隨著2017考研的到來，考生們也開始尋找考研大綱了。下面是小編為大家整理收集的關(guān)于2017年廣西醫(yī)科大學(xué)衛(wèi)生綜合考研大綱的相關(guān)內(nèi)容，歡迎大家的閱讀。
�、�、考試性質(zhì)
衛(wèi)生綜合考試是為我校招收學(xué)術(shù)型預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)碩士和專業(yè)型預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)碩士(MPH)而設(shè)置的考試科目，我校自行命題。其目的是科學(xué)、公平、有效地測試考生是否具備繼續(xù)攻讀學(xué)術(shù)型和專業(yè)型預(yù)防醫(yī)學(xué)碩士研究生所需要的預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)有關(guān)學(xué)科的專業(yè)知識和專業(yè)技能。評價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)是高等學(xué)校預(yù)防醫(yī)學(xué)及相關(guān)專業(yè)優(yōu)秀畢業(yè)生能達(dá)到的及格或及格以上水平。以利于各高等院校和科研院所擇優(yōu)選拔。確保碩士研究生的招生質(zhì)量。
Ⅱ、考查目標(biāo)
衛(wèi)生綜合考試范圍為預(yù)防醫(yī)學(xué)中的流行病學(xué)、環(huán)境衛(wèi)生學(xué)、職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)四門課程。要求考試掌握上述學(xué)科中的基本理論、基本知識和基本技能，能夠運(yùn)用所學(xué)的基本理論、基本知識和基本技能綜合分析、判斷和解決有關(guān)公共衛(wèi)生理論問題和實(shí)際問題。
�、蟆⒖荚囆问胶驮嚲斫Y(jié)構(gòu)
一、試卷滿分及考試時(shí)間
本試卷滿分為300分。考試時(shí)間為180分鐘。
二、答題方式
答題方式為閉卷、筆試
三、試卷內(nèi)容結(jié)構(gòu)
試卷總分300分。流行病學(xué)75分;環(huán)境衛(wèi)生學(xué)75分;職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學(xué)75分;營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)75分。
四、試卷題型結(jié)構(gòu)
1、名詞解釋：12題，36分，每小題3分
2、單選題：60題，120分，每小題2分
3、簡答題：8題，64分，每小題8分
4、問答題：4題，80分，每題20分
�、�、考試內(nèi)容
一、流行病學(xué)
(教材：詹思延主編《流行病學(xué)》第7版，預(yù)防醫(yī)學(xué)類專業(yè)用，人民衛(wèi)生出版社出版)
第一章緒論
1、流行病學(xué)的定義及內(nèi)涵;流行病學(xué)的用途和作用。
2、流行病學(xué)研究的幾個(gè)重要觀點(diǎn)(重大成就)及流行病學(xué)的基本原理、特點(diǎn)。
3、流行病學(xué)發(fā)展歷史;流行病學(xué)與其它學(xué)科的關(guān)系。
第二章疾病的分布
1、描述疾病分布常用的指標(biāo)(發(fā)病指標(biāo)、死亡指標(biāo))的定義、計(jì)算方法、適用范圍及其意義;描述疾病流行強(qiáng)度的術(shù)語(散發(fā)、流行、爆發(fā));移民流行病學(xué)的概念及用途。
2、疾病分布的形式和描述方法(疾病的地區(qū)分布、時(shí)間分布、人群分布)。
第三章描述性研究
1、描述性研究的概念;爆發(fā)的類型及同源一次爆發(fā)的流行曲線的特征;篩檢的概念及應(yīng)用;篩檢試驗(yàn)的評價(jià)指標(biāo)(真實(shí)性、可靠性、收益)及其計(jì)算方法。
