- 相關(guān)推薦
吃野菜注意事項(xiàng)
春天萬(wàn)物生長(zhǎng)，野菜也在生長(zhǎng)，野菜是一種綠色食物，營(yíng)養(yǎng)高，味道好，還有一些治病的功效，因此，很多人愿意吃野菜，但是吃野菜也有很多注意些，下面是小編整理的吃野菜注意事項(xiàng)，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
吃野菜注意事項(xiàng)：
第一、野菜要注意烹飪方法。野菜的烹飪注重保持其“野味”，可炒食、涼拌、做餡，亦可熘、燴、燒、煮，還可做湯或生食，關(guān)鍵在于根據(jù)野菜不同的特點(diǎn)選擇不同的烹調(diào)方法。
第二、野菜取材要新鮮。洗切和下鍋烹調(diào)的時(shí)間不宜間隔過(guò)長(zhǎng)，避免造成維生素及無(wú)機(jī)鹽的損失。
第三、野菜不可多吃。野菜一般較少受到污染，也確實(shí)別有風(fēng)味，可謂天然食物，但凡事講究適度。過(guò)量進(jìn)食野菜，因多數(shù)野菜性涼致寒，易造成脾寒胃虛等病。像魚(yú)腥菜等少數(shù)野菜就有微毒，多吃有害，蕨類等野菜含過(guò)敏物質(zhì)，多吃可能引起身體不適。因此食野菜不能偏食貪多。
第四、不認(rèn)識(shí)的野菜不要吃。容易發(fā)生誤認(rèn)的野菜不要食，以免中毒。
第五、久放的野菜不能吃。野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營(yíng)養(yǎng)成分減少，味道很差。
第六、苦味野菜不宜多食�？辔兑安诵晕犊鄾�，有解毒敗火之效，但過(guò)量食用，損傷脾胃。
第七、受污染的野菜不要吃。郊外化工廠等處附近空氣不佳，所生野菜容易吸收鉛等化學(xué)物，廢水邊的野菜也常含有毒素，均不宜食用。
第八、需要浸泡的野菜：山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒，不經(jīng)浸泡，食后周身不適。這類野菜在煮食前，務(wù)必要在清水里浸泡兩小時(shí)以上進(jìn)行解毒處理。
第九、樹(shù)上的野菜不宜炒吃：樹(shù)上的野菜品種不多，如：刺嫩芽、榆樹(shù)錢(qián)等，這類野菜宜蒸吃或做醬吃。若是炒著吃，既粘又澀，難以下咽。
第十、像馬齒莧這樣的野菜，用打入雞蛋的淀粉裹了，炸成椒鹽馬齒莧，風(fēng)味更佳。
第十一、東風(fēng)菜適合與葷菜搭配，像東風(fēng)菜炒肉絲，蝦仁炸東風(fēng)菜，都是不錯(cuò)的選擇。
野菜的功效
在野菜身價(jià)倍增的今天，人們?cè)谔镞�、山野尋找著自己喜歡的野菜，一時(shí)采野菜竟成了休閑的時(shí)尚。
我國(guó)野菜種類多達(dá)300余種， 常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)成分高的就有100多種。
