要想踏足餐飲行業(yè)，除了擁有扎實(shí)的基本功之外，為自己制定一個(gè)職業(yè)規(guī)劃也是很重要的，以下是關(guān)于餐飲職業(yè)規(guī)劃范文，歡迎閱讀!
餐飲職業(yè)規(guī)劃范文一
一、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)
根據(jù)市場(chǎng)需求，針對(duì)現(xiàn)代年輕人的消費(fèi)心里，利用合理有效的管理與投資，建立由中等規(guī)模逐步走向大規(guī)模化的情侶主題餐廳連鎖公司。
二、市場(chǎng)分析
隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，餐飲業(yè)近幾年的發(fā)展突飛猛進(jìn)，大街上各式各樣的中餐、西餐、快餐或是特色小吃層出不窮，所以怎樣能在如此激烈地競(jìng)爭(zhēng)之中脫穎而出，占領(lǐng)市場(chǎng)份額，是我們需要解決的問(wèn)題。
我們認(rèn)為，情侶餐廳解決這一問(wèn)題的關(guān)鍵之處在于抓住消費(fèi)者的心理，并以餐廳舒適、溫馨、浪漫的整體環(huán)境與氛圍，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)吸引消費(fèi)者，外加一些精微的細(xì)節(jié)之處為情侶之間準(zhǔn)備特色的服務(wù)，增進(jìn)情侶之間的感情，以達(dá)到雙贏的目的，使情侶高興而來(lái)，滿意而歸，使情侶餐廳業(yè)務(wù)不斷的推廣擴(kuò)大。據(jù)調(diào)查，現(xiàn)在的情侶較對(duì)理想的就餐環(huán)境的要求是：有情調(diào)、舒適、價(jià)格合理、物有所值。而當(dāng)今市面上的此類(lèi)餐廳有的價(jià)格偏高，無(wú)法到達(dá)大眾所能接受的程度，因此門(mén)庭冷落，不得不面臨倒閉;有的為追求低價(jià)位吸引消費(fèi)者，使得菜品質(zhì)量與餐廳的整體環(huán)境下降，情侶去之后的感覺(jué)是庸俗、沒(méi)有情調(diào)、沒(méi)有品位、顯得很廉價(jià)，這樣情侶餐廳的存在反而失去了意義。而這些正是我們所注意到的，我們的成功之處在于能夠充分權(quán)衡"價(jià)位"與"品位"，真正意義上達(dá)到物有所值。而情侶選擇我們的原因不僅是價(jià)位與品味，還有我們優(yōu)質(zhì)的菜品及完全人性化的服務(wù)，這也是我們的高明之處。
調(diào)查表明，在北京、上海、深圳等較發(fā)達(dá)地區(qū)已經(jīng)有"情侶餐廳"這一創(chuàng)意，并已投入市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)，且發(fā)展效果較好。但在內(nèi)陸的地區(qū)，尤其是尚在發(fā)展中但極具投資潛力的大中
型城市(如西安)，此類(lèi)以情侶為主題的餐廳還尚未成型發(fā)展，針對(duì)這一餐飲行業(yè)的空白，借鑒發(fā)達(dá)地區(qū)的情侶餐廳的成功經(jīng)驗(yàn)，在一級(jí)城市，并最終以二級(jí)城市為主打，發(fā)展情侶餐廳這一產(chǎn)業(yè)，發(fā)展我們自己的特色，只要抓住年輕人的小資心理與骨子中投射出的浪漫與時(shí)尚另類(lèi)，發(fā)展我們自己的特色，我們相信是極有可能成功的。
三、實(shí)施方案
1、經(jīng)營(yíng)模式：
融合酒吧及咖啡廳的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，借鑒快餐店的服務(wù)模式，打造一種全新理念的綜合休閑餐廳。
2、目標(biāo)市場(chǎng)的定位
(1)消費(fèi)群體：
較為年輕化的顧客群，不只針對(duì)情侶，也可以是朋友之間或是單身的休閑一族等。
(2)店面選址及裝修：
店面選址一般為經(jīng)濟(jì)發(fā)展已形成一定規(guī)模的較繁華路段，要有足夠的客流量，且客流趨于年輕、時(shí)尚，富有都市氣息。如已經(jīng)比較成型的商業(yè)步行街等。