2、現(xiàn)況研究的概念及設(shè)計(jì)要點(diǎn);現(xiàn)況調(diào)查的種類;普查的概念;抽樣調(diào)查的概念及抽樣方法;生態(tài)學(xué)研究的概念及應(yīng)用。
3、現(xiàn)況研究中常見的偏倚及其防止;生態(tài)學(xué)研究的種類及其局限性。
第四章隊(duì)列研究
1、隊(duì)列研究的基本原理、目的及類型;隊(duì)列研究的結(jié)果分析方法(率的計(jì)算、聯(lián)系強(qiáng)度的估計(jì)、SMR、PSMR);隊(duì)列研究的優(yōu)缺點(diǎn)。
2、隊(duì)列研究的步驟;研究中偏倚的來源及控制。
3、選擇隊(duì)列研究方法的指征。
第五章病例對照研究
1、病例對照研究的基本原理及類型;研究對象的選擇(病例、對照選擇的要求、來源和可比性);資料的整理及結(jié)果分析(成組資料、配對資料、分層分析);病例對照研究的優(yōu)缺點(diǎn)。
2、病例對照研究的實(shí)施步驟;研究中的偏倚及防止。
3、樣本含量的估算方法。
第六章流行病學(xué)實(shí)驗(yàn)研究
1、流行病學(xué)實(shí)驗(yàn)研究的概念、分類及基本特征;臨床試驗(yàn)的概念及隨機(jī)化對照實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)及分析;類試驗(yàn)、安慰劑的概念;選擇研究對象的主要原則。
2、流行病學(xué)實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)與實(shí)施步驟及盲法的應(yīng)用;偏倚的類型。
3、試驗(yàn)研究中的倫理問題、優(yōu)缺點(diǎn)及注意事項(xiàng)。
第七章篩檢與診斷試驗(yàn)
篩檢的定義,診斷與篩檢的區(qū)別,篩檢的目的和意義以及應(yīng)用篩檢的原則,掌握金標(biāo)準(zhǔn)的含義,了解樣本量的估計(jì)方法,掌握診斷試驗(yàn)評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)中的各項(xiàng)指標(biāo)如靈敏度、特異度、約登指數(shù)、陽性預(yù)測值等，提高試驗(yàn)效率的方法。
第八章流行病學(xué)研究中的偏倚及其控制
1、偏倚的概念;偏倚的三大類及偏倚的控制方法。
2、混雜及混雜因素的概念;混雜因素的基本特點(diǎn)。
3、誤差的概念及種類;選擇偏倚、信息偏倚、混雜偏倚的種類。
第九章病因與病因推斷
1、病因的概念;病因研究的推理方法(求同法、差異法等);病因判斷的標(biāo)準(zhǔn)。
2、什么是充分病因，什么是必要病因。
3、各種病因模型及因果聯(lián)接方式。
第十章疾病預(yù)防策略
1、影響健康的因素;疾病的一、二、三級預(yù)防的概念及其主要內(nèi)容;初級衛(wèi)生保健的概念及其內(nèi)容;疾病監(jiān)測的概念及其種類。
2、疾病預(yù)防策略的概念及主要措施。
第十一章公共衛(wèi)生監(jiān)測
公共衛(wèi)生監(jiān)測定義，疾病監(jiān)測的內(nèi)容和方法，疾病監(jiān)測系統(tǒng)。
第十二章傳染病流行病學(xué)
1、傳染病流行過程的三個(gè)基本環(huán)節(jié)(傳染源的概念、潛伏期的流行病學(xué)意義、病原攜帶者的類型;常見傳播途徑的流行特征;影響人群易感性的因素);疫源地的概念及流行過程;預(yù)防接種的概念、種類及程序。
2、傳染病的感染譜的概念及類型;影響傳染病流行過程的因素;傳染病的疫情管理及防疫措施。
3、21世紀(jì)傳染病的新動向;預(yù)防與控制傳染病的策略;計(jì)劃免疫監(jiān)測與評價(jià)。
第十三章傷害流行病學(xué)
1、傷害的定義、分類;傷害發(fā)生的基本條件。