野菜可分為完全野生和家養(yǎng)的兩種，其實(shí)家養(yǎng)野菜和野生野菜營(yíng)養(yǎng)相差無(wú)多，只是處于野生狀態(tài)下味道更濃一些。野菜的種類很多，通常被人們采摘并食用的，少說(shuō)也有十幾種。 野菜不僅能夠豐富餐桌，它還是防病治病的良藥。蒲公英有清熱解毒的作用，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴。馬齒莧可以消炎解毒，有預(yù)防痢疾的作用，并對(duì)胃炎、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍有獨(dú)特的療效。薺菜能清肝明目、止血、和脾胃、降壓，主要用于痢疾、肝炎、高血壓、婦科疾病、眼病、小兒麻疹等，民間有“薺菜當(dāng)靈丹”的說(shuō)法。野莧菜有清熱利濕的作用，可治痢疾、腸炎、膀胱結(jié)石、甲狀腺腫、咽喉腫痛等�？嗖说墓π乔鍩�、冷血、解毒，可治療痢疾、黃疸、肛瘺、蛇咬傷等�；也说墓π侨瘛⒔舛�、殺蟲(chóng)，用于周身疼癢或皮膚濕疹。蕨菜的功效是清熱、利尿、益氣、養(yǎng)陰，用于高熱神昏、筋骨疼痛、小便不利等。
采集野菜本身就有健康與物質(zhì)雙豐收的作用，它是很好的健身之道。首先，采野菜可以練眼睛，俯身凝視著一片新綠，頓感目清眼明，其次，時(shí)不時(shí)要蹲下來(lái)，對(duì)活動(dòng)腰腿大有裨益。野菜已被人們視為理想的藥食兼優(yōu)的佳蔬良藥，有天然食品、保健食品之譽(yù)。在人們返璞歸真的今天，新鮮無(wú)污染的野菜，漸漸受到人們的青睞，“家菜不如野菜香”，當(dāng)您吃膩了高脂肪的食物時(shí)，不妨有選擇地吃一些新鮮野菜，換換口味，它會(huì)使你食欲大增，且有利于健康。
三種野菜助防癌
野菜營(yíng)養(yǎng)豐富，物美價(jià)廉，殊不知野菜在幫助防癌方面也有一手。
蒲公英其主要成分為蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果膠、菊糖、膽堿等，可防治肺癌、胃癌、食管癌及多種腫瘤。
純菜其主要成分為氨基酸、天門(mén)冬素、巖藻糖、阿拉伯糖、果糖等。如純菜葉背分泌物對(duì)某些轉(zhuǎn)移性腫瘤有抑制作用，可防治胃癌、前列腺癌等多種腫瘤。
魚(yú)腥草亦稱折耳根。其主要成分為魚(yú)腥草素。通過(guò)實(shí)驗(yàn)將魚(yú)腥草用于小鼠艾氏腹水癌，有明顯抑制作用，對(duì)癌細(xì)胞有絲分裂最高抑制率為45.7%，可防治胃癌、賁門(mén)癌、肺癌等。
在春天采食野菜的時(shí)候，必須記住:
一是野菜的“野”性可能傷體。大多數(shù)山坡荒野自生自滅的野生植物都是經(jīng)過(guò)人們長(zhǎng)期的生活選擇，被認(rèn)為不可作為主食蔬菜而從食譜中剔除出去的。除了某些野菜具有特殊的藥用價(jià)值外，就口感、營(yíng)養(yǎng)來(lái)說(shuō)，大部分野菜無(wú)法與家種植物相比。而且，野菜性“野”，植物纖維多較粗，寒性較大，過(guò)量食用可傷人脾胃。
二是野菜并非絕對(duì)的“綠色食品”。據(jù)專家介紹，綠色植物對(duì)于大氣具有凈化作用，不但能吸附空氣中的塵埃顆粒和固體懸浮物，而且對(duì)空氣和土壤中的有害氣體和化學(xué)成分具有過(guò)濾作用。目前，在我國(guó)許多地方的生產(chǎn)污染、生活污染和環(huán)境污染十分嚴(yán)重的情況下，生長(zhǎng)在污水溝邊、濕地、村頭舍尾處的野菜，不僅吸附了空氣中的灰塵，也吸附了空氣和土壤中的有害化學(xué)物質(zhì)和氣體，成了帶有相應(yīng)毒物、病菌和寄生蟲(chóng)卵的污染體。食用采擷于環(huán)境嚴(yán)重污染地帶的野菜，其味道雖仍鮮美，但同時(shí)也將有毒物質(zhì)及致病微生物吃進(jìn)了體內(nèi)，給健康帶來(lái)隱患。因此，應(yīng)當(dāng)盡可能地去那些污染程度較輕或無(wú)污染的區(qū)域，采摘那些相對(duì)較為潔凈的野菜。
