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餐飲職業(yè)規(guī)劃范文

發(fā)布時(shí)間:2017-10-31 編輯:文幗

  要想踏足餐飲行業(yè),除了擁有扎實(shí)的基本功之外,為自己制定一個(gè)職業(yè)規(guī)劃也是很重要的,以下是關(guān)于餐飲職業(yè)規(guī)劃范文,歡迎閱讀!

  餐飲職業(yè)規(guī)劃范文一

  一、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)

  根據(jù)市場需求,針對現(xiàn)代年輕人的消費(fèi)心里,利用合理有效的管理與投資,建立由中等規(guī)模逐步走向大規(guī)模化的情侶主題餐廳連鎖公司。

  二、市場分析

  隨著社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展,餐飲業(yè)近幾年的發(fā)展突飛猛進(jìn),大街上各式各樣的中餐、西餐、快餐或是特色小吃層出不窮,所以怎樣能在如此激烈地競爭之中脫穎而出,占領(lǐng)市場份額,是我們需要解決的問題。

  我們認(rèn)為,情侶餐廳解決這一問題的關(guān)鍵之處在于抓住消費(fèi)者的心理,并以餐廳舒適、溫馨、浪漫的整體環(huán)境與氛圍,優(yōu)質(zhì)的服務(wù)吸引消費(fèi)者,外加一些精微的細(xì)節(jié)之處為情侶之間準(zhǔn)備特色的服務(wù),增進(jìn)情侶之間的感情,以達(dá)到雙贏的目的,使情侶高興而來,滿意而歸,使情侶餐廳業(yè)務(wù)不斷的推廣擴(kuò)大。據(jù)調(diào)查,現(xiàn)在的情侶較對理想的就餐環(huán)境的要求是:有情調(diào)、舒適、價(jià)格合理、物有所值。而當(dāng)今市面上的此類餐廳有的價(jià)格偏高,無法到達(dá)大眾所能接受的程度,因此門庭冷落,不得不面臨倒閉;有的為追求低價(jià)位吸引消費(fèi)者,使得菜品質(zhì)量與餐廳的整體環(huán)境下降,情侶去之后的感覺是庸俗、沒有情調(diào)、沒有品位、顯得很廉價(jià),這樣情侶餐廳的存在反而失去了意義。而這些正是我們所注意到的,我們的成功之處在于能夠充分權(quán)衡"價(jià)位"與"品位",真正意義上達(dá)到物有所值。而情侶選擇我們的原因不僅是價(jià)位與品味,還有我們優(yōu)質(zhì)的菜品及完全人性化的服務(wù),這也是我們的高明之處。

  調(diào)查表明,在北京、上海、深圳等較發(fā)達(dá)地區(qū)已經(jīng)有"情侶餐廳"這一創(chuàng)意,并已投入市場運(yùn)營,且發(fā)展效果較好。但在內(nèi)陸的地區(qū),尤其是尚在發(fā)展中但極具投資潛力的大中

  型城市(如西安),此類以情侶為主題的餐廳還尚未成型發(fā)展,針對這一餐飲行業(yè)的空白,借鑒發(fā)達(dá)地區(qū)的情侶餐廳的成功經(jīng)驗(yàn),在一級城市,并最終以二級城市為主打,發(fā)展情侶餐廳這一產(chǎn)業(yè),發(fā)展我們自己的特色,只要抓住年輕人的小資心理與骨子中投射出的浪漫與時(shí)尚另類,發(fā)展我們自己的特色,我們相信是極有可能成功的。

  三、實(shí)施方案

  1、經(jīng)營模式:

  融合酒吧及咖啡廳的經(jīng)營特點(diǎn),借鑒快餐店的服務(wù)模式,打造一種全新理念的綜合休閑餐廳。

  2、目標(biāo)市場的定位

  (1)消費(fèi)群體:

  較為年輕化的顧客群,不只針對情侶,也可以是朋友之間或是單身的休閑一族等。

  (2)店面選址及裝修:

  店面選址一般為經(jīng)濟(jì)發(fā)展已形成一定規(guī)模的較繁華路段,要有足夠的客流量,且客流趨于年輕、時(shí)尚,富有都市氣息。如已經(jīng)比較成型的商業(yè)步行街等。

