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餐廳服務(wù)員職業(yè)道德
當(dāng)今世界，人才資源已成為最重要的戰(zhàn)略資源，人才已成為各企業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)，擁有人才數(shù)量的多少已成為評(píng)價(jià)酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力的主要指標(biāo)。而對(duì)人才的基本要求是必須德才兼?zhèn)�，因此，加�?qiáng)員工的職業(yè)道德教育是十分必要的。具體到餐飲服務(wù)行業(yè)，要求服務(wù)人員在加強(qiáng)自身服務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技能提高的同時(shí)，必須學(xué)會(huì)遵守相應(yīng)的行為規(guī)范和行為準(zhǔn)則，而這種行為規(guī)范和行為準(zhǔn)則就是服務(wù)員的職業(yè)道德。下面是小編為大家整理的餐廳服務(wù)員職業(yè)道德，歡迎閱讀。
餐廳服務(wù)員職業(yè)道德1
一、服務(wù)人員職業(yè)道德教育的目標(biāo)
服務(wù)人員職業(yè)道德教育的主要目的是培養(yǎng)服務(wù)從業(yè)人員正確的從業(yè)觀念，全心全意為顧客的服務(wù)意識(shí)和團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神，嚴(yán)格的組織紀(jì)律觀念和集體主義精神，不斷提高對(duì)客服務(wù)質(zhì)量。
1、培養(yǎng)正確的從業(yè)觀念
熱愛(ài)本職工作是一切職業(yè)道德中最基本的道德守則，它要求員工愛(ài)業(yè)敬業(yè)，樂(lè)業(yè)精業(yè)，忠實(shí)地履行自己的職業(yè)職責(zé)，以積極的態(tài)度對(duì)待自己的職業(yè)活動(dòng)，不斷開拓進(jìn)取，充分發(fā)揮自己的聰明才智，在平凡的服務(wù)崗位上創(chuàng)造出不平凡的業(yè)績(jī)。
2、培養(yǎng)良好的團(tuán)隊(duì)意識(shí)
現(xiàn)代酒店的經(jīng)營(yíng)，必須依靠團(tuán)隊(duì)的完美合作才能取得成功，“沒(méi)有完美的個(gè)人，只有完美的團(tuán)隊(duì)”已成為行業(yè)共識(shí)。只有把自己的職業(yè)行為完全溶于整個(gè)團(tuán)隊(duì)的行為中，我們才能取得成功。因此，同事之間、崗位之間、上下級(jí)之間，只有相互理解，相互支持，及時(shí)溝通，才能出色地完成自己的任務(wù)。
3、培養(yǎng)遵紀(jì)守法意識(shí)
嚴(yán)明的組織紀(jì)律是搞好餐廳服務(wù)工作的保證，是集體主義精神的具體體現(xiàn)，是服務(wù)人員應(yīng)有的基本品德。培養(yǎng)員工嚴(yán)格的組織紀(jì)律觀念具體要求是：遵守國(guó)家的法律法規(guī)，遵守單位的規(guī)章制度和操作規(guī)程，努力養(yǎng)成自覺(jué)的服從意識(shí)和自覺(jué)遵守組織紀(jì)律、執(zhí)行規(guī)章制度的習(xí)慣。
4、培養(yǎng)誠(chéng)實(shí)守信意識(shí)
誠(chéng)實(shí)守信是中華民族的傳統(tǒng)美德，也是服務(wù)人員根本的行為準(zhǔn)則，更是保證酒店昌盛不衰的秘訣。通過(guò)職業(yè)道德教育，就是要培養(yǎng)服務(wù)人員的誠(chéng)實(shí)守信意識(shí)，以保證在工作中能以誠(chéng)待人，以誠(chéng)待客，扎扎實(shí)實(shí)地把服務(wù)工作做好。
二、服務(wù)人員職業(yè)道德的基本內(nèi)容
服務(wù)人員職業(yè)道德是職業(yè)道德的一種形式，它是一般社會(huì)道德在服務(wù)職業(yè)中的特殊體現(xiàn)。服務(wù)員職業(yè)道德是服務(wù)人員在勞動(dòng)過(guò)程中產(chǎn)生和發(fā)展起來(lái)的，它是服務(wù)人員處理和調(diào)節(jié)服務(wù)活動(dòng)中人與人之間關(guān)系的`特殊道德要求，因?yàn)樗c服務(wù)活動(dòng)的特點(diǎn)緊密相連，因而，有著與其它職業(yè)道德不同的特點(diǎn)。服務(wù)人員的職業(yè)道德主要有以下內(nèi)容：
1、熱情友好，賓客至上