專家提醒， 吃野菜也是有講究的，不注意反而會(huì)適得其反，對(duì)身體不利:
第一，野菜要注意烹飪方法�？沙词场霭�、做餡，亦可熘、燴、燒、煮，關(guān)鍵在于根據(jù)野菜不同的特點(diǎn)選擇不同的烹調(diào)方法。有些野菜適宜生食，例如苦菜、婆婆丁等，最佳吃法是洗凈蘸醬生吃。而有些野菜如薺菜、馬齒菜則宜熟食。
苣荬菜蘸醬油生吃，苦中生香，爽口味足；將薺菜剁碎調(diào)以肉餡，包水餃、蒸包子、烙餡餅，樣樣可口，味美而清香；海乳草、水芹菜和馬蘭頭等，宜于水焯后涼拌吃，這樣可以去除苦澀味；黃花菜、香椿、蕨菜等可曬成干菜或鹽腌，隨吃隨取，十分方便。另一些如仙鶴草、苦涼菜和萎蒿等，可煮浸去汁后炒食；扁竹菜、竹葉菜等，可摻和玉米面蒸食，味道清香，令人回味。
野莧菜、柳樹(shù)芽、野苜蓿和臭椿等許多野菜，必須先用開(kāi)水燙，再用清水漂洗幾次，瀝去苦水，然后再燒煮食用。若需做涼拌菜，也應(yīng)先煮熟后瀝干水分，再添加醋、蒜，既調(diào)味，又滅菌。
第二，野菜取材要新鮮。洗切和下鍋烹調(diào)的時(shí)間不宜間隔過(guò)長(zhǎng)，避免造成維生素?zé)o機(jī)鹽的損失。久放 的野菜最好不要食用，久放的野菜不但不新鮮，而且營(yíng)養(yǎng)成分減少，味道很差。
第三，野菜不可多吃。因多數(shù)野菜性寒涼，易造成脾虛胃寒等病，一定要適量進(jìn)食。
第四，不認(rèn)識(shí)的野菜不要吃。容易發(fā)生誤認(rèn)的野菜不要食，以免中毒。
第五，一些樹(shù)上的野菜不宜炒吃。樹(shù)上的野菜品種不多，如刺嫩芽、榆樹(shù)錢(qián)等，這類野菜宜蒸吃或做醬吃。若是炒著吃，既黏又澀，難以下咽。
第七，受污染的野菜不要吃，郊外化工廠等處附近空氣不佳，所生野菜容易吸收鉛等化學(xué)物，廢水邊的野菜也常含有毒素，均不宜食用。
第八， 需要浸泡的野菜 山蒜、山菠菜、野艾菜、馬齒莧等一些野菜有微毒，不浸泡食之，會(huì)引起頭昏、胃部不適等。在煮食之前務(wù)必要放清水里浸泡2個(gè)小時(shí)左右，或用沸水焯一下，亦可解毒。
第九，有些野菜與藥物之間存在一定的禁忌，常服止痛藥、磺胺類藥或易過(guò)敏者，吃時(shí)應(yīng)該慎重。
現(xiàn)介紹幾種常見(jiàn)的野菜：
馬齒莧
又名馬齒菜、馬齒草、五方草，一般為紅褐色，葉片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白質(zhì)硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。由于其中含酸類物質(zhì)比較多，所以吃的時(shí)候會(huì)覺(jué)得稍有些酸味。
馬齒菜的藥用功能是清熱解毒，涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恒定，對(duì)糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多種，焯過(guò)之后炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。
薺菜
