在英國(guó)留學(xué)生活，初期倍感生火做飯之難，即苦于炊具之短缺，火力之不適，又悲于原料之匱乏，佐料之昂貴。數(shù)年之后，方略有少許總結(jié)，下面小編現(xiàn)羅列其下，希望給大家有所幫助。
主食
(一) 米飯
英國(guó)的米一般有：brown rice (此米顏色發(fā)黃，口感猶如國(guó)內(nèi)糙米，被很多中國(guó)人戲稱為“印度米”); easy cook rice 此米是英國(guó)人的偏愛(ài)，一般多見(jiàn)學(xué)校食堂，顧名思義，做法簡(jiǎn)單，燒一大鍋水，把米扔下去煮，即所謂的boil rice，十五分鐘后用漏勺撈出即可。缺點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)流失，口感全無(wú));long grain rice (此米黏度始中，既為中國(guó)人所吃之米。);Basmati rice (這才是正宗的印度香米，特點(diǎn)是米身細(xì)長(zhǎng)，粒粒分明，是我的最愛(ài))，還有一種pudding rice，米粒圓潤(rùn)，口感粘磁，也是挺受南方人歡迎的。 現(xiàn)在很多英國(guó)的城市里都有中國(guó)超市，在那你也許能買到泰國(guó)香米，小香米，青苗絲米，甚至糯米(sticky rice)。 以前在中國(guó)留學(xué)生當(dāng)中比較流行吃碎米(broken rice，可能是香米，或是美國(guó)長(zhǎng)米)，雖然口感略次，但其價(jià)格只有同牌子好米的一半左右。
(二) 面條
留學(xué)生中也許有從來(lái)不做飯的，可是沒(méi)有一個(gè)人敢說(shuō)不吃面條的，可見(jiàn)面條對(duì)于留學(xué)生的重要性。所以在此強(qiáng)烈建議，每一個(gè)準(zhǔn)留學(xué)生多背幾包康師傅到國(guó)外，留學(xué)的第一周，也許你的前半個(gè)留學(xué)生涯，都要指望它了。
從廣義上說(shuō)我覺(jué)得面類可以包括中國(guó)的掛面，米粉，越南河粉，意大利空心粉(pasta)，以及各式各樣的方便面。 越南河粉和中國(guó)的淵源自不多說(shuō)，據(jù)說(shuō)意大利空心粉也是由馬可波羅從中國(guó)傳到歐洲的。而且故事還說(shuō)因?yàn)樵缙诘囊獯罄丝傆貌缓每曜?(chopsticks)，但又想將長(zhǎng)長(zhǎng)的 spaghetti 卷起來(lái)，所以發(fā)明了叉子(folk)�？招姆蹆r(jià)格低廉又種類繁多，形狀有圓有扁，有短有長(zhǎng)，做法可中可西，一般來(lái)說(shuō)學(xué)會(huì)做空心粉，留學(xué)生涯的個(gè)人的肚子問(wèn)題就解決了。
葷菜
在英國(guó)留學(xué)生活的這幾年，想吃點(diǎn)葷菜可不太容易。出國(guó)之前從報(bào)紙上對(duì)英國(guó)爆發(fā)的瘋牛病(俗名：mad cow disease，學(xué)名：Bovine Spongiforn Encephalopathy)略有所知，很多朋友都勸我在英國(guó)千萬(wàn)別吃牛肉。一波未平，一波又起，2001年英國(guó)又再次爆發(fā)口蹄疫(foot and mouth disease)，波及范圍更廣，所有偶蹄類的牲畜：豬，牛，羊，甚至倫敦動(dòng)物園的大象都有病例報(bào)道。寫此章之時(shí)禽流感(bird flu)已經(jīng)殺到了法國(guó)南部，一家德國(guó)超市ALDI出售的雞的包裝上已經(jīng)加印了“100% British chicken” 的字樣，可見(jiàn)商家有多么謹(jǐn)慎。
上面的歷史似乎能解釋為什么現(xiàn)在英國(guó)的素食主義者(vegetarian)越來(lái)越多了，不過(guò)我和很多朋友都是天生的食肉動(dòng)物 (carnivore)，一頓沒(méi)吃到肉就好像餓了三天一樣。所以感謝上帝-瘋牛和口蹄和禽流感沒(méi)有一起爆發(fā)，要不然就得隔三差五地飛回國(guó)避難解饞了。
