冬至吃餃子的由來故事

　　冬至就要到了，很多地方都有冬至吃餃子的習(xí)俗，大家知道為什么冬至要吃餃子嗎?以下是為大家分享的冬至吃餃子的由來故事，一起來看看吧!

　　冬至吃餃子的由來故事

　　人們都知道，北方人大多數(shù)愛吃餃子，特別是農(nóng)歷的冬至那天非吃不可，傳說這天不吃餃子會凍掉耳朵哩。提起冬至餃子的風(fēng)俗，南陽、鄧州一帶，流傳著醫(yī)圣張仲景的動人故事。

　　張仲景是鄧州涅陽(今穰東鎮(zhèn))人，東漢時任長沙太這。有一年回鄉(xiāng)祭祖，向北走的路途上，看到不少人 耳朵潰爛流水，再不就是沒有耳朵，他覺得好生奇怪，找人一問才知道是被凍壞爛掉了。原來北方一入冬連降大雪，常常于一夜之間，鵝毛大雪下得溝滿河平，將房屋埋掉半截，門窗都被雪堵住。天天上大凍，河水坑塘都冰透，連屋內(nèi)的陶水缸，都因連日凍成冰砣被撐破了。人們的手腳整天烤啊暖啊還被凍爛，更何況那支楞在外的耳朵呢!由腫疼到熱癢難耐，手一抓便潰爛流水，時間一長便全爛掉了。

　　關(guān)心民眾疾苦的張仲景看在眼里，急在心中，回到家鄉(xiāng)就教人們做藥膳吃，就是把羊肉兌上白廣椒、當(dāng)歸、茴香、肉桂等中藥，下鍋煮熟后撈出羊肉，加上蔥、姜、蒜、蘿卜等剁碎，撒上油、鹽、辣椒或糊椒面，用面片包成一個個疙瘩，煮熟后連湯帶疙瘩趁熱吃，幾次吃得渾身大汗就好了，包括手、腳都會好起來。

　　張仲景在家時就是的藥到病除的名醫(yī)，他說這方人們絕對相信，可就是大部分鄉(xiāng)親窮，冬季一天只吃二頓稀飯，哪還有錢買藥割羊肉哇!所以當(dāng)他再問鄉(xiāng)親們效果的時候，許多人搖頭唉聲嘆氣，張仲景心里也明白大家的意思。

　　停了兩天，鄉(xiāng)親們看到張家在院內(nèi)搭上大席棚，砌上大鍋灶，以為他家要辦啥喜事兒，打聽之后才知道，張仲景決定自己舍湯藥，治鄉(xiāng)親們凍壞的手腳和耳朵。開始還有人不相信，后來看到公告才明白是真的。只見院內(nèi)殺了幾只羊，一群人在忙忙碌碌，搟面的搟面，包疙瘩的包疙瘩，剝羊的、燒火的、破木柴的.，忙得熱火朝天，快煮好時，有人在村里喊：“請凍壞手腳耳朵的鄉(xiāng)親，到張府喝祛寒矯耳湯嘍!”人們拿上碗筷坐在席棚下，吃得熱乎乎的直冒汗。吃過三天之后，凍爛的部位果真好轉(zhuǎn)了。

　　這消息一傳十，十傳百，沒幾天便象扎了翅膀，傳遍了鄧州和緊挨著的縣鄉(xiāng)，來吃藥膳的人越來越多，一天到晚一鍋接一鍋做不及。沒多長時間傳遍方圓百十里，連南陽以東的人們都知道，有的騎著牲口來，有的坐著牛車來，有的踏著泥雪冰凌來喝湯，大家都叫這種食物為“膠耳”。

　　看到人們在老遠(yuǎn)的往涅陽跑，年歲大的和小孩們很不方便，張仲景暗暗思忖著，再選個適中的地方，為民眾舍祛寒膠耳湯，后來張仲景認(rèn)為在南陽城東關(guān)合適，臨近車馬大道和船運碼頭，遠(yuǎn)處來人交通方便，冰天雪地也好少挨霜凍。于是便在現(xiàn)今醫(yī)圣祠那里，搭棚壘灶支上大鍋，舍起了祛寒膠耳湯，還為黎民百姓看病診脈治雜癥。醫(yī)好了不少疑難重病，轟動了方圓數(shù)百里。

　　張仲景是在冬至那天開始施舍祛寒膠耳湯，“膠耳”與“餃兒”諧音，所以后人們?yōu)榱思o(jì)念他，就在每年冬至這天包餃子吃，一直沿傳到現(xiàn)在。

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　　磁化水煮餃子的流程和技巧

　　1、選材

　　選擇新鮮的韭菜，要求韭菜飽滿，外形擺正(以長短粗細(xì)相似為佳)

　　2、備料

　　(1)將韭菜放入裝有磁化水的盆中，保證韭菜全部接觸到水，浸泡15-20分鐘。 (注：冬天的韭菜多數(shù)來自大棚栽種，其含氧量、含水量較低，所以需要浸泡較長的時間，大概為20分鐘;夏天的韭菜多采摘于地里，光合作用良好，只需要浸泡較少時間，15分鐘為佳)

　　(2)將浸泡洗凈的韭菜取出，甩開韭菜上面附著的水。切記，不宜用手巾擦拭，韭菜葉上帶有水珠時直接切成餡。韭菜不宜切得過碎，需切均勻，保持長短基本相同。

　　(3)將其他材料備好(雞蛋、蝦仁、調(diào)味料)，準(zhǔn)備和餡。

　　3、和餡

　　(1)將切好的韭菜放入盆中，在上面依次散開：雞蛋層、蝦仁層、咸鹽層、味精層和花椒面層。(用普通自來水和餡時，如果先放入咸鹽，容易導(dǎo)致韭菜產(chǎn)生脫水現(xiàn)象，影響韭菜的口感。而由于磁化水為小分子團(tuán)水，擁有更好的滲透調(diào)節(jié)能力，可以改善韭菜脫水現(xiàn)象。)

　　(2)用筷子輕輕攪拌，攪拌時間不宜過長。

　　4、和面、搟紀(jì)子

　　和面要選用容量適中的碗，不可用容積大的盆。這么做是為了保證面與水接觸均勻。當(dāng)面呈現(xiàn)出絲狀，即可以搟紀(jì)子。搟紀(jì)子時應(yīng)保證大小基本相同，這樣可以更好的掌握煮餃子的火候，保證包出每一個餃子的質(zhì)量。

　　5、煮餃子

　　用普通自來水和面包的餃子，需要均勻擺放在蓮子上，但用磁化水和面包的餃子，則可以疊放，餃子之間不會出現(xiàn)互相粘連跡象。普通自來水煮沸時，是中心沸騰，而磁化水煮沸時，是滿鍋開。使得餃子在鍋中受熱均勻，下鍋后，立即漂于鍋中。 用勺子觸碰餃子肚子處，如發(fā)現(xiàn)餃子受力變扁，則證明餃子已經(jīng)成熟。需立刻從鍋中撈出餃子，以免煮過火候。

　　6、剩余餡、面處理

　　剩余的韭菜可以保存到晚上，繼續(xù)使用。由于磁化水的高含氧量的特性，到晚上只需再用磁化水漂洗一遍(浸泡更佳)，即可發(fā)現(xiàn)韭菜重新恢復(fù)飽滿狀態(tài)。 剩余的面，可用來烙餅、搟面條。用普通自來水和的餃子面，是很難用于烙餅和搟面條的，但由于磁化水的高能性，可以更好的保持面的可塑性。剩余的面烙出的餅，外酥里嫩，搟出的面條煮前柔軟，煮后勁道。

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