在田邊地頭，經(jīng)常能看到星星點(diǎn)點(diǎn)的薺菜花。它的食療作用是涼血止血、補(bǔ)虛健脾、清熱利水。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過(guò)后可涼拌、蘸醬、做湯、炒食，薺菜水餃、薺菜餛飩是春天餐桌上不可缺少的美味，另外還可以做成鮮美的薺菜粥。
婆婆丁
又名蒲公英，它的花粉含有維生素、亞油酸，枝葉中則含膽堿、氨基酸和微量元素。婆婆丁的功能是清熱解毒，消腫、利尿，具有抗菌的作用，能激發(fā)機(jī)體的免疫功能，達(dá)到利膽和保肝的作用。
婆婆丁焯過(guò)后生吃、炒食或做湯都可以，可拌海蜇皮、炒肉絲；還能配著綠茶、甘草、蜂蜜等，調(diào)成一杯能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。
苦菜
苦菜又名苦苣菜，莖呈黃白色；葉片為圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色；花鮮黃色。苦菜中含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、等元素，能清熱、消腫、化淤解毒、涼血止血�？嗖藢�(duì)急性淋巴細(xì)胞性白血病、急性及慢性粒細(xì)胞白血病都有抑制作用。
苦菜嫩葉可采食，生吃略帶苦味，用開(kāi)水燙一下制熟，苦味可除�？嗖丝沙慈�、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙后蘸面醬食用�；蜃雎獒u拌苦菜、苦菜粥等。
蕨菜
又名蕨兒菜、龍頭菜，在野菜中比較常見(jiàn)。蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。
蕨菜吃起來(lái)鮮嫩滑爽，素有“山菜之王”的美譽(yù)。蕨菜的食法很多，炒、燒、煨、燜都可以。在現(xiàn)代菜譜中，用蕨菜烹調(diào)出的名菜有木須蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多種。這些菜肴素以色澤紅潤(rùn)、質(zhì)地軟嫩、清香味濃而深受食客的青睞。蕨菜葉呈卷曲狀時(shí)，說(shuō)明它比較鮮嫩，老了后葉子就會(huì)舒展開(kāi)來(lái)。
桔梗
又叫明葉菜、和尚帽，其枝端能開(kāi)出藍(lán)色的小花。我們平常吃的都是桔梗根，它有祛痰鎮(zhèn)咳、鎮(zhèn)痛、解熱、鎮(zhèn)靜、降血糖、消炎、抗?jié)�、抗腫瘤和抑菌的作用。
水芹菜
又叫水芹、河芹。水芹菜是一種多年生草本植物，生長(zhǎng)在沼澤地或濕地，它的嫩莖及葉柄供作蔬菜食用。水芹菜中富含多種維生素和無(wú)機(jī)鹽類，其中以鈣、磷、鐵等含量較高，具有清潔人的血液，降低人的血壓和血脂等功效，既是食用又是藥用的高檔無(wú)公害草本蔬菜。水芹菜生長(zhǎng)在低洼的水田里，基本不需要治蟲(chóng)，屬于純天然無(wú)公害綠色蔬菜。水芹菜的生長(zhǎng)期較長(zhǎng)，秋冬春都可以隨時(shí)采收，既可以涼拌食用，也可以與其他葷菜炒煮，亦可做海米熗水芹、水芹炒肉絲、水芹羊肉餃、水芹拌花生仁等。
薇菜
富含蛋白質(zhì)、多種維生素及鉀、鈣、磷等微量元素，還含有稀有的促脫皮甾酮、鞣質(zhì)成份，具有抗癌、清熱、減肥等功效，并對(duì)流感、乙型腦炎等有明顯的抑制作用。春天采集粗壯嫩綠的幼葉，經(jīng)沸水焯后炒食，或搓制薇菜干，也可腌漬，是我國(guó)出口的主要野菜品種之一。
刺嫩芽
