營養(yǎng)配餐從吃喝做起
看過《大長今》的觀眾,肯定對劇中主人公徐長今把健康知識融入烹飪印象深刻。其實,公共營養(yǎng)師的主要職責就是提供健康、營養(yǎng)的配餐服務(wù)。其中,就私人營養(yǎng)顧問而言,首先需要為顧客進行上百項飲食方面的測試,然后根據(jù)測試結(jié)果提供四季營養(yǎng)配餐的指導等服務(wù)。超市營養(yǎng)師、減肥營養(yǎng)師、餐飲營養(yǎng)師等其他各個行業(yè)特色技能崗位也有相應(yīng)的服務(wù)內(nèi)容及流程。
衛(wèi)生部、科技部和國家統(tǒng)計局聯(lián)合發(fā)布的調(diào)查報告顯示,我國居民營養(yǎng)與健康狀況不容樂觀。與膳食相關(guān)的高血壓、糖尿病、高血脂等慢性病發(fā)病率逐年上升,患者年齡日趨年輕化。其中,估計高血壓患病人數(shù)達到1.6億人、糖尿病患者達到2000萬人左右、血脂異常人數(shù)約1.6億人、肥胖人數(shù)約2億人。必要的營養(yǎng)知識和技能缺乏,是城市居民營養(yǎng)過剩的主要原因。同時,營養(yǎng)師普遍不足,尤其是高技能公共營養(yǎng)師缺乏,其數(shù)量與人口比例嚴重失衡。
著名營養(yǎng)專家、北京世紀英才職業(yè)培訓學校校長逸飛表示,盡管社會對于公共營養(yǎng)師存在巨大需求,但是公共營養(yǎng)師具體崗位有哪些、崗位職責是什么、崗位服務(wù)流程是什么,在一定程度上公共營養(yǎng)師的就業(yè)崗位概念模糊。一些企業(yè)聘用了公共營養(yǎng)師,但是卻并沒有專門的職位,而是視同于普通的銷售人員、業(yè)務(wù)人員。因此,針對超市、餐飲等6個行業(yè)的公共營養(yǎng)師崗位特色技能開發(fā),將有助于落實教育部提出的“職業(yè)教育就是就業(yè)教育”的指導方針。
營養(yǎng)師需求與國際接軌
公共營養(yǎng)師的工作內(nèi)容相當多元化,既要懂得中、西醫(yī)營養(yǎng)知識,又要懂食品衛(wèi)生、食品加工工藝,還要掌握營養(yǎng)基礎(chǔ)知識和人體健康的衛(wèi)生知識。從就業(yè)的角度來看,公共營養(yǎng)師的需求領(lǐng)域相當廣泛,機關(guān)、團體、社區(qū)、幼兒園和企事業(yè)單位都有公共營養(yǎng)師崗位需求。
即將出臺的《國民營養(yǎng)條例》明確規(guī)定,學校、幼兒園、社區(qū)和100人以上的用餐單位必須配備公共營養(yǎng)師!吨袊鵂I養(yǎng)改善行動計劃》也將明確規(guī)定,100人以上的食堂、餐飲單位,必須配備公共營養(yǎng)師,廚師在公共營養(yǎng)師的指導下,共同完成對食譜的搭配、調(diào)理、調(diào)整等工序。300人以上的食堂、餐飲單位,必須配備營養(yǎng)管理師。目前,本市有1.1萬家會員餐館的日接待能力在300人次以上。每個超市需求公共營養(yǎng)師1至2名。此外,美容、減肥、食品、私人營養(yǎng)師也將規(guī);枨蠊矤I養(yǎng)師。因此,保守估計,本市需要公共營養(yǎng)師至少10萬人。
據(jù)人力資源專家介紹,目前北京的營養(yǎng)師月收入平均在2000至5000元間,也有特別優(yōu)秀的,如在食品企業(yè)、企事業(yè)單位從事培訓師或健康教育講師工作,月薪可達數(shù)萬元。由于營養(yǎng)師是經(jīng)驗科學,做得越久收入越高,收入水平與個人能力密切相關(guān)。從未來趨勢看,營養(yǎng)師的收入有很大的上漲空間。隨著公共營養(yǎng)師特色技能崗位的發(fā)布,相關(guān)行業(yè)都將直接到定點的培訓機構(gòu)和院校招聘公共營養(yǎng)師。同時,國家相關(guān)營養(yǎng)法規(guī)正式出臺以后,許多食品、餐飲單位將會集中在一段時間進行招聘,公共營養(yǎng)師的薪金也會上漲15%至20%左右。