2、傷害的測量指標(biāo)、流行病學(xué)分布特征、研究的意義、預(yù)防策略與措施。
第十四章突發(fā)公共衛(wèi)生事件流行病學(xué)
突發(fā)公共衛(wèi)生事件的定義、突發(fā)公共衛(wèi)生事件的特征、突發(fā)公共衛(wèi)生事件的分布規(guī)律;突發(fā)公共衛(wèi)生事件的分類、突發(fā)公共衛(wèi)生事件預(yù)防控制;突發(fā)公共衛(wèi)生事件的分級、突發(fā)公共衛(wèi)生事件的危害近流行病學(xué)的研究意義、研究突發(fā)公共衛(wèi)生事件發(fā)生原因的方法、突發(fā)公共衛(wèi)生事件的流行病學(xué)調(diào)查與研究。
第十五章精神衛(wèi)生流行病學(xué)
精神障礙，精神衛(wèi)生，防治策略。
第十六章分子流行病學(xué)
1、分子流行病學(xué)、生物標(biāo)志、分子事件的定義;生物標(biāo)志的種類;分子流行病學(xué)主要研究內(nèi)容。
2、分子流行病學(xué)的特點(diǎn)及其主要研究方法。
3、分子流行病學(xué)的產(chǎn)生背景，研究設(shè)計(jì)與實(shí)施。
第十七章藥物流行病學(xué)(略)
第十八章流行病學(xué)與循證醫(yī)學(xué)
循證醫(yī)學(xué)概念
第十九章系統(tǒng)綜述和meta分析(略)
第二十章惡性腫瘤流行病學(xué)
1、惡性腫瘤流行病學(xué)的主要研究內(nèi)容;惡性腫瘤的重要危險(xiǎn)因素。
2、惡性腫瘤三級預(yù)防措施。
3、惡性腫瘤的“三間”分布特性。
第二十一章心血管疾病流行病學(xué)
1、心血管疾病的共同危險(xiǎn)因素及其綜合預(yù)防措施。
2、心血管疾病的人群分布特征;心血管病的分級預(yù)防策略。
第二十二章糖尿病流行病學(xué)
1、糖尿病的臨床特征及分類;主要危險(xiǎn)因素。
2、糖尿病的診斷標(biāo)準(zhǔn)、防治策略。
3、糖尿病的流行病學(xué)特征。
第二十三章流行性感冒
1、流行性感冒的病原學(xué)特性(變異性、抵抗力、致病性等);流感的流行特征及預(yù)防措施。
2、流感流行的三個(gè)環(huán)節(jié)及主要影響因素。
第二十四章病毒性肝炎
1、病毒性肝炎的分型及各型病毒性肝炎的病原學(xué)特性;各型病毒性肝炎的傳染源和主要傳播途徑;乙型肝炎抗原抗體系統(tǒng)的臨床和流行病學(xué)意義;乙型肝炎的預(yù)防措施。
2、各型病毒性肝炎的流行特征、人群易感性。
第二十五章感染性腹瀉
1、感染性腹瀉的主要病原體、防治原則。
2、感染性腹瀉概述內(nèi)容及流行病學(xué)特征。
第二十六章性傳播疾病
1、性傳播疾病(STD)的定義及其種類;主要傳染源及傳播途徑;預(yù)防策略與措施。
2、性傳播疾病的流行特征;影響性傳播疾病流行的因素;性傳播疾病的流行概況，病原體。
第二十七章結(jié)核病
預(yù)防策略，DOTS策略。
第二十八章地方病流行病學(xué)
1、地方病的概念;我國主要地方病的種類;地方病的流行病學(xué)特征。
2、幾種重要地方病(克山病、大骨節(jié)病、地方性氟中毒等)的流行病學(xué)特征;地方病的預(yù)防與控制。
二、環(huán)境衛(wèi)生學(xué)
(教材：楊克敵主編《環(huán)境衛(wèi)生學(xué)》第7版，預(yù)防醫(yī)學(xué)類專業(yè)用，人民衛(wèi)生出版社出版)
(一)、緒論
1、環(huán)境衛(wèi)生學(xué)的定義，研究對象、任務(wù)和內(nèi)容。
2、環(huán)境衛(wèi)生學(xué)、環(huán)境、環(huán)境介質(zhì)、環(huán)境因素、原生環(huán)境、次生環(huán)境、一次污染物、二次污染物的定義。
3、當(dāng)今主要的環(huán)境問題。
(二)、環(huán)境與健康關(guān)系
1、人類環(huán)境的基本構(gòu)成，生態(tài)系統(tǒng)與生態(tài)平衡。