店面裝修以舒適、浪漫、溫馨為主要基調(diào)，白天店內(nèi)采光以自然光線為主，在夜晚，整間餐廳將籠罩于色彩斑斕的暖色光之下，烘托出舒適、浪漫、溫馨的氣氛。對(duì)于空間合理規(guī)劃，充分利用所有的空間，使之緊湊但不擁擠，浪漫卻不艷俗。店面分為兩層，一層為主要就餐大廳，以螺旋形旋轉(zhuǎn)桌位為中心，中間加上一些必要的隔檔，周?chē)牢煌ㄟ^(guò)合理自然地通過(guò)椅子的高靠背等自然格擋，形成每一桌的相對(duì)獨(dú)立;二層為沙發(fā)區(qū)及DIY包間，沙發(fā)區(qū)適合聊天休息等活動(dòng)，DIY包間內(nèi)提供炊具等設(shè)施讓情侶間自己動(dòng)手做出美味的食物，服務(wù)員可以免費(fèi)提供必要指導(dǎo)。餐廳內(nèi)特設(shè)一面"LoveWall"，顧客可以在這里留言，以心形便簽的形式留下紀(jì)念及美好的回憶(同時(shí)減少了裝修成本并提高對(duì)顧客的吸引力)。
(3)經(jīng)營(yíng)餐品：
以日式料理類(lèi)與西餐類(lèi)為主餐，并配有中式特色小吃，以西式精致小甜點(diǎn)與蛋糕類(lèi)食品為甜品，同時(shí)供應(yīng)各類(lèi)飲品、酒類(lèi)、冰激淋甜品等，根據(jù)季節(jié)性的變化可靈活調(diào)整食物種類(lèi)(如冬季可加入小型迷你火鍋等)。外賣(mài)窗口主要經(jīng)營(yíng)飲料及周邊產(chǎn)品。
3、市場(chǎng)策略
(1)人性化服務(wù)：
抓住情侶餐廳的核心，為情侶之間制造浪漫氣氛，并在特殊節(jié)日(如情人節(jié)、圣誕節(jié)等)
舉行情侶間的小活動(dòng)并附贈(zèng)獎(jiǎng)品。為有特別要求的情侶提供幫助服務(wù)(如男方希望女方過(guò)生日時(shí)給女方驚喜等)，在一定范圍內(nèi)提供免費(fèi)外賣(mài)服務(wù)，送食物上門(mén)。在餐前根據(jù)顧客要求提供免費(fèi)小吃(如爆米花等)。
針對(duì)單身青年，定期(如每月)進(jìn)行一次單身派對(duì)，擴(kuò)大市場(chǎng)影響力，增加受眾面。
(2)科學(xué)化管理：
采購(gòu)經(jīng)理，行政經(jīng)理，財(cái)務(wù)經(jīng)理，領(lǐng)班，保安，廚師長(zhǎng)，服務(wù)員，廚師，大堂經(jīng)理，總經(jīng)理，董事會(huì)，分店經(jīng)理，外賣(mài)窗口經(jīng)理
為提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，允許在顧客用餐之后給本桌服務(wù)員打分，服務(wù)員的得分直接與獎(jiǎng)金額度掛鉤。
(3)營(yíng)銷(xiāo)策略：
1、宣傳策略：
以常規(guī)宣傳(如各類(lèi)媒體、街頭、公交車(chē)車(chē)體等)為主體，同時(shí)在店面周?chē)M(jìn)行贈(zèng)品發(fā)放擴(kuò)大宣傳。與社會(huì)中其他產(chǎn)業(yè)形成聯(lián)盟宣傳(如與KTV等娛樂(lè)行業(yè)相互宣傳等)，達(dá)到市場(chǎng)雙贏的目的，同時(shí)減少宣傳經(jīng)費(fèi)。在政策允許的條件下，做地面廣告，吸引消費(fèi)者眼球，出奇制勝。通過(guò)眾多的外賣(mài)窗口也可提升本店人氣及知名度，達(dá)到一舉雙得的效果。
優(yōu)惠措施：
施行積分制，凡就餐顧客均可免費(fèi)辦理積分卡，每一元積一分，滿521(我愛(ài)你)分可免費(fèi)獲得VIp銀卡，可享受就餐九折優(yōu)惠，滿1314(一生一世)分可免費(fèi)獲得VIp金卡，可享受就餐八折優(yōu)惠。
(4)發(fā)展?jié)摿Γ?/p>
1、經(jīng)營(yíng)連鎖化：
"由點(diǎn)做起，輻而為面"初步先穩(wěn)抓主店立足于某以地區(qū)，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間形成一定的固定消費(fèi)群體。再根據(jù)發(fā)展?fàn)顩r，形成連鎖化經(jīng)營(yíng)。連鎖店經(jīng)營(yíng)的所有菜品基本保持一致，整體內(nèi)部風(fēng)格統(tǒng)一，但可根據(jù)具體不同環(huán)境對(duì)內(nèi)部裝修風(fēng)格與具體菜品做相應(yīng)的適當(dāng)調(diào)整。初期加盟可選擇投資較低，收益較大的外賣(mài)窗口(經(jīng)營(yíng)飲料及周邊產(chǎn)品)。
2、周邊產(chǎn)業(yè)：