又叫刺龍芽，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素等。嫩芽可做菜、做湯，也可腌漬加工罐頭，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，具有補(bǔ)氣、活血、利濕、止痛、補(bǔ)腎等作用。
小根蒜
又名薤白、小根菜，呈不規(guī)則卵 8104 圓形，表面黃白色或淡黃棕色，底部有突起的鱗莖盤(pán)。它的莖葉長(zhǎng)得很像蒜，也有蔥、蒜的味道，主要吃法有小根蒜拌豆腐，小根蒜白木耳粥、小根蒜炒雞蛋等。
椿菜
又名香椿芽，營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)測(cè)定：每100克椿菜中含蛋白質(zhì)9.8克，鈣、磷、維生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。還含脂肪、粗纖維、鐵、胡蘿卜素、尼克酸以及香椿素，有特殊的芳香氣味，食之鮮美可口，耐人品嘗。
香椿的吃法很多，可涼拌、可炒、可煎，還能腌著吃。椿菜還可入藥，古醫(yī)書(shū)記載，椿菜性寒，具有澀腸止血、健胃理氣、殺蟲(chóng)固精等功效�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，椿菜煎汁對(duì)金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等都有明顯的抑制和殺菌作用。民間有椿菜治病的驗(yàn)方：椿菜燙后用醬油拌食，能開(kāi)胃、去氣滯；與粳米、麻油制成椿菜粥，可治腸炎、痢疾、痔腫等等。
薄荷
又叫薄荷菜，可作藥用亦可食用。薄荷是散風(fēng)解熱藥，它所含的薄荷油是藥用的有效成分，常用于防治傷風(fēng)感冒、咽喉疼痛等。炎熱的夏日，薄荷是防暑降溫的佳品。
薄荷可做薄荷粥、鮮薄荷豆腐、薄荷雞脯肉等。
幾種常見(jiàn)的毒野菜：
毒芹：又名野芹菜、白頭翁、毒人參。生在潮濕地方，葉像芹菜葉，夏天開(kāi)白花，全棵有惡臭。誤吃后惡心、嘔吐、手腳發(fā)冷、四肢麻痹，嚴(yán)重的可造成死亡。
野胡蘿卜、蛇床子：葉柄白色，根在幼苗時(shí)為灰色，長(zhǎng)大后成淺黃色，像胡蘿卜。老公銀的幼苗和老鴿筋的幼苗相似，不易辨別，但老鴿筋的莖發(fā)紅，無(wú)臭味；老公銀的臭味很大，葉和根都有劇毒，誤吃后會(huì)造成死亡。
野生地：又名豬媽媽、老頭喝酒。春天開(kāi)紫紅色花，有的帶黃色，花的形狀像唇形的芝麻花。黃色，葉上有毛，有苦味。誤吃后吐、瀉、頭暈和昏迷。
蒼耳：又名耳棵，生長(zhǎng)在田間、路旁和洼地。三四月份長(zhǎng)出小苗，幼苗像黃豆芽，向陽(yáng)的地方又像向日葵苗；成長(zhǎng)后粗大，葉像心臟形，周圍有鋸齒，秋后結(jié)帶硬刺的種子。全棵有毒，幼芽及種子的毒性最大。
狼毒草：又名叫斷腸草，高0.5―1尺，根淺黃色，有甜味。葉片呈線形，花黃色或白色，有紫紅色。全棵有毒，根部毒性最大。吃后嘔吐、燒心、腹痛不止，嚴(yán)重的可造成死亡。老公銀：又名叫蛇床子、野胡蘿卜。根在幼苗時(shí)為灰色，長(zhǎng)大后成淺黃色，象胡蘿卜。葉柄黃色。老公銀的幼苗和老鴰筋的莖發(fā)紅，無(wú)臭味；而老公銀的臭味很大，葉和根都有劇毒。吃后會(huì)造成死亡。
