隨著2017考研的接近，考生們期待已久的考研大綱也開始出臺了。下面是小編為大家整理收集的關于2017年北京聯(lián)合大學食品生物化學考研大綱的相關內(nèi)容，歡迎大家的閱讀。

　　一、評價目標

　　《食品生物化學》考試，在重點考查生物化學的基礎知識、基本理論的基礎上，注重考查理論聯(lián)系實際的能力以及綜合分析問題和解決問題的能力。正確理解和掌握生物化學有關的基本概念，運用掌握的基礎理論知識和原理分析和解決食品科學中的基本問題。要求考生系統(tǒng)、準確地掌握生物化學的基本概念、基礎知識和基本理論;比較全面地了解生物化學中常用技術的原理和應用范圍。

　　本考試大綱適用于北京聯(lián)合大學食品科學與工程及相關專業(yè)碩士研究生入學考試。

　　二、考試形式和試卷結構

　　答卷方式：閉卷，筆試，所列題目全部為必答題

　　答題時間：180分鐘

　　題型比例：名詞解釋約30%;填空和選擇題約20%;

　　簡答和計算約30%;論述與綜合分析(含實驗設計)約20%

　　三、考試內(nèi)容

　　(一)氨基酸與蛋白質(zhì)化學

　　1.蛋白質(zhì)的化學組成。

　　2.氨基酸的分類及簡寫符號。

　　3.氨基酸的理化性質(zhì)及化學反應。

　　4.氨基酸的分析分離方法。

　　5.肽鍵的結構和性質(zhì)、肽的結構。

　　6.蛋白質(zhì)各級結構的基本概念。蛋白質(zhì)的高級結構，包括構型與構象、多肽鏈肽鍵的二面角、二級結構的基本類型、超二級結構、常見的纖維蛋白質(zhì)等。三級結構和四級結構等。

　　7.蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)，包括蛋白質(zhì)的兩性解離和等電點、蛋白質(zhì)分子的大小、紫外吸收和膠體性質(zhì)、蛋白質(zhì)的沉淀作用、蛋白質(zhì)的變性作用、蛋白質(zhì)的顏色反應等。

　　8.蛋白質(zhì)分離純化和純度鑒定的方法與技術，包括蛋白質(zhì)的分離純化的一般原則、蛋白質(zhì)的分離純化的方法、蛋白質(zhì)的分析測定等。

　　9.蛋白質(zhì)結構與功能的關系，包括一級結構和高級結構與功能的關系，如肌紅蛋白、血紅蛋白的結構和功能，血紅蛋白分子病的機理等。

　　(二)核酸化學

　　1.核苷、堿基、核苷酸的基本概念及其結構

　　2.多核苷酸中單核苷酸之間的連接方式-磷酸二酯鍵的結構。

　　3.DNA的各級結構的概念和結構特點，核酸的雙螺旋結構模型等。

　　4.DNA的變性、復性和分子雜交的基本原理。

　　5.RNA的分子結構，包括RNA的降解、RNA一級結構、高級結構，如tRNA的二、三級結構，真核生物mRNA結構特點，rRNA的結構等。

　　6.核酸的變性、復性與雜交。

　　7.核酸及其組分的分離純，包括分離核酸的一般原則、DNA的分離純化、RNA的分離純化、核酸組分的分離純化、核酸及其組分含量的測定、核酸純度的測定、核苷酸的分離分析鑒定等。

　　8.核酸研究的常用技術和方法，包括核酸凝膠電泳技術、核酸分子印跡與雜交技術、PCR技術等。

　　(三)酶學

　　1.酶和生物催化劑的概念、酶的化學本質(zhì)、酶催化作用的特征。

　　2.酶的分子結構與其生物活性的關系，包括酶分子的必需基團、活性中心、酶高級結構與活性的關系、酶原的激活與調(diào)節(jié)等。

　　3.溫度、pH、酶濃度、底物濃度、抑制劑、激活劑對酶促反應的影響。

　　4.米氏方程、米氏常數(shù)。

　　5.抑制劑對酶反應的影響、酶的抑制作用;酶反應的影響因素等。

　　6.酶的主要調(diào)控機制，包括酶的活性中心及其作用原理(酶的專一性、酶的活性中心、影響酶催化效率的因素);酶活性的調(diào)節(jié)控制和調(diào)節(jié)酶等。

　　7.酶的活力測定和酶分離純化技術。

　　8.同工酶、誘導酶以及固定化酶的基本概念和應用。

　　(四)維生素與輔酶

　　1.維生素的概念和特點，維生素的分類及性質(zhì)，包括維生素的概念、與輔酶的關系、脂溶性維生素和水溶性維生素(維生素B2與FMN、FAD、泛酸、葉酸、生物素、維生素B族與輔酶等)

　　2.維生素的化學結構、生理功能、代謝途徑及典型缺乏癥。

　　(五)生物氧化和生物能學

　　1.高能磷酸化合物，ATP的結構以及主要功能。

　　2.電子傳遞鏈的組成和排列順序、電子傳遞過程和氧化磷酸化作用的概念。

　　3.生物氧化中能量的轉移和利用，包括ATP與高能磷酸化合物的概念、電子傳遞過程與ATP的生成方式、高能磷酸鍵的生成機制、氧化磷酸化偶聯(lián)機制及其影響因素。