2、環(huán)境有害因素對機(jī)體的作用、健康效應(yīng)譜和敏感人群。
3、環(huán)境污染對健康的危害(急、慢性危害，三致作用)。
4、環(huán)境與健康關(guān)系的研究方法：環(huán)境流行病學(xué)研究方法和環(huán)境毒理學(xué)研究方法。
5、健康危險(xiǎn)度評價(jià)的概念、危險(xiǎn)度評價(jià)的基本內(nèi)容和方法。
6、生物圈、食物鏈、生物放大作用、生態(tài)系統(tǒng)、生態(tài)平衡、劑量-效應(yīng)關(guān)系、易感人群、hormesis效應(yīng)的概念。
(三)、大氣衛(wèi)生
1、大氣的垂直結(jié)構(gòu)(大氣圈的分層)及衛(wèi)生學(xué)意義。
2、大氣污染及大氣污染物的轉(zhuǎn)歸。
3、大氣污染的危害：直接危害(包括公害事件)，間接危害(溫室效應(yīng)、酸雨、臭氧的破壞)。
4、大氣中主要污染物對健康的影響。
5、一次最高容許濃度和日平均最高容許濃度的概念，制訂大氣衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原則、方法及其應(yīng)用;我國的大氣衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
6、大氣污染對健康影響的調(diào)查與監(jiān)測(目的、內(nèi)容和方法)。
(四)、水體衛(wèi)生
1、水資源的種類及衛(wèi)生特征。
2、水質(zhì)評價(jià)指標(biāo)及分類。
3、水體污染源和主要污染物。
4、水質(zhì)的性狀和評價(jià)指標(biāo)。
5、水體污染對健康的危害。
6、地表水環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定的原則。
(五)、飲用水衛(wèi)生
1、介水傳染病的流行原因及流行特點(diǎn)。
2、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定的原則。
3、集中式給水水源選擇的原則。
4、氯化消毒的原理及影響因素。
5、二氧化氯消毒原理。
6、飲用水的其它健康問題。
(六)、土壤衛(wèi)生
1、土壤污染的來源、污染類型及土壤污染對健康影響的特點(diǎn)。
2、“痛痛病”的病因及主要臨床表現(xiàn)。
3、土壤農(nóng)藥污染的危害。
4、土壤衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定原則。
(七)、生物地球化學(xué)性疾病
1、生物地球化學(xué)性疾病的概念、流行病學(xué)特征。
2、影響生物地球化學(xué)性疾病流行的因素。
3、碘缺乏病和地方性氟中毒的概念、流行病學(xué)特征、發(fā)病機(jī)制，防治措施。
4、地方性砷中毒的的臨床表現(xiàn)和防治措施。
5、碘缺乏病和地方性氟中毒的臨床表現(xiàn)及診斷。
(八)、環(huán)境污染性疾病
1、慢性甲基汞中毒的病因與機(jī)制，臨床表現(xiàn)及診斷標(biāo)準(zhǔn)。
2、慢性鎘中毒的病因與機(jī)制，臨床表現(xiàn)及診斷標(biāo)準(zhǔn)。
3、軍團(tuán)菌病的發(fā)病機(jī)制與臨床表現(xiàn)。
4、宣威肺癌高發(fā)的原因，流行病學(xué)特征及環(huán)境流行病學(xué)研究，宣威肺癌的防制對策。
(九)、住宅與公共場所衛(wèi)生
1、住宅的基本衛(wèi)生要求，住宅設(shè)計(jì)的衛(wèi)生要求。
2、關(guān)于住宅居室衛(wèi)生規(guī)模的幾個(gè)概念：居室容積、居室凈高、居室面積、居室3、進(jìn)深、投射角和開角、采光系數(shù)等。
4、室內(nèi)小氣候?qū)】档挠绊憽?/p>
