隨著2017考研初試的結(jié)束，考研復(fù)試也快要開始了。下面是小編為大家整理收集的關(guān)于22017年大連海洋大學(xué)944食品營養(yǎng)與安全復(fù)試考研大綱的相關(guān)內(nèi)容，歡迎大家的閱讀。
一、考試性質(zhì)
食品營養(yǎng)與安全是為大連海洋大學(xué)招收食品加工與安全專業(yè)學(xué)位研究生而設(shè)置的復(fù)試科目，其目的是科學(xué)、公平、有效地測試考生是否具備繼續(xù)攻讀專業(yè)學(xué)位所需要的食品基礎(chǔ)知識和基本技能，評價的標準是高等學(xué)校食品相關(guān)專業(yè)本科畢業(yè)生能達到的及格或及格以上水平，以利于擇優(yōu)選拔，確保專業(yè)學(xué)位研究生的招生質(zhì)量。
二、考查目標
食品營養(yǎng)與安全是食品相關(guān)專業(yè)的學(xué)科基礎(chǔ)課程，要求考生系統(tǒng)掌握食品營養(yǎng)與安全的基本知識、基礎(chǔ)理論和基本方法，并能運用相關(guān)理論和方法分析、解決食品營養(yǎng)與安全相關(guān)的實際問題。主要考查學(xué)生掌握食品營養(yǎng)與衛(wèi)生基礎(chǔ)理論以及靈活運用知識分析和解決實際問題的能力。
三、考試形式和試卷結(jié)構(gòu)
一、試卷滿分及考試時間
本試卷滿分為100分，考試時間為60分鐘。
二、答題方式
答題方式為閉卷、筆試。
三、考試內(nèi)容結(jié)構(gòu)
基礎(chǔ)部分(基本概念、基本理論)60分
綜合部分40分
四、試卷題型結(jié)構(gòu)
名詞解釋5小題，每空3分，共15分
簡答題4-6小題，共45分
論述題3-4小題，共40分
五、考查內(nèi)容
一、緒論
掌握：食品營養(yǎng)學(xué)的主要內(nèi)容，營養(yǎng)學(xué)、RDA等基礎(chǔ)概念。食品衛(wèi)生學(xué)的主要內(nèi)容，食品衛(wèi)生學(xué)、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國食品安全法》、食品、食品污染、GMP、HACCP等基礎(chǔ)概念。
二、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
1.掌握：各類營養(yǎng)素的生理功能、營養(yǎng)學(xué)評價，重點掌握供給量及食物來源，營養(yǎng)素缺乏或不足的癥狀，加工貯藏過程中的變化。
2.理解：各類營養(yǎng)素的營養(yǎng)學(xué)評價。
3.了解：各類營養(yǎng)素消化吸收、利用情況。
三、各類食品的營養(yǎng)價值
1.掌握：各類食品營養(yǎng)價值及加工貯藏對營養(yǎng)素的影響。
2.理解：營養(yǎng)素密度及營養(yǎng)素的生物利用率概念，食物營養(yǎng)價值的相對性。
3.具備分析谷類、薯類、豆類和堅果、蔬菜、水果、肉乳蛋類食品營養(yǎng)價值的能力。
四、特殊人群的營養(yǎng)
1.掌握：特殊人群的營養(yǎng)需要。
2.了解：特殊人群的生理特點，營養(yǎng)需要。
五、營養(yǎng)與疾病
1.掌握：預(yù)防上述慢性疾病飲食原則。
2.理解：營養(yǎng)與腫瘤、高血壓、冠心病、糖尿病、肥胖等疾病的關(guān)系。
3.了解：營養(yǎng)對機體免疫力的影響。
六、公共營養(yǎng)
1.掌握：合理的膳食結(jié)構(gòu)，中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔，食品營養(yǎng)強化的概念和基本原則，食品營養(yǎng)強化技術(shù)，營養(yǎng)強化食品的種類及其生產(chǎn)方法。
2.理解：DRIs的內(nèi)涵與應(yīng)用特點，社區(qū)營養(yǎng)的概念。
七、食品污染及其預(yù)防
1.掌握：食品污染的途徑及預(yù)防措施。
2.了解：食品污染對人體健康的影響。
八、各類食品的衛(wèi)生及管理
1.掌握：預(yù)防食品原料及常用加工食品污染的技術(shù)措施和不同食品衛(wèi)生的管理措施。
2.理解：各類食品可能存在的主要衛(wèi)生問題及對人體健康的影響。
九、食源性疾病及其預(yù)防
1.掌握：各類不同食物中毒的特征及預(yù)防措施。
2.理解：食物中毒對人體健康及社會經(jīng)濟的影響。
十、食品安全監(jiān)督管理
1.掌握：食品衛(wèi)生法、食品安全法及食品安全標準，GMP、HACCP體系相關(guān)的要點。
2.了解：HACCP管理體系的建立和實施，食品企業(yè)及餐飲業(yè)的食品安全管理。