服務(wù)部門是直接面客的經(jīng)營(yíng)部門，服務(wù)態(tài)度的好壞直接影響到餐廳的服務(wù)質(zhì)量。熱情友好是餐廳真誠(chéng)歡迎客人的直接體現(xiàn)，是服務(wù)人員愛(ài)崗敬業(yè)、精技樂(lè)業(yè)的直接反映，其具體要求是：
�、僦t虛謹(jǐn)慎、尊重顧客
②熱情友好、態(tài)度謙恭
�、蹣�(lè)于助人、牢記宗旨
�、茏裱赖�、規(guī)范行為
2、真誠(chéng)公道，信譽(yù)第一
誠(chéng)實(shí)守信是經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的第一要素，是服務(wù)人員首要的行為準(zhǔn)則。它是調(diào)節(jié)顧客與酒店之間、顧客與服務(wù)人員之間和諧關(guān)系的杠桿。只有兼顧酒店利益、顧客利益和服務(wù)人員利益三者之間的關(guān)系，才能獲得顧客的信賴。其具體要求是：
�、�?gòu)V告宣傳、真實(shí)有效
②信守承諾、履行職責(zé)
�、弁艧o(wú)欺、合理收費(fèi)
�、苷\(chéng)實(shí)可靠、拾金不昧
�、輬�(jiān)持原則、實(shí)事求是
�、抟�(guī)范服務(wù)、有錯(cuò)必糾
3、文明禮貌，優(yōu)質(zhì)服務(wù)
文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務(wù)是餐飲行業(yè)主要的道德規(guī)范和業(yè)務(wù)要求，是餐廳職業(yè)道德一個(gè)顯著的特點(diǎn)，其具體要求是：
�、賰x表整潔、舉止大方
②微笑服務(wù)、禮貌待客
③環(huán)境優(yōu)美、設(shè)施完好
�、鼙M職盡責(zé)、服務(wù)周到
⑤語(yǔ)言得體、談吐高雅
�、拮裱Y儀、快捷穩(wěn)妥
4、安全衛(wèi)生，出品優(yōu)良
安全衛(wèi)生是酒店提供服務(wù)的基本要求，我們必須本著對(duì)顧客高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，認(rèn)真做好安全防范工作，杜絕食品衛(wèi)生隱患，保證顧客的人身安全。另外，良好的出品質(zhì)量是我們?yōu)轭櫩吞峁﹥?yōu)質(zhì)服務(wù)的前提和基礎(chǔ)，也是服務(wù)人員職業(yè)道德的基本訴求。
�、僦匾暟踩�、杜絕隱患
�、谥v究衛(wèi)生、以潔為先
�、郯盐召|(zhì)量、出品優(yōu)良
5、團(tuán)結(jié)協(xié)作，顧全大局
團(tuán)結(jié)協(xié)作、顧全大局是餐廳經(jīng)營(yíng)管理成功的重要保證，是處理同事之間、崗位之間、部門之間、上下級(jí)之間以及局部利益與整體利益之間、眼前利益與長(zhǎng)遠(yuǎn)利益之間相互關(guān)系的行為準(zhǔn)則。其具體要求是：
�、賵F(tuán)結(jié)友愛(ài)、相互尊重
②密切配合、互相支持
�、蹖W(xué)習(xí)先進(jìn)、互相幫助
�、馨l(fā)揚(yáng)風(fēng)格、互敬互讓
6、遵紀(jì)守法，廉潔奉公
遵紀(jì)守法、廉潔奉公是服務(wù)人員正確處理個(gè)人與集體、個(gè)人與國(guó)家關(guān)系的行為準(zhǔn)則，既是國(guó)家法律法規(guī)的強(qiáng)制要求，又是職業(yè)道德規(guī)范的要求，其具體要求是：
①遵紀(jì)守法、身踐力行
�、阢∈芈氊�(zé)、按規(guī)行事
�、酆霌P(yáng)正氣、抵制歪風(fēng)
�、軋F(tuán)隊(duì)為上、勇于奉獻(xiàn)
⑤維護(hù)國(guó)格、珍惜聲譽(yù)
7、培智精技，學(xué)而不厭
提高自身素質(zhì)，提高業(yè)務(wù)技能，是服務(wù)人員不可缺少的基本規(guī)范之一，是服務(wù)員搞好本職工作的關(guān)鍵。其具體要求是：
�、贅淞⒛繕�(biāo)、真抓實(shí)干
�、趫�(jiān)定意志、強(qiáng)化理想
�、壅覝�(zhǔn)定位、勤學(xué)苦練
8、平等待客，一視同仁
滿足顧客受歡迎、受重視、被理解的需求是餐廳優(yōu)質(zhì)服務(wù)的基礎(chǔ)。因此，要求每位員工必須對(duì)顧客以禮相待，絕不能因?yàn)樯鐣?huì)地位的高低和經(jīng)濟(jì)收入的差異而使客人得到不平等的接待和服務(wù)，要堅(jiān)決摒棄“衣帽取人，看客下菜”的陳規(guī)陋習(xí)。要平等待客，一視同仁作為服務(wù)人員的道德規(guī)范，就是尊重客人的人格和愿望，主動(dòng)熱情地去滿足客人的合理要求，使客人處在舒心悅目、平等友好的氛圍中。其具體要求是：
�、儋F賓與普賓一樣
�、趦�(nèi)賓與外賓一樣