5、室內(nèi)空氣污染的來源、特點(diǎn)及室內(nèi)空氣污染的危害(掌握幾種主要污染物對6、健康的危害，如二氧化碳、燃燒產(chǎn)物、烹調(diào)油煙、甲醛、氡及子體、軍團(tuán)菌等);居室空氣清潔度的評價(jià)指標(biāo)。
7、公共場所的概念及其衛(wèi)生學(xué)特點(diǎn)。
(十)、公共場所衛(wèi)生
1、公共場所的衛(wèi)生學(xué)特點(diǎn)。
2、公共場所的分類。
3、公共場所的基本衛(wèi)生要求。
(十一)、城鄉(xiāng)規(guī)劃衛(wèi)生
1、城市規(guī)劃的基本原則。
2、自然環(huán)境因素對城市規(guī)劃的衛(wèi)生學(xué)意義。
3、城市人口規(guī)模。
4、城市功能分區(qū)的基本原則和各功能區(qū)的衛(wèi)生學(xué)要求。
5、居住區(qū)環(huán)境質(zhì)量評價(jià)指標(biāo)(容積率、居住建筑密度、居住區(qū)人口密度)。
6、城市問題及健康城市。
7、城市綠化、城市環(huán)境噪聲和城市規(guī)劃的其他衛(wèi)生問題。
(十二)、環(huán)境質(zhì)量評價(jià)
1、環(huán)境質(zhì)量評價(jià)的概念、目的和種類。
2、掌握環(huán)境質(zhì)量評價(jià)的內(nèi)容和方法。
3、污染源評價(jià)的方法、數(shù)理統(tǒng)計(jì)法、環(huán)境質(zhì)量指數(shù)法及大氣質(zhì)量評價(jià)方法的應(yīng)用。
4、環(huán)境質(zhì)量與人群健康關(guān)系的調(diào)查與評價(jià)。
5、環(huán)境影響評價(jià)的技術(shù)工作程序。
6、工程項(xiàng)目對大氣環(huán)境影響評價(jià)的方法。
7、環(huán)境質(zhì)量評價(jià)的目的和種類，環(huán)境質(zhì)量評價(jià)的內(nèi)容和方法。
8、環(huán)境質(zhì)量現(xiàn)狀評價(jià)。
9、環(huán)境影響評價(jià)的目的、作用和方法。
(十三)、家用化學(xué)品衛(wèi)生
1、家用化學(xué)品的分類。
2、化妝品對健康不良影響，尤其是對皮膚的損害。
3、洗滌劑、消毒劑、粘合劑等其他家用化學(xué)品對健康的影響。
(十四)、突發(fā)環(huán)境污染事件及其應(yīng)急處理
1、突發(fā)環(huán)境污染事件的定義，分類。
2、突發(fā)環(huán)境污染事件對人群健康的危害。
3、突發(fā)環(huán)境污染事件的特征，分級。
4、突發(fā)環(huán)境污染事件的應(yīng)急處理。
5、突發(fā)環(huán)境污染事件對社會安定和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的影響。
6、突發(fā)環(huán)境污染事件的應(yīng)急準(zhǔn)備。
三、職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學(xué)
教材：孫貴范主編《職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學(xué)》第7版，預(yù)防醫(yī)學(xué)類專業(yè)用，人民衛(wèi)生出版社
(一)、概論
1、職業(yè)性有害因素。
2、職業(yè)病的發(fā)病條件和特點(diǎn)。
3、職業(yè)病診斷依據(jù)和三級預(yù)防。
(二)、職業(yè)生理、職業(yè)心理與職業(yè)工效學(xué)
1、體力和腦力勞動過程的生理變化與適應(yīng)。
2、心身疾病與職業(yè)心理健康促進(jìn)。
3、工效學(xué)相關(guān)疾患
(三)、職業(yè)性有害因素與健康損害
1、職業(yè)中毒的臨床類型和主要臨床表現(xiàn)，職業(yè)中毒的診斷、急救和治療原則。
鉛、汞、錳等金屬的毒理、臨床表現(xiàn)、診斷和處理原則。
