚(yú)"兩種，"干魚(yú)"是油炸后晾干制成，味道香脆，"生魚(yú)"則是活魚(yú)，現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)煮，味道清甜。干鍋魚(yú)的美味很大一部分取決其配料，有薄荷葉、豆卜、水豆腐、油豆腐皮、酸蘿卜、紅辣椒、青辣椒等等，入口就有薄荷葉的清香，魚(yú)經(jīng)特殊方法制作鮮香可口味道一流，里面的配料更是好吃，湯汁用來(lái)下飯吃一流!

　　桂花湯圓

　　桂花湯圓的制作極為考究，首先，在糯米粉里加入適量的水、蜂蜜，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間揉和均勻成團(tuán)后，把它們做成一個(gè)個(gè)大小均勻的粉團(tuán)。然后往里面加餡，做好以后，下鍋煮熟撈出后加入姜糖水即可食用。桂花湯圓獨(dú)特的地方就是加入了特制桂花糖，甜而不醉、香醇可口，如果您到陽(yáng)朔來(lái)，一定要嘗一嘗。

　　蓮子桂花羹

　　陽(yáng)朔有名的小吃蓮子桂花羹，在西街很多地方都有看到，3塊錢(qián)一碗[Nesky_PAGE]，那個(gè)大鐵壺非常的引人注目。去西街一定要試試這個(gè)，真的是令人回味!買(mǎi)了一碗來(lái)吃。感覺(jué)有點(diǎn)像北京的茶湯。只是多了點(diǎn)花生，芝麻，蓮子等東西。將加入桂花糖的蓮子漿盛入碗內(nèi)，倒入龍頭大銅壺中滾燙的開(kāi)水，頃刻間白色的蓮子漿凝結(jié)成半透明狀的糊，再在上面加上葡萄干，炒花生，山楂片、枸杞，吃上一口，頓時(shí)淡淡的桂花與蓮子的清香縈繞齒頰。桂花蓮子羹的原料都是用一個(gè)100多年的老石磨磨制而成，粉末特別細(xì)膩，原來(lái)入口如此細(xì)滑，全靠老石磨的功勞。

　　糍粑

　　陽(yáng)朔糍粑制作工藝精細(xì)。把上好糯米蒸熟后，用力杵打，直到糯米飯全融，像棉團(tuán)狀，然后再取出糯漿做成圓團(tuán)，印上各種吉祥花紋，墊上當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)沙田柚子葉，放入蒸籠蒸熟而成。水糍粑多放內(nèi)餡，如豆蓉、蓮蓉、芝麻桂花糖等，質(zhì)地細(xì)膩柔韌、潔白晶美，如趁出籠時(shí)熱氣騰騰，再裹上點(diǎn)白糖或熟豆粉，更是色美味鮮，口感細(xì)滑沁甜。為陽(yáng)朔名小吃之一。還有在糯米粉里摻上野蒿葉的，夏天食用，有清熱祛暑的效能，是廣受歡迎的"綠色食品"。

　　粉利

　　是用上好大米細(xì)磨成漿，搓成小圓柱狀，蒸至八成熟，取出晾干即成。桂林粉利上市說(shuō)要在冬季春節(jié)前后，吃時(shí)切成條狀，配上臘肉、芹菜或菜花、青蒜等燴炒裝盤(pán)即可食用。特點(diǎn)是色鮮味美、香滑爽口。

　　松糕

　　用糯米摻粳米適量磨成粉,稍摻些黃糖水拌勻,再將半干半濕的米粉層層撒人蒸桶中蒸一至二小時(shí)熟透即成。其味松軟爽口,香甜宜人,若再配以荔浦芋頭丁,其味更佳。陽(yáng)朔習(xí)俗,松糕一般用于喜慶場(chǎng)合,如生日賀壽、得子、新[屋上梁等,常贈(zèng)以松糕,以示慶賀。為陽(yáng)朔的著名風(fēng)味小吃,今市場(chǎng)上亦不時(shí)有售。