曲菜娘子：冬季根不死，春天出芽，長(zhǎng)出小苗。葉狹長(zhǎng)較厚而硬，邊有鋸齒，大部分葉子貼著地面生長(zhǎng)，秋后抽莖，高0.5―1尺多。籽很小，上有白毛。幼苗容易和曲菜苗相混，但曲菜葉較寬而軟，鋸齒也不明顯。吃了曲菜娘子臉部會(huì)變腫。
毒蘑菇：其種類很多，常見(jiàn)的有毒傘(又稱蒜葉菌、鬼筆鵝膏、綠帽菌)褐鱗小傘、白毒傘、黑包腳傘、內(nèi)綠菌、褐腳傘、殘托斑毒傘、鬼筆。
生長(zhǎng)在腐爛的物品上，形狀特殊，有象小筆、小傘。顏色鮮艷，有白色、紅色、黃色，上述8種都含劇毒。值得一提的是，蘑菇的顏色、外形、生態(tài)等特征與其毒素關(guān)沒(méi)有必然的聯(lián)系。民間有許多關(guān)于毒蘑菇和可食蘑菇的識(shí)別方法，這些方法經(jīng)專家鑒別無(wú)一條完全靠得住。因此廣大山友在采食蘑菇時(shí)，應(yīng)分外小心，若有疑慮拿不準(zhǔn)是否有毒，則堅(jiān)決不采，不食，以免發(fā)生不測(cè)。
此外，還有曼陀羅(山茄子)、毛茛(猴蒜)、天南星(蛇玉米)、紅心灰菜(落黎)、牛舌棵子、石蒜(野大蒜)等，都絕對(duì)不能食用。
據(jù)了解，有些野菜即使無(wú)毒多吃對(duì)人體的健康也有損害。如灰菜、莧菜、苜蓿、槐花等含有可導(dǎo)致過(guò)敏的物質(zhì)。吃后使人經(jīng)日光照射誘發(fā)日光性皮炎。另外工業(yè)廢水、化肥農(nóng)藥在土壤中殘留積蓄，多數(shù)野菜易受污染，從污染區(qū)采集的野菜則更加不利人體健康。
食用野菜，有哪些注意事項(xiàng)？
1、易過(guò)敏體質(zhì)的人盡量少吃
過(guò)敏體質(zhì)更容易受到不確定因素的影響，例如上面的光敏性皮炎也更容易發(fā)生在過(guò)敏體質(zhì)的人群中。
而野菜中所含的成分，相對(duì)于栽培蔬菜來(lái)說(shuō)更復(fù)雜、更未知，這對(duì)過(guò)敏體質(zhì)人群來(lái)說(shuō)不是一件好的事情。
所以，為了自己的健康安全考慮，過(guò)敏體質(zhì)的人還是盡量少吃野菜，管住自己貪吃的嘴巴。
2、不采摘不認(rèn)識(shí)的野菜
就像野蘑菇一樣，很多野菜雖然長(zhǎng)得綠油油挺喜人，但可不一定能吃哦！
我們?cè)谶x擇野菜品種的時(shí)候，一定要選擇已經(jīng)被大眾熟知的、確定可以吃的品種。例如，香椿葉、馬齒莧、薺菜、蒲公英、藜蒿等。
不認(rèn)識(shí)的野菜千萬(wàn)不要貿(mào)然嘗試哦，每年我們國(guó)家發(fā)生的因?yàn)檎`食有毒植物而中毒的事件可也不少呢。
3、注意野菜的生長(zhǎng)環(huán)境
工廠附近、路邊、垃圾地附近等土壤質(zhì)量十分不佳的地方所生長(zhǎng)的野菜一定不要采摘。
這些地方的野菜容易受到有毒物質(zhì)的污染，食用之后會(huì)影響人體健康。
4、正確地對(duì)野菜進(jìn)行處理
一些野菜需要經(jīng)過(guò)焯水、浸泡后才能食用，如果是采摘到了這類野菜，正確的處理步驟不可省。
5、不要一次吃太多
吃野菜的目的在于“嘗鮮”，適量吃一吃滿足一下味蕾就可以了。多吃可能會(huì)導(dǎo)致某些物質(zhì)在體內(nèi)的血液濃度過(guò)高而引起不適。
可食用野菜
1、婆婆丁
婆婆丁是藥食兩用的野菜，婆婆丁中富含維生素A、維生素C以及鉀，還含有鐵、鈣、鎂、銅等微量元素，婆婆丁的根和葉都可以食用，可以增強(qiáng)食欲、緩解潰瘍。