在店面的外部設(shè)立專(zhuān)柜開(kāi)發(fā)并經(jīng)營(yíng)周邊產(chǎn)品，如與情侶餐廳相關(guān)的情侶飾品(可以充分利用品牌"Lovers'Land"中的雙"L"logo設(shè)計(jì))、情侶杯等其他周邊產(chǎn)品，形成新的產(chǎn)業(yè)，以獲得更多的附加值。
(5)情侶餐廳形象策略：
在商業(yè)區(qū)顯示本公司的清潔、溫馨、浪漫、舒適的特點(diǎn)，并請(qǐng)專(zhuān)業(yè)公司為我們制定一套廣告計(jì)劃，從公司的特點(diǎn)出發(fā)，力求共性中出個(gè)性。
四、投資與收益預(yù)算：
本公司堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù)和行業(yè)健康發(fā)展的理想和信仰，我們相信，只有在一種公平，理性的經(jīng)營(yíng)思路下，不懈地堅(jiān)持，其結(jié)果是大家都希望的雙贏局面，從而在總體上形成與促進(jìn)發(fā)展。
1、前期預(yù)算：
場(chǎng)地租金30000元/月(首付三個(gè)月)90000元
日常必需品(碗、叉、杯等)4650元
場(chǎng)地裝修及桌椅200000元
宣傳公關(guān)費(fèi)30000-50000元
電器及廚房大型設(shè)備100000元
人員服裝
初期流水資金30000元
其他費(fèi)用15000元
總計(jì)472650元
2、人員雇用
經(jīng)理*4人1800元/月(1800元/人)
廚師*4人1200元/月(1200元/人)
服務(wù)員*15人800元/月(800元/人)
清潔工*2600元/月(600元/人)
清洗員*2800元/月(800元/人)
采購(gòu)員*1800元/月(800元/人)
合計(jì)37600/月
3、后期費(fèi)用：
電費(fèi)夏天3500～4000元/月
電費(fèi)冬天2800～3200元/月
其他費(fèi)用3000元/月
第一個(gè)月總開(kāi)支最大預(yù)算64000元
最小預(yù)算58000元
以后每月開(kāi)支
最大預(yù)算夏天44600元
冬天43400元
最小預(yù)算夏天43400元
冬天42200元
流動(dòng)資金10000元/月
五、 每月支出與收入分析：
計(jì)算，如果每日有200人分流進(jìn)入我們的餐廳，每人平均消費(fèi)35元，營(yíng)業(yè)額保守估計(jì)為每月210000元，每月凈利潤(rùn)最多可達(dá)150000元;如果在淡季，每日有150的人分流進(jìn)入我們的餐廳，每人平均消費(fèi)30元，營(yíng)業(yè)額保守估計(jì)為135000元，每月凈利潤(rùn)至少為60000元。以上的利潤(rùn)分析是每月最保守估計(jì)的營(yíng)業(yè)額減去每月最大的預(yù)算所得。由此可見(jiàn)，即使在淡季，餐廳經(jīng)營(yíng)狀況最差的情況下，我們的餐廳最少也能賺60000元/月。即使每年有一、兩個(gè)月是虧本的，其他各月所賺的凈利潤(rùn)也可作填補(bǔ)。
六、風(fēng)險(xiǎn)估計(jì)及應(yīng)對(duì)策略：
1、風(fēng)險(xiǎn)估計(jì)：
1由于對(duì)本店的經(jīng)營(yíng)主體沒(méi)有相應(yīng)概念或者宣傳力度不夠，導(dǎo)致開(kāi)業(yè)初期市場(chǎng)反應(yīng)冷淡
2相關(guān)餐廳之間的競(jìng)爭(zhēng)
3政策性風(fēng)險(xiǎn)
4其他非人為自然因素
2、應(yīng)對(duì)策略：
1加強(qiáng)前期宣傳力度，尤其在經(jīng)營(yíng)理念的闡述上投入時(shí)間與精力
2針對(duì)競(jìng)爭(zhēng)改變策略，形成優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，變被動(dòng)為主動(dòng)
3開(kāi)業(yè)前期進(jìn)行充分的市場(chǎng)與政策調(diào)查，將此風(fēng)險(xiǎn)降為最低
堅(jiān)持人性化的服務(wù)及優(yōu)質(zhì)、健康的餐品品質(zhì)是我們的宗旨�？傊�，只有以服務(wù)占優(yōu)，以品質(zhì)取勝才能在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中做大做強(qiáng)，立于不敗之地。
餐飲職業(yè)規(guī)劃范文二
