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甘肅游玩美食指南
甘肅歷史跨越八千余年,是中華民族和華夏文明的重要發(fā)祥地之一,也是中醫(yī)藥學(xué)的發(fā)祥地之一,被譽(yù)為“河岳根源、羲軒桑梓”。甘肅有什么好吃的美食呢?今天,YJBYS小編特意為大家推薦甘肅游玩美食指南,希望大家喜歡!
面皮子
定西、武威釀皮子是面粉制的食品,色澤晶瑩黃亮,半透明如玉,切成筷子粗細(xì)的長(zhǎng)條狀食品,再加上精心釀制香醋、蒜汁、辣椒油、精鹽等調(diào)料即可食用。其作法是將優(yōu)質(zhì)面粉加水和成硬團(tuán),然后
在清水中揉搓,使面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉分離。面粉中的蛋白質(zhì)俗稱(chēng)面筋,被分離出來(lái)以后另行放置。游離水中的淀粉,待其沉淀于容器底部后,將上面的清水倒去,再加入適量的食用蓬灰,調(diào)成稀糊狀,隨即舀人大平底盤(pán)中,上籠蒸熟,切成薄片,隨碗搭配極受人們喜愛(ài),食用者非常普遍。在涼州城里,幾乎每街都有賣(mài)的,為數(shù)亦不少。釀皮子價(jià)廉物美,其味酸辣涼爽,柔韌可口,是一種大眾化的地方風(fēng)味食品。
涼州還有一種“高擔(dān)釀皮”,據(jù)說(shuō)制作者過(guò)去在街頭挑擔(dān)出售,因其擔(dān)子特別高而得名。高擔(dān)釀皮的制作和普通釀皮稍有差異,主要是蒸制過(guò)程中不加入食堿,不提取面筋,所以,柔勁較強(qiáng)。另外,其成品色澤不是黃亮,而呈灰白。所用調(diào)料亦更精致而周全,有的在食用時(shí)還加入少許黃瓜絲或豆芽,因而在釀皮中獨(dú)樹(shù)一幟,被人們視為名品。
糊鍋
糊鍋是酒泉的特色小吃。 酒泉最具代表性的小吃應(yīng)該就算“糊鍋”了,尤其是老酒泉人最?lèi)?ài)吃,賣(mài)糊鍋的店主在店門(mén)口架上一口大鍋,湯料用雞湯,投入蠶豆粉汁,成糊狀,再加蠶豆粉制成的粉塊、粉條、以及雞絲、肉片,再把炸好的大麻花掰成麻花瓣,放入配好的湯中即成,其味鮮香,突出姜與胡椒的辣味。
清湯牛肉面
蘭州清湯牛肉面俗稱(chēng)“牛肉面”,是蘭州著名的風(fēng)味小吃和最具特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃,被當(dāng)?shù)厝俗u(yù)為蘭州的麥當(dāng)勞。蘭州牛肉面創(chuàng)始于光緒年間,系回族老人馬保子首創(chuàng)。牛肉面以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外。蘭州牛肉面有一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(面條黃亮)五大特點(diǎn)。面條根據(jù)粗細(xì)可分為大寬、寬、細(xì)、二細(xì)、三細(xì)、毛細(xì)、韭葉子等種類(lèi)。面條用手工現(xiàn)場(chǎng)拉成,一碗面不到兩分鐘即可做好,再澆上調(diào)好的牛肉面湯、白蘿卜片,調(diào)上辣椒油、蒜苗、香菜。
百花全雞
這也是用發(fā)菜作配料的名菜。用一只肥母雞,取下雞脯,雞里脊,加脂肉剁成細(xì)泥,加水、蛋清、精鹽,攪成雞茸。剩下部分加蔥、姜、精鹽上籠蒸爛取出,留頭、爪、翅膀,將其余的肉切成五分大的片鋪在魚(yú)盤(pán)中。另將菠菜、發(fā)菜、蒸熟的蛋黃分別制成細(xì)末。這時(shí),將雞茸抹在盤(pán)內(nèi)鋪的雞片上做成菱形塊(也可做成其它圖案)將菠菜、發(fā)菜、蛋黃這四種碎末整齊地撒在雞茸上。將雞頭用刀劈開(kāi)擺在魚(yú)盤(pán)前端,雞爪去尖按雞形擺在魚(yú)盤(pán)的
另一端,翅膀擺在兩邊。上籠蒸十分鐘,勾流水芡即成。這道菜操作精細(xì),圖案新穎,香嫩可口,清淡不膩。
漿水面
漿水,既可做清涼飲料,又能在吃面條時(shí)做湯。再加上蔥花、香菜調(diào)味.更是膾炙人口。所以,蘭州、定西、天水、臨夏等地的群眾,都喜歡吃漿水面。漿水有清熱解暑之功效。在炎熱的夏天,喝上一碗漿水,或者吃上一碗漿水面,立即會(huì)感到清涼爽快,還能解除疲勞,恢復(fù)體力。漿水對(duì)某些疾病也有療效。有的高血壓病患者經(jīng)常吃一點(diǎn)芹菜漿水,能起到降低和穩(wěn)定血壓的作用。據(jù)說(shuō)對(duì)腸胃和泌尿系統(tǒng)的某些疾病,漿水也有一定的療效。有的醫(yī)院,曾用漿水配合藥物,治療燒傷病人。漿水的制作也很簡(jiǎn)單。一般用芹菜、蓮花菜、“小白菜及其他菜葉為料,煮熟以后加上發(fā)酵“引子”,盛在盆內(nèi)蓋好,用衣物悶上一天后即可食用。
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