�、廴A僑與外賓一樣
�、軚|西方賓客一樣
⑤新客與�？鸵粯�
�、薏煌w色客人一樣
在一視同仁的前提下要做到六個(gè)照顧：
�、僬疹櫹葋�(lái)的客人
②照顧外賓與華僑、港澳臺(tái)客人
�、壅疹欃F賓與高消費(fèi)的客人
④照顧常住客人與老客人
�、菡疹櫤谌撕蜕贁�(shù)民族客人
�、拚疹檵D女兒童和老弱病殘客人
三、良好職業(yè)道德的培養(yǎng)
要培養(yǎng)良好的職業(yè)道德，需要從職業(yè)認(rèn)識(shí)、職業(yè)情感、職業(yè)信念、職業(yè)行為和職業(yè)習(xí)慣等五個(gè)方面著手進(jìn)行。也就是在不斷提高職業(yè)認(rèn)識(shí)的基礎(chǔ)上，逐步加深職業(yè)感情，磨練職業(yè)意志，進(jìn)而堅(jiān)定職業(yè)信念，養(yǎng)成良好的職業(yè)習(xí)慣和行為，達(dá)到具有高尚職業(yè)道德的目的。
提高職業(yè)認(rèn)識(shí)，就是按照職業(yè)道德的要求，深刻認(rèn)識(shí)自己所從事職業(yè)的性質(zhì)、地位和作用，明確服務(wù)對(duì)象、操作規(guī)程和應(yīng)達(dá)到的目標(biāo)，認(rèn)識(shí)自己在職業(yè)活動(dòng)中應(yīng)該承擔(dān)的責(zé)任和義務(wù)，以提高熱愛(ài)本職工作的自覺(jué)性。
培養(yǎng)職業(yè)感情，就是在熱愛(ài)本職工作的基礎(chǔ)上，從高處著想，低處著手，一點(diǎn)一滴地培養(yǎng)自己對(duì)本職工作的感情，不斷加深對(duì)自身職業(yè)的光榮感和責(zé)任感。
磨練職業(yè)意志，就是要求從事職業(yè)活動(dòng)和履行職業(yè)職責(zé)的服務(wù)人員，在對(duì)客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的過(guò)程中，努力鍛煉自己，用堅(jiān)強(qiáng)的意志去克服和解決各種矛盾，處理好內(nèi)外的人際關(guān)系。
堅(jiān)定職業(yè)信念，就是要求不同崗位上的服務(wù)人員，干一行，愛(ài)一行，專一行，在工作中出類拔萃，為實(shí)現(xiàn)職業(yè)的理想而堅(jiān)持不懈地努力。職業(yè)行為和習(xí)慣是在職業(yè)認(rèn)識(shí)、情感、意志和信念的支配下所采取的行動(dòng)。經(jīng)過(guò)反復(fù)實(shí)踐，當(dāng)良好的職業(yè)行為成為自覺(jué)的行動(dòng)而習(xí)以為常的時(shí)候，就形成了職業(yè)習(xí)慣。
以上各個(gè)因素之間，是相互聯(lián)系、相互作用、相互促進(jìn)的，只有發(fā)揮所有職業(yè)因素的作用，才能達(dá)到具有高尚的職業(yè)道德的目的。
餐廳服務(wù)員職業(yè)道德2
1、臉迎賓客，自然大方并親切問(wèn)候：“您好，歡迎光臨!請(qǐng)問(wèn)一共幾位?”如果是男女結(jié)伴而來(lái)，應(yīng)先問(wèn)候女賓，再問(wèn)候男賓。對(duì)老幼殘賓客，應(yīng)主動(dòng)上前照料。
2、根據(jù)賓客的不同情況把他們引入座位。如重要賓客光臨，應(yīng)把他們引領(lǐng)到餐廳中最好的位置;夫婦、情侶就餐，應(yīng)把他們引領(lǐng)到安靜的角落位置;全家、親朋好友聚餐，應(yīng)把他們引領(lǐng)到餐廳中央的位置;對(duì)老幼殘賓客應(yīng)把他們安排在出入比較方便的位置。
安排座位應(yīng)盡量滿足賓客的要求，如果該座位已經(jīng)被先到的賓客占用，服務(wù)員應(yīng)解釋致歉，求得諒解，推薦其他令賓客較滿意的座位。
3、賓客走近餐桌，服務(wù)員應(yīng)按先女賓后男賓，先主賓后一般賓客的順序用雙手拉開椅子，招呼賓客入座;賓客曲膝入座的同時(shí)，輕輕推上座椅、使賓客坐好、坐穩(wěn)。
4、賓客送上茶水，切忌用手接觸茶杯杯口。適時(shí)主動(dòng)恭敬地遞上菜單，不能隨意將菜單扔在桌上。顧客點(diǎn)菜時(shí)要耐心等候，不能催促，讓賓客有考慮的時(shí)間。
點(diǎn)菜時(shí)，拿好紙、筆隨時(shí)記錄。如賓客猶豫不決，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)好參謀，熱情介紹菜肴品種和特色。應(yīng)注意語(yǔ)言藝術(shù)，禮貌委婉，不要勉強(qiáng)或硬性推薦，以免引起賓客反感。如賓客點(diǎn)的菜已經(jīng)無(wú)貨供應(yīng)，應(yīng)禮貌致歉，求得諒解。