偶然間聽(tīng)到五月天組合的一首歌《咸魚(yú)》，“……我沒(méi)有任何天分 我只有夢(mèng)的天真/我是傻 不是蠢 我將會(huì)證明 用我的一生/我 如果有夢(mèng) 有沒(méi)有錯(cuò) 錯(cuò)過(guò)才會(huì)更加明白 明白堅(jiān)持是什么/我 如果有夢(mèng) 夢(mèng)要夠瘋 夠瘋才能變成英雄 總會(huì)有一篇 我的傳說(shuō)/有一天有我的天空……”這首歌傳達(dá)了這樣的心聲：咸魚(yú)翻身還是咸魚(yú)，但咸魚(yú)仍有自己的夢(mèng)想，它相信有一天它會(huì)有屬于自己的一片天空。我是一名普通的中職生，我也相信只要我心中有夢(mèng)，追逐夢(mèng)想，有一天我也會(huì)有我的一片天。“凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢”，為此，我對(duì)我未來(lái)的職業(yè)生涯進(jìn)行了規(guī)劃。
自我認(rèn)識(shí)
我性格開(kāi)朗，膽大心細(xì)，有股認(rèn)真勁兒，喜歡挑戰(zhàn)，自我創(chuàng)新，適應(yīng)力強(qiáng)，有很好的組織協(xié)調(diào)能力;缺點(diǎn)就是有點(diǎn)情緒化、脾氣有些急躁，今后要學(xué)會(huì)控制自己。
生活環(huán)境
我生活在一個(gè)普通的城鎮(zhèn)家庭，我的爸爸燒得一手好菜，另外，在爸爸做菜的時(shí)候我也做個(gè)小助手，受爸爸的感染，我對(duì)烹飪有了特殊的感情，另外，我自己在做菜方面也一點(diǎn)點(diǎn)的小成績(jī)。同時(shí)，我也覺(jué)得“民以食為天”， 這個(gè)行業(yè)也永不過(guò)時(shí)，會(huì)永遠(yuǎn)熱門(mén)，而且大家對(duì) 1
飲食會(huì)更加關(guān)注，廚師這個(gè)職業(yè)的就業(yè)前景也很好。所以在我初中畢業(yè)時(shí)選擇中職學(xué)校的烹飪專(zhuān)業(yè)。看了《舌尖上的中國(guó)》后，我感受到了中國(guó)飲食文化的博大精深、多姿多彩，我更為我的選擇而感到自豪。
現(xiàn)在的我和將來(lái)我的差距
我的理想是在35歲的時(shí)候擁有一家有特色、有品位、有一定知名度的餐廳。但是，我現(xiàn)在我對(duì)烹飪的了解還是很膚淺，我的烹飪技能還處于最初級(jí)階段，而對(duì)于餐廳管理我更是一無(wú)所知，所以需要通過(guò)不斷的學(xué)習(xí)和實(shí)踐來(lái)提高我烹飪技能和管理能力。我深深的明白我還會(huì)有很長(zhǎng)的打工路要走，在打工中磨練自己，積累經(jīng)驗(yàn)。我相信，憑著對(duì)這一職業(yè)的執(zhí)著和我不懈的努力，我一定能勝任我的職業(yè)，最終實(shí)現(xiàn)自己的理想。
階段規(guī)劃
在校期間打好專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)(1619歲)→打工階段(2034歲)→開(kāi)一間自己的餐廳(35歲)。
具體措施
1、 在校期間打好專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)(1619歲)
中專(zhuān)一、二年級(jí)通過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí)，掌握烹飪知識(shí)，了解各種烹飪?cè)系男再|(zhì)、產(chǎn)地、鑒別保管及加工，熟練掌握各種烹調(diào)技法，了解專(zhuān)業(yè)理論知識(shí);同時(shí)多練習(xí)刀工、食品雕刻、裝盤(pán)等技巧。積極參加全區(qū)技能大賽，通過(guò)比賽提高自己的專(zhuān)業(yè)技能。
中專(zhuān)三年級(jí)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，我們這個(gè)專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)的合作單位是三亞 2