  店面裝修以舒適、浪漫、溫馨為主要基調(diào),白天店內(nèi)采光以自然光線為主,在夜晚,整間餐廳將籠罩于色彩斑斕的暖色光之下,烘托出舒適、浪漫、溫馨的氣氛。對于空間合理規(guī)劃,充分利用所有的空間,使之緊湊但不擁擠,浪漫卻不艷俗。店面分為兩層,一層為主要就餐大廳,以螺旋形旋轉(zhuǎn)桌位為中心,中間加上一些必要的隔檔,周圍桌位通過合理自然地通過椅子的高靠背等自然格擋,形成每一桌的相對獨(dú)立;二層為沙發(fā)區(qū)及DIY包間,沙發(fā)區(qū)適合聊天休息等活動,DIY包間內(nèi)提供炊具等設(shè)施讓情侶間自己動手做出美味的食物,服務(wù)員可以免費(fèi)提供必要指導(dǎo)。餐廳內(nèi)特設(shè)一面"LoveWall",顧客可以在這里留言,以心形便簽的形式留下紀(jì)念及美好的回憶(同時(shí)減少了裝修成本并提高對顧客的吸引力)。

  (3)經(jīng)營餐品:

  以日式料理類與西餐類為主餐,并配有中式特色小吃,以西式精致小甜點(diǎn)與蛋糕類食品為甜品,同時(shí)供應(yīng)各類飲品、酒類、冰激淋甜品等,根據(jù)季節(jié)性的變化可靈活調(diào)整食物種類(如冬季可加入小型迷你火鍋等)。外賣窗口主要經(jīng)營飲料及周邊產(chǎn)品。

  3、市場策略

  (1)人性化服務(wù):

  抓住情侶餐廳的核心,為情侶之間制造浪漫氣氛,并在特殊節(jié)日(如情人節(jié)、圣誕節(jié)等)

  舉行情侶間的小活動并附贈獎品。為有特別要求的情侶提供幫助服務(wù)(如男方希望女方過生日時(shí)給女方驚喜等),在一定范圍內(nèi)提供免費(fèi)外賣服務(wù),送食物上門。在餐前根據(jù)顧客要求提供免費(fèi)小吃(如爆米花等)。

  針對單身青年,定期(如每月)進(jìn)行一次單身派對,擴(kuò)大市場影響力,增加受眾面。

  (2)科學(xué)化管理:

  采購經(jīng)理,行政經(jīng)理,財(cái)務(wù)經(jīng)理,領(lǐng)班,保安,廚師長,服務(wù)員,廚師,大堂經(jīng)理,總經(jīng)理,董事會,分店經(jīng)理,外賣窗口經(jīng)理

  為提高餐廳服務(wù)質(zhì)量,允許在顧客用餐之后給本桌服務(wù)員打分,服務(wù)員的得分直接與獎金額度掛鉤。

  (3)營銷策略:

  1、宣傳策略:

  以常規(guī)宣傳(如各類媒體、街頭、公交車車體等)為主體,同時(shí)在店面周圍進(jìn)行贈品發(fā)放擴(kuò)大宣傳。與社會中其他產(chǎn)業(yè)形成聯(lián)盟宣傳(如與KTV等娛樂行業(yè)相互宣傳等),達(dá)到市場雙贏的目的,同時(shí)減少宣傳經(jīng)費(fèi)。在政策允許的條件下,做地面廣告,吸引消費(fèi)者眼球,出奇制勝。通過眾多的外賣窗口也可提升本店人氣及知名度,達(dá)到一舉雙得的效果。

  優(yōu)惠措施:

  施行積分制,凡就餐顧客均可免費(fèi)辦理積分卡,每一元積一分,滿521(我愛你)分可免費(fèi)獲得VIp銀卡,可享受就餐九折優(yōu)惠,滿1314(一生一世)分可免費(fèi)獲得VIp金卡,可享受就餐八折優(yōu)惠。

  (4)發(fā)展?jié)摿Γ?/p>

  1、經(jīng)營連鎖化:

  "由點(diǎn)做起,輻而為面"初步先穩(wěn)抓主店立足于某以地區(qū),經(jīng)過一段時(shí)間形成一定的固定消費(fèi)群體。再根據(jù)發(fā)展?fàn)顩r,形成連鎖化經(jīng)營。連鎖店經(jīng)營的所有菜品基本保持一致,整體內(nèi)部風(fēng)格統(tǒng)一,但可根據(jù)具體不同環(huán)境對內(nèi)部裝修風(fēng)格與具體菜品做相應(yīng)的適當(dāng)調(diào)整。初期加盟可選擇投資較低,收益較大的外賣窗口(經(jīng)營飲料及周邊產(chǎn)品)。