婆婆丁屬于涼性的食材，腸胃消化不好的人，以及皮膚比較敏感的人最好是不要食用。
采挖婆婆丁要選擇潔凈的土地生長(zhǎng)的，像路邊和花園草坪里因?yàn)橛绣薰泛褪艿狡囄矚馇謹(jǐn)_，最好不要采挖來(lái)食用。
婆婆丁可以清洗干凈后直接蘸醬生食，也可以曬干后做成婆婆丁茶來(lái)泡茶飲用，或者是焯燙后跟其它食材一起烹制，雖然略帶一絲苦味，但苦中回甘的味道還是非常不錯(cuò)的。
2、小野蒜
小野蒜也被稱作“香根菜”，每年清明以后正是采挖它的絕佳時(shí)節(jié)。
小野蒜的味道跟大蒜差不多，但是沒(méi)有大蒜的味道那么刺激，口感上比較嫩一些，老人們都認(rèn)為小野蒜有解毒的作用，春天吃點(diǎn)小野蒜對(duì)身體非常有好處。
小野蒜可以生吃，也可以腌制成咸菜或切碎后炒雞蛋，不過(guò)我們這里的農(nóng)村用小野蒜做餡包成玉米面的菜餅子別有風(fēng)味，也是獨(dú)具特色的農(nóng)家美味。
3、桔梗
桔梗是一味中藥材，它的根在北方也被稱為“雞肉根”，用手撕成條狀，浸泡去苦澀味后拌制成小咸菜，就是大家特別喜歡吃的枸寶咸菜。
桔梗的根吃起來(lái)爽脆彈牙，加上辣椒面和韓式辣醬拌制后特別爽口，作為清口解膩的小菜特別受歡迎，在韓餐館里枸寶咸菜是非常受歡迎的。
4、苦菜
苦菜是清明之后非常常見(jiàn)的野菜品種，采挖沒(méi)有開(kāi)花的苦菜，回家以后生吃或蘸醬，這種苦中帶甘的野菜，吃起來(lái)可以祛火潤(rùn)燥，如果有口腔潰瘍的人吃點(diǎn)會(huì)感覺(jué)特別舒服。
苦菜屬于比較寒涼的食材，因此老人和小孩，以及腸胃不好的人最好不要食用。
5、山麻楂
山麻楂也叫“山苜�！保嵌嗄晟牟荼局参�，每年的清明之后在向陽(yáng)的山坡上都生長(zhǎng)出來(lái)，采摘它的嫩芽食用用來(lái)包餃子或包子有著一股特殊的清香味道。
山麻楂的苦味比較重，因此采摘回來(lái)的山麻楂摘洗干凈后要用沸水焯透，然后在清水中多浸泡一段時(shí)間，把苦澀味泡除后再烹制食用。
6、曲麻菜
曲麻菜長(zhǎng)得跟苦菜類似，但是它的味道沒(méi)有苦菜那么苦，葉片的邊緣呈鋸齒形，并且泛著紫色。
曲麻菜的葉片比較少，食用曲麻菜主要吃它地下那鮮嫩白胖的根，現(xiàn)在曲麻菜在山野菜中售價(jià)比較高的，我們這里市場(chǎng)上都是論兩售賣(mài)，因?yàn)樗纳鲜袝r(shí)間特別短，所以即使是價(jià)格昂貴也阻擋不住人們嘗鮮的欲望。
曲麻菜一般都是鮮食，這個(gè)季節(jié)的東北蘸醬菜里如果有幾棵曲麻菜，這盤(pán)菜的檔次就會(huì)提升很多。
7、薄荷
薄荷是田間地頭非常常見(jiàn)的野菜品種，它的味道清涼略苦，搭配在飲料或湯品中可以給飲料和湯品帶來(lái)特別清新的味道。
現(xiàn)在的薄荷剛剛冒芽，雖然味道不像夏季時(shí)那么濃郁，但是口感上更鮮嫩一些，家里做涼拌黃瓜時(shí)撒上一把新鮮采摘的薄荷，會(huì)瞬間提升這盤(pán)菜的味道。
身上如果哪里被蚊蟲(chóng)叮咬了，用薄荷的汁液擦拭也會(huì)緩解瘙癢。
8、牛奶菜
這種野菜的學(xué)名叫什么真不清楚，不過(guò)因?yàn)樗娜~片掐斷以后會(huì)滲出像牛奶一樣的汁液，加上牛和羊都特別喜歡吃，因此我們這里管它叫作“牛奶菜”。
很多孩子上山時(shí)遇到這種菜都喜歡掐點(diǎn)放在嘴里嚼，這菜的嫩葉吃起來(lái)有一股清香味，而且不苦不澀，可以說(shuō)是非常不錯(cuò)的野味。
9、星星蒿子