作為勞動和保障部發(fā)布的新職業(yè),公共營養(yǎng)師具有巨大的市場需求。世界上一些發(fā)達國家,每三四百人就可能有一名營養(yǎng)師,我國13億人口只有3000名營養(yǎng)師,并且基本分布在醫(yī)院里面,社區(qū)、幼兒園等機構(gòu)很難找到營養(yǎng)師。不僅社區(qū)、幼兒園遭遇營養(yǎng)師難求的尷尬,醫(yī)院、社區(qū)也面臨著同樣的問題。因此,勞動和社會保障部將通過職業(yè)資格認證,推動國內(nèi)公共營養(yǎng)事業(yè)的健康發(fā)展。
據(jù)悉,美國營養(yǎng)師很“吃香”,想要獲得營養(yǎng)師資格很不容易。不過,一旦有了從業(yè)資格,便可擁有和醫(yī)生一樣讓人羨慕的高收入和社會地位。公共營養(yǎng)師的就業(yè)主要有六個方向,為餐飲單位或單位食堂把關(guān)、做營養(yǎng)品企業(yè)營養(yǎng)顧問或培訓師、美容營養(yǎng)顧問、減肥營養(yǎng)顧問、超市營養(yǎng)顧問、成為私人營養(yǎng)顧問。與美國相比,國內(nèi)公共營養(yǎng)師就業(yè)方向大體一致。由于公共營養(yǎng)師就業(yè)方向、就業(yè)范圍十分寬泛,具體到某一崗位應(yīng)該具備哪些技能和相應(yīng)的服務(wù)流程,目前仍處于空白階段。為了促進公共營養(yǎng)師就業(yè)工作的發(fā)展,勞動和社會保障部門聯(lián)合權(quán)威專家,開發(fā)了超市、餐飲等6個行業(yè)公共營養(yǎng)師崗位特色技能及其服務(wù)。
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公共營養(yǎng)師就業(yè)前景分析
營養(yǎng)師職業(yè)出現(xiàn),在很大程度上能夠挽救人們在日常生活中不善的生活習慣,因為養(yǎng)師的職業(yè)綜合了廚師、保健師、醫(yī)務(wù)、中醫(yī)、心理師、營銷員、管理員等職業(yè)的特點于一身,是比較綜合的職業(yè)。公共營養(yǎng)師是國家勞動部頒布的第四批新職業(yè)之一,是應(yīng)社會、市場的需要而產(chǎn)生的職業(yè)技能人才,它是指接受專業(yè)知識技能培訓,通過國家職業(yè)資格考試認證,取得從業(yè)資格,從事營養(yǎng)咨詢、營養(yǎng)測評、營養(yǎng)指導、營養(yǎng)宣教、營養(yǎng)管理以及從事營養(yǎng)教學與科研工作、營養(yǎng)與食品安全知識傳播的特殊職業(yè)者,是促進社會公眾健康工作的專業(yè)人員。
現(xiàn)在不僅僅是醫(yī)院、健身房、美容院這種機構(gòu)需要公共營養(yǎng)師,還有學校、幼兒園、機關(guān)、企事業(yè)機構(gòu)、賓館、酒店、社區(qū)等也很需要公共營養(yǎng)師。公共營養(yǎng)師主要工作是結(jié)合這些人群的年齡結(jié)構(gòu)和身體基礎(chǔ)制定相應(yīng)的營養(yǎng)飲食餐譜,并針對一些特別的營養(yǎng)缺乏或者營養(yǎng)過剩的情況來進行營養(yǎng)干預(yù)。以此來幫助大家實現(xiàn)健康飲食,降低慢性病的發(fā)病幾率。
公共營養(yǎng)師在我國每年都會有近萬人缺口,公共營養(yǎng)師就業(yè)前景十分被看好,目前培訓對象主要以醫(yī)學類人群為主,希望對公共營養(yǎng)師感興趣的朋友抓緊報名,以免錯過時機。