珠江花園酒店，是一家五星級(jí)酒店，各方面要求都比較高，我想我可以好好利用實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)進(jìn)一步了解廚房的工作流程，更加熟練地運(yùn)用各項(xiàng)技能，提高自己的烹飪技術(shù);另外，還培養(yǎng)吃苦耐勞的精神，為今后的工作和創(chuàng)業(yè)打下基礎(chǔ)。在這三年期間考取初級(jí)廚師證。在校期間，我還要加強(qiáng)鍛煉身體，因?yàn)閺N師這個(gè)行業(yè)不僅需要良好的業(yè)務(wù)素質(zhì)，好的身體素質(zhì)同樣也是必不可少的。
2、 打工階段(2034歲)
第一步(2023歲)在實(shí)習(xí)酒店工作。
繼續(xù)留在實(shí)習(xí)酒店，從一個(gè)最普通的廚房員工做起，在后廚勤勤懇懇工作和學(xué)習(xí)，踏踏實(shí)實(shí)地做好本職工作，進(jìn)一步熟悉和掌握烹調(diào)技術(shù)，跟著師傅要勤學(xué)好問(wèn)多思考、多做事、多練習(xí)，針對(duì)每一項(xiàng)工作都要做到細(xì)致認(rèn)真。在三年的時(shí)間里從師傅那里學(xué)到更多的知識(shí)、技法和經(jīng)驗(yàn)。為今后從事的廚師工作打下更堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。 第二步(2427歲)重新選擇飯店繼續(xù)工作。
在積累了一定的經(jīng)驗(yàn)后，根據(jù)自身?xiàng)l件重新應(yīng)聘到一家飯店從事廚師工作。在這期間，除了繼續(xù)提高自己的烹飪技能外，還要展現(xiàn)自己的專(zhuān)業(yè)能力，贏得同事的認(rèn)可;另外，在為人處事方面，要友善待人，多與同事溝通，與同事和睦相處。在此期間要取得中級(jí)廚師資格證。
第三步(2834歲)從廚房工作到管理工作。
在具備了良好的烹飪技術(shù)后和積累了一定的管理經(jīng)驗(yàn)后，我的目標(biāo)是從廚師的工作崗位轉(zhuǎn)移到管理崗位上。首先競(jìng)聘主管崗位，在主 3
管崗位上要盡心盡責(zé)，做好本職工作，同時(shí)要不斷地增強(qiáng)自己的管理能力，溝通協(xié)調(diào)能力、組織能力，在工作中展現(xiàn)實(shí)力，獲得同事和領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可，為今后向更高層次管理崗位發(fā)展打下基礎(chǔ)。其次，在經(jīng)歷了主管崗位的錘煉后，我要競(jìng)聘餐飲部經(jīng)理的崗位。這個(gè)崗位的素質(zhì)要求比較高，在這個(gè)崗位上我除了要不斷的完善外，工作上還要有創(chuàng)新，要逐漸形成自己的一套管理方式，這既是能力的展現(xiàn)，也為我今后管理自己的餐廳積累經(jīng)驗(yàn)。
知識(shí)是不斷發(fā)展的，學(xué)習(xí)在任何時(shí)候都是必須的，這是提升自己的能力的一個(gè)有效途徑。在這一階段中，我要充分利用業(yè)余時(shí)間通過(guò)網(wǎng)絡(luò)和參加培訓(xùn)班，學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、餐飲管理知識(shí)、廚政管理知識(shí)以及烹飪的一些新知識(shí)、新工藝，通過(guò)學(xué)習(xí)要考取中國(guó)公共營(yíng)養(yǎng)師資格證和廚政管理師資格證。
3、 開(kāi)一間自己的餐廳(35歲)
經(jīng)過(guò)十幾年的打工，我積累了一定的創(chuàng)業(yè)資金和豐富的管理經(jīng)驗(yàn)，我可以實(shí)現(xiàn)自己的夢(mèng)想了。找準(zhǔn)定位，開(kāi)一間中等規(guī)模的餐廳，利用自身的條件，為我的餐廳量身定制菜品，把我的餐廳打造成有特色、有品位、有一定知名度的餐廳。
評(píng)價(jià)和調(diào)整
我經(jīng)常對(duì)自己說(shuō)一句話：計(jì)劃沒(méi)有變化快。我的目標(biāo)和計(jì)劃雖然是依據(jù)自身實(shí)際情況進(jìn)行規(guī)劃，但如今社會(huì)瞬息萬(wàn)變，每天都會(huì)有新的挑戰(zhàn)和機(jī)遇，今后我會(huì)不斷的修正和調(diào)整。我相信美好的事物不會(huì)降臨在傻傻等待的人身上，它只會(huì)降臨在那些追逐目標(biāo)和夢(mèng)想的人身上。我相信。只要我努力去追逐夢(mèng)想，有一天我也會(huì)擁有一片屬于自己的天空。
結(jié)束語(yǔ)
在我天空,做我的英雄!