如賓客點(diǎn)的菜，菜單上沒(méi)有，不要拒絕，可以說(shuō)：“請(qǐng)?jiān)试S我與廚師商量一下，盡量滿足您的要求�！辟e客點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員應(yīng)面帶笑容，上半身略微前傾，身體不能靠在餐桌邊，不能把手放在餐桌上，要認(rèn)真傾聽(tīng)，準(zhǔn)確記錄，避免出錯(cuò)。
5、有兒童就餐，可給兒童加上小凳，方便兒童入座。
6、賓客不慎掉落餐具，應(yīng)迅速為其更換干凈的餐具，不能在賓客面前一擦了事。
7、賓客的電話，應(yīng)走近賓客輕喚，不能在遠(yuǎn)處高喊。
8、工作中必須隨時(shí)應(yīng)答賓客的召喚，不能擅離崗位或與他人聊天。
9、賓客斟酒上菜要講究程序。上菜時(shí)手指不能碰及菜肴，每上一道菜要報(bào)菜名，簡(jiǎn)要介紹其特色，說(shuō)話時(shí)不能唾沫四濺。斟酒時(shí)手指不能觸摸酒杯杯口，應(yīng)按酒的不同種類決定斟酒的程度。倒香檳或冰鎮(zhèn)飲料時(shí)，酒瓶應(yīng)用餐巾包好，以免酒水滴落到賓客身上。
10、賓客吸煙，應(yīng)主動(dòng)上前點(diǎn)火。賓客的物品不慎落到地上，應(yīng)主動(dòng)上前幫助拾起，雙手捧上。
11、賓客應(yīng)一視同仁，生意不論大小都應(yīng)服務(wù)周到。逢年過(guò)節(jié)，要對(duì)每一位賓客致以節(jié)日的問(wèn)候。
12、在全部賓客離去后，再進(jìn)行清掃，不能操之過(guò)急。
13、結(jié)賬時(shí)，應(yīng)把帳單放在托盤中，正面朝下遞給賓客。賓客付賬后，要致謝。賓客起身后，服務(wù)員應(yīng)拉開座椅，并提醒賓客不要忘記隨身攜帶的物品。幫助賓客穿大衣戴帽子，在餐廳門口與賓客友好話別：“再見(jiàn)，歡迎您再次光臨�！�
14、餐廳服務(wù)員要與食物、餐具打交道，所以要對(duì)服務(wù)員的個(gè)人衛(wèi)生嚴(yán)格要求。應(yīng)穿著干凈整潔的制服，勤洗澡，勤理發(fā)，勤剪指甲，勤刮胡須，勤刷牙，勤洗手，不佩戴首飾，不濃妝艷抹，不梳披肩發(fā)。在賓客面前不掏耳朵，不剔牙，不抓頭發(fā)，不打哈欠，不掏鼻孔。如不得已要打噴嚏、咳嗽，應(yīng)背轉(zhuǎn)身體，用手帕遮住口鼻，并向賓客致歉。工作前不吃有刺激氣味的食品。
餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)
1崗位職責(zé)
1.1接受部長(zhǎng)分配的服務(wù)工作，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
1.2負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作.
1.3愛(ài)護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備，并對(duì)其實(shí)施保養(yǎng)、清潔。
1.4搞好營(yíng)業(yè)前后的衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。
1.5保證各種用品、調(diào)料的清潔和充足.
1.6了解每餐客人預(yù)訂和桌位安排情況，為客人提供周到的服務(wù)
1.7嚴(yán)格按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)格進(jìn)行服務(wù)。為客人細(xì)節(jié)服務(wù)。
1.8熟悉菜單上所有品種的名稱、單價(jià)、掌握菜品、飲料知識(shí)和服務(wù)操作技巧。
1.9熱情接待每一位客人。
1.10接受客人點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水、推銷餐廳的特色菜品。根據(jù)客人的.口味，幫助客人選擇。
1.11隨時(shí)注意查看菜肴和酒水質(zhì)量，杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。
1.12將客人的要求傳遞給廚房。
1.13通過(guò)禮貌接待及機(jī)敏而富于知識(shí)的交談與客人保持良好的關(guān)系。
1.14能迅速有效地處理各類突發(fā)事件。
1.15了解客人所攜帶的物品，餐后提醒客人記得帶回。
1.16負(fù)責(zé)及時(shí)補(bǔ)充餐廳內(nèi)的各種餐具，以備急用。
1.17主動(dòng)征詢客人對(duì)菜品、鍋底質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的意見(jiàn)和建議.