  2、周邊產(chǎn)業(yè):

  在店面的外部設(shè)立專柜開發(fā)并經(jīng)營周邊產(chǎn)品,如與情侶餐廳相關(guān)的情侶飾品(可以充分利用品牌"Lovers'Land"中的雙"L"logo設(shè)計(jì))、情侶杯等其他周邊產(chǎn)品,形成新的產(chǎn)業(yè),以獲得更多的附加值。

  (5)情侶餐廳形象策略:

  在商業(yè)區(qū)顯示本公司的清潔、溫馨、浪漫、舒適的特點(diǎn),并請專業(yè)公司為我們制定一套廣告計(jì)劃,從公司的特點(diǎn)出發(fā),力求共性中出個(gè)性。

  四、投資與收益預(yù)算:

  本公司堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù)和行業(yè)健康發(fā)展的理想和信仰,我們相信,只有在一種公平,理性的經(jīng)營思路下,不懈地堅(jiān)持,其結(jié)果是大家都希望的雙贏局面,從而在總體上形成與促進(jìn)發(fā)展。

  1、前期預(yù)算:

  場地租金30000元/月(首付三個(gè)月)90000元

  日常必需品(碗、叉、杯等)4650元

  場地裝修及桌椅200000元

  宣傳公關(guān)費(fèi)30000-50000元

  電器及廚房大型設(shè)備100000元

  人員服裝

  初期流水資金30000元

  其他費(fèi)用15000元

  總計(jì)472650元

  2、人員雇用

  經(jīng)理*4人1800元/月(1800元/人)

  廚師*4人1200元/月(1200元/人)

  服務(wù)員*15人800元/月(800元/人)

  清潔工*2600元/月(600元/人)

  清洗員*2800元/月(800元/人)

  采購員*1800元/月(800元/人)

  合計(jì)37600/月

  3、后期費(fèi)用:

  電費(fèi)夏天3500~4000元/月

  電費(fèi)冬天2800~3200元/月

  其他費(fèi)用3000元/月

  第一個(gè)月總開支最大預(yù)算64000元

  最小預(yù)算58000元

  以后每月開支

  最大預(yù)算夏天44600元

  冬天43400元

  最小預(yù)算夏天43400元

  冬天42200元

  流動資金10000元/月

  五、 每月支出與收入分析:

  計(jì)算,如果每日有200人分流進(jìn)入我們的餐廳,每人平均消費(fèi)35元,營業(yè)額保守估計(jì)為每月210000元,每月凈利潤最多可達(dá)150000元;如果在淡季,每日有150的人分流進(jìn)入我們的餐廳,每人平均消費(fèi)30元,營業(yè)額保守估計(jì)為135000元,每月凈利潤至少為60000元。以上的利潤分析是每月最保守估計(jì)的營業(yè)額減去每月最大的預(yù)算所得。由此可見,即使在淡季,餐廳經(jīng)營狀況最差的情況下,我們的餐廳最少也能賺60000元/月。即使每年有一、兩個(gè)月是虧本的,其他各月所賺的凈利潤也可作填補(bǔ)。

  六、風(fēng)險(xiǎn)估計(jì)及應(yīng)對策略:

  1、風(fēng)險(xiǎn)估計(jì):

  1由于對本店的經(jīng)營主體沒有相應(yīng)概念或者宣傳力度不夠,導(dǎo)致開業(yè)初期市場反應(yīng)冷淡

  2相關(guān)餐廳之間的競爭

  3政策性風(fēng)險(xiǎn)

  4其他非人為自然因素

  2、應(yīng)對策略:

  1加強(qiáng)前期宣傳力度,尤其在經(jīng)營理念的闡述上投入時(shí)間與精力

  2針對競爭改變策略,形成優(yōu)勢互補(bǔ),變被動為主動

  3開業(yè)前期進(jìn)行充分的市場與政策調(diào)查,將此風(fēng)險(xiǎn)降為最低

  堅(jiān)持人性化的服務(wù)及優(yōu)質(zhì)、健康的餐品品質(zhì)是我們的宗旨?傊挥幸苑⻊(wù)占優(yōu),以品質(zhì)取勝才能在市場競爭中做大做強(qiáng),立于不敗之地。