好了，閑話少說(shuō)，點(diǎn)評(píng)一下英國(guó)的肉吧。首先，蘇格蘭的羊肉(lamb) 排在第一。 因?yàn)槭蔷d羊，一點(diǎn)都不膻，肉質(zhì)鮮嫩，當(dāng)歸羊肉的功效我這就不多講了，老少爺們自己去體會(huì)吧。其次是雞 (chicken)，尤其是雞翅 (chicken wing)，實(shí)在是物美價(jià)廉(ASDA ￡1。2 一大盒)，再次是牛肉 (beef)，英國(guó)有無(wú)數(shù)個(gè)版本的土豆燉牛肉的做法(beef stew recipe)，即使在明牛并最猖獗時(shí)，英國(guó)人照啖不誤，看見(jiàn)牛肉的誘惑力有多大了。與牛羊肉相對(duì)，英國(guó)的豬肉是不敢恭維。因?yàn)闅⒌臅r(shí)候沒(méi)有放血(電死的)，肉質(zhì)發(fā)酸，所以建議先用清水投一個(gè)晚上去掉異味，烹調(diào)時(shí)多加蔥姜蒜。英國(guó)的超市里還有大量的火雞肉，鴨肉，和鵪鶉肉出售。只要烹飪方法得當(dāng)，這些都是無(wú)上的美味。
牛羊的肝(liver)，腎(kidney，腰花)，心(heart)超市里都有售，偶爾也能看見(jiàn)豬肝雞肝，魚頭牛尾什么的。溜肝尖，爆炒腰花和跺椒魚都是我的最愛(ài)。
英國(guó)人買肉還可以去一些肉店(butcher’s shop)，在那里能買到一些五花肉，這是做紅燒肉和米粉蒸肉的必備原料。如果對(duì)肉的口感要求更高的話，想吃土雞土羊時(shí)，可以去穆斯林的肉店。因?yàn)樽诮淘�，他們要求屠宰�?dòng)物時(shí)一定要先放血，所以所售之肉肉質(zhì)鮮美，沒(méi)有異味。
最后說(shuō)一說(shuō)魚類和海鮮。英國(guó)以蘇格蘭的三文魚(salmon)聞名于世。另外鱈魚(cod)適合清蒸，溜魚片，馬鮫魚(mackerel)適合油炸，彩虹鱒魚(rainbow trout)可以紅燒，金槍魚(tuna)罐頭可以做湯下面，常備應(yīng)急。
蝦類，貝類海鮮在超市以及魚店都能買到，除卻曼城幾個(gè)地下商場(chǎng)以外，超市所售海鮮皆價(jià)格不菲，所以只能偶爾吃一兩次解解腥饞。
素菜
說(shuō)起英國(guó)的蔬菜，我只能用兩個(gè)字來(lái)概括：遺憾。英國(guó)本土蔬菜瓜果匱乏，除卻土豆(potato)，洋蔥 (onion) 西紅柿 (tomato) 以外，基本都要靠進(jìn)口。 以前我還特意讓我爸從國(guó)內(nèi)帶了一些白菜 (Chinese cabbage) 的種子過(guò)來(lái)，可惜種到土里都沒(méi)有發(fā)芽。最后只能在花園里種幾株蒜苗聊以自慰，誰(shuí)知最后還被來(lái)除草的房東給一股腦地剪掉了，可惜呀，可恨!
記得有一段時(shí)間網(wǎng)上很流行清華的“饅頭神”張立勇的故事。據(jù)說(shuō)有一天，兩個(gè)清華學(xué)生在買饅頭時(shí)討論英文單詞bean能否能代表豌豆，看見(jiàn)窗外的兩人爭(zhēng)論不休，張立勇替他們解釋道： “bean是豆類的總稱，pea才是豌豆。” 其實(shí)國(guó)內(nèi)的學(xué)生搞不清菜名很正常，即使到了英國(guó)很久，每個(gè)星期都去超市買菜的中國(guó)留學(xué)生也不一定能把菜名說(shuō)全，不相信?我問(wèn)你，茄子，蘆筍和菜花怎么說(shuō)?(aubergine，asparagus and cauliflower)。
除卻上面提到的幾種蔬菜，常見(jiàn)的還有生菜(lettuce-iceberg)，西芹 (celery)，黃瓜(cucumber)，菠菜(spinach)，圓白菜(cabbage)，胡蘿卜(carrot)，西蘭花(broccoli)，柿子椒(pepper)，蘑菇(mushroom)，和西葫蘆(courgette)。 因?yàn)橛?guó)人越來(lái)越愛(ài)吃中餐了，所以有時(shí)超市里也買中國(guó)的豆芽(bean sprout) 和小白菜(pakchoi)。