　　4.ATP的生物學功能。

　　(六)糖的分解代謝和合成代謝

　　1.糖的生理功能和消化吸收。

　　2.糖酵解的反應過程和能量生成。

　　3.三羧酸循環(huán)的反應過程。

　　4.糖的無氧代謝與有氧氧化的概念和相互調(diào)節(jié)機理。

　　5.糖異生途徑和磷酸戊糖途徑的主要步驟;糖原合成及分解過程。

　　6、血糖的來源、去路以及血糖水平的調(diào)節(jié)，糖代謝調(diào)控的基本原理和生理意義。

　　(七)脂類代謝與合成

　　1.脂肪酸及脂肪的基本結構、類脂的種類及基本結構。

　　2.脂肪的消化吸收、脂肪動員及限速酶的概念。

　　3.脂肪酸β氧化反應原理及過程。

　　4.酮體的生成和利用。

　　5.脂肪和脂肪酸的生物合成。

　　6.磷脂合成的主要原理和步驟。

　　7.脂代謝的調(diào)節(jié)機理。

　　8.脂類的消化，吸收和轉運。

　　9.膽固醇合成的主要過程。

　　(八)蛋白質(zhì)和氨基酸代謝

　　1.蛋白質(zhì)的消化、吸收與腐敗變質(zhì)。

　　2.氨基酸的脫氨基、脫羧基作用。

　　3.尿素循環(huán)及α-酮酸的代謝。

　　4.谷氨酸、天冬氨酸和丙氨酸的合成與分解代謝。

　　5.氨基酸的生物合成及其調(diào)節(jié)。

　　6.糖、脂類、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)代謝的聯(lián)系。

　　(九)核酸的降解和核苷酸代謝

　　1.核酸的酶促降解及外源核酸的消化吸收。

　　2.嘌呤、嘧啶核苷酸的分解代謝與合成代謝的途徑。

　　3.堿基的分解。

　　(十)DNA的生物合成

　　1.DNA的半保留復制。

　　2.參與DNA復制的酶類與蛋白質(zhì)因子的種類和作用(重點是原核生物的DNA聚合酶)

　　3.DNA復制的基本過程(原核、真核細胞DNA復制特點)。

　　4.真核生物與原核生物DNA復制的比較。

　　5.DNA的損傷與修復的機理。

　　6.染色體與DNA組裝。

　　(十一)RNA的生物合成

　　1.轉錄的基本概念;參與轉錄的酶及有關因子(包括轉錄因子、終止因子等)

　　2.啟動子與轉錄起始包括啟動子的基本結構、啟動子的識別、酶與啟動子的結合、增強子及其功能、真核生物啟動子對轉錄的影響等。

　　3.RNA聚合酶的作用機理。

　　4.原核、真核生物的轉錄過程及異同點。

　　5.轉錄的終止和抗終止。

　　6.原核與真核生物RNA后加工如內(nèi)含子的剪接、編輯及化學修飾等，包括mRNA、tRNA、

　　rRNA前體和非編碼RNA的后加工。

　　7.RNA轉錄后加工的意義。

　　8.逆轉錄作用及其生物學意義。

　　9.RNA的復制如單鏈RNA病毒的RNA復制、雙鏈RNA病毒的RNA復制。

　　10.RNA轉錄與DNA復制的比較。

　　11.核酸生物合成的抑制劑。

　　(十二)蛋白質(zhì)的生物合成

　　1.蛋白質(zhì)合成體系。

　　2.mRNA在蛋白質(zhì)生物合成中的作用、原理和密碼子的概念、特點。

　　3.tRNA、核糖體在蛋白質(zhì)生物合成中的作用和原理，包括tRNA的結構、功能及種類。

　　4.參與蛋白質(zhì)生物合成的主要分子的種類和功能。

　　5.蛋白質(zhì)生物合成過程，包括氨基酸的活化，肽鏈的起始、延伸和終止等。

　　6.RNA分子在生物進化中的地位。

　　7.翻譯后的加工過程如蛋白質(zhì)前體的加工。

　　8.真核生物與原核生物蛋白質(zhì)合成的區(qū)別。

　　(十三)細胞代謝調(diào)節(jié)和基因表達調(diào)控

　　1.代謝調(diào)控的類型。

　　2.激素對物質(zhì)代謝調(diào)節(jié)的作用機制。

　　3.細胞水平的反饋調(diào)節(jié)機制。

　　4.基因表達的調(diào)節(jié)控制(操縱子學說)。

　　5.酶的誘導與阻遏調(diào)節(jié)機制。

　　6.真核生物基因表達的調(diào)控，包括真核生物DNA水平上的基因表達調(diào)控，DNA甲基化與基因活性的調(diào)控;真核基因的順式調(diào)控元件(如啟動子、增強子等)和反式作用因子(如DNA識別或結合域以及轉錄活化結構域的作用因子);真核基因轉錄調(diào)控的主要模式包括蛋白質(zhì)磷酸化、信號轉導及基因表達，激素及其影響等。

　　(十四)基因工程和蛋白質(zhì)工程

　　1.基因工程與DNA克隆的基本原理。

　　2.基因的分離、合成和測序。

　　3.克隆基因的表達。

　　4.人類基因組計劃及核酸順序分析。

　　5.基因的功能研究(基因功能的相關研究技術如基因敲除和RNA干擾)。

　　6.蛋白質(zhì)工程及其研究進展。