1.18保持個(gè)人身體健康和清潔衛(wèi)生。
1.19做好安全保衛(wèi)，節(jié)電節(jié)水工作。檢查門窗，水、電、氣開關(guān)，空調(diào)開關(guān)，音響情況。
1.20發(fā)揚(yáng)互助互愛(ài)精神，員工之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，溝通諒解，共同做好服務(wù)接待工作。
1.21了解和執(zhí)行餐廳的規(guī)章制度.
餐廳服務(wù)員職業(yè)道德3
站姿是優(yōu)美姿態(tài)的基礎(chǔ)，標(biāo)準(zhǔn)站姿要求：
1、身體挺拔，抬頭，頭頂上懸，脖頸挺直；
2、微收下頜雙目平視，頭和下巴成直線，下巴和地平行；
3、雙肩放松，稍向下壓，雙臂自然垂于體側(cè)；
4、脊椎、后背挺直，胸向前上方挺起；
5、兩腿并攏立直，膝和腳跟靠緊。
要做到站立時(shí)三種肌肉力量相互制約：A髖部向上提，腳趾抓地，否則膝部容易彎曲；B腹肌、臀肌收縮上提，前后形成夾力，否則腰就會(huì)松下來(lái)，出現(xiàn)挺腹或撅臀的現(xiàn)象；C頭頂上懸，肩向下沉，人體有向上的感覺(jué)，不然人就沉下來(lái)缺乏力度。
☆側(cè)立式站姿（男女通用）
1、身體保持正，直，遵守站姿基本要領(lǐng)；
2、腳掌分開是呈V字形，腳跟靠攏，兩腿并攏立直；
3、雙臂放松，自然下垂于體側(cè)，虎口向前，手指自然彎曲
☆前腹式站姿
�。ㄅ猿Ｓ玫�'站立姿勢(shì)）
1、身體保持正，直，遵守站姿基本要領(lǐng)；
2、腳掌分開是呈“V”字形，腳跟靠攏，兩腿并攏立直；
3、雙臂放松，兩手握指交于腹前
�。ㄖ幌抻谂允褂玫恼玖⒆藙�(shì)）
1、身體保持正，直，遵守站姿基本要領(lǐng)；
2、兩腳腳尖向外略展開，一腳在前，將一腳跟靠與另一腳內(nèi)側(cè)前端，形成斜寫的一個(gè)“丁”字；
3、雙臂放松，兩手握指交與腹前
☆后背式站姿（男士常用）
1、身體保持正，直，遵守站姿基本要領(lǐng)；
2、兩腳分開，略窄于肩寬，兩腳平行身體立直，身體重心放在兩腳上；
3、兩臂肘關(guān)節(jié)自然內(nèi)收，兩手相握放在后背腰處
☆單臂式站姿（男女通用）
1、身體保持正，直，遵守站姿基本要領(lǐng)；
2、選擇將兩腳打開或成丁字步站立；
3、左手單臂背后，右手完成例如斟酒等服務(wù)工作
☆調(diào)節(jié)式站姿（男女通用）
1、身體保持正，直，遵守站姿基本要領(lǐng)；
2、雙腿微微打開，身體重心偏移到左腳或右腳上，另一條腿微向前屈，腿部放松
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餐廳服務(wù)員職業(yè)道德4
“我不想坐中間，坐那個(gè)靠窗的座位行嗎？”“這兒離空調(diào)太近了，給我換個(gè)座位吧？”每當(dāng)您走進(jìn)一家餐館的時(shí)候，這座位的問(wèn)題恐怕是您和餐館產(chǎn)生的第一個(gè)矛盾。這個(gè)矛盾處理好了，對(duì)于餐館來(lái)說(shuō)是來(lái)了個(gè)“開門紅”；要是處理不好，客人對(duì)餐館的第一印象差了，不管菜色再怎么鮮美，這回頭客恐怕也無(wú)從談起了。那么，如何與顧客進(jìn)行協(xié)調(diào)商量，做好迎賓與領(lǐng)位的工作呢？
幾千次鞠躬成習(xí)慣
全聚德和平門店的謝立平小姐作迎賓和領(lǐng)位的工作已經(jīng)兩年了，頻頻的鞠躬是她每天做的最多的動(dòng)作。談到迎賓工作，謝小姐向記者介紹說(shuō)：“客人來(lái)到和離開的時(shí)候，我們都要鞠躬問(wèn)好，這樣每天下來(lái)大概要鞠幾千個(gè)躬吧。腰酸背痛的適應(yīng)期過(guò)后，現(xiàn)在鞠躬已經(jīng)成為了一種習(xí)慣。碰到客人少的時(shí)候，反而覺(jué)得不自在、不習(xí)慣了。”在引導(dǎo)顧客入座之后，如果點(diǎn)單服務(wù)員正在為其他座位的客人服務(wù)，這時(shí)引位服務(wù)員就要向客人及時(shí)解釋：“請(qǐng)您稍等，我們的服務(wù)員馬上過(guò)來(lái)為您服務(wù)�！�
無(wú)條件為顧客換座位
引位的工作看上去簡(jiǎn)單，似乎只要把客人隨便引到哪個(gè)空位上就好了，但是實(shí)際上，并非所有的顧客都會(huì)聽(tīng)從服務(wù)員的安排。許多顧客都會(huì)對(duì)位子挑挑揀揀，有的換起來(lái)還不止一次。在這種情況下，服務(wù)員一般都會(huì)按照顧客的要求，為客人換座位，直到客人滿意。
由于客流量太大，包間以外的位置都不能夠進(jìn)行預(yù)訂，并且只有等客人基本到齊以后才能領(lǐng)位入席，有的客人對(duì)這項(xiàng)規(guī)定十分不理解。謝立平介紹說(shuō)，有一次，一位客人提前來(lái)占座位，要一個(gè)八九個(gè)人的座位，但是按照飯店的規(guī)定，由于大廳客流量較大，提前占座是不允許的。當(dāng)服務(wù)員進(jìn)行解釋后，這位客人十分不滿意，并與服務(wù)員爭(zhēng)執(zhí)起來(lái)。服務(wù)員一邊耐心地解釋，一邊讓這位客人先坐在旁邊等待，并且表示等他的朋友們到齊后馬上優(yōu)先給他們安排座位。經(jīng)過(guò)反復(fù)耐心解釋，這位客人逐漸平息了怒火，并表示了理解。
引位員要了解店內(nèi)文化
服務(wù)員在引導(dǎo)客人到座位上的過(guò)程中，在經(jīng)過(guò)飯店的走廊、樓梯或者大堂的時(shí)候，有的客人會(huì)對(duì)飯店廳堂上懸掛的名畫、名匾十分好奇，不免問(wèn)東問(wèn)西，這時(shí)候服務(wù)員的任務(wù)就不僅僅是引位子那么簡(jiǎn)單了。每一幅牌匾、對(duì)聯(lián)、畫卷或者題詞的來(lái)歷她們都要爛熟于心�！斑@一間叫‘知春廳’，是取自名句‘春江水暖鴨先知’；這個(gè)‘中華一絕’的牌匾是程思遠(yuǎn)先生所題；而這個(gè)‘景和廳’是取自著名的.‘春明景和圖’……”
專家建議
引位服務(wù)要有針對(duì)性
服務(wù)員為客人引位的服務(wù)在一般餐館中都十分常見(jiàn)，但引位服務(wù)中的協(xié)調(diào)能力如何卻是對(duì)服務(wù)員服務(wù)水平的考驗(yàn)。特別是當(dāng)?shù)任坏目腿伺诺缴习偬?hào)的時(shí)候，對(duì)服務(wù)員的協(xié)調(diào)能力的要求就更高了。據(jù)有經(jīng)驗(yàn)的餐廳服務(wù)員介紹，引位員在第一眼看見(jiàn)客人的時(shí)候，首先就要有意識(shí)地看一看客人中是否有老人、孕婦、小孩兒或者殘疾人等，然后在引位的時(shí)候優(yōu)先安排這些客人坐在進(jìn)出方便的位置，或者在這些人排隊(duì)的時(shí)候跟其他客人商量，讓他們優(yōu)先入席。這種有針對(duì)性的服務(wù)一定程度上也就避免了客人提出換座的要求。有時(shí)候碰到外地來(lái)的游客，大包小包進(jìn)入飯店，引位服務(wù)員還要馬上上前幫助客人提行李。這些舉動(dòng)都會(huì)自然地給客人留下良好印象，為后面的愉快進(jìn)餐打好基礎(chǔ)。
專家觀點(diǎn)
只有微笑和鞠躬是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的
服務(wù)員的引位工作是餐館為客人提供的第一項(xiàng)服務(wù)，直接關(guān)系到客人對(duì)餐館的第一印象的好壞，對(duì)后續(xù)服務(wù)的進(jìn)行將會(huì)起到很好的鋪墊作用。因此服務(wù)員在引位時(shí)的表現(xiàn)也要有一定藝術(shù)性，只有微笑和鞠躬是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，服務(wù)員的親和力和遇到矛盾時(shí)候與客人之間進(jìn)行協(xié)調(diào)的能力在這個(gè)時(shí)候顯得非常重要。客人發(fā)牢騷時(shí)不僅自己不能拉下臉，而且要和顏悅色地耐心解釋，發(fā)揮自己的協(xié)調(diào)能力解決好座位問(wèn)題或者各種矛盾�？傊�，傾情地為人服務(wù)是餐館服務(wù)人員應(yīng)該時(shí)刻持有的態(tài)度。