2、刺激性氣體中毒的毒作用表現(xiàn)、診斷和處理原則。
3、窒息性氣體的毒作用特點(diǎn)。
4、有機(jī)溶劑對健康的影響，包括毒理、臨床表現(xiàn)和預(yù)防。
5、苯的氨基與硝基化合物主要毒作用共同點(diǎn)、毒作用表現(xiàn)和診斷處理原則。
6、高分子化合物的毒理和臨床表現(xiàn)。
7、農(nóng)藥中毒的毒理，臨床表現(xiàn)，診斷，處理原則。
8、生產(chǎn)性粉塵的理化特性及其衛(wèi)生學(xué)意義，粉塵危害的控制，我國塵肺病標(biāo)準(zhǔn)。
9、影響塵肺發(fā)病的主要因素，塵肺的臨床表現(xiàn)與診斷，塵肺的并發(fā)癥。
10、高溫作業(yè)對機(jī)體生理功能的影響(體溫調(diào)節(jié)，水鹽代謝)，振動的主觀感受(全身振動，局部振動)，手臂振動病的處理原則，影響振動對機(jī)體作用的因素，噪聲對人體的影響(聽覺系統(tǒng))，電離輻射的作用方式和影響因素。
11、職業(yè)性致癌因素的作用特征，識別和判定職業(yè)性致癌因素研究。
12、職業(yè)傷害的分類和職業(yè)傷害流行病學(xué)的研究方法。職業(yè)安全事故預(yù)防策略，突發(fā)性事件應(yīng)急處理。
(四)、職業(yè)性有害因素的識別、評價(jià)與控制
1、職業(yè)性有害因素的識別和判定的方法和依據(jù)。
2、常見生物監(jiān)測類別和生物監(jiān)測的特點(diǎn)。
3、生物監(jiān)測策略。
(五)、職業(yè)衛(wèi)生服務(wù)與健康促進(jìn)
1、提高職業(yè)生命質(zhì)量、職業(yè)健康檢查類型、作業(yè)場所健康促進(jìn)。
2、我國職業(yè)衛(wèi)生服務(wù)內(nèi)容和特點(diǎn)，作業(yè)場所健康促進(jìn)內(nèi)容、規(guī)劃與調(diào)查。
四、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)
(教材：孫長灝主編《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》第7版，預(yù)防醫(yī)學(xué)類專業(yè)用，人民衛(wèi)生出版社出版)
(一)緒論
1.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的基本概念、研究對象及研究的主要內(nèi)容。
2.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的研究方法、國內(nèi)外學(xué)科進(jìn)展。
(二)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
1、蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物的生理功能、食物營養(yǎng)學(xué)評價(jià)、機(jī)體營養(yǎng)狀況評價(jià)、供給量及食物來源;熱能單位、人體熱能消耗、生熱系數(shù);膳食纖維的概念及功能。礦物質(zhì)的概念、分類，鈣、鐵、碘、鋅、硒等元素的性質(zhì)、生理功能、缺乏病、食物來源。維生素的概念、分類，水溶性及脂溶性維生素的性質(zhì)、代謝、生理功能、缺乏病、過量危害、營養(yǎng)學(xué)評價(jià)、食物來源和供給量。植物化學(xué)物有關(guān)概念、分類，常見植物化學(xué)物的生物學(xué)作用。
2、各類食品的營養(yǎng)價(jià)值
各類營養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn);營養(yǎng)密度的概念;食品營養(yǎng)價(jià)值的評定及意義。食品加工、烹調(diào)、儲存條件對食品營養(yǎng)價(jià)值的影響。
3、特殊人群的營養(yǎng)