新鮮蔬菜固然是好，可是冰箱里也應(yīng)當(dāng)儲(chǔ)備一些冷凍蔬菜以應(yīng)饑荒。冷凍蔬菜便于儲(chǔ)藏，還有個(gè)好處就是不用洗切，特別適合即講究營(yíng)養(yǎng)搭配，又懶于動(dòng)手之人。我最喜歡的frozen veg 有g(shù)arden pea 和mix vegetable(豌豆，胡羅卜丁，菜花，和西蘭花)。做起來(lái)特簡(jiǎn)單，下面的時(shí)候和面，午餐肉一起煮就行了。
如果在超市買菜，你現(xiàn)在還能發(fā)現(xiàn)一個(gè)現(xiàn)象，即英國(guó)人現(xiàn)在越來(lái)越迷信organic food (有機(jī)食物)了，何謂哦organic?以蔬菜為例，即農(nóng)民自己家種的，在種植儲(chǔ)藏過(guò)程當(dāng)中沒(méi)有使用任何化肥和無(wú)機(jī)添加劑。一般來(lái)說(shuō)organic food 比一般的菜要貴一些，所以當(dāng)你抱怨英國(guó)的蔬菜越來(lái)越貴時(shí)，也許你是錯(cuò)拿了organic food了。 和有機(jī)食物對(duì)應(yīng)的是genetically modified (GM) food (基因改良食物)。在這里我要為GM正名 (誰(shuí)叫我以前是干這行的呢?)。 到目前為止，沒(méi)有任何實(shí)驗(yàn)證明基因改良食品對(duì)人有害，相反通過(guò)適當(dāng)?shù)幕蚋牧迹r(nóng)作物在抗蟲害方面有了很大的提高，這樣就減少了農(nóng)藥和化肥的使用。另外使用基因技術(shù)在大米中提高維生素A (即beta-胡蘿卜素)的技術(shù)已經(jīng)成熟，科學(xué)家把用這種技術(shù)培育出來(lái)的水稻叫做golden rice (黃金水稻)。它的使用將對(duì)于改善大米營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)和夜盲癥的治療有很好的作用。雖然GM技術(shù)有如此多的好處，可是保守的英國(guó)人不識(shí)貨，據(jù)說(shuō)最大的反基因陣營(yíng)(anti-GM campaign ) 是由英國(guó)的查爾斯王子牽頭，這個(gè)老家伙在皇室的花園中種了很多的organic food，然后將這些食物賣給其他的王儲(chǔ)，當(dāng)然還不忘了讓買方簽名一塊加入反基因陣營(yíng)。所以總結(jié)來(lái)說(shuō)基因食品在英國(guó)是失敗了。
炊具
英國(guó)的爐子(cooker) 分用電 和用火兩種，因?yàn)榘踩木壒�，英�?guó)大學(xué)宿舍里的廚房都是用電的。很多剛到英國(guó)的留學(xué)生很不習(xí)慣慢騰騰的電鐵片(hob)，覺(jué)得沒(méi)有爆炒的感覺(jué)，所以做出來(lái)的菜不好吃。其實(shí)不然，電鐵片雖然較慢，但是加熱恒定均勻，去熱的時(shí)間也將長(zhǎng)，如果使用得當(dāng)?shù)脑�，做飯不宜做糊，燉肉易爛的特點(diǎn)都能很好的體現(xiàn)出來(lái)。
在英國(guó)，烤箱(oven)，和微波爐(microwave oven)是廚房必備之物，然而這兩樣?xùn)|西對(duì)于新來(lái)的留學(xué)生來(lái)說(shuō)是比較陌生的。所以在這里我想多提一下這兩樣炊具的使用。先說(shuō)烤箱，英國(guó)人的食物50%以上是用烤箱烤(bake)的，所以他們基本上沒(méi)有什么“炒 (stir fry) ” 的概念�？鞠浞謨蓪�，上面叫Grill，國(guó)內(nèi)翻譯成”烤網(wǎng)“，早上可以用來(lái)烤面包片和培根(bacon); 下面一層就是烤箱本身了。 烤箱外面一般有兩個(gè)旋鈕，一個(gè)可調(diào)節(jié)烘烤模式和烤箱溫度，一個(gè)調(diào)解烤網(wǎng)的溫度。 一些烤箱還設(shè)置了通風(fēng)，照明以及定時(shí)的功能。 微波爐向來(lái)有快速，清潔的特點(diǎn)。而且它的操作非常簡(jiǎn)單。上下兩個(gè)旋鈕，一個(gè)控制功率(一般 0-700kw，在200w 左右會(huì)有一個(gè)解凍-defrost 的選項(xiàng))，一個(gè)控制時(shí)間。 使用微波爐時(shí)一般將食物放入專用的塑料盒中，磁質(zhì)的碗盆也無(wú)大礙，但一定不能使用金屬物品，因?yàn)榻饘偃菀孜针姵夭�，造成金屬原子震蕩，這樣會(huì)導(dǎo)致高溫和火花，從而發(fā)生危險(xiǎn)。用微波爐烹調(diào)食物容易過(guò)火，導(dǎo)致食物變干，難以下咽。所以一般我在碗和盤子上加蓋一層保鮮膜，保持食物中的水分不易流失。