　　涼粉

　　涼粉并非是人們常見(jiàn)的細(xì)長(zhǎng)條形的米粉狀，而是一種冷卻凝結(jié)的透明晶體。食時(shí)將晶體放入碗內(nèi)搗碎，加入熬制過(guò)冷卻的紅糖水和白醋拌勻吃，喝上一碗頓覺(jué)清涼爽快，精神振奮。

　　油茶

　　油茶是山上瑤民的一種傳統(tǒng)食品，以恭城縣的油茶最正宗美味，陽(yáng)朔油茶味道鮮美，色、香、味俱全，苗族、瑤族、侗族均有打油茶的習(xí)慣，俗稱(chēng)"一杯苦，兩杯甲，三杯四杯好油茶"。陽(yáng)朔名吃之一，油茶，比用開(kāi)水泡的茶更加可口:先把谷雨時(shí)節(jié)采的茶葉用水泡，然后放到鍋里，與辣椒、姜、蒜子炒，一邊放少許水，一邊炒，直到把茶葉味炒出，最后，放一大鍋水，等到茶水開(kāi)了后即可，然后配上香花生、油果等佐料，又香又可口。一碗熱騰騰的濃香的油茶，放進(jìn)各種佐料，蔥花，米花，油果子，松花糠，趁熱喝下去真是舒服啊，難怪愛(ài)喝的人都會(huì)上癮。光喝油茶吃不飽，如果加上了陽(yáng)朔本地特產(chǎn)的板栗肉粽就是完美了來(lái)到陽(yáng)朔，品位陽(yáng)朔名吃--"油茶"是一定的，否則就算白來(lái)陽(yáng)朔了!

　　斑魚(yú)火鍋

　　陽(yáng)朔備受食客喜愛(ài)的特色菜之一。如詩(shī)如畫(huà)的漓江水孕育出美味的斑魚(yú)，采用天然的斑魚(yú)做成的斑魚(yú)火鍋同啤酒魚(yú)一樣成為陽(yáng)朔的招牌菜。斑魚(yú)火鍋主要用斑魚(yú)的頭、尾、骨腩做成魚(yú)湯，湯成奶白色、鮮味撲鼻。斑魚(yú)魚(yú)片切得非常薄可見(jiàn)花紋，食時(shí)在熱湯里燙熟(約3秒時(shí)間)，不需點(diǎn)姜蔥或者辣椒，直接放在嘴里魚(yú)片，美味絕倫。

　　黃燜雞

　　陽(yáng)朔黃燜雞主要選用肉質(zhì)細(xì)嫩緊湊的當(dāng)?shù)赝岭u。土雞宰殺洗凈后，砍成小塊，再配以白酒、精鹽、香蔥、干紅辣椒、大蒜、姜、草果等香料爆炒而成。其色鮮味佳、油而不膩、味道獨(dú)特。

　　白果燉老鴨

　　白果燉老鴨 傳統(tǒng)滋補(bǔ)菜, 采用桂林特產(chǎn)白果、老鴨切塊、火腿片及各種配料, 放入燉盅上籠火蒸而成。其 特點(diǎn)是鴨肉鮮香、白果滑嫩、湯清味濃, 具有滋補(bǔ)生津、潤(rùn)肺益氣功能。

　　陽(yáng)朔啤酒魚(yú)

　　活鯉魚(yú)開(kāi)膛破肚但不刮鱗，去掉內(nèi)臟，平剖兩半，每半邊又橫砍幾刀以入味兒，再撒上姜絲等作料，投入油鍋猛煎，，放進(jìn)油鍋里大火猛炸，直到魚(yú)鱗變軟微卷起，魚(yú)身變得焦黃，淋入醬油，加入西紅柿塊撒上紅辣椒，再倒入半瓶啤酒燜熟。