孕婦、乳母、嬰幼兒、兒童、青少年、老年人的營養(yǎng)需要和合理膳食原則。
4、營養(yǎng)與營養(yǎng)相關(guān)疾病
肥胖、動脈粥樣硬化、高血壓、糖尿病、痛風(fēng)、腫瘤與營養(yǎng)的關(guān)系、膳食治療原則和營養(yǎng)防治方案。了解營養(yǎng)相關(guān)疾病的分子營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)。
5、社區(qū)營養(yǎng)
中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量;合理膳食;平衡營養(yǎng)的概念;我國居民膳食指南及平衡膳食寶塔。居民營養(yǎng)狀況調(diào)查與評價(jià)方法、社會營養(yǎng)監(jiān)測方法;食譜編制的方法。中國居民膳食營養(yǎng)與健康狀況、膳食結(jié)構(gòu);營養(yǎng)教育、營養(yǎng)標(biāo)簽與標(biāo)識、營養(yǎng)立法等知識。
(三)食品衛(wèi)生學(xué)
1、食品污染及其預(yù)防
食品污染物的分類、食品受污染的主要途徑。水分活度的概念;評價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指標(biāo)與食品衛(wèi)生的意義。食品腐敗變質(zhì)的原因、鑒定指標(biāo)和相關(guān)概念以及防止食品腐敗變質(zhì)的各項(xiàng)措施。霉菌產(chǎn)毒的特點(diǎn)、條件和主要產(chǎn)毒霉菌及主要霉菌毒素對食品的污染、毒性、產(chǎn)毒條件及預(yù)防措施。霉菌污染食品質(zhì)量的評定及食品衛(wèi)生意義。常見有害化學(xué)物危害、污染食品的途徑、毒作用特點(diǎn)和控制措施。常見食品包裝材料的衛(wèi)生問題。物理污染的來源、主要危害及控制措施。
2、食品添加劑及其管理
食品添加劑的定義、使用要求、分類及其衛(wèi)生管理。常見的食品添加劑名稱、主要的衛(wèi)生問題和用途。
3、食品新技術(shù)及其衛(wèi)生學(xué)問題
常見食品新技術(shù)的概念及其可能存在的衛(wèi)生問題。常見新技術(shù)食品的衛(wèi)生監(jiān)督管理法規(guī)。
4、各類食品衛(wèi)生及其管理
各類食品的主要衛(wèi)生問題與管理。人畜共患傳染病的處理措施、常見寄生蟲病畜肉、情況不明死畜肉;肉類腐敗變質(zhì)的過程;油脂酸敗的概念、常用的評價(jià)指標(biāo)及其預(yù)防。病畜奶的處理、奶的消毒。
5、保健食品的定義和特征;保健食品的衛(wèi)生監(jiān)督與管理
無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品的概念，管理要求。
冷凍飲品與飲料食品、醬油、食醋、食鹽、蜂蜜、糖果、方便食品等各類食品的主要衛(wèi)生問題。蜂蜜的主要衛(wèi)生問題。
6、食源性疾病及其預(yù)防
食源性疾病、食物中毒的概念;食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn);食物中毒的分類;常見細(xì)菌性食物中毒、真菌毒素和霉變食品中毒、有毒動植物性食物中毒、化學(xué)性食物中毒的中毒機(jī)制、流行特征、臨床表現(xiàn)、診斷、治療和預(yù)防措施。食物中毒的調(diào)查處理。
7、食品安全及其評價(jià)體系和食品衛(wèi)生監(jiān)督管理
食品安全的概念、國際食品安全體系和我國食品安全評價(jià)體系;食品衛(wèi)生監(jiān)督管理、衛(wèi)生法律體系、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的概念及內(nèi)容;食品加工過程的衛(wèi)生管理、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制定。GMP和HACCP系統(tǒng)的概念。