餐廳服務(wù)員職業(yè)道德5
作為餐廳服務(wù)人員，以坐得文雅自如為上，其要求是：坐得端莊、穩(wěn)重、自然、親切。
1．坐姿要求
(1)入座時(shí)，略輕而緩，但不失朝氣，走到座位前面轉(zhuǎn)身，右腳后退半步，左腳跟上，然后輕穩(wěn)地坐下。
(2)女子入座時(shí)，穿裙子的要用手把裙子向前攏一下。坐下后上身正直，頭正目平，嘴巴微閉，臉帶微笑，腰背稍靠椅背。兩手交叉放在兩腿上，有扶手時(shí)可雙手輕搭于扶手或一搭一放。兩腳自然，小腿與地面基本垂直，兩腳自然平落地面，兩膝間的距離，男子以松開一拳為宜，女子則不分開為好；
(3)坐時(shí)要根據(jù)凳面的高低及有無(wú)扶手與靠背，注意兩手、兩腿、兩腳的`正確擺法。另外還有些坐姿也是可以的，如“S”型坐姿：上體與腿同時(shí)轉(zhuǎn)向一側(cè)，面向?qū)Ψ�，形成一個(gè)優(yōu)美的“S”型坐姿，這種坐法適于側(cè)面交談；“腳戀式”坐姿：兩腿膝部交叉，一腳內(nèi)收與前腿膝下交叉，兩腿一前一后著地，雙手稍微交叉于腿上。
無(wú)論哪一種坐姿，都要自然放松，面帶微笑。但切忌下列幾種坐姿：二郎腿坐姿，擱腿坐姿，分腿坐姿，“O”型腿坐姿。
2．注意事項(xiàng)
(1)不要坐滿椅子�？删妥男》⻊�(wù)員，無(wú)論坐在椅子或沙發(fā)上，最好不要坐滿，只坐滿椅子的一蘭或三分之二，注意不要坐在椅子邊上，在餐桌上，注意膝蓋不要頂著桌子，更不要雙腳高于桌面。站立的時(shí)候，右腳先向后收半步，然虧站起，向前走一步，再轉(zhuǎn)身走出房間。
(2)切忌兩膝蓋分得太開。
男子坐下可膝蓋分開，女子坐下則雙膝并攏。但無(wú)論男女，無(wú)論種坐姿，都切忌兩膝蓋分得太開，兩腳呈八字形，這一點(diǎn)對(duì)女性尤專不雅。女性可以采取小腿交叉的坐姿，但不可向前直伸。切忌將小疆架到另一條大腿上，或?qū)⒁粭l腿擱在椅子上，這是很粗俗的。
(3)切忌腳尖朝天。
最好不要隨意蹺二郎腿，因?yàn)闁|南亞一些國(guó)家忌諱坐著蹺二郎蔓：即使蹺二郎腿，也不可蹺得太高，腳尖朝天。蹺腳坐時(shí)，腳尖朝在泰國(guó)會(huì)被認(rèn)為是有意將別人踩在腳下，認(rèn)為是盛氣凌人，是一秸海辱性舉止。
(4)不可抖腳。
坐立時(shí)，腿部不可上下抖動(dòng)，左右搖晃。在社交過(guò)程中，腿部動(dòng)作經(jīng)常不自覺(jué)地露出人的潛在意識(shí)，如小幅度地抖動(dòng)腿部，頻繁地交換架腿的姿勢(shì)，用腳尖或腳跟拍打地面，腳踝緊緊交疊等動(dòng)作，都是緊張不安、焦躁、不耐煩情緒的反映。
(5)雙手自然放好。
特色火鍋店的服務(wù)員雙手可相交擱在大腿上，自然放在大腿上，或輕搭在沙發(fā)扶手上，但手心應(yīng)向下。手不要隨心所欲到處亂摸。有的人有邊說(shuō)話邊撓牟的習(xí)慣，右的人喜歡將褲腿捋到膝蓋以上，這些動(dòng)作要絕對(duì)避免。
餐廳服務(wù)員職業(yè)道德6
餐廳服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)儀容儀表
1、儀表:制服要求整潔干凈，佩戴工號(hào)牌(戴在左胸前)，穿黑 色的皮鞋或布鞋.
2、儀容:要求頭發(fā)整潔干凈，不允許散發(fā)披肩， 頭發(fā)梳理整潔，前不遮眉，后不過(guò)領(lǐng)。留長(zhǎng)發(fā)的應(yīng)用統(tǒng)一樣式發(fā)卡將其盤起來(lái)，女的要求化淡妝， 男的不留胡須，不留長(zhǎng)指甲，不涂抹指甲油，不戴項(xiàng)鏈，耳環(huán);
3、行為舉止:收腹挺胸，站立端正，目光平視，雙臂自然不重，男兩 手放背后交叉女雙手腹前相握，兩手不可以交叉在腰間，抱在胸前或身體倚靠餐臺(tái)，柜臺(tái)或墻邊，走路要有一定的姿勢(shì)， 舉止必須大方得體站立姿勢(shì)必須端正，說(shuō)話聲需要適度，走路腳步應(yīng)輕軟.