  餐飲職業(yè)規(guī)劃范文二

  偶然間聽到五月天組合的一首歌《咸魚》,“……我沒有任何天分 我只有夢的天真/我是傻 不是蠢 我將會證明 用我的一生/我 如果有夢 有沒有錯(cuò) 錯(cuò)過才會更加明白 明白堅(jiān)持是什么/我 如果有夢 夢要夠瘋 夠瘋才能變成英雄 總會有一篇 我的傳說/有一天有我的天空……”這首歌傳達(dá)了這樣的心聲:咸魚翻身還是咸魚,但咸魚仍有自己的夢想,它相信有一天它會有屬于自己的一片天空。我是一名普通的中職生,我也相信只要我心中有夢,追逐夢想,有一天我也會有我的一片天。“凡事預(yù)則立,不預(yù)則廢”,為此,我對我未來的職業(yè)生涯進(jìn)行了規(guī)劃。

  自我認(rèn)識

  我性格開朗,膽大心細(xì),有股認(rèn)真勁兒,喜歡挑戰(zhàn),自我創(chuàng)新,適應(yīng)力強(qiáng),有很好的組織協(xié)調(diào)能力;缺點(diǎn)就是有點(diǎn)情緒化、脾氣有些急躁,今后要學(xué)會控制自己。

  生活環(huán)境

  我生活在一個(gè)普通的城鎮(zhèn)家庭,我的爸爸燒得一手好菜,另外,在爸爸做菜的時(shí)候我也做個(gè)小助手,受爸爸的感染,我對烹飪有了特殊的感情,另外,我自己在做菜方面也一點(diǎn)點(diǎn)的小成績。同時(shí),我也覺得“民以食為天”, 這個(gè)行業(yè)也永不過時(shí),會永遠(yuǎn)熱門,而且大家對 1

  飲食會更加關(guān)注,廚師這個(gè)職業(yè)的就業(yè)前景也很好。所以在我初中畢業(yè)時(shí)選擇中職學(xué)校的烹飪專業(yè)?戳恕渡嗉馍系闹袊泛,我感受到了中國飲食文化的博大精深、多姿多彩,我更為我的選擇而感到自豪。

  現(xiàn)在的我和將來我的差距

  我的理想是在35歲的時(shí)候擁有一家有特色、有品位、有一定知名度的餐廳。但是,我現(xiàn)在我對烹飪的了解還是很膚淺,我的烹飪技能還處于最初級階段,而對于餐廳管理我更是一無所知,所以需要通過不斷的學(xué)習(xí)和實(shí)踐來提高我烹飪技能和管理能力。我深深的明白我還會有很長的打工路要走,在打工中磨練自己,積累經(jīng)驗(yàn)。我相信,憑著對這一職業(yè)的執(zhí)著和我不懈的努力,我一定能勝任我的職業(yè),最終實(shí)現(xiàn)自己的理想。

  階段規(guī)劃

  在校期間打好專業(yè)基礎(chǔ)(1619歲)→打工階段(2034歲)→開一間自己的餐廳(35歲)。

  具體措施

  1、 在校期間打好專業(yè)基礎(chǔ)(1619歲)

  中專一、二年級通過系統(tǒng)學(xué)習(xí),掌握烹飪知識,了解各種烹飪原料的性質(zhì)、產(chǎn)地、鑒別保管及加工,熟練掌握各種烹調(diào)技法,了解專業(yè)理論知識;同時(shí)多練習(xí)刀工、食品雕刻、裝盤等技巧。積極參加全區(qū)技能大賽,通過比賽提高自己的專業(yè)技能。

  中專三年級進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí),我們這個(gè)專業(yè)實(shí)習(xí)的合作單位是三亞 2

  珠江花園酒店,是一家五星級酒店,各方面要求都比較高,我想我可以好好利用實(shí)習(xí)的機(jī)會進(jìn)一步了解廚房的工作流程,更加熟練地運(yùn)用各項(xiàng)技能,提高自己的烹飪技術(shù);另外,還培養(yǎng)吃苦耐勞的精神,為今后的工作和創(chuàng)業(yè)打下基礎(chǔ)。在這三年期間考取初級廚師證。在校期間,我還要加強(qiáng)鍛煉身體,因?yàn)閺N師這個(gè)行業(yè)不僅需要良好的業(yè)務(wù)素質(zhì),好的身體素質(zhì)同樣也是必不可少的。