調(diào)料和其他
每一次想到香菜時(shí)，耳邊中會(huì)飄起<畢業(yè)生>這首歌的優(yōu)美旋律。 “Are you going to scarborough fair，parsley，sage，rosemary and thyme……)。 歌中不斷反復(fù)唱到的parsley (歐芹)，sage(紫蘇葉也稱鼠尾草)，rosemary (迷迭香)，thyme (百里香葉) 便是西餐里最長(zhǎng)見(jiàn)的四中香菜。 歐芹和國(guó)內(nèi)最常見(jiàn)的香菜芫荽(coriandar)長(zhǎng)得相似，第一次購(gòu)買時(shí)容易拿錯(cuò)。歐芹的葉子圓厚簇生，一般在空心粉和比薩餅中使用較多，也是涼菜拼花裝飾的好材料。 如果你對(duì)燒烤類食物有所偏愛(ài)的話，一定要試一試rosemary，這種香菜長(zhǎng)得有一點(diǎn)象松針，燒烤之后散發(fā)出類似松香的味道。另外，若是你見(jiàn)到一種開著紫花，葉子細(xì)長(zhǎng)的實(shí)心小蔥，這是一種叫做西香蔥(chive)的佐料，略微烹制后有淡淡洋蔥的香味，一般用作裝飾和沙拉調(diào)料。羅勒(Basil)是一種散發(fā)出甜香味的香菜，葉子寬厚，有點(diǎn)象木耳菜。最后介紹最經(jīng)典的香菜 ---薄荷(mint)，薄荷的清涼口味廣被接受，從牙膏到巧克力，從口香糖到冰激淋都有它的身影。不過(guò)我最喜歡的還是在炒螺絲時(shí)放幾片薄荷，有了絲絲清涼的感覺(jué)，你就不斷地從極辣的湯汁中吸食螺肉了。
做中餐缺不了醬油(soyabean source)，按照廣東人的習(xí)慣，醬油分生抽老抽。生抽調(diào)味，老抽調(diào)色。論口味 “草菇老抽” 最正宗，英國(guó)的醋有麥芽醋(malt vinegar)，蘋果醋(apple vinegar)，和米醋(rice vinegar)三種，味道各有千秋。一般來(lái)說(shuō)麥芽醋價(jià)格低廉，雖然口感略差，不過(guò)基本勝任一般菜肴的制作，例如糖醋排骨。如果讀者特別懷念中國(guó)的鎮(zhèn)江陳醋，覺(jué)得吃蒜泥白肉或是餃子是非他莫數(shù)的話，中國(guó)店里一般能買到。味精一般得到中國(guó)店有售，也可用雞精(chicken stock)，或是beef stock取代。但注意beef stock一般顏色發(fā)紅，口味偏咸。辣椒(chilli)和胡椒(pepper)是做好辣味菜的關(guān)鍵，現(xiàn)在很多地方都能看見(jiàn)有青色或紅色的朝天椒賣，好的干辣椒不容易買到。泡辣椒小灌裝的辣椒粉要慎用，除非你想試一試印度或墨西哥口味的苦辣椒。另外花椒(green Peppercorns/Sichuan Pepper)一般在英國(guó)超市中是買不到的，自己背或是去中國(guó)店買。
做菜講究色香味，所以除了使用正確和恰當(dāng)?shù)淖髁弦酝�，刀工和一些基本的烹調(diào)原則要提一下。大體來(lái)說(shuō)，肉和菜都可切塊，切片，切絲。不論如何切，唯一的原則是 “同形相配”，以土豆燉牛肉為例：土豆切塊，牛肉也當(dāng)切塊，若是土豆切塊牛肉切片則顯得小氣，若是土豆切片牛肉切塊，則土豆易爛，菜不成形。
菜肴的顏色搭配是一門藝術(shù)。一般來(lái)說(shuō)反差大的紅綠能激發(fā)食欲，所以做的時(shí)候不要吝嗇辣椒和香菜。
好了，總結(jié)一下：比國(guó)內(nèi)進(jìn)步，英國(guó)留學(xué)生的烹調(diào)方法有，煎，炒，烹，炸，烤，微波。