　　陽(yáng)朔啤酒魚(yú)，是陽(yáng)朔有名的地方特色菜，魚(yú)肉鮮辣可口，無(wú)一絲魚(yú)本身的腥味，啤酒和魚(yú)肉的香味保證可以讓你胃口大開(kāi)。正如所說(shuō)"不吃不知道，一吃忘不掉"，啤酒魚(yú)一獨(dú)到的口味吸引了大批慕名而來(lái)的游客，吃了以后都贊不絕口，特推薦。

　　田螺釀

　　"釀"是本地一種獨(dú)特的吃法。田螺釀的做法非常復(fù)雜，要把田螺肉取出來(lái)，洗凈，配上薄荷等調(diào)料，腌制入味后，炒熟，然后再放入田螺殼中蒸制!田螺殼的尾部會(huì)敲碎，吃的時(shí)候從正面用力吸出里面的肉。在陽(yáng)朔，幾乎家家會(huì)做田螺釀，只不過(guò)工藝比較繁瑣，所以只有在過(guò)年的時(shí)候才會(huì)做，用來(lái)招待客人。

　　釀菜既是陽(yáng)朔人的傳統(tǒng)，又折射出陽(yáng)朔人的飲食愛(ài)好。特別是在陽(yáng)朔農(nóng)村許多大小宴席上，幾乎是無(wú)釀不成席。田螺釀制作時(shí)必須將田螺漂盡泥漿，切去尾殼，挑出田螺肉，再用螺肉加上其他肉菜，再加入香菇、馬蹄、蔥(根據(jù)個(gè)人的口味)，剁碎調(diào)成餡心，加入香料攪拌成糊狀，塞入田螺肚子里，還須掌握火候，炒到剛剛熟，才能別具一格。由于取自漓江自產(chǎn)的超大個(gè)田螺，烹制時(shí)加入姜末、鮮薄荷和三花酒，所以口感韌而嫩滑，一吸就把餡心吸出來(lái)，吮吸后滿(mǎn)口肉香，香味綿長(zhǎng)鮮美。它淡淡的薄荷味和三花酒味，夠味夠辣，堪稱(chēng)陽(yáng)朔萊肴中的一絕。 把掏出的螺肉與豬肉、香菜、薄荷等調(diào)味品一起剁碎，再填入螺的空殼里混合湯汁一起燒制。

　　靈川狗肉

　　桂林靈川狗肉聞名遐邇，有"天下第一美味"之稱(chēng)。選毛色上好的小狗，一般六公斤為妙，切肉要刀刀均勻，塊塊帶皮，剛?cè)脲仌r(shí)不可加水，用溫火干炒黃燜，煮時(shí)配沙姜、草果、

　　大茴、小茴等香料，以熟而不爛，香而不焦為佳。上桌前，噴三花酒，淋豆腐乳汁，色香味俱佳。冬季食之較好。

　　馬蹄糕

　　馬蹄糕主料為大米粉，把米粉裝入壯如馬蹄的木模，用黃糖粉、馬蹄粉或芝麻粉包心，猛火蒸熟，取出即可食用，其制做簡(jiǎn)便，吃來(lái)香甜撲鼻，松軟可口。一般多為個(gè)體攤擔(dān)現(xiàn)做現(xiàn)買(mǎi)。散見(jiàn)于各處街頭巷口。來(lái)往行人，即購(gòu)即吃，甚為方便。

　　荔浦芋扣肉

　　荔浦芋扣肉為全國(guó)名菜之一。用五花肉與陽(yáng)朔香芋(又名"檳榔芋")或紅薯、蓮藕片搭扣蒸熟而成，油而不膩，香而不濁，被奉為席中大菜。

　　制作時(shí)將豬肉切巴掌大一方塊，下鍋煮透，皮上扎眼，浸入調(diào)料，炸成金黃色起泡，切成手指厚的小塊，配上相同大小的荔浦芋塊，抹上豆腐乳，放大碗中蒸熟，倒扣盤(pán)中即可食用。有香、酥、軟，色美耐看的特點(diǎn)，爽口味足，肥而不膩。

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