  2、 打工階段(2034歲)

  第一步(2023歲)在實(shí)習(xí)酒店工作。

  繼續(xù)留在實(shí)習(xí)酒店,從一個(gè)最普通的廚房員工做起,在后廚勤勤懇懇工作和學(xué)習(xí),踏踏實(shí)實(shí)地做好本職工作,進(jìn)一步熟悉和掌握烹調(diào)技術(shù),跟著師傅要勤學(xué)好問多思考、多做事、多練習(xí),針對每一項(xiàng)工作都要做到細(xì)致認(rèn)真。在三年的時(shí)間里從師傅那里學(xué)到更多的知識、技法和經(jīng)驗(yàn)。為今后從事的廚師工作打下更堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。 第二步(2427歲)重新選擇飯店繼續(xù)工作。

  在積累了一定的經(jīng)驗(yàn)后,根據(jù)自身?xiàng)l件重新應(yīng)聘到一家飯店從事廚師工作。在這期間,除了繼續(xù)提高自己的烹飪技能外,還要展現(xiàn)自己的專業(yè)能力,贏得同事的認(rèn)可;另外,在為人處事方面,要友善待人,多與同事溝通,與同事和睦相處。在此期間要取得中級廚師資格證。

  第三步(2834歲)從廚房工作到管理工作。

  在具備了良好的烹飪技術(shù)后和積累了一定的管理經(jīng)驗(yàn)后,我的目標(biāo)是從廚師的工作崗位轉(zhuǎn)移到管理崗位上。首先競聘主管崗位,在主 3

  管崗位上要盡心盡責(zé),做好本職工作,同時(shí)要不斷地增強(qiáng)自己的管理能力,溝通協(xié)調(diào)能力、組織能力,在工作中展現(xiàn)實(shí)力,獲得同事和領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可,為今后向更高層次管理崗位發(fā)展打下基礎(chǔ)。其次,在經(jīng)歷了主管崗位的錘煉后,我要競聘餐飲部經(jīng)理的崗位。這個(gè)崗位的素質(zhì)要求比較高,在這個(gè)崗位上我除了要不斷的完善外,工作上還要有創(chuàng)新,要逐漸形成自己的一套管理方式,這既是能力的展現(xiàn),也為我今后管理自己的餐廳積累經(jīng)驗(yàn)。

  知識是不斷發(fā)展的,學(xué)習(xí)在任何時(shí)候都是必須的,這是提升自己的能力的一個(gè)有效途徑。在這一階段中,我要充分利用業(yè)余時(shí)間通過網(wǎng)絡(luò)和參加培訓(xùn)班,學(xué)習(xí)營養(yǎng)知識、餐飲管理知識、廚政管理知識以及烹飪的一些新知識、新工藝,通過學(xué)習(xí)要考取中國公共營養(yǎng)師資格證和廚政管理師資格證。

  3、 開一間自己的餐廳(35歲)

  經(jīng)過十幾年的打工,我積累了一定的創(chuàng)業(yè)資金和豐富的管理經(jīng)驗(yàn),我可以實(shí)現(xiàn)自己的夢想了。找準(zhǔn)定位,開一間中等規(guī)模的餐廳,利用自身的條件,為我的餐廳量身定制菜品,把我的餐廳打造成有特色、有品位、有一定知名度的餐廳。

  評價(jià)和調(diào)整

  我經(jīng)常對自己說一句話:計(jì)劃沒有變化快。我的目標(biāo)和計(jì)劃雖然是依據(jù)自身實(shí)際情況進(jìn)行規(guī)劃,但如今社會瞬息萬變,每天都會有新的挑戰(zhàn)和機(jī)遇,今后我會不斷的修正和調(diào)整。我相信美好的事物不會降臨在傻傻等待的人身上,它只會降臨在那些追逐目標(biāo)和夢想的人身上。我相信。只要我努力去追逐夢想,有一天我也會擁有一片屬于自己的天空。

  結(jié)束語

  在我天空,做我的英雄!

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