蘇州絕代十大特色小吃

時(shí)間：2020-09-29 11:36:26 國內(nèi)旅游我要投稿

蘇州絕代十大特色小吃

　　歌謠傳唱：“姑蘇小吃名堂多，味道香甜軟酥糯。生煎饅頭蟹殼黃，老虎腳爪絞連棒……”蘇州人講究精細(xì)，小食點(diǎn)心，樣樣細(xì)致美味，讓食客永遠(yuǎn)存著一點(diǎn)回味和思念。下面就給大家介紹一下10大蘇州特色小吃，看看你都吃過嗎?

　　▌紅白湯奧灶面

　　紅油爆魚面，白湯鹵鴨面，嘗過奧灶面的人，多半難以忘懷那湯清面爽、澆頭醇美的獨(dú)特風(fēng)味。胥城大廈的國家級(jí)餐飲大師潘小敏十多年前親赴昆山奧灶面館學(xué)藝，讓正宗奧灶面落戶蘇州，且不斷改進(jìn)配方和口味，湯水更精致，滋味更豐厚，澆頭除爆魚、鹵鴨外，還添了燜肉和野生蝦仁。

　　推薦餐廳：胥城大廈

　　▌楓鎮(zhèn)大面

　　鮮有一碗面，會(huì)像楓鎮(zhèn)大面這樣帶給食客撲鼻的酒香，因?yàn)榈鯗臅r(shí)候除了常見的肉骨、鱔骨外，還加入了酒糟和螺絲。澆頭是一塊燜肉，但也和普通的燜肉不同，它是白色的，做法復(fù)雜，且燜制時(shí)不能放醬油，純粹靠鹽調(diào)味。于是，燜肉肥美，入口即化;面湯鮮滑，酒香醇厚。

　　推薦餐廳：黃天源等老字號(hào)

　　品嘗法門：只在立夏到立秋兩個(gè)節(jié)氣之間供應(yīng)。老蘇州人總說，炎炎夏日，吃一碗雪白大面，出身大汗，自會(huì)覺得腋下生風(fēng)。

　　▌蘇式鮮肉月餅

　　南方人少有不愛蘇式月餅的，看起來金黃油潤，吃起來皮層酥松，口味甜咸多樣。甜餡料有松子仁、核桃仁、玫瑰花、赤豆等;咸餡料有火腿、蝦仁、香蔥等。其中惹最多人回味無窮的，恐怕還是鮮肉月餅。老字號(hào)的攤位前，常年都能見到等待月餅出爐的隊(duì)伍，中秋佳節(jié)更是供不應(yīng)求。

　　推薦餐廳：胥城大廈

　　品嘗法門：最要緊是皮薄餡大，酥層清晰不亂。胥城的鮮肉月餅，皮重30克，餡重35克，鹵汁濃郁，全手工制作。

　　▌蟹殼黃

　　蟹殼黃，形如蟹殼，色如蟹黃。蘇州人嗜茶，舊時(shí)茶館里，點(diǎn)單率最高的兩種茶點(diǎn)之一，即是蟹殼黃。在曾經(jīng)物質(zhì)匱乏的年代，極偶爾的，能把蟹殼黃當(dāng)作早點(diǎn)心，那種齒頰留香的感覺，注定要成為美好的永恒。頗受人喜愛的傳統(tǒng)茶食中，椒鹽味的襪底酥也是一道。小小酥餅，做工考究，一層層薄如蟬翼，真正見功夫。

　　推薦餐廳：大阿二

　　品嘗法門：入口既要酥又要脆，層層剝落。正好像有詩贊它“未見餅家先聞香，入口酥皮紛紛下”。

　　▌雞頭米羹

　　蘇州人吃“水中人參”雞頭米有很多講究。一是要吃南塘的雞頭米，質(zhì)量最好;二是買少量，一次吃完，吃的就是那帶著水的氣息的新鮮味道;三是一定要趕在中秋時(shí)節(jié)吃，一旦錯(cuò)過，就只能眼巴巴地等來年的上市了。

　　品嘗法門：雞頭米，凡入饌都為甜食，做羹做點(diǎn)心居多，且用砂鍋烹煮最宜。

　　▌?dòng)唾劬o酵

　　“氽”是流行于江浙滬一帶的烹調(diào)術(shù)語，又稱浸炸;緊酵，指用酵量少，蒸后緊實(shí)，氽后外脆內(nèi)松。蘇州人更樂意稱它“興隆饅頭”，含興旺發(fā)過之意。也正因著這份美好的含義，故在冬令上市，作為春節(jié)親友間的`饋贈(zèng)吃食，往往供不應(yīng)求。

　　推薦餐廳：石路渡僧橋附近的點(diǎn)心小店

　　品嘗法門：油氽后，膨脹飽滿，肉餡汁多味鮮。

　　▌魚味春卷

　　蘇州春卷皮的烙制堪稱一絕。廚師一手持鍋，一手抖動(dòng)面團(tuán)，一掀就是一張，干凈利落。春卷皮更是薄如紙，圓如鏡，透明柔軟。魚味春卷，顧名思義，用鱸魚肉輔以蝦仁制成餡心，魚味濃郁，“魚米之鄉(xiāng)”的地方特色鮮明。

　　推薦餐廳：十全街上的老字號(hào)餐廳

　　品嘗法門：外脆里嫩，魚香味鮮。

　　▌酒釀餅

　　春節(jié)一過，街上就開始彌漫起酒釀餅酸甜芬芳的滋味。酒釀餅，是春天時(shí)令的蘇式食品，只賣一季。外觀形似小月餅，餡料有豆沙、芝麻等。尤其是玫瑰餡，白皮紅瓤，似要滲到皮上來。趁熱咬一口，噴香、酸甜、脆嫩，皮軟、餡甜、味糯，有一種餅不醉人人自醉的感覺。

　　推薦餐廳：采芝齋觀前街店

　　品嘗法門：酒釀餅好吃，但一定要趁熱吃。

　　▌糖粥

　　“篤篤篤，賣糖粥”的兒時(shí)童謠深入人心，糖粥的軟糯香甜也同樣令人難忘。蘇州的糖粥是頗有名氣的，加了赤砂糖的糯米粥先盛入碗中，表面撒一層紅色豆沙，有紅云蓋白雪之美。吃時(shí)拌勻，入口熱、甜、香、糯。