留學(xué)美帝，最容易見(jiàn)到的除了Burger, Cheese Burger, Double Cheese Burger這三大支柱之外，最容易見(jiàn)到的就是墨西哥菜了。墨西哥在在總體味道上要優(yōu)于美帝本土菜式，但由于我們對(duì)其知之甚少，很多同學(xué)不太了解如何點(diǎn)餐。今天我們節(jié)選一段著名的北美留學(xué)吃貨全指南，給大家普及一下墨西哥菜常見(jiàn)食材。

　　Avocado 鱷梨(牛油果)

　　一開(kāi)始接觸鱷梨avocado會(huì)懷疑這個(gè)東西存在的意義…完全沒(méi)有味道還膩乎乎的。但是，但是，過(guò)了一段時(shí)間你就會(huì)習(xí)慣甚至愛(ài)上它。首先，它的確不是為了提供任何味道，而是提供軟綿綿的質(zhì)地和口感，可以算是健康版純天然的粘稠劑吧。如果放在一般的沙拉里可以增加調(diào)味汁的粘稠度，使硬邦邦支楞楞的菜葉子更好地蘸上調(diào)味品;它還可以中和刺激的味道，比如芥末，洋蔥，辣椒，檸檬的酸等等。

　　另外，美國(guó)的超市可以見(jiàn)到兩種鱷梨，一種英文叫haas，墨綠色，表皮較粗糙，個(gè)頭略小。這個(gè)品種質(zhì)地比較密，油分含量也比較高，是最常用的品種。

　　另一種英文叫choquette，淺翠綠色，表皮很光滑，個(gè)頭略大。這個(gè)品種來(lái)自南佛羅里達(dá)，水分比較高，油分含量比較低，但是做出的醬稀一些，不是很常用。

　　酸漿

　　這個(gè)完完全全就是菇娘，只是更大(大約直徑有5-6cm)，更酸。它在蘸醬里主要就是提供了酸度，比較起檸檬或青檸，tomatillo的酸更柔和一些，但是沒(méi)有很明顯別的特殊味道。

　　墨西哥辣椒(或者籠統(tǒng)地說(shuō)美國(guó)市場(chǎng)上常見(jiàn)的辣椒)

　　單這個(gè)話(huà)題就可以寫(xiě)整整一大篇，但是這里只是簡(jiǎn)要給大家介紹常見(jiàn)的幾種以及它們的辣度。算是個(gè)入門(mén)級(jí)的參考吧!

　　以下名單按照從基本不辣到最辣的程度排序：(已經(jīng)排除甜美的花里胡哨的柿子椒bell pepper了哈~)

　　Banana pepper：長(zhǎng)度大約10-15cm (雖然排在最前，但是偶爾會(huì)遇到比較辣的，尤其是在家里放一段時(shí)間)

　　Poblano Pepper ：長(zhǎng)度約10cm(和banana pepper同理，偶爾會(huì)遇到很辣的，曬干以后叫Ancho)

　　Anaheim Chile：長(zhǎng)度約15cm(long green pepper，感覺(jué)就是我們的尖椒)

　　Jalapeño Pepper：長(zhǎng)度約6-8cm(有紅色和綠色兩種，紅色偏甜，曬干以后叫Chipotal，辣度有所上升。沒(méi)錯(cuò)，如果你隱約記得Chipotle這個(gè)連鎖快餐店，他的名字就是這么來(lái)的)

　　Serrano Pepper：比Jalapeño小一號(hào)，瘦長(zhǎng)一些。

　　Cayenne Pepper ：長(zhǎng)度約10-15cm(常見(jiàn)的辣椒粉也是這個(gè)詞，就是從這里來(lái)的)

　　Habanero Pepper：長(zhǎng)度約4-5cm(經(jīng)常和芒果或菠蘿配在一起)

　　在一般墨西哥菜肴里最常見(jiàn)的就是綠色Jalapeño，如果想買(mǎi)回家自己做菜用，可以選擇去掉籽，就不會(huì)那么辣了!

　　最后提供點(diǎn)小信息，史高維爾(Wilbur Scoville)制訂了度量辣椒素(Capsaicin)含量的一項(xiàng)指標(biāo)，叫做史高維爾指數(shù)(Scoville score)，感興趣的同學(xué)可以自行上網(wǎng)查詢(xún)。