要報(bào)考上海大學(xué)的考研黨們，注意了，上海大學(xué)食品科學(xué)2017年研究生招生專業(yè)目錄已經(jīng)公布了。下面是小編為大家整理收集的上海大學(xué)食品科學(xué)2017年研究生招生專業(yè)目錄，僅供大家參考。

　　上海大學(xué)食品科學(xué)2017年碩士研究生招生專業(yè)及考試科目

　　本專業(yè)以食品中的組成成分及其相互關(guān)系為中心，以數(shù)學(xué)、物理學(xué)、化學(xué)、生物學(xué)、工程學(xué)以及系統(tǒng)學(xué)的基本理論和方法為基礎(chǔ)，從宏觀和微觀兩方面研究食品及其加工過(guò)程中的變化規(guī)律。根據(jù)學(xué)科特色和社會(huì)需求，主要涉及以下研究?jī)?nèi)容：加工過(guò)程中食品化學(xué)成分及品質(zhì)的變化;食品的檢測(cè)與分析;天然資源的利用、有效成分的分離、提取及鑒定;食品安全信息;食品營(yíng)養(yǎng)與功能因子等重要內(nèi)容。本專業(yè)以食品營(yíng)養(yǎng)與安全為發(fā)展目標(biāo)，研究結(jié)果直接面向國(guó)家和社會(huì)需求，體現(xiàn)了交叉學(xué)科的內(nèi)容，通過(guò)學(xué)習(xí)和研究，學(xué)生可獲得獨(dú)立從事科學(xué)研究和技術(shù)開(kāi)發(fā)的能力。

　　食品安全與檢測(cè)主要包括食品安全檢測(cè)方法和食品安全控制與信息化研究。食品安全檢測(cè)以生物信息和生物技術(shù)為手段，研究與建立致病微生物、農(nóng)殘、獸殘、過(guò)量使用的添加劑的快速、簡(jiǎn)便、靈敏、準(zhǔn)確性高、可操作性強(qiáng)的技術(shù)與標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法，為進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與食品安全管理系統(tǒng)建設(shè)提供支持;食品安全控制技術(shù)主要是開(kāi)展食品加工貯藏過(guò)程中有害物質(zhì)形成變化規(guī)律與控制、果蔬采后殺菌劑的研究、質(zhì)量安全控制體系的研究，同時(shí)以國(guó)內(nèi)特色和大宗食品為對(duì)象，開(kāi)展食品信息數(shù)據(jù)庫(kù)開(kāi)發(fā)與集成、構(gòu)建食品質(zhì)量與安全評(píng)價(jià)數(shù)學(xué)模型，進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與預(yù)警的研究。

　　食品營(yíng)養(yǎng)與功能主要包括食品營(yíng)養(yǎng)素的定性、定量分析，營(yíng)養(yǎng)素的結(jié)構(gòu)與功能的分析，營(yíng)養(yǎng)素的提取、分離與純化技術(shù)，食品中天然活性因子的生物制備技術(shù)及其生理調(diào)節(jié)功能和作用機(jī)制、以及天然多功能食品添加劑的研究與開(kāi)發(fā)。重點(diǎn)開(kāi)展功能性食品與食用油脂的研究與開(kāi)發(fā)。

　　學(xué)　　制：3年

　　研究方向：

　　01.生物活性物質(zhì)分離與分析

　　02.食品安全與檢測(cè)

　　03.食品營(yíng)養(yǎng)與功能

　　04.食品微生物與酶工程

　　05.食品生物技術(shù)

　　指導(dǎo)教師：

　　翁新楚教授、陳沁教授、高海燕副教授、劉戰(zhàn)民副教授、廖鮮艷副教授、黃俊逸副教授、顧建明副教授、萬(wàn)嗣寶副教授、張娟副教授、張文舉等。

　　招生人數(shù)：7

　　考試科目：

　　1.101思想政治理論

　　2.201英語(yǔ)一

　　3.302數(shù)學(xué)二

　　4.858生物化學(xué)

　　5.食品化學(xué)(復(fù)試科目)