星星蒿子跟艾蒿不太一樣，它都是貼地生長(zhǎng)的，很多70后上學(xué)時(shí)當(dāng)年學(xué)校都會(huì)組織勤工儉學(xué)，其中就有分配給大家采挖星星蒿子上繳的任務(wù)。
星星蒿子是一味中藥，它對(duì)肝特別有好處，采挖的星星蒿子曬干以后跟紅棗和冰糖熬煮后飲用，味道特別濃郁，對(duì)于肝和眼睛都有好處。
10、刺五加
刺五加是多年生的草本植物，清明以后正是它萌發(fā)嫩芽的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候正是品嘗它的最好時(shí)節(jié)，否則長(zhǎng)老變成木質(zhì)化后就無(wú)法食用。
刺五加本身就是一味中藥，它的味道清新不澀，把它的嫩芽焯燙后涼拌或爆炒都非常美味，曬干后的刺五加葉泡茶喝也是非常不錯(cuò)的飲品。
11、水芹菜
水芹菜是生長(zhǎng)在河溝邊或池塘邊的一種類似芹菜的野菜，它有著濃郁的芹菜香味，但是口感和味道上略微發(fā)苦，正是這種苦味食用后有回甘的感覺(jué)，因此要比芹菜還要美味。
水芹菜的食用方法跟芹菜差不多，但清明后采摘的水芹菜口感上要比芹菜更鮮嫩，因此遇到了弄點(diǎn)回家涼拌或炒制都非常不錯(cuò)。
12、刺嫩芽
刺嫩芽也叫“刺老包”，它被譽(yù)為“山野菜之王”，它是刺五加科一種小灌木上早春新發(fā)的嫩芽，主要產(chǎn)地就是在東北三省。
刺嫩芽的嫩芽焯燙后涼拌、蘸醬和包包子都非常美味，也可以跟其它食材搭配在一起烹制出獨(dú)具特色的山野菜菜品。
刺嫩芽的味道清香略帶一絲苦味，但是食用后口中回甘明顯，它是清明之后上市的山野菜中價(jià)格比較貴的。
13、蕨菜
蕨菜是地球上存活很久的植物品種，每年的清明之后在向陽(yáng)的山坡上或樹(shù)林邊緣生長(zhǎng)出來(lái)，如果不及時(shí)采摘就會(huì)變老不能食用。
蕨菜的味道清香可口，入口以后滑溜溜的特別順口，可以用來(lái)炒肉或制作成涼拌小菜，因?yàn)槎际巧揭伴g自然生長(zhǎng)的，所以蕨菜屬于純天然的綠色食品。
采摘蕨菜時(shí)記住地方，基本上以后每年去這個(gè)地方都會(huì)有所收獲。
14、車前草
車前草在清明過(guò)后正是它萌芽生長(zhǎng)的時(shí)節(jié)，車前草沒(méi)有什么異味和怪味，采挖時(shí)選擇沒(méi)有躥苔的鮮嫩的車前草，回家以后焯燙后涼拌食用，滿口都是青草那獨(dú)有的香味。
15、槐花
清明之后也到了槐花飄香的時(shí)節(jié)，采取沒(méi)有開(kāi)花的花苞回來(lái)食用，這是很多人從這個(gè)季節(jié)過(guò)不得不嘗的美味。
槐花可以搭配雞蛋和面粉做成槐花餅，但是我還是喜歡用槐花跟豬肉餡搭配包成槐花餡大包子，這一口下去槐花的清香和豬肉的香融合在一起，那個(gè)味道就是春天的味道。
【吃野菜注意事項(xiàng)】相關(guān)文章：
挖野菜觀察日記07-21
創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目：野菜05-15
2022喝中藥的最佳時(shí)間及吃中藥的禁忌和注意事項(xiàng)10-19
冬吃蘿卜怎么吃07-21
吃，吃的笑經(jīng)典語(yǔ)錄08-09
幼兒園中班健康教育活動(dòng)教案《好吃的野菜》07-26
松下公司招聘故事“吃”和“被吃”11-28
松下公司招聘故事：“吃”和“被吃”07-10