4、語(yǔ)言:要求準(zhǔn)確恰當(dāng)，說(shuō)話力求語(yǔ)句完整.與客人講話時(shí)要注意 場(chǎng)合，語(yǔ)言要簡(jiǎn)練清楚，要注意舉止表情，談吐清楚，給客人以親切感，正確使用禮貌用語(yǔ)，服務(wù)用語(yǔ)要常掛口邊.
5、餐廳工作人員注意事項(xiàng)
A、在和客人相遇時(shí)，讓客先行不可與客人搶道.
B、不得在客人面前與同事竊竊私語(yǔ)，互相交頭接耳.
C、不要伏在餐臺(tái)上寫單，不要將托盤放在客人臺(tái)上.
D、不可在客人的場(chǎng)合，叉腰，手插入口袋，剔牙，搔頭，挖鼻孔，伸 懶腰，打哈欠，吃東西等.
E、上班時(shí)間不得使用電話談私事.
6、“四勤”，即勤洗手、洗澡;勤理發(fā)、修面;勤還洗衣服;勤修剪指甲;
服務(wù)員容貌方面的要求
餐廳服務(wù)員首先要精神飽滿，熱情洋溢，溫文而雅，彬彬有禮，穩(wěn)重端莊，不卑不亢，面帶微笑，和藹可親。服務(wù)員適度的表情，可向賓客傳遞對(duì)他們的熱情、敬重、 寬容和理解，給賓客帶來(lái)親切和溫暖。服務(wù)員要做到面容潔凈，發(fā)型大方，女發(fā)不宜梳得太高，不留怪異發(fā)型和披肩發(fā)。如需化妝，描眉、涂口紅宜淡妝，應(yīng)是在容 貌自然的基礎(chǔ)上略加修飾，不宜艷抹，使賓客感到有活力，淡雅自然是淡妝所必須堅(jiān)持的原則。指甲要經(jīng)常修整，不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲，不準(zhǔn)染指甲。男服務(wù)員的頭發(fā)不要 太長(zhǎng)，以齊發(fā)際為限，不留胡須和長(zhǎng)鬢角。
服務(wù)員姿態(tài)方面的要求
服務(wù)員姿態(tài)主要包括站姿、走姿、蹲姿、手姿、身姿等。 在服務(wù)工作中，服務(wù)員的姿態(tài)應(yīng)具有一定的規(guī)范性，它不僅是個(gè)性的表現(xiàn)，反映一個(gè)人的修養(yǎng)氣質(zhì)，而且還是文明禮貌的標(biāo)尺，包含著審美功能。服務(wù)員的姿態(tài)應(yīng)站 如松，行如舟，腳要穩(wěn)，手要輕。男性要有陽(yáng)剛之美，強(qiáng)勁、穩(wěn)健、利落、有力;女性要有陰柔之美，以曲線的柔和，身姿的`婉約，表現(xiàn)出端莊、嫻靜、秀雅輕盈的 韻律美。 在站姿方面，身體站立的重心落在兩腳的中間，挺胸收腹吸腭，腰直肩平，目光平視，面帶笑容，雙臂自然下垂或在胸前、體后交叉。兩 腳跟并攏，其夾角為45°至60°，也可兩足并立，相距一拳間隔，腳尖略向外。雙手不得叉腰、抱胸或插入衣袋，腳尖不可隨著音樂(lè)打拍子;身體不可東倒西 歪，依靠物件。
服務(wù)員服飾的要求
服飾即是衣著，它可以美化人的形象(襯托外在的體型美，折射內(nèi)在的心靈美)，增強(qiáng)和提高人自身的審美價(jià)值，要達(dá)到真(合情合理、適度，與儀表相一致)、善(蔽體御寒、免受侵害、有適用性)、美(款式富于時(shí)代氣息，格調(diào)顯現(xiàn)個(gè)性特征)的統(tǒng)一。 服務(wù)員著裝應(yīng)當(dāng)與人體、環(huán)境、社會(huì)相協(xié)調(diào)，特別應(yīng)服從工作需要，以便于操作、不分散客人注意力為前提。一般來(lái)說(shuō)，服務(wù)員不宜穿質(zhì)地華貴、顏色鮮麗、款式復(fù)雜 的大禮服，不宜穿牛仔褲、拖地裙、大擺裙、舊式旗袍和帶水袖的戲裝，不宜穿練功鞋、高跟鞋、響釘鞋、拖鞋、長(zhǎng)筒靴等;不宜戴禮帽、涼帽、花帽、風(fēng)雪帽和有 色眼鏡;不宜圍紗巾、披肩、長(zhǎng)圍巾等。穿著要規(guī)范化，穿西裝要帶領(lǐng)帶或扎領(lǐng)結(jié)，穿皮鞋。上裝、領(lǐng)帶、襯衣、褲子、鞋襪的式樣、花紋、色調(diào)要協(xié)調(diào)，